เราทุกคนรู้ดีว่ากาแฟสารนั้นไม่สามารถนำมาบด สกัด หรือดื่มได้โดยตรง จำเป็นต้องผ่านการแปรรูปอีกขั้นหนึ่ง นั่นคือการคั่ว จึงจะสามารถชงและลิ้มรสได้
การคั่วเป็นกระบวนการดูดความร้อนของเมล็ดกาแฟ ก่อนการคั่ว สารให้กลิ่นรสหลายอย่างในกาแฟสารยังไม่สามารถแสดงออกมาได้ ไม่ว่าจะดมหรือดื่มก็จะได้กลิ่นจางๆ ของหญ้าสดและธัญพืชเท่านั้น เมื่ออยู่ในกระบวนการคั่วที่ดูดความร้อน องค์ประกอบภายในกาแฟสารเริ่มเปลี่ยนแปลง ผ่านปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันและปฏิกิริยาเมลลาร์ดอย่างต่อเนื่อง กลิ่นหอมที่มากขึ้นก็ค่อยๆ กระจายออกมา
ปัจจุบันระดับการคั่วเมล็ดกาแฟสามารถแบ่งได้เป็นเจ็ดประเภท แต่ที่พบเห็นบ่อยในท้องตลาดหลักๆ มีสามประเภทดังนี้
คั่วอ่อน: คั่วหลังจากสิ้นสุดการแตกครั้งแรก สีกาแฟอ่อน ความเป็นกรดที่เข้มข้นทำให้กาแฟมีรสผลไม้ที่สดชื่นมาก ความหวานและความขมไม่ชัดเจนนัก บอดี้ค่อนข้างต่ำ เหมาะกับการดื่มแบบมือเท ล้างแก้ว ดริปแบบถุงหิ้ว แนะนำ Front Street Coffee Rwanda Red Bourbon, Front Street Coffee Kenya Cherry Tomato, Front Street Coffee Hana Kui สามารถสัมผัสลักษณะเด่นของกาแฟคั่วอ่อนได้อย่างชัดเจน
คั่วเข้ม: หลังการคั่วเข้ม ผิวเมล็ดเรียบมันวาว มีสีน้ำตาลเข้มชัดเจน ปริมาณกรดผลไม้ที่ต่ำทำให้ความเป็นกรดไม่ชัดเจนนัก ได้กลิ่นไหม้และกลิ่นรมควันชัดเจน มีบอดี้สูง เหมาะกับมือเทและมอคค่า/เอสเพรสโซ่ ผู้ที่อยากลองชิมแนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil Queen Estate
คั่วกลาง: นำออกจากเตาหลังจากสิ้นสุดการแตกครั้งแรกนานขึ้นเล็กน้อย ผิวเมล็ดมีสีน้ำตาลกาแฟชัดเจนและมีน้ำมันน้อย ปริมาณกรดผลไม้ปานกลาง มีความหวานที่ดีและความขมเล็กน้อย เมื่อเทียบกับคั่วเข้ม กาแฟคั่วกลางมีบอดี้ต่ำกว่า แต่รสสัมผัสนุ่มนวล เหมาะกับมือใหม่หัดดื่มกาแฟเกือบทั้งหมด ใช้ได้กับมือเท เฟรนช์เพรส หม้อมอคค่า ล้างแก้ว เครื่องเอสเพรสโซ่ เครื่องชงอเมริกาโน่ และอุปกรณ์ชงกาแฟอื่นๆ อีกมากมาย กาแฟคั่วกลางที่ควรค่าแก่การแนะนำมีดังนี้
1. Front Street Coffee Costa Rica Blackberry — กลิ่นรส: องุ่น, เบอร์รี่, กลิ่นดอกไม้, , ความรู้สึกหมักเล็กน้อย
กาแฟนี้ใช้การแปรรูปแบบฮันนี่แบล็ค เมื่อเทียบกับฮันนี่อื่นๆ กาแฟฮันนี่แบล็คแทบจะไม่กำจัดเพกทินเลย ใช้เวลาในการตากแห้งนานที่สุด โดยทั่วไปต้องตากแห้งมากกว่า 14 วัน ในระหว่างการตากแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการแห้งเร็วเกินไปจนน้ำตาลแปลงสภาพไม่เพียงพอ ชาวไร่กาแฟจะใช้สิ่งคลุมบังแสงแดดอย่างเหมาะสม เพื่อให้สารต่างๆ มีเวลาแปลงสภาพนานขึ้น และมั่นใจว่าน้ำตาลสามารถซึมซับเข้าสู่เมล็ดได้ดีขึ้น ด้วยเหตุนี้ กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีฮันนี่แบล็คจึงมีกลิ่นรสที่หลากหลายมาก ความหวานจึงเต็มเปี่ยมอย่างยิ่ง
2. Front Street Coffee Colombia Sidra — กลิ่นรส: องุ่น, เสาวรส, ส้ม, แอปริคอท, ผลไม้แห้ง
กาแฟ Front Street Coffee Sidra จากเอสเตทเส้นแบ่งเขตในภูมิภาค Huila ที่ปลูกที่ความสูง 1700 ม. ใช้วิธีการแปรรูปแบบดับเบิ้ลอานาเอโรบิกธรรมชาติ เนื่องจากกลิ่นรสของ Front Street Coffee Sidra แสดงออกถึงเสาวรสและองุ่นที่หอมเต็มปาก รวมถึงความหวานสดชื่นของผลไม้แห้งและความเป็นกรดแบบส้มสายน้ำผึ้ง หลังจากกลืนยังมีรสอัลมอนด์ตกค้างในช่องปาก จึงดึงดูดแฟนๆ ให้กลับมาซื้อซ้ำได้เป็นจำนวนมาก
3. Front Street Coffee Costa Rica Mozart — กลิ่นรส: ดอกหาง่าย, องุ่นแดง, สับปะรด, ลูกเกด, ไวน์ผลไม้
Front Street Coffee Mozart เป็นหนึ่งในซีรีส์นักดนตรีที่มีชื่อเสียง เมื่อชงจะมีกลิ่นหมักของเบอร์รี่และไวน์ผลไม้ เมื่อเข้าปากจะเป็นรสลูกเกด ส้มหวาน สับปะรด เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง กลิ่นไวน์หมักและกลิ่นดอกหาง่ายจะชัดเจนขึ้น
4. Front Street Coffee PNG Bird of Paradise — กลิ่นรส: ขนมปังปิ้ง, ถั่ว, อ้อย, ครีม, ช็อกโกแลต
ปาปัวนิวกินีปลูกหลักคือ Typica Typica มีกลิ่นรสที่สง่างาม แต่ร่างกายอ่อนแอ ความต้านทานโรคต่ำ ติดเชื้อโรคราสนิมใบได้ง่าย Front Street Coffee เห็นว่า ลักษณะเด่นที่สุดของต้นกาแฟ Typica คือใบยอดเป็นสีทองแดง บางคนก็เรียกมันว่า "กาแฟยอดแดง" เมล็ด Typica มีขนาดใหญ่ เป็นรูปกรวยแหลมหรือเรียวยาว แตกต่างจากเมล็ดกาแฟพันธุ์ Bourbon ที่กลม Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟ Typica มีกลิ่นรสที่สะอาดสดชื่นเป็นเอกลักษณ์ และมีลักษณะเด่นที่สมดุล รสสัมผัสมีความสะอาดสูง
5. Front Street Coffee 2013 Yunnan Typica — กลิ่นรส: ช็อกโกแลต, แอปริคอทแห้ง, น้ำตาลแดง, ความรู้สึกชา
Yunnan Lincang ได้รับอิทธิพลจากกระแสลมอุ่นชื้นจากมหาสมุทรอินเดียและลมมรสุมตะวันตกเฉียงใต้ ทำให้การแบ่งฤดูกาลไม่ชัดเจน แต่ฤดูแล้งและฤดูฝนชัดเจน ฝนตกมาก ระยะเวลาที่มีแสงแดดนาน ระยะเวลาหนาวสั้น พื้นที่บางส่วนไม่มีน้ำค้างแข็งตลอดปี ภูมิอากาศแบบแนวตั้งชัดเจน เหมาะสมมากสำหรับการปลูกอาราบิก้า Typica มีกลิ่นรสที่สง่างามบริสุทธิ์ Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟที่ผลิตจากแหล่งเพาะปลูก Yunnan มีโทนรสที่กลาง สมดุล จึงเหมาะกับการคั่วกลาง เน้นกลิ่นคั่วของช็อกโกแลต ถั่ว และความหวานกลมกล่อม พร้อมทั้งรักษาความเป็นกรดเล็กน้อย
6. Front Street Coffee Honduras Washed Catuai — กลิ่นรส: ช็อกโกแลต, ถั่ว, โกโก้
กาแฟฮอนดูรัสส่วนใหญ่ใช้วิธีการแปรรูปแบบลา้างน้ำ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ได้จึงสะอาดโดยรวม คุณภาพค่อนข้างคงที่ จากมุมมองการคั่ว โดยทั่วไปแนะนำให้คั่วกลาง กาแฟมักจะแสดงกลิ่นช็อกโกแลตดำ ถั่ว และความหวานปานกลาง หลังลิ้นรสยาวนาน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
