เมื่อพูดถึงเมล็ดกาแฟ specialty หลายคนมักนึกถึงเยอร์กาชีฟเฟเป็นอันดับแรก ไม่ใช่เพียงเพราะเยอร์กาชีฟเฟมีความโด่งดังอย่างมากในวงการกาแฟ แต่ยังเพราะกาแฟที่ผลิตจากเยอร์กาชีฟเฟมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์จนยากจะลืมแต่การชงเยอร์กาชีฟเฟให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย! เพราะคนที่มีประสบการณ์จะรู้ว่าเมล็ดจากแหล่งปลูกนี้ทั้งอุดตันกระดาษกรองได้ง่ายเวลา ชง และยังชงให้ได้ "รสเยอร์กาชีฟเฟ" ได้ยากอีกด้วยไม่เป็นไร! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์วิธีชงกาแฟเยอร์กาชีฟเฟให้อร่อย และความจริงแล้วอะไรที่เรียกว่า "รสเยอร์กาชีฟเฟ"!"รสเยอร์กาชีฟเฟ" คืออะไร?เห็นได้ชัดว่า "รสเยอร์กาชีฟเฟ" หมายถึงรสชาติกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ที่เกิดจากแหล่งปลูกเยอร์กาชีฟเฟ! แหล่งปลูกเยอร์กาชีฟเฟตั้งอยู่ในเอธิโอเปีย มีความสูงเฉลี่ยประมาณ 2000 เมตรเป็นหนึ่งในแหล่งปลูกที่สูงที่สุดของเอธิโอเปียความสูงที่มากจะยืดเวลาการสุกของเชอร์รีกาแฟ ทำให้กาแฟมีเวลาสะสมน้ำตาลเพียงพอและเปลี่ยนเป็นสารให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น ผนวกกับสภาพภูมิประเทศและระบบการปลูกที่เป็นเอกลักษณ์ จึงถือว่าเป็นเงื่อนไขการปลูกที่ยอดเยี่ยมสำหรับกาแฟแหล่งปลูกเยอร์กาชีฟเฟเดิมทีเป็นแหล่งปลูกย่อยของซิดาโม แต่เนื่องจากกาแฟที่ปลูกมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เกินไป จึงถูกแยกออกมาเป็นเอกเทศ และกลายเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงของเอธิโอเปีย โคเชเร (Kochere) เป็นแหล่งปลูกย่อยเล็กๆ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเยอร์กาชีฟเฟ โคเชเรตั้งอยู่ข้างหมู่บ้านชื่อ Chelelektu ในเขตเกดีโอ (Gedeo Zone) ลักษณะรสชาติของแหล่งปลูกโคเชเรเน้นผลไม้ตระกูลส้มและผลไม้เมล็ดแข็งกับรสชา เนื่องจากกาแฟ specialty ยิ่งให้ความสำคัญกับการแบ่งแหล่งปลูกอย่างละเอียดมากขึ้น โคเชเรจึงดำรงอยู่ในฐานะแหล่งปลูกย่อยของเยอร์กาชีฟเฟ
เมื่อพูดถึงเยอร์กาชีฟเฟ เราก็ต้องกล่าวถึงกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบล้างน้ำของแหล่งปลูกนี้ เพราะ "รสเยอร์กาชีฟเฟ" ที่เราพูดต่อๆ กันมานั้น แท้จริงแล้วส่วนใหญ่มาจาก "ปลายปากกา" ของการแปรรูปล้างน้ำ!แต่เดิมการแปรรูปของเอธิโอเปียเน้นแบบตากแห้ง แต่เนื่องจากประสบการณ์ที่ไม่เพียงพอและการบริหารจัดการที่ไม่ดีในยุคแรก กาแฟจึงมักเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการแปรรูปได้ง่าย อัตราตำหนิสูง คุณภาพกาแฟโดยรวมค่อนข้างต่ำเพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟ รัฐบาลเอธิโอเปียได้นำเทคโนโลยีและอุปกรณ์การแปรรูปล้างน้ำเข้ามาในปี 1972 และสร้างสถานีแปรรูปล้างน้ำแห่งแรกที่เมืองเยอร์กาชีฟเฟ ต้องขอบคุณมาตรการนี้ ตำหนิของกาแฟเยอร์กาชีฟเฟจึงลดลงอย่างมากและคุณภาพก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก และเนื่องจากการแปรรูปล้างน้ำไม่ทำให้เมล็ดกาแฟหมักมากเกินไป ลักษณะรสชาติของกาแฟจึงถูกแสดงออกได้ดีขึ้น: ความเป็นกรดของมะนาวที่สดใส สะอาด ดอกไม้สีขาวที่บางเบานุ่มนวล ปลายรสชาเขียวที่สะอาด นี่คือรสเยอร์กาชีฟเฟที่เหล่านักดื่มกาแฟพูดต่อๆ กัน（แต่ต้องระวังว่าไม่ใช่กาแฟทุกเมล็ดที่ผลิตจากเยอร์กาชีฟเฟจะมีรสเยอร์กาชีฟเฟ）เนื่องจากผลของการแปรรูปล้างน้ำนั้นโดดเด่นเกินไป คนรักกาแฟหลายคนจึงหลงใหลกาแฟจากแหล่งปลูกนี้ตั้งแต่ลิ้มลองครั้งแรก ด้วยเหตุนี้ แหล่งปลูกเยอร์กาชีฟเฟจึงใช้การล้างน้ำเป็นวิธีการแปรรูปหลัก ในช่วงเวลายาวนาน กาแฟเกือบทั้งหมดที่ผลิตจากเยอร์กาชีฟเฟเป็นการแปรรูปล้างน้ำ(ก็มีแบบตากแห้ง แต่มีน้อย)สิ่งนี้ทำให้กาแฟเยอร์กาชีฟเฟถูกผูกเข้ากับการแปรรูปล้างน้ำไปโดยปริยาย พอพูดถึงกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ เราก็จะนึกถึงรสชาติของเยอร์กาชีฟเฟแบบล้างน้ำเป็นอันดับแรกจะชงกาแฟเยอร์กาชีฟเฟให้อร่อยได้อย่างไร? จะชงให้ได้รสเยอร์กาชีฟเฟได้อย่างไร?อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ การชงกาแฟเยอร์กาชีฟเฟให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย หลายคนชงกาแฟเยอร์กาชีฟเฟออกมาแล้วมักเจอปัญหา: ไม่มีรสชาติ รสสัมผัสบางเบา รสขมชัดเจน สกัดไม่สม่ำเสมอ และอื่นๆ สาเหตุก็คือเมล็ดเยอร์กาชีฟเฟมักมีความหนาแน่นสูง ถ้าใครบดมือ Front Street Coffee เชื่อว่าคงเข้าใจดี
(เพราะบดยากมาก)。ความหนาแน่นสูงเป็นเพราะเมล็ดปลูกในพื้นที่สูงจึงสะสมสารต่างๆ ไว้มาก และเพราะเมล็ดเยอร์กาชีฟเฟส่วนใหญ่ใช้การคั่วอ่อน เมล็ดที่มีความหนาแน่นสูงนั้นยกชั้นผงกาแฟด้วยน้ำร้อนได้ยาก คนที่ประสบการณ์น้อยจึงมักรินน้ำร้อนเกินชั้นผงกาแฟ เกิดเป็นน้ำบายพาสซึ่งส่งผลต่อการสกัด และในขณะเดียวกันเพราะเมล็ดที่มีความหนาแน่นสูงอุดตันกระดาษกรองได้ง่าย บางครั้งจึงสกัดนานเกินไปจนสกัดเกินถ้าเราต้องการชงกาแฟประเภทนี้ให้อร่อย ต้องใช้น้ำอุณหภูมิสูงและบดละเอียดในการชง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดให้รสชาติกาแฟเต็มอิ่มยิ่งขึ้น พร้อมกันนั้นระวังความสูงในการรินน้ำร้อนไม่ให้สูงเกินไป ซึ่งจะลดการกวนของน้ำร้อนต่อผงกาแฟและป้องกันกระดาษกรองอุดตัน สุดท้ายแบ่งน้ำร้อนเป็นหลายช่วงและใช้สายน้ำเล็กริน ซึ่งจะป้องกันน้ำร้อนท่วมชั้นผงกาแฟเกิดเป็นน้ำบายพาสได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ต่อไป Front Street Coffee จะสาธิตจริงผ่านการชงว่าควรชงเยอร์กาชีฟเฟหนึ่งแก้วให้อร่อยได้อย่างไร! ในการแชร์การชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดจากรายการเมล็ดกาแฟบน Taobao ออนไลน์ของ Front Street Coffee คือ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเฟ·ล้างน้ำกัวติงติง ซึ่งมี "รสเยอร์กาชีฟเฟ" มาตรฐานมาก! พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้：ระดับการบด:Ek43ระดับ 10 การบด 75% ของตะแกรงเบอร์ 20 ขนาดเท่าน้ำตาลทรายละเอียดเริ่มแรก เรารินน้ำ 30ml(น้ำสองแก้วต่อผงหนึ่งส่วน)น้ำร้อนเพื่อบลูม บลูม 30 วินาที。หลังบลูมเสร็จ เรารินน้ำร้อนช่วงที่สอง รวม 90ml วนเป็นวงใหญ่ ใช้สายน้ำเล็กรินอย่างช้าๆ ระวังว่าขณะรินน้ำ เราควรพยายามอย่าให้น้ำท่วมชั้นผงกาแฟมากเกินไป เพื่อป้องกันน้ำบายพาสเมื่อน้ำร้อนช่วงที่สองซึมผ่านดริปเปอร์ออกไปแล้ว เรารินน้ำร้อนช่วงที่สาม น้ำร้อนช่วงที่สามเป็นครึ่งหนึ่งของน้ำที่เหลือ รวม 60ml ใช้สายน้ำเล็กเช่นกัน แล้ววนเป็นวงเล็กๆ รินและเมื่อระดับน้ำใกล้จะหมด เราก็สามารถรินน้ำร้อนช่วงที่สี่ รวม 60ml ขณะรินเราสังเกตเวลาด้วยได้ ถ้ายังไม่ถึงสองนาที เราใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงเล็กๆ ริน แต่ถ้าเกินสองนาทีแล้ว ให้ใช้สายน้ำเล็กรินจุดเดียว เมื่อรินน้ำร้อนเสร็จเราเพียงรอให้กาแฟหยดผ่านหมดก็ยกดริปเปอร์ออก จบการสกัดใช้เวลารวม 2 นาที 28 วินาที ยังไม่ทันชิม Front Street Coffee ก็สัมผัสได้จากกลิ่นเปียกถึงดอกไม้สีขาวที่บางเบา และเมื่อกาแฟเข้าปากก็ชัดเจนถึงมะนาวสดใส กลิ่นดอกมะลิ รวมถึงรส apricot พีชและส้ม ปลายรสมีความหวานแบบน้ำผึ้งและกลิ่นหอมสดชื่นของชาเขียว โดยรวมบอดี้ต่ำ ความเป็นกรดสดใส สะอาดสดชื่น ดีมากเลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
(เพราะบดยากมาก)。
