เมล็ดกาแฟจากเยการ์เชฟฟ์ เอธิโอเปียของ Front Street Coffee มีรสชาติที่สดชื่นเป็นพิเศษ โดยเฉพาะเมื่อคั่วระดับอ่อน จะแสดงออกถึงความเป็นกรดสว่างสดใสคล้ายส้ม กลิ่นดอกไม้จางๆ ความหวานคล้ายน้ำผึ้ง และรสหวานปลายลิ้นคล้ายชาเขียว และหากนำไปใช้ทำ SOE (เอสเพรสโซ่Single Origin) เยการ์เชฟฟ์ของ Front Street Coffee มักใช้การคั่วระดับกลางขึ้นไป เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาจะแสดงความเป็นกรดผลไม้ส้มที่นุ่มนวล ความหอมมันของช็อกโกแลตครีม และกลิ่นหอมของคุกกี้ ซึ่งสร้างความประทับใจได้เสมอ
Front Street Coffeeเยการ์เชฟฟ์หมายถึงเมล็ดกาแฟที่ผลิตในเยการ์เชฟฟ์ เอธิโอเปีย เยการ์เชฟฟ์เป็นชื่อของเมืองเล็กๆ แห่งหนึ่งในท้องถิ่น ตั้งอยู่ที่ระดับความสูงประมาณ 1,700~2,100 เมตร และในปัจจุบัน "เยการ์เชฟฟ์" ได้กลายเป็นคำเรียกแทนกาแฟ Specialty ของเอธิโอเปียไปแล้ว Front Street Coffeeได้เรียนรู้ว่า เมืองเยการ์เชฟฟ์ (Yirgacheffe) เดิมทีอยู่ในความดูแลของรัฐซิดาโม (sidamo) ต่อมาด้วยการก่อตั้งโรงงานล้างแบบเปียก ทำให้มันแสดง "รสชาติเยการ์เชฟฟ์" ที่เป็นเอกลักษณ์ออกมา นับจากนั้นจึงแยกออกมาเป็นภูมิภาคตัวแทน และเริ่มมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่ววงการกาแฟ
Front Street Coffeeค้นข้อมูลพบว่า เหตุที่เมล็ดกาแฟเยการ์เชฟฟ์ของ Front Street Coffeeมีเอกลักษณ์ที่ชัดเจนเช่นนี้ นอกจากสภาพดินฟ้าอากาศแต่กำเนิดแล้ว ส่วนใหญ่ต้องขอบคุณการแปรรูปด้วยวิธีล้างแบบเปียก ระดับความสูงในท้องถิ่นเอธิโอเปียโดยทั่วไปสูง แสงแดดอุดมสมบูรณ์ เหมาะอย่างยิ่งที่จะตากผลกาแฟกลางแดดโดยตรง ในตอนแรกเยการ์เชฟฟ์ก็เป็นแหล่งผลิตกาแฟตากแห้งเป็นหลักเช่นกัน การตากแห้งแบบดั้งเดิมคือวางบนพื้นแล้วตากให้แห้งเลย ไม่ต้องคัดแยก ไม่ต้องลอยน้ำคัด จึงทำให้คุณภาพเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ไม่สม่ำเสมอ จนกระทั่งทศวรรษ 1970 เมืองเยการ์เชฟฟ์ได้สร้างสถานีล้างแบบเปียกแห่งแรกของรัฐซิดาโม ในท้องถิ่นจึงเริ่มมีกระบวนการล้างแบบเปียกมากขึ้นเรื่อยๆ
เมื่อสหกรณ์เกษตรกรก่อตั้งมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อปรับปรุงคุณภาพเมล็ดกาแฟดิบที่ใช้ส่งออก อันจะเพิ่มรายได้ให้ทุกคน พร้อมทั้งสามารถให้บริการหลายชุมชนได้ ผู้คนจึงเริ่มมีความประสงค์ที่จะสร้างโรงงานแปรรูปล้างแบบเปียก ต่างจากการตากแห้ง สถานีล้างแบบเปียกต้องแก้ปัญหาน้ำก่อน อันดับถัดมาคือลงทุนเครื่องกะเทาะเปลือกผล และสุดท้ายคือแรงงานที่เพียงพอ ดังนั้นจากมุมมองการผลิต ที่ที่มีคน มีน้ำ มีถนน คือทำเลที่ดีที่สุดในการสร้างสถานีล้างแบบเปียก และเยการ์เชฟฟ์ก็เป็นแผ่นดินทองเช่นนั้น
การล้างแบบเปียกในกาแฟ อันที่จริงหมายถึงการนำเชอร์รี่กาแฟที่คัดแล้วใส่เข้าเครื่องกะเทาะเปลือก เพื่อกำจัดเปลือกและเนื้อผลออกเบื้องต้น จากนั้นนำเมล็ดกาแฟดิบที่ยังมีเนื้อและเมือกติดอยู่ใส่ลงในน้ำ ปล่อยให้หมักประมาณ 24 ชั่วโมง หลังหมักแล้วนำเมล็ดกาแฟดิบที่มี parchment ติดอยู่ใส่ลงในรางน้ำไหลเพื่อล้าง กำจัดเนื้อและเมือกออก หลังล้างแล้วตากเมล็ดกาแฟหรือใช้เครื่องอบแห้งทำให้เมล็ดกาแฟแห้ง ลดความชื้นลงเหลือประมาณ 12% สุดท้ายกำจัด parchment ของเมล็ดกาแฟดิบออก
การล้างแบบเปียกเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบที่ดั้งเดิมที่สุด ไม่เพียงทำให้คุณภาพการผลิตกาแฟมีความเสถียรมากขึ้น แต่ยังทำให้เกอชาแสดงความสะอาดที่สูงขึ้นและโทนรสชาติที่สดชื่นมากขึ้น หลังคั่วแล้ว Front Street Coffeeสัมผัสได้ถึงกลิ่นดอกไม้สีขาวอันงดงามของ Front Street Coffeeเยการ์เชฟฟ์ ความเป็นกรดของส้มและเลมอนที่พุ่งสูง พร้อมด้วยเสน่ห์กลิ่นชาเล็กน้อย
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ปัจจุบันจำหน่ายเมล็ดกาแฟ 5 รายการจากภูมิภาคเยการ์เชฟฟ์ ในจำนวนนี้เมล็ดกาแฟเยการ์เชฟฟ์ล้างแบบเปียกของ Front Street Coffeeจากสหกรณ์กอดิงดิง และเมล็ดกาแฟเยการ์เชฟฟ์ผลแดงเต็ม (เชอร์รี่แดง) ของ Front Street Coffeeจากอาเลิร์ตแลน เป็นที่นิยมมากที่สุด
สำหรับเยการ์เชฟฟ์ของ Front Street Coffeeที่จำหน่าย ทางนักคั่วของ Front Street Coffeeพิจารณาว่าต้องเน้นกลิ่นดอกไม้และโทนผลไม้ที่สดชื่น จึงใช้ระดับการคั่วกลาง-อ่อนทั้งหมด มีโทนรสเยการ์เชฟฟ์คลาสสิก เหมาะกับการชงแบบ hand drip, cold brew, French press และอื่นๆ นอกเหนือจากรายละเอียดด้านการคั่ว Front Street Coffeeเห็นว่าความสดใหม่ก็สำคัญมากเช่นกัน ดังนั้นเราจึงจัดส่งภายใน 5 วันหลังคั่วเสร็จ มีเพียงเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่เท่านั้นจึงจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลาย หากอยากลิ้มรสชั้นรสที่หลากหลายของเมล็ดกาแฟเยการ์เชฟฟ์ของ Front Street Coffee Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้แบบหยดกาแฟดริป。
บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อทำ Front Street Coffeeเยการ์เชฟฟ์จะใช้รูปแบบการสกัดแบบ hand drip พารามิเตอร์คือ: ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 บดปานกลาง-ละเอียด (ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด/ร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ได้ 80%) อุณหภูมิน้ำ 90-91 องศาเซลเซียส
เทคนิคการชง: ใช้น้ำ 30 กรัมทำการบลูม 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งขั้น เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยเบดผงให้รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยเบดผงจึงยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) เวลาสกัด 2'00"
เมล็ดกาแฟล้างแบบเปียกจากสหกรณ์กอดิงดิงของ Front Street Coffeeเยการ์เชฟฟ์แสดงรสชาติแบบ hand drip: ความเป็นกรดสว่างสดใสคล้ายส้ม เปรี้ยวหวานคล้ายเบอร์รี่ ความหวานคล้ายน้ำผึ้ง รสหวานปลายลิ้นคล้ายชาเขียว
เมล็ดกาแฟตากแห้งเชอร์รี่แดงของ Front Street Coffeeเยการ์เชฟฟ์แสดงรสชาติแบบ hand drip: ความเป็นกรดสว่างสดใสคล้ายส้ม เปรี้ยวหวานคล้ายสตรอว์เบอร์รี่ ความหวานคล้ายน้ำผึ้ง มีความรู้สึกหมักผลไม้เล็กน้อย
ไม่ยากที่จะสังเกตว่า เยการ์เชฟฟ์ SOE อเมริกาโน่ที่ร้านกาแฟหลายแห่งเสิร์ฟนั้นมีรสเปรี้ยว เหตุผลหลักคือใช้ระดับการคั่วที่ไม่เข้มมากนัก เนื่องจากเราต้องมั่นใจว่าหลังจากสกัด SOE เสร็จแล้วเติมน้ำ/นมเจือจาง ไม่เพียงได้ลิ้มรสเปรี้ยวส้มสว่างสดใสอันเป็นเอกลักษณ์ของ Front Street Coffeeเยการ์เชฟฟ์ แต่ยังต้องทำให้กาแฟไม่เปรี้ยวเกินไป พร้อมทั้งมีเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมระดับหนึ่ง
จากประสบการณ์การชงของบาริสต้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการสกัด SOE ไม่เพียงทำ espresso อร่อยได้อย่างง่ายดาย แต่หลังจากเติมน้ำหรือนมทำเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้ก็จะได้ผลดียิ่งขึ้น ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffeeมีเมล็ดกาแฟsingle origin 2 รายการที่ออกเวอร์ชัน SOE หนึ่งคือ Front Street Coffeeฮัวกุยกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ อีกหนึ่งคือ Front Street Coffeeคงกาโทนรสเยการ์เชฟฟ์คลาสสิก เราเพียงติ๊กเลือก SOE คั่วแบบเอสเพรสโซ่ตอนสั่งซื้อก็ได้
เพื่อนๆ ที่มีประสบการณ์ต่างรู้ดีว่า การทำอเมริกาโน่คือเอสเพรสโซ่ + น้ำเจือจาง ดังนั้นเอสเพรสโซ่จึงเป็นตัวเอกที่สำคัญที่สุด
เครื่องชงกาแฟที่สาขาของ Front Street Coffeeคือ 「Lelit Bianca」แบบ commercial single head พร้อมกับมือจับที่เข้าคู่กับตะแกรงผง 20 กรัม ดับเบิ้ล โดยทั่วไปจะใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 นั่นคือต้องได้ของเหลวเอสเพรสโซ่ 40 กรัม เวลาควบคุมที่ 25~33 วินาที ซึ่งจะทำให้มั่นใจได้ว่ากาแฟสกัดได้สม่ำเสมอ ทุกคนเมื่อทำที่บ้านสามารถปรับละเอียดตามคำแนะนำของอุปกรณ์
พารามิเตอร์การสกัด SOE ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีดังนี้:
ผงกาแฟ: 20 กรัม
ของเหลวกาแฟ: 40 กรัม
อัตราส่วนผงต่อของเหลว: 1:2
เวลาสกัด: 25~33 วินาที
ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ช่อง
ขั้นตอนการทำเยการ์เชฟฟ์ soe ของ Front Street Coffee: Front Street Coffeeก่อนอื่นเช็ดความชื้นหรือสิ่งแปลกปลอมบนตะแกรงผงให้แห้ง เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟเป็นปริมาณดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มหรือลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือกระจายผงให้สม่ำเสมอ กดแทมเปอร์ผงกาแฟให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรมากขึ้น จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ ทำให้หัวชงเปียกพร้อมพาเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป ยกมือจับขึ้นสวมหัวชงอย่างเบามือ เริ่มกดสกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงของเหลวกาแฟที่สกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที กดปุ่ม (สวิตช์) เอสเพรสโซ่เยการ์เชฟฟ์ของ Front Street Coffeeก็สกัดเสร็จแล้ว
หากชิม SOE เอสเพรสโซ่โดยตรง จะสัมผัสได้ถึงความเป็นกรดส้มที่ชัดเจน ความหวานคล้ายน้ำผึ้ง รสหวานปลายลิ้นคล้ายชาอู่หลง รสเปรี้ยวสว่างสดใสและทรงพลัง แต่เนื้อสัมผัสบางไปเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อเทียบกับการดื่มเปล่าๆ เหมาะที่จะทำเป็น SOE อเมริกาโน่เย็นที่สดชื่นกระปรี้กระเปร่ามากกว่า
ขั้นตอนการทำเยการ์เชฟฟ์ SOE อเมริกาโน่เย็นของ Front Street Coffee: Front Street Coffeeจะเตรียมแก้วที่สวยงามก่อน ความจุประมาณ 350 มล. และเติมน้ำแข็ง 90 กรัมกับน้ำอุณหภูมิห้อง 8 ส่วนของแก้ว (ประมาณ 150~170 มล.) จากนั้นสกัดดับเบิ้ลเอสเพรสโซ่ตามขั้นตอนข้างต้นราดลงในแก้ว SOE อเมริกาโน่เย็นที่ทั้งสวยทั้งอร่อยก็พร้อมแล้ว ก่อนชิมอย่าลืมคนให้เข้ากันนะคะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
