เอสเตทเอสเมอรัลด์ปานามา｜กาแฟไดมอนด์เมาน์เทนเป็นสายพันธุ์เกอิชาหรือไม่? เมล็ดกาแฟไดมอนด์เมาน์เทนอยู่เกรดไหน? กาแฟไดมอนด์เมาน์เทนที่ผ่านการแปรรูปแบบตากแห้งมีรสชาติอย่างไร?

ปานามา-เอสเตทเอเมอรัลด์ไดมอนด์เมาน์เทน

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

แนะนำสภาพการปลูกกาแฟของเอสเตทเอเมอรัลด์

เอสเตทเอเมอรัลด์ตั้งอยู่ในชานเมืองโบเกเตทางตะวันตกเฉียงใต้ของปานามา เดิมทีเมื่อก่อตั้งเป็นฟาร์มแบบครบวงจร การปลูกกาแฟเป็นเพียงส่วนหนึ่งของแหล่งรายได้ทั้งหมดของฟาร์ม เท่านั้น ยังมีโครงการอื่นๆ รวมถึงการเลี้ยงโคนม และการปลูกส้ม เป็นต้น เมื่อกล่าวถึงเอสเตทเอเมอรัลด์ สิ่งที่ดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษคือช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เจ้าของฟาร์ม--ตระกูลปีเตอร์สัน (Peterson) ค้นพบพันธุ์กาแฟที่มีศักยภาพสูงอย่างบังเอิญ: GEISHA ผ่านการเพาะปลูกและปลูกอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ปี 2004 เป็นต้นมา ได้คว้ารางวัลชนะเลิศในการแข่งขันกาแฟหลายรายการติดต่อกันหลายปีด้วยพันธุ์นี้ ทำให้เอสเตทเอเมอรัลด์ยืนหยัดในตำแหน่งราชาในตลาดกาแฟทั่วโลกอย่างมั่นคง

ปี 2002 เป็นจุดเปลี่ยนสำหรับเอสเตทเอเมอรัลด์ สาเหตุมาจากลูกชายคนเล็กของนายปีเตอร์สัน-Daniel Peterson (แดเนียล ปีเตอร์สัน) ซึ่งเห็นว่าการปลูกกาแฟภายในเอสเตทเอเมอรัลด์ทั้งหมด (แบ่งเป็น 2 เขตใหญ่-เอสเตทเอเมอรัลด์ดั้งเดิมทางตะวันตกเฉียงใต้ของ Boquete และJaramilloฟาร์มฮารามิลโยที่รวมเข้ามาใหม่ในปี 1996) กาแฟที่ผลิตจากทั้งสองเขตถูกเก็บเกี่ยวและจำหน่ายแบบผสมกันมาตลอด แม้การประเมินคุณภาพโดยรวมจะดี แต่กลิ่นหอมผลไม้ตระกูลส้มอันหรูหราและความหวานนั้นน่าจะมาจากรสชาติของเมล็ดกาแฟยอดเยี่ยมบางส่วนในฟาร์ม เขาจึงเริ่มทำการชิมเปรียบเทียบทีละเขตปลูกในสวน สุดท้ายพบว่ากาแฟที่เก็บเกี่ยวจากต้นกาแฟผอมสูงและให้ผลน้อยในหุบเขาที่สูงกว่าหลายแห่งในเขต Jaramillo มีรสชาติชิมยอดเยี่ยม หลังจากสอบถามหลายครั้งจึงทราบว่าพันธุ์ที่ชอบขึ้นในที่สูงและอุณหภูมิต่ำนี้คือ GEISHA (เกอีฌา/เกยซา) ที่โด่งดังในภายหลัง~

ปี 2004 เอสเตทเอเมอรัลด์นำกาแฟพิเศษเหล่านี้เข้าร่วมการแข่งขันชิม Best of Panama-BOP กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของ Geisha รสสัมผัสที่อิ่มแน่นทำให้คณะกรรมการประทับใจอย่างมาก และคว้าตำแหน่งชนะเลิศ "กาแฟยอดเยี่ยมแห่งปานามา" พร้อมสร้างสถิติในประมูลปีนั้นที่ USD. $21 dollars a pound (ราคา 21 ดอลลาร์ต่อปอนด์) การแข่งขันครั้งนี้ทำให้กาแฟเกอีฌาของเอสเตทเอเมอรัลด์ได้รับความสนใจอย่างมหาศาลจากวงการกาแฟพิเศษ! ต่อเนื่องปี 2005, 2006, 2007, 2009, 2010 คว้าBOPมงกุฎ~

บันทึกรางวัลอื่นๆ ของเอสเตทเอเมอรัลด์:

สมาคมกาแฟพิเศษอเมริกัน (SCAA) ชนะเลิศการชิม (2007, 2006, 2005)

สมาคมกาแฟพิเศษอเมริกัน (SCAA) กาแฟแห่งปีอันดับสอง (2009, 2008)

กาแฟยอดเยี่ยมแห่งปานามา (Best of Panama) ชนะเลิศ (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

Rainforest Alliance การแข่งขันชิมคุณภาพกาแฟ ชนะเลิศ (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

ปัจจุบัน ปานามาเอสเตทเอเมอรัลด์ Hacienda La Esmeralda เป็นเอสเตทกาแฟที่ได้รางวัลสูงสุดในโลก~

ความสัมพันธ์ระหว่างเอสเตทเอเมอรัลด์กับไดมอนด์เมาน์เทน

จากการคว้าแชมป์ติดต่อกันตั้งแต่ปี 2004 จนถึงปี 2008 ที่เริ่มจัดการประมูลแข่งขันอย่างอิสระ สถิติราคาสูงลิ่วที่เอเมอรัลด์สร้างขึ้นนั้นนับไม่ถ้วน แนวคิด "ป้ายแดง" "ป้ายเขียว" ก็หยั่งรากลึกในใจผู้คนมานานแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากการสร้างผลิตภัณฑ์ระดับสูงสุดให้เปล่งประกายแล้ว จริงๆ ทางเอสเตทก็ได้เปิดตัวบางรุ่นที่เป็นมิตรเข้าถึงง่ายด้วย หนึ่งในนั้นคือซีรีส์ไดมอนด์เมาน์เทน (Diamond Mountain) ที่ Front Street Coffee นำเข้ามา

ซีรีส์ไดมอนด์เมาน์เทน (Diamond Mountain) ของ Front Street Coffee ปลูกในเขตผลิตโบเกเตทางด้านขวาของภูเขาไฟบารูCanas Verdes และ Jaramillo บนไหล่เขาชานเมืองของสองเขตนี้ ระดับความสูงประมาณ 1400-1600M กาแฟที่ปลูกในเขตนี้ส่วนใหญ่เป็น Typica, Bourbon และ Catuai ดินภูเขาไฟในเขตนี้เป็นสถานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกกาแฟ ป่าดิบเดิมยังให้ร่มเงาที่เพียงพอแก่ต้นกาแฟ เงื่อนไขอันเอื้ออำนวยเช่นนี้ทำให้เมล็ดกาแฟดิบที่ผลิตได้มีกลิ่นหอมผลไม้ที่หลากหลายและซับซ้อน กลิ่นช็อกโกแลต และเครื่องเทศสด

นอกจากผลิตเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพสูงแล้ว ไดมอนด์เมาน์เทนของเอสเตทเอเมอรัลด์ยัง poursuit การดำเนินงานแบบยั่งยืนและนำมาปฏิบัติจริง สวนทั้งแห่งได้รับการรับรองจาก Rainforest Alliance เพื่อรับรองว่าถิ่นที่อยู่ของนกและสัตว์ป่าจะไม่ถูกทำลายโดยมนุษย์ ในระหว่างการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบยังนำน้ำเสียกลับมาใช้ใหม่ เพื่อรับรองว่าคุณภาพน้ำสะอาดปลอดภัย กลายเป็นระบบนิเวศของเอสเตทกาแฟที่พึ่งพาตนเองได้

ผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของเอสเตทเอเมอรัลด์——ไดมอนด์เมาน์เทน

สภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์: ไดมอนด์เมาน์เทน (Diamond Mountain) เป็นอีกหนึ่งแบรนด์ระดับดาวของเอสเตทเอเมอรัลด์ พันธุ์หลักคือคาตูไอ เมล็ดกาแฟดิบนี้เก็บเกี่ยวจาก Jaramillo และ Canas Verdes ในสี่ฟาร์มอิสระภายใต้เอสเตทเอเมอรัลด์ ดินภูเขาไฟที่ฟาร์มอิสระสองแห่งนี้มีอยู่เป็นเงื่อนไขยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกกาแฟ ป่าดิบเดิมยังให้ร่มเงาที่เพียงพอแก่ต้นกาแฟ เนื่องจากเงื่อนไขอันเอื้ออำนวยเช่นนี้ ทำให้เมล็ดกาแฟดิบที่ผลิตได้มีกลิ่นหอมผลไม้และความหวานที่หลากหลาย เป็นแบรนด์อิสระที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันของเอสเตทเอเมอรัลด์นอกเหนือจากเกอีฌา

เราทราบว่ารสชาติของกาแฟส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยพันธุ์ รสชาติอันประณีตของกาแฟเกอีฌาก็เป็นเหตุผลที่ทำให้พันธุ์นี้เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ส่วนพันธุ์ของไดมอนด์เมาน์เทนคือคาตูไอที่แพร่หลายในหลายประเทศอเมริกากลางและใต้

 

ดังนั้นพันธุ์คาตูไอจึงรวมข้อดีของทั้งสองเข้าไว้ด้วยกัน ให้ผลผลิตสูง ต้านทานโรค สะอาดสดใส ขณะเดียวกันเมื่อเทียบกับพันธุ์บอร์บอน คาตูไอให้ผลผลิตสูงมาก หนึ่งในเหตุผลคือต้นมีขนาดเล็ก สามารถลดระยะห่างระหว่างต้นได้ ความหนาแน่นในการปลูกคาตูไอเกือบสองเท่าของบอร์บอน

คุณภาพของกาแฟไดมอนด์เมาน์เทนของ Front Street Coffee นอกจากมาจากสภาพการปลูกที่ยอดเยี่ยมและพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงแล้ว หนึ่งในข้อได้เปรียบยังเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการแปรรูปที่เชี่ยวชาญของเอสเตทเอเมอรัลด์ ที่เอสเตทเอเมอรัลด์ คนงานจะนำผลกาแฟสุกที่เก็บเกี่ยวมาล้างแล้วส่งตรงไปที่ลาน แล้วเกลี่ยให้ทั่วเพื่อตากแห้ง เช่นเดียวกับลักษณะของกาแฟธรรมชาติ (ซันดราย) เนื่องจากการเก็บเนื้อผลไม้ไว้ตากแห้งด้วยกัน เมล็ดกาแฟจึงดูดซับน้ำตาลในนั้น พัฒนากลิ่นหอมผลไม้และกลิ่นหมักให้มากขึ้น

 

Guardiola เป็นวิธีการอบแห้งที่เอสเตทเอเมอรัลด์ใช้บ่อย ตราบใดที่ขนาดของผลกาแฟเอื้ออำนวย Guardiola ก็สามารถจัดการกาแฟปริมาณมากได้ในเวลาเดียวกัน Guardiola เป็นถังหมุนแนวนอนที่ให้อากาศอุ่นไหลเวียนรอบเมล็ด จึงขจัดความชื้นและลดโอกาสเกิดเชื้อรา หลังเมล็ดกาแฟแห้งแล้วใส่ในถุงไนลอน เก็บในคลัง 30 ถึง 45 วัน ขั้นตอนนี้เรียกอีกอย่างว่า "reposo" ช่วย stabilize เมล็ดกาแฟและยกระดับรสชาติในถ้วย

เอสเตทเอเมอรัลด์——แนะนำคำบรรยายรสชาติของกาแฟซีรีส์ไดมอนด์เมาน์เทนของ Front Street Coffee

Front Street Coffee สังเกตเมล็ดกาแฟดิบของซันดรายไดมอนด์เมาน์เทน สีค่อนไปทางเหลือง ซันดรายเมล็ดดิบผิวซิลเวอร์สกินจะมากกว่า เมล็ดคาตูไอแบนบาง ปลายเรียวยาวกว่า เพื่อรักษากลิ่นหอมเบอร์รีแดงในเมล็ดกาแฟให้มากยิ่งขึ้น บาริสต้าของ Front Street Coffee จึงเลือกใช้ระดับคั่วกลางอ่อนเพื่อนำเสนอไดมอนด์เมาน์เทนรุ่นนี้ ต่อไปมาชงสักแก้วลองชิมรสชาติกันว่ามันเป็นอย่างไร

คำแนะนำการชงไดมอนด์เมาน์เทนของ Front Street Coffee

ระดับการบด: ปานกลางละเอียด (ตามมาตรฐานจีน ตะแกรงเบอร์ 20 ผ่าน 80%)