ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์｜จะแยกความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินกับเมล็ดกาแฟเบลนด์ได้อย่างไร? จะเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่เหมาะสำหรับทำเอสเปรสโซได้อย่างไร?

 
วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อยากแบ่งปันเมล็ดกาแฟสองสไตล์ให้ทุกคนได้รู้จัก: เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินและเมล็ดกาแฟเบลนด์
 
กาแฟเบลนด์หรือที่เรียกว่ากาแฟผสม คือการนำเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินหลายชนิดมาผสมรวมกัน เพื่อดึงจุดเด่นของเมล็ดซิงเกิลออริจินแต่ละชนิดออกมาให้เต็มที่ เมล็ดเบลนด์เกิดจากการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ มาผสมกัน ทำให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น Front Street Coffee ได้นำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์สี่สไตล์ที่แตกต่างกันขึ้นวางจำหน่าย ตัวอย่างเช่น หากเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งเนียนนุ่มแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเติมเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมอุดมเข้าไป เพื่อนำจุดเด่นของเมล็ดแต่ละชนิดมาเสริมซึ่งกันและกัน ทั้งในแง่รสชาติที่เติมเต็มกันหรือเสริมกันให้เข้มข้นขึ้น จึงสร้างรสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น บางครั้งนำเมล็ดมาผสมกันก่อนแล้วค่อยคั่ว วิธีนี้เรียกว่าการเบลนด์แบบดิบ บางครั้งคั่วเสร็จแล้วจึงนำเมล็ดกาแฟมาผสมกัน วิธีนี้เรียกว่าการเบลนด์แบบสุก
 

 
เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินไม่ว่าจะเป็นการผสมเมล็ดดิบล่วงหน้าหรือการคั่วแยกแล้วจึงนำมาเบลนด์ภายหลัง ล้วนต้องขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของกาแฟในสูตร ทั้งสองวิธีล้วนเป็นที่ยอมรับได้ การผสมหลังการคั่วช่วยให้เมล็ดแต่ละชนิดได้ระดับการคั่วที่แตกต่างกัน เพื่อให้แต่ละส่วนประกอบแสดงประสิทธิภาพที่ดีที่สุดออกมา
 
โดยปกติ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก่อนที่จะเบลนด์เมล็ดกาแฟ ต้องรู้ก่อนว่ากาแฟพันธุ์ต่าง ๆ ทั่วโลกมีรสชาติอย่างไร โดยเมล็ดกาแฟจะมีความโดดเด่นแตกต่างกันตามแหล่งปลูก เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันมีเอกลักษณ์ต่างกันเพราะพันธุ์ต่างกันและแหล่งปลูกต่างกัน ทั้งรสเปรี้ยว ขม หวาน หอม และความเข้มข้นของเนื้อสัมผัส ล้วนมีความแตกต่างกันอย่างละเอียดอ่อน เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินมักเน้นการแสดงเอกลักษณ์เฉพาะของกาแฟชนิดนั้น ๆ ส่วนเมล็ดกาแฟเบลนด์มักใช้กับกาแฟเอสเปรสโซ เช่น Espresso, Americano, Latte หรือ Cappuccino เป็นต้น รสชาติกาแฟจะสมดุลยิ่งขึ้น ดื่มง่ายยิ่งขึ้น และรสชาติก็เสถียรยิ่งขึ้น กล่าวได้ว่าเป็นรสชาติที่เป็นที่นิยมของคนทั่วไปมากกว่า
 
การนำเมล็ดกาแฟต่างชนิดมาผสมเป็นเมล็ดเบลนด์มีจุดประสงค์หลักดังต่อไปนี้:
 

1. รสชาติที่เสถียร
เนื่องจากเมล็ดกาแฟเป็นพืชเกษตร ดังนั้นแม้เป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน รสชาติในแต่ละปีก็อาจแตกต่างกันได้ การนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาผสมกันเป็นเมล็ดเบลนด์จึงช่วยแก้ปัญหานี้ได้เป็นอย่างดี ทำให้รสชาติในแต่ละปีมีความสม่ำเสมอโดยพื้นฐาน
 
2. ความสมดุลของรสสัมผัส
เนื่องจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมีลักษณะพิเศษคือจะขยายจุดเด่นรสชาติที่ชัดที่สุดของเมล็ดกาแฟออกมา ดังนั้นเราจึงแทบไม่ใช้กาแฟซิงเกิลออริจินสายพันธุ์เดียวมาทำ Espresso เพราะถ้าเมล็ดกาแฟนั้นขมจัด Espresso ที่ได้ก็จะขมอย่างมาก หากเปรี้ยวก็จะเปรี้ยวมาก ดังนั้นเราจึงต้องใช้การเบลนด์เพื่อปรับสมดุลรสชาติต่าง ๆ
 

 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าการผสมกาแฟไม่ใช่แค่การบวกง่าย ๆ แต่เป็นการใช้ความเข้าใจอันลึกซึ้งของนักปรุงสูตรที่มีต่อรสนิยมกาแฟ ทำให้เมล็ดกาแฟต่างชนิดเสริมจุดเด่นให้กันและกัน กลมกล่อมออกมาเป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่รสชาติยอดเยี่ยม
 
3. ความเสถียรของรสชาติ:
เนื่องจากเมล็ดกาแฟเป็นพืชเกษตร ดังนั้นแม้เป็นเมล็ดกาแฟพันธุ์เดียวกันจากแหล่งปลูกเดียวกัน รสชาติในแต่ละปีก็อาจแตกต่างกันได้ การนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาผสมรวมกันจึงช่วยแก้ปัญหานี้ได้เป็นอย่างดี ทำให้รสชาติในแต่ละปีมีความสม่ำเสมอโดยพื้นฐาน
 
การก่อตัวของกระแส SOE จากแหล่งปลูกเดียว:
ช่วงนี้ SOE กำลังเป็นที่นิยม SOE ย่อมาจาก Single Origin Espresso แม้ไม่จำเป็นต้องเทียบเท่ากับกาแฟพิเศษ แต่ถ้าเลือกเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่รสชาติจดจำได้ง่ายมาเป็น SOE ก็สามารถสร้างเอสเปรสโซที่มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ได้ ตัวอย่างเช่น รสส้มอันเป็นเอกลักษณ์ของเยกาแอร์กาแฟ รสผลไม้ของเคนยา เป็นต้น เมื่อรวมกับที่กาแฟเอสเปรสโซจะขยายรสชาติกาแฟให้ชัดขึ้น ดังนั้นรสชาติเฉพาะตัวเมื่อเทียบกับกาแฟดริปจะยิ่งโดดเด่นกว่า อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าแม้ SOE จะโดดเด่น แต่เนื่องจากมาจากแหล่งปลูกเดียว ข้อเสียก็จึงถูกขยายให้ชัดขึ้นได้ง่ายเช่นกัน ดังนั้นปัจจัยอย่างการคั่วและความละเอียดของเมล็ดล้วนส่งผลต่อรสชาติ จึงไม่จำเป็นเสมอไปว่าจะดื่มอร่อยกว่ากาแฟเบลนด์
   

ถ้าอย่างนั้น บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เบลนด์เมล็ดกาแฟรสชาติเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างไร?
(1) Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ เมล็ดอาราบิก้า 100%:
โคลอมเบีย: บราซิล อัตราส่วน 3:7
 

 
โคลอมเบีย แหล่งปลูกวยล่า

ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของโคลอมเบีย เป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกกาแฟหลัก โคลอมเบียมีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลทั่วไป 1,500-1,800 เมตร ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์บูร์บงและคาทูร่า ผ่านการล้างน้ำ มีความหนาแน่นสูง เมล็ดสม่ำเสมอ รูปร่างอวบอิ่ม (จากแกนเมล็ดถึงผิวเมล็ดค่อนข้างหนา) เนื่องจากในพื้นที่วยล่ามีแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงกระจายอยู่ทั่ว ชื่อของแต่ละพื้นที่ย่อยจึงกลายเป็นชื่อแบรนด์และเป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไป แม้สภาพการเพาะปลูกของพื้นที่นี้จะดีมากเช่นกัน แต่ฟาร์มปลูกกาแฟและโครงสร้างพื้นฐานด้านการเพาะปลูกในสภาพแวดล้อมโดยรอบยังไม่พัฒนานัก อุปกรณ์อบแห้งเมล็ดดิบหรืออุปกรณ์แปรรูปแบบล้างน้ำยังไม่สมบูรณ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าเสียดายอย่างยิ่ง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้คัพร่วมชิมเมล็ดกาแฟจากพื้นที่วยล่าหลายชนิด และเห็นว่าพื้นที่วยล่ามีรสสัมผัสที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสค่อนข้างหนัก
 
โดยเฉพาะกาแฟจากพื้นที่วยล่ามีกลิ่นหอมแบบถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมล รวมถึงความเปรี้ยวที่พอเหมาะ ถือเป็นกาแฟพิเศษระดับสูง และกลิ่นหอมคาราเมลกับความเปรี้ยวที่พอเหมาะถือเป็นกาแฟพิเศษระดับสูง

   
ลักษณะรสชาติ: รสสัมผัสอุดมแน่น มีรสเปรี้ยวที่ให้ความเพลิดเพลิน กลิ่นหอมกลมกล่อม ความเปรี้ยวปานกลาง ความหวานอุดมชวนคิดถึง เพราะราคาถูก เมล็ดเล็ก เหมาะสำหรับใช้ผสมกาแฟเบลนด์ กาแฟมีรสสัมผัสเข้มข้น เนื้อสัมผัสค่อนข้างหนัก กลิ่นหอมแบบถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมล รวมถึงความเปรี้ยวที่พอเหมาะถือเป็นกาแฟพิเศษระดับสูง เหมาะสำหรับใช้เป็นฐานของซิงเกิลออริจินหรือเอสเปรสโซเบลนด์

 
บราซิล แหล่งปลูกเซร์ราโด

กาแฟบราซิลโดยทั่วไปเจริญเติบโตที่ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 1,000-1,300 เมตร จึงมีความหนาแน่นค่อนข้างต่ำ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์บูร์บง ผ่านการแปรรูปกึ่งตากแห้ง ปริมาณความชื้นพอเหมาะ เนื้อเมล็ดค่อนข้างนุ่ม ความหนาจากผิวเมล็ดถึงแกนเมล็ดค่อนข้างบาง จึงไม่เหมาะกับการคั่วที่อุณหภูมิสูงเกินไป เพราะความร้อนของผนังด้านในถังคั่วจะทำลายผิวเมล็ด ทำให้เกิดรสขมไหม้

   
ในขณะเดียวกัน หากต้องการแสดงลักษณะถั่ว ช็อกโกแลตนม และเนื้อสัมผัสที่ดี และใช้เป็นฐานเบลนด์ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเลือกวิธีใส่เมล็ดด้วยไฟปานกลาง รักษาระดับไฟจนถึงระยะคายน้ำ หลังจากเริ่มแครกครั้งแรกเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นก็ปรับเล็กน้อย เพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น พออุณหภูมิสูงขึ้นใกล้แครกครั้งที่สองก็สามารถปล่อยเมล็ดได้
 
ลักษณะรสชาติ: รสขมหวานที่สบาย ลื่นไหลเข้าปากอย่างยิ่ง มีกลิ่นหญ้าอ่อน ๆ หอมกลมกล่อมอมขมเล็กน้อย หวานนุ่มดื่มง่าย รสทิ้งท้ายทำให้รู้สึกสดชื่นสบาย
 
รสชาติหลังเบลนด์: รสสัมผัสหวานหอม ใช้การคั่วระดับกลาง-เข้ม เมื่อทำเอสเปรสโซ รสสัมผัสจะมีความเปรี้ยวอ่อน ๆ นุ่มนวล หวานใส มีรสหวานคืนกลับแบบถั่ว โดยรวมรู้สึกไม่จัดจ้านนัก สุขุม ความมันอยู่ในระดับกลาง

(2) Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ:
 

 
โคลอมเบีย: บราซิล: โรบัสต้า อัตราส่วน 3:6:1 เบลนด์ดิบ

เมล็ด【โรบัสต้า】มีความต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชสูง ให้ผลผลิตมาก ปกติจะไม่เปรี้ยวเท่าอาราบิก้า มักมีกลิ่นหอมแบบไม้เล็กน้อย ปริมาณคาเฟอีน 2.2% สูงกว่าอาราบิก้าที่ 1.2% ปริมาณกรดคลอโรจีนิกก็สูงกว่าเช่นกัน และค่อนข้างขมฝาด มักถูกใช้เป็นเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ ต้นทุนถูกกว่าอาราบิก้า
 

ในแง่รสชาติของเมล็ดเดี่ยว ๆ กาแฟจากเมล็ดเชิงพาณิชย์ให้รสชาติด้อยกว่าเมล็ดกาแฟพิเศษมาก โดยทั่วไปเมล็ดเชิงพาณิชย์มักถูกเลือกมาใช้เบลนด์ เมื่อผ่านการเบลนด์ก็สามารถทำกาแฟรสชาติดีได้เช่นกัน ใช้ทำลาเต้ คาปูชิโน่ และเอสเปรสโซอื่น ๆ ได้ ส่วน Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อทำ Espresso เพราะมีเมล็ดโรบัสต้า ครีม่าจึงอุดมกว่า รสชาติคลาสสิก มีความหวานแบบคาราเมล รสถั่วและโกโก้ ช็อกโกแลตดำ ความเปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย รสทิ้งท้ายยาวนาน

(3) Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee แบล็คโคโค่เบลนด์ (อาราบิก้า 100%) เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ:

ยูนนาน AA: บราซิล อัตราส่วน 3:7 เบลนด์สุก

ยูนนาน AA ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือ【ทิปิก้า】พันธุ์พื้นเมืองที่เก่าแก่ที่สุดของเอธิโอเปีย มีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปียและทางตะวันออกเฉียงใต้ของซูดาน อาราบิก้าทั้งหมดล้วนสืบเชื้อสายมาจากทิปิก้า ใบยอดเป็นสีทองแดง เรียกว่ากาแฟยอดแดง รสชาติสง่างาม แต่ร่างกายอ่อนแอ ต้านทานโรคต่ำ ติดโรคราสนิมใบง่าย ให้ผลผลิตน้อย ทิปิก้ามีสี่ใบเรียวยาว กางออกเป็นรูปแผ่ มุมเอียง 50——70 องศา ใบที่ขึ้นตรงข้ามกันเป็นรูปยาวรี ผิวใบเรียบ ปลายกิ่งยาว กิ่งก้านน้อย ดอกเป็นสีขาว ออกที่โคนก้านใบเชื่อมกับกิ่ง ผลกาแฟสุกมีรูปร่างคล้ายเชอร์รี่ สีแดงสด
 
การปลูกต้องมีร่มเงาไม้บังมากพอ ประมาณทุกสองปีจึงจะเก็บเกี่ยวได้หนึ่งครั้ง สภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศที่ดีของยูนนานเอื้อต่อการเจริญเติบโตของกาแฟ พื้นที่ปลูกได้แก่หลินชาง เป่าซาน ซือเหมา สิบสองปันนา เต๋อหง เป็นต้น สภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายกับโคลอมเบียมาก ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลสูง อุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก รสชาติเป็นแบบหอมกลมกล่อม เปรี้ยวปานกลาง รสเข้มข้นกลมกล่อม เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นผลไม้ คุณภาพและรสสัมผัสคล้ายกาแฟโคลอมเบีย

   
รสชาติเบลนด์: มีความเปรี้ยวผลไม้อ่อน ๆ ความหวานแบบคาราเมล รสถั่ว ช็อกโกแลตดำ ลื่นไหลหนืด แต่รสชาติค่อนข้างจาง
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าเมล็ดเบลนด์ที่รสชาติดี ในการเบลนด์ต้องมีหลักและรอง จึงจะเบลนด์ออกมาได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกว่ากาแฟซิงเกิลออริจิน ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ก่อนกำหนดสูตรเบลนด์ จะจินตนาการถึงวิธีผสมที่เหมาะสมก่อน แล้วจึงเบลนด์ผ่านการคั่วที่เหมาะสม ผ่านการชิมและปรับแต่งภายหลัง เพื่อกำหนดสูตรที่ดีที่สุด หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับทุกคน
 

สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม สามาถเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไอดี WeChat: kaixinguoguo0925
 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】