เมื่อพูดถึงความประทับใจที่มีต่อกาแฟมันดาลิง Front Street Coffee เชื่อว่านอกจากรสสัมผัสที่กลมกล่อมและกลิ่นคั่วที่สุขุมแล้ว ทุกคนยังคงนึกถึง "รสชาติแบบมันดาลิง" อันเป็นเอกลักษณ์ นั่นก็คือกลิ่นรสสมุนไพร
กลิ่นสมุนไพรของมันดาลิงนั้นส่วนใหญ่หมายถึงกลิ่นอายที่คล้ายคลึงกับสมุนไพร ดิน ไม้ เป็นต้น ซึ่งแผ่กระจายออกมาหลังจากกลิ่นหอมกลมกล่อม เป็นเอกลักษณ์และดุดัน ด้วยเหตุนี้เอง มันดาลิงจึงถือเป็นกาแฟที่แบ่งขั้วความคิดเห็นอย่างรุนแรงมาตลอด คนที่ชอบกลิ่นหอมนี้จะชอบมันดาลิงมาก ส่วนคนที่ไม่ชอบกลิ่นหอมนี้ก็จะไม่ชอบมันดาลิงมากเช่นกันแต่ในระยะหลังนี้มีเพื่อนหลายคนพบว่ากลิ่นสมุนไพรในมันดาลิงเริ่มจางลงแล้ว อย่างน้อยเมื่อเทียบกับแต่ก่อนก็ไม่ชัดเจนเท่าเดิม ดังนั้นจึงมีเพื่อนหลายคนเริ่มสืบสาวราวเรื่อง อยากรู้ว่าทำไมกลิ่นสมุนไพรนี้ถึงอ่อนลง และกลิ่นสมุนไพรนี้แท้จริงแล้วมาจากไหนที่จริงแล้วเช่นเดียวกับการเกิดกลิ่นรสอื่นๆ ของกาแฟ การที่มันดาลิงมีกลิ่นสมุนไพรนั้นย่อมหนีไม่พ้นปัจจัยสามประการนี้ คือ พันธุ์ สภาพแวดล้อมในการปลูก และวิธีการแปรรูปก่อนอื่นเราต้องรู้ว่ากาแฟมันดาลิงไม่ได้เจาะจงหมายถึงพันธุ์กาแฟพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่ง แต่หมายถึงกาแฟอาราบิก้าทั้งหมดที่ปลูกบนเกาะสุมาตรา ภายใต้ความเข้าใจผิดที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญ กาแฟอาราบิก้าบนเกาะสุมาตราได้ถูกขายในชื่อ "มันดาลิง" แล้วก็โด่งดังเป็นพลุแตก นับจากนั้นเป็นต้นมา อาราบิก้าบนเกาะนี้ก็มักถูกขายภายใต้ชื่อมันดาลิงเสมอ นี่เป็นเรื่องราวที่ Front Street Coffee มักเล่าให้ฟังบ่อยๆ เชื่อว่าเพื่อนๆ คงได้ยินจนหูเป็นตาปลากันแล้ว จึงไม่ขอเล่าซ้ำมากในที่นี้ประวัติการปลูกกาแฟบนเกาะสุมาตราก็ถือได้ว่าค่อนข้างยาวนาน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ชาวดัตช์ได้ขยายอุตสาหกรรมการปลูกกาแฟมาสู่เกาะแห่งนี้บนเกาะสุมาตรา แหล่งปลูกกาแฟหลักจะอยู่รอบๆ ทะเลสาบโตบาและทะเลสาบทาวาร์ โดยทะเลสาบโตบามีแหล่งปลูกที่โด่งดังคือลินตง ส่วนทะเลสาบทาวาร์มีแหล่งปลูกที่โด่งดังคือภูเขาไคโย ทั้งสองแห่งมีความสูงประมาณ 1,100~1,600 เมตร ซึ่งเป็นระดับความสูงที่เหมาะแก่การปลูกกาแฟ ด้วยเหตุนี้เอง ซีรีส์อาหารหลักของ Front Street Coffee จึงเลือกใช้มันดาลิงจากแหล่งปลูกที่ลินตงเป็นตัวแทนกาแฟอินโดนีเซียสำหรับดื่มประจำวัน ส่วน Front Street Coffee โกลเดนมันดาลิงนั้นมาจากแหล่งปลูกที่ภูเขาไคโยเช่นเดียวกับแหล่งปลูกหลายแห่ง พันธุ์ที่ชาวดัตช์ปลูกบนเกาะนี้เป็นลำดับแรกคือทิปิกาและบอร์บอน ซึ่งเป็นอาราบิก้าที่มีสายเลือดบริสุทธิ์ แต่ไม่นานนัก เพราะการกัดกินของโรคใบสนิม พันธุ์อาราบิก้าจึงล้มตายกันไปหมด ทางหน่วยงานอินโดนีเซียจึงจำเป็นต้องนำพันธุ์ใหม่ๆ เข้ามาอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาปริมาณผลผลิต ในที่สุดดินแดนอินโดนีเซียแห่งนี้ก็กลายเป็น "เบ้าหลอมใหญ่" ของพันธุ์กาแฟพันธุ์ที่ปลูกมากบนเกาะนี้ได้แก่ Ateng, TimTim, ทิปิกา, คาทูรา และโรบัสต้า ส่วนในกาแฟมันดาลิง พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ Ateng และ TimTimไม่ว่าจะเป็น Ateng หรือ TimTim ล้วนเป็นพันธุ์ที่เกิดจากการผสมระหว่างอาราบิก้ากับโรบัสต้า พูดง่ายๆ ก็คือ Ateng ก็คือคาติมเวอร์ชันท้องถิ่นของอินโดนีเซีย ส่วน TimTim ก็คือทิมเวอร์ชันท้องถิ่นของอินโดนีเซีย เนื่องจากทั้งสองพันธุ์มียีนของโรบัสต้าอยู่ จึงมีกลิ่นอายสมุนไพรและไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของโรบัสต้าติดมาด้วย เพียงแต่รสชาตินั้นไม่หนักเท่าและสิ่งที่มักถูกมองว่าเป็นสาเหตุที่ทำให้มันดาลิงมีกลิ่นสมุนไพรหนักนั้น แท้จริงแล้วคือวิธีการแปรรูปเฉพาะถิ่น นั่นก็คือวิธีเปียกแบบปอกเปลือก หรือ Giling Basah ทุกคนลองมาดูขั้นตอนการแปรรูปของวิธีนี้กันก่อน โดยสรุปได้ดังนี้เริ่มจากใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดเปลือกนอกและเนื้อผลของเชอร์รีกาแฟ แล้วล้างเมล็ดกาแฟให้สะอาด จากนั้นย้ายเมล็ดกาแฟไปตากกลางแจ้ง ตากประมาณ 3~4 วัน ลดความชื้นของเมล็ดกาแฟลงเหลือประมาณ 30%~40% แล้วจึงใช้เครื่องกะเทาะกำจัดชั้นเยื่อ parchment ที่หุ้มเมล็ดซึ่งอยู่ในสภาพกึ่งแข็งกึ่งอ่อนออก สุดท้ายเพียงตากต่ออีกไม่กี่วัน ก็สามารถทำให้เมล็ดกาแฟแห้งจนเหลือความชื้น 12%~13% ได้แล้วจากคำอธิบายข้างต้นของ Front Street Coffee ทุกคนคงเห็นได้ว่าวิธีเปียกแบบปอกเปลือกมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน นั่นก็คือใช้เวลาในการตากสั้นกว่า เมื่อเทียบกับวิธีการแปรรูปอื่น วิธีเปียกแบบปอกเปลือกใช้เวลาในการตากน้อยมากๆ เพราะเปลือกนอก เนื้อผล และชั้นเยื่อ parchment ของเมล็ดกาแฟถูกกำจัดออกไปตั้งแต่ก่อนการตาก จึงทำให้เวลาตากสั้นลงอย่างมากและเหตุที่อินโดนีเซียจำเป็นต้องใช้วิธีเปียกแบบปอกเปลือก ก็เพราะสภาพอากาศท้องถิ่นแปรปรวนตลอดทั้งปี เวลาที่มีแสงแดดสั้น อีกทั้งสภาพแวดล้อมค่อนข้างชื้น การใช้วิธีแบบตากแห้งซึ่งต้องอาศัยแสงแดดนานๆ จึงเสี่ยงทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมคุณภาพเพราะใช้เวลาตากนานเกินไป Front Street Coffee เชื่อว่าพอทุกคนอ่านถึงตรงนี้ ก็คงเกิดคำถามอีกข้อขึ้นมาในใจว่า "ทำไมวิธีเปียกแบบปอกเปลือกถึงทำให้กลิ่นสมุนไพรของกาแฟหนักขึ้นล่ะ?"พูดกันตามตรง Front Street Coffee คิดว่าวิธีเปียกแบบปอกเปลือกไม่ใช่สาเหตุหลักที่แท้จริง แต่เป็นพฤติกรรมหยาบๆ ในระหว่างขั้นตอนการปฏิบัติต่างหาก ที่ทำให้กลิ่นสมุนไพรของมันดาลิงหนักขึ้นก่อนอื่นเราจะเห็นว่าเมล็ดกาแฟถูกเครื่องกะเทาะบังคับกำจัดชั้นเยื่อ parchment ออกในสภาพกึ่งแข็งกึ่งอ่อน ในสภาพเช่นนี้ชั้นเยื่อ parchment ของเมล็ดกาแฟกำจัดได้ค่อนข้างยาก เครื่องกะเทาะจึงค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นในกรณีเช่นนี้ เมล็ดกาแฟจึงแตกหักได้ง่ายมากจากการถูกเครื่องกะเทาะบีบ เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟที่สมบูรณ์ เมล็ดที่มีรอยบิ่นนั้นเสี่ยงต่อการปนเปื้อนได้ง่ายกว่า(ภาพทางขวาคือเมล็ด parchment ที่ถูกเครื่องกะเทาะบีบจนแตก แต่ในกรณีที่ไม่ถูกปนเปื้อนนั้น ไม่นับเป็นเมล็ดบกพร่อง)ในขณะเดียวกัน เมล็ดกาแฟถูกตากหลังจากกำจัดชั้นเยื่อ parchment ออกแล้ว และสถานที่ตากก็คือพื้นซีเมนต์หรือถนนดินที่บดอัดให้แน่น! เมื่อกำจัดเปลือกป้องกันชั้นเยื่อ parchment ออกแล้ว เมล็ดกาแฟที่เปลือยเปล่าอยู่ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ระหว่างตาก จะสัมผัสกับฝุ่นได้ง่ายขึ้นโดยตรง แล้วจึงถูกปนเปื้อน กลิ่นสมุนไพรในเมล็ดกาแฟก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย นี่จึงเป็นเหตุที่ทุกคนคิดว่าเป็นเพราะวิธีเปียกแบบปอกเปลือกที่ทำให้กลิ่นสมุนไพรในกาแฟเพิ่มขึ้น!โดยสรุปเราจึงทราบได้ว่า เหตุหลักที่ทำให้มันดาลิงมีกลิ่นสมุนไพรค่อนข้างหนักนั้นมาจากพันธุ์และวิธีการแปรรูป(พฤติกรรมหยาบๆ ในระหว่างการแปรรูป)。แต่ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ข้างต้นว่า ในระยะหลังนี้กลิ่นสมุนไพรของมันดาลิงลดลงไปมาก! เมื่อรวมกับคำอธิบายข้างต้นแล้ว เชื่อว่าทุกคนคงคาดเดาได้ว่า นั่นก็เพราะพฤติกรรมหยาบๆ ในระหว่างการแปรรูปลดลงนั่นเองเช่น ในด้านการตากก็จะพิถีพิถันมากขึ้น ให้เมล็ดกาแฟอยู่ห่างจากพื้น แล้วพลิกกลับหลายครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าลดโอกาสการปนเปื้อนของเมล็ดกาแฟ พร้อมทั้งเพิ่มความสม่ำเสมอในการตาก หรือคัดแยกเมล็ดบกพร่องออกด้วยแรงงานคน เพื่อลดสัดส่วนของเมล็ดบกพร่องในกาแฟ เป็นต้นเมื่อโอกาสที่เมล็ดกาแฟจะถูกปนเปื้อนลดลง จำนวนเมล็ดบกพร่องลดน้อยลง กลิ่นสมุนไพรก็ย่อมไม่หนักเท่าเดิม โดยเฉพาะตัวแทนคุณภาพสูงของกาแฟอินโดนีเซียในเมนูกาแฟของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee PWN โกลเดนมันดาลิง แทบไม่มีกลิ่นสมุนไพรนี้เลย กลิ่นที่แทนที่คือกลิ่นหมักที่ให้ความรู้สึกสบายมากๆ ดื่มแล้วสะอาดและโปร่งใสและเหตุที่ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันดาลิงทำได้ถึงขนาดนั้น ย่อมหนีไม่พ้นมาตรฐานการคัดเลือกที่เข้มงวดยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นด้านพันธุ์หรือการแปรรูป ข้อกำหนดทั้งหมดล้วนเข้มงวดกว่ามันดาลิงทั่วไปในด้านการเลือกพันธุ์ ปัจจุบันโกลเดนมันดาลิงที่บริษัท PWN ผลิตใช้พันธุ์ Ateng แม้ว่ามันก็เป็นคาติมชนิดหนึ่ง แต่ยีนโรบัสต้าของมันไม่มากขนาดนั้น เพราะเป็นพันธุ์ที่เกิดจากการผสมกลับระหว่างคาติมกับทิปิกา ยีนโรบัสต้าจึงเจือจางลง กลิ่นรสจึงยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น และกลิ่นสมุนไพรก็น้อยลงและกาแฟล็อตนี้หลังจากผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถันแล้ว ยังจะผ่านการคัดเลือกด้วยมือถึงสามครั้ง! สิ่งที่คัดเลือกหลักๆ คือคัดเมล็ดที่มีตำหนิ เมล็ดขนาดเล็ก และเมล็ดที่รูปร่างไม่สวยออกไป ที่เหลืออยู่ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟที่เม็ดใหญ่และอวบอิ่ม มีตำหนิน้อยมาก เมื่อจำนวนเมล็ดบกพร่องน้อยลง ความสะอาดของกาแฟก็ย่อมดีขึ้นตามธรรมชาติ เมื่อรวมกับพันธุ์ที่เป็น Ateng ซึ่งมียีนโรบัสต้าในสัดส่วนน้อย กลิ่นรสสมุนไพรที่มีอยู่ในกาแฟล็อตนี้จึงแทบจะไม่มีเหลืออยู่เลยด้วยเหตุนี้เอง ในโกลเดนมันดาลิงเราจึงแทบไม่สามารถลิ้มรสกลิ่นสมุนไพรได้ สิ่งที่ได้มากกว่าคือกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นรสของช็อกโกแลต คาราเมล และเครื่องเทศแสดงออกมาด้วย ยอดเยี่ยมมาก!ปัจจุบันในท้องตลาดมี "โกลเดนมันดาลิง" หลายเวอร์ชันที่แตกต่างกัน เช่น โกลเดนมันดาลิง 20 เมช, โกลเดนมันดาลิง 21 เมช, ติ่งซางโกลเดนมันดาลิง เป็นต้น แต่มีเพียง PWN（Puwani）เท่านั้นที่โกลเดนมันดาลิงที่ผลิตออกมาถึงจะเป็นโกลเดนมันดาลิงของแท้ เพราะโกลเดนมันดาลิงเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริษัท PWN เปิดตัวขึ้น และได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าในปี 2003แล้วจะแยกแยะของจริงของปลอมได้อย่างไร? ดูจากเมล็ดกาแฟอย่างเดียวคงยากที่จะดูออก แต่ตอนซื้อเมล็ดกาแฟดิบ PWN โกลเดนมันดาลิง จะมีกระสอบป่านที่พิมพ์ PWN และใบรับรองที่เกี่ยวข้องแนบมาด้วย ปกติเวลาซื้อทุกคนก็สามารถสังเกตได้ว่าผู้ขายแสดงของแนบสองอย่างนี้หรือไม่ ซึ่งก็ถือเป็นวิธีหนึ่งในการแยกแยะของจริงของปลอมได้ เช่นFront Street Coffee ที่ขายออนไลน์บน Taobao และ Tmall นั้นก็คือโกลเดนมันดาลิงที่ผลิตโดยบริษัท PWN ในหน้ารายละเอียดสินค้าก็แนบรูปของสองสิ่งนี้ไว้ ทุกคนสามารถดูเป็นตัวอย่างได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
