เรารู้ว่า Geisha Coffee นั้นอร่อยและมีชื่อเสียงมาก แต่คุณรู้ไหมว่าชื่อ Geisha Coffee นี้มาจากไหน? การตั้งชื่อกาแฟมีหลายวิธี บางทีก็ตั้งตามประเทศต้นกำเนิด บางทีก็ตั้งตามแหล่งปลูก หรือตั้งตามเอสเตท ส่วน Geisha นั้นเป็นชื่อพันธุ์กาแฟ Geisha หมายถึงพันธุ์กาแฟชนิดหนึ่ง ภาษาอังกฤษเรียกว่า Geisha/Gesha เพราะบังเอิญไปพ้องชื่อกับ "เกอิชา" (Geisha) ในภาษาญี่ปุ่น จึงมีคนเรียกพันธุ์ Geisha ว่าเกอิชา และคนบ้านเราก็ทับศัพท์ชื่อ Geisha เป็น Geisha ตามเสียง
Geishaมีอยู่ทุกที่ เช่น ปานามา เอธิโอเปีย โคลอมเบีย คอสตาริกา แม้แต่ยูนนานในจีนก็มี Geisha Coffee กาแฟเหล่านี้เป็นพันธุ์เดียวกันหรือเปล่า? หรือมีความแตกต่างกัน? Geisha Coffee นั้นมาจากเอธิโอเปีย โด่งดังที่ Hacienda La Esmeralda ในปานามา แล้ว Geisha Coffee กับกาแฟ Yirgacheffe จากเอธิโอเปียแตกต่างกันอย่างไร?
การค้นพบ Geisha
พันธุ์ Geisha (Geisha) ถูกค้นพบในปี 1931 จากป่า Geisha ในเอธิโอเปีย จากนั้นถูกส่งไปยังสถาบันวิจัยกาแฟในเคนยา ปี 1936 ถูกนำเข้าไปยังยูกันดาและแทนซาเนีย ปี 1953 คอสตาริกานำเข้า และปานามาในช่วงทศวรรษ 1970 โดยคุณฟรานซิสโก เซรราซิน ได้รับเมล็ดพันธุ์จาก CATIE ในคอสตาริกา แล้วเริ่มปลูก Geisha Coffee จริงๆ แล้วในปีนั้นแดเนียลทำการคัดแยกตามล็อตการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกันไปเรื่อยๆ พร้อมจดบันทึกรสชาติของแต่ละล็อต จึงสังเกตได้ว่าล็อตหนึ่งมีรสชาติที่ค่อนข้างพิเศษ วิธีเดียวที่จะหาความแตกต่างได้คือการเปรียบเทียบทีละล็อต
หลังจากหาล็อตเจอแล้ว ก็ย้อนกลับไปหาวันเก็บเกี่ยวและพื้นที่เก็บเกี่ยวของล็อตนั้นในเอสเตท และทบทวนข้อมูลของล็อตนั้นอย่างละเอียดอีกครั้ง สุดท้ายก็สรุปได้ว่าสถานที่เก็บเกี่ยวที่แท้จริงของล็อตนั้นอยู่ที่ไหน และสืบหาตำแหน่งที่แน่นอนของสถานที่เก็บเกี่ยวได้ เมื่อระบุตำแหน่งแล้ว ก็เริ่มสังเกตลักษณะภายนอกของต้นกาแฟ ใบ และผลทีละต้น จึงค้นพบ Geisha ไม่ใช่เหมือนที่โลกภายนอกเล่าลือ กล่าวง่ายๆ คือทุ่มเทความพยายามและความมุ่งมั่นมากกว่าคนอื่นหลายเท่า พันธุ์ระดับตำนานจึงได้ถือกำเนิดขึ้น
Geisha Coffee จากต้นพืชที่ไม่โด่งดัง สู่การเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และยังถูกนำเข้าไปปลูกในเอสเตทต่างๆ ของหลายประเทศผู้ผลิตกาแฟ เส้นทางที่ผ่านมานี้ไม่ง่ายเลย เอธิโอเปียเป็นประเทศที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลตั้งอยู่ที่แตรแอฟริกา และยังเป็นหนึ่งในประเทศที่มีประชากรมากที่สุดในโลก
เอธิโอเปียได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟอาราบิก้า (Arabica) มีพันธุ์พื้นเมืองที่อุดมสมบูรณ์และลำดับพันธุกรรมที่กว้างขวาง พันธุ์หลายชนิดเป็นสิ่งที่ประเทศอื่นหาไม่ได้ กาแฟของเอธิโอเปียส่วนใหญ่ปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยในเอสเตทขนาดเล็กของตัวเอง หรือในสภาพธรรมชาติและกึ่งธรรมชาติ ทั่วประเทศมีคนเกือบ 15 ล้านคนที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมการปลูกและแปรรูปเมล็ดกาแฟ ในฐานะแหล่งกำเนิดพันธุ์กาแฟอาราบิก้า ประวัติการบริโภคกาแฟสามารถย้อนไปได้ไกลถึงศตวรรษที่ 10 ชนเผ่าเร่ร่อนในแอฟริกากลุ่มแรกที่บริโภคผลกาแฟ (เชอร์รีกาแฟ/coffee cherries) ได้นำเมล็ดกาแฟ น้ำมัน และเครื่องเทศมาผสมกันทำเป็นอาหารที่ช่วยปลุกความกระปรี้กระเปร่าและเสริมกำลัง
เอธิโอเปียYirgacheffe
กาแฟ Yirgacheffeแหล่งปลูกเป็นแหล่งปลูกกาแฟ specialty แห่งหนึ่งของเอธิโอเปีย และยังเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงอีกด้วย YirgacheffeYirgacheffeตั้งอยู่ในเอธิโอเปียบนทวีปแอฟริกา Yirgacheffe เป็นเมืองเล็กๆ ใน Gedeo คำว่า "Yirga" ใน Yirgacheffe แปลว่า "ตั้งรกราก" ส่วน "cheffe" หมายถึงพื้นที่ชุ่มน้ำ ดังนั้น Yirgacheffe จึงหมายความว่า "มาสร้างบ้านในพื้นที่ชุ่มน้ำแห่งนี้กันเถอะ" Yirgacheffe มีระดับความสูงที่สูงมากถึง 1700-2200 เมตร อุณหภูมิเฉลี่ยต่ำ กาแฟใช้เวลาเจริญเติบโตและสุกนานกว่า จึงดูดซับสารหอมระเหยได้มากกว่า ทำให้รสชาติของผลกาแฟเข้มข้นยิ่งขึ้น
แหล่งปลูก Yirgacheffe ส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรรายย่อยเป็นหลัก เกษตรกรปลูกต้นกาแฟไว้ที่สวนหลังบ้าน เนื่องจากกาแฟไม่สามารถสร้างรายได้ตลอดทั้งปี จึงปลูกผสมกับพืชผลอื่นๆ และยังช่วยให้ร่มเงาบางส่วนแก่ต้นกาแฟได้ด้วย เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว เกษตรกรจะบรรจุเชอร์รีกาแฟที่สุกแล้วใส่ถุงขายให้สหกรณ์แปรรูป หลังจากนั้นจึงขายเมล็ดกาแฟดิบในนามของสหกรณ์ นี่คือเหตุผลที่เรามักเห็นเมล็ดกาแฟตั้งชื่อตามสหกรณ์
แหล่งปลูก Yirgacheffe ปัจจุบันมีสหกรณ์สมาชิกรวม 28 แห่ง หลายแห่งเป็นชื่อที่เราคุ้นหูกันดี เช่น สหกรณ์ Konga สหกรณ์ Worka สหกรณ์ Konga ตรงนี้ต้องกล่าวถึงฝีมือการแปรรูปด้วยวิธี washed ของสหกรณ์ Yirgacheffe Front Street Coffee เห็นว่ารสชาติของ Yirgacheffe ส่วนใหญ่น่าจะมาจากการแปรรูปด้วยวิธี washed
เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูก Yirgacheffe ของ Front Street Coffee เดิมทีใช้การแปรรูปด้วยวิธี natural แบบดั้งเดิมที่สุดเป็นหลัก ภายหลังจึงนำวิธีการแปรรูปด้วยวิธี washed เข้ามา เช่น Front Street Coffee Red Cherry ก็ใช้วิธีการแปรรูปด้วยวิธี natural จากเชอร์รีกาแฟที่สุกแล้ว Front Street Coffee Yirgacheffe แบบ natural นี้เมล็ดใหญ่กว่าเล็กน้อย กาแฟจากโรงแปรรูปนี้ถูกมองว่าเป็นตัวแทน Yirgacheffe คุณภาพดี โดยมีรสชาติที่แสดงออกมาเป็นดอกไม้คลาสสิกและรสเลมอนเสมอ
กาแฟจากประเทศเอธิโอเปีย Front Street Coffee เลือกมามากกว่าสิบชนิด เพราะกาแฟจากแต่ละแหล่งปลูกของเอธิโอเปียมีรสชาติที่แตกต่างกัน เพื่อให้เพื่อนๆ ที่รักกาแฟได้ลิ้มลองรสชาติกาแฟจากแหล่งกำเนิดกาแฟเอธิโอเปียมากยิ่งขึ้น Front Street Coffee จึงเลือกเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ ที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก
Geisha Coffee ถึงแม้จะมาจากเอธิโอเปีย แล้วแตกต่างจากกาแฟ Yirgacheffe อย่างไร?
อย่างแรกคือพันธุ์ต่างกัน
Geisha Coffee เป็นกาแฟพันธุ์ Geisha พันธุ์ Geisha (Geisha) ถูกค้นพบในปี 1931 ในป่า Geisha ของเอธิโอเปีย ต่อมาถูกส่งไปยังสถาบันวิจัยกาแฟแห่งหนึ่งในเคนยา ในระหว่างนั้นพันธุ์ Geisha ยังถูกนำเข้าไปยังยูกันดาและแทนซาเนีย ปี 1953 คอสตาริกาก็นำ Geisha เข้ามา จนกระทั่งทศวรรษ 1970 เมล็ดพันธุ์ Geisha จึงได้หยั่งรากในปานามา กล่าวได้ว่า Geisha Coffee ที่เราดื่มกันทุกวันนี้ได้มาอย่างยากลำบากมาก
Yirgacheffe เป็นแหล่งปลูกแห่งหนึ่งของเอธิโอเปีย กาแฟที่ผลิตที่นั่นส่วนใหญ่เป็นพันธุ์พื้นเมืองของท้องถิ่น เรียกว่าพันธุ์พื้นเมือง Heirloom โดยทั่วไปจะเห็นว่าเมล็ดมีขนาดและรูปร่างไม่สม่ำเสมอ เพราะอาจมีหลายพันธุ์ปะปนกัน เนื่องจากเอธิโอเปียเป็นคลังสมบัติทางพันธุกรรมของเมล็ดกาแฟ มีพันธุ์มากมายจริงๆ การจำแนกและจัดประเภททำได้ยากมาก อีกทั้งรัฐบาลท้องถิ่นเลือกที่จะไม่เปิดเผยข้อมูลพันธุ์เหล่านี้เพื่อการอนุรักษ์ จึงเรียกรวมๆ ว่าพันธุ์พื้นเมือง
นอกจากนี้ Geisha Coffee ในเอธิโอเปียกับในปานามาก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อมในการปลูกและภูมิอากาศ แม้ว่าเอธิโอเปียจะเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟและเหมาะแก่การเจริญเติบโตของกาแฟมาก แต่กาแฟพันธุ์ Geisha มีข้อกำหนดต่อสภาพแวดล้อมในการปลูกที่จุกจิกอย่างยิ่ง ต้องมีทั้งต้นไม้ให้ร่มเงาและระดับความสูงที่สูง ดินอุดมสมบูรณ์จากภูเขาไฟ การปลูกในป่า ปริมาณน้ำฝนและแสงแดด การจัดการอย่างประณีตด้วยแรงคน... กล่าวได้ว่าขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งไม่ได้เลย เพราะสภาพแวดล้อมของปานามาและเจ้าของฟาร์มมีองค์ประกอบครบถ้วนดังกล่าว จึงสามารถปลูกกาแฟที่มีรสชาติ Geisha ที่โด่งดังไปทั่วโลกได้เช่นทุกวันนี้
ปานามา
ปานามาตั้งอยู่ในอเมริกากลาง ประเทศข้างเคียงก็ล้วนเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟคุณภาพ ด้านซ้ายคือคอสตาริกา ด้านขวาติดกับโคลอมเบีย ภูเขาในท้องถิ่นทอดตัวจากตะวันออกไปตะวันตกตามแนวนอน กระแสอากาศเย็นไหลผ่านเทือกเขากลางมารวมตัวกันที่ระดับความสูงกว่า 6500 ฟุต ทำให้พื้นที่ Boquete และ Candela มีภูมิอากาศขนาดเล็กที่เป็นเอกลักษณ์ อุณหภูมิที่นี่สบาย ปริมาณน้ำฝนอุดมสมบูรณ์ เหมาะแก่การเจริญเติบโตของพืชต่างๆ มาก
ต้นกาแฟ Geisha ต้องเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีหมอกหรือมีต้นไม้ให้ร่มเงา ไม่สามารถตากแดดโดยตรงได้แหล่งปลูก Boqueteตามแนวภูเขามักมีหมอกบัง กลางวันชื้น กลางคืนเย็นสบาย บวกกับภูเขาไฟ Baruที่นำมาซึ่งดินที่อุดมสมบูรณ์ สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกกาแฟคุณภาพอย่าง Geisha
ยิ่งปลูกที่ระดับความสูงมากเท่าไร ผลของ Geisha Coffee ก็จะใช้เวลาสุกนานขึ้น ดูดซับสารอาหารได้มากขึ้น และรสชาติที่แสดงออกก็ยิ่งอุดมสมบูรณ์และเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น Geisha ที่ปลูกในที่สูงมีกลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้น ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้เต็มปาก มีความเป็นกรดที่สดใส รสสัมผัสนุ่มลื่น และมีมิติรสชาติที่หลากหลาย ดีกว่าล็อตที่ปลูกในที่ต่ำมาก
Hacienda La Esmeralda
Hacienda La Esmeralda ในปานามาเป็นทั้งผู้ค้นพบพันธุ์ Geisha Coffee และเป็นผู้เผยแพร่ Geisha Coffee
Hacienda La Esmeralda (La Esmeralda) มีชื่อเสียงมากที่สุด กาแฟของ Hacienda La Esmeralda ส่วนใหญ่ผลิตจากฟาร์มในเครือสามแห่ง: El Velo, Canas Verdes และ Jaramillo เพื่อการจัดการการปลูกกาแฟอย่างแม่นยำ Hacienda La Esmeralda ได้ทำการคัดแยกเมล็ดกาแฟจากพื้นที่ต่างๆ ภายในฟาร์มตามระดับความสูง จึงเกิดเป็นเกรด Geisha ที่เรารู้จักกันอย่าง Emerald Red Label และ Emerald Green Label
Elida Estate
Elida Estate (Elida) มีประวัติการปลูกกาแฟมานานร้อยปี ก่อตั้งโดยตระกูล Lamastus ในปี 1918 ถึงปัจจุบันเจ้าของเอสเตทสืบทอดมาถึงรุ่นที่สี่แล้ว พื้นที่ปลูกกว่าครึ่งของ Elida ตั้งอยู่ในเขตอุทยานแห่งชาติภูเขาไฟ Baru ซึ่งสูงที่สุดในอเมริกากลาง ภูมิอากาศขนาดเล็กที่ภูเขาไฟนำมาและสภาพแวดล้อมการปลูกที่สูงทำให้พืชเจริญเติบโตได้อย่างยอดเยี่ยม นอกจากกาแฟแล้ว ที่นี่ยังปลูกผลไม้หายากพันธุ์ต่างๆ ที่ขึ้นในที่สูงอีกมากมาย
วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟ
เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ของ Front Street Coffee เริ่มต้นด้วยวิธีการแปรรูป natural แบบดั้งเดิมที่สุด ภายหลังจึงนำวิธีการแปรรูปด้วยวิธี washed เข้ามา ที่มีชื่อเสียงคือ Front Street Coffee Red Cherry แบบ natural และ Front Street Coffee Yirgacheffe แบบ washed ส่วน Geisha Coffee ก็มีทั้งแบบ natural และ washed เช่น Front Street Coffee Geisha Green Label แบบ washed ของ Hacienda La Esmeralda, Front Street Coffee Geisha Red Label แบบ natural, Front Street Coffee Boquete Geisha แบบ washed
พารามิเตอร์การชงกาแฟของ Front Street Coffee:
เนื่องจากเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ของ Front Street Coffee และเมล็ดกาแฟ Geisha ของ Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับอ่อน ในการชงต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 92 องศา จึงจะกระตุ้นกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในกาแฟออกมาได้ ระดับการบด Front Street Coffee แนะนำระดับกลาง-ละเอียด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 80%) ถ้าหยาบเกินไปจะสกัดสารที่เข้มข้นออกมาไม่ได้ กาแฟที่ชงออกมาจะดูจืดบาง ถ้าละเอียดเกินไปจะสกัดมากเกินไปที่อุณหภูมิน้ำสูง กาแฟที่ชงออกมามักมีรสขมฝาด
พารามิเตอร์การชงที่ Front Street Coffee ใช้จริงคือ: ดริปเปอร์ V60 อุณหภูมิน้ำ 91 องศา อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:15 ปริมาณผง 15 กรัม ระดับการบดกลาง-ละเอียด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 80%)
เทคนิคการสกัดแบบแบ่งช่วงของ Front Street Coffee: ขั้นแรกใช้น้ำ 30 กรัม ทำให้ชั้นผงเปียกชุ่มเต็มที่จนเป็นรูป "แฮมเบอร์เกอร์" แล้วบด 30 วินาที การเทน้ำรอบที่สองที่เวลา 1′00″ เทน้ำถึง 125 กรัม แล้วหยุดรอให้ระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผงจึงเทรอบที่สาม รอบที่สามที่เวลา 1'40" เทน้ำถึง 225 กรัม รอจนน้ำกาแฟหยดหมด ใช้เวลาสกัดรวม 1'59" เวลาชงรวมทั้งหมด 2'00" หลังสกัดกาแฟเสร็จให้เขย่าเบาๆ รอให้น้ำกาแฟเข้ากันทั่วจึงค่อยชิม
รสชาติกาแฟ Front Street Coffee Yirgacheffe แบบ washed Konga：เลมอน ดอกไม้ ส้ม อ้อย โดยรวมสะอาดสดชื่น ปลายลิ้นหวานมันมีรสน้ำผึ้งและรสค้างของชาอู่หลง
ลักษณะรสชาติกาแฟ Front Street Coffee Red Cherry แบบ natural：เลมอน ชะเอม ส้ม mandarin เบอร์รี่ ส้มหวาน โดยรวมความหวานค่อนข้างสูง ปลายลิ้นหวานมันมีรสคาราเมล ครีม รสค้างมีกลิ่นหอมชาดำ
Front Street Coffee Panama Boquete แบบ washedลักษณะรสชาติกาแฟ Geisha：ความเป็นกรดที่ใสสะอาดของส้ม เลมอน เบอร์กามอต ขณะกลืนมีความนุ่มลื่นเหมือนครีม ช่วงท้ายคือความหวานมันของชาเขียวและน้ำผึ้ง
ลักษณะรสชาติกาแฟ Front Street Coffee Panama Elida แบบ natural：กลิ่นหมัก กุหลาบ เบอร์รี่ ส้ม ชาเขียว ครีม ถั่ว
Geisha Coffee ถึงจะอร่อย แต่ก็ไม่แน่ว่าทุกคนจะชอบ เพราะแต่ละคนชอบรสชาติที่แตกต่างกัน บางทีอาจมีคนชอบกลิ่นดอกไม้สดใสๆ และความเป็นกรดผลไม้สดใสของเอธิโอเปีย บางคนชอบรสถั่วสนและสมุนไพรของอินโดนีเซีย Mandheling บางคนก็ชอบรสชาติการหมักน้ำผึ้งองุ่นของ Front Street Coffee Mirazu จากคอสตาริกาที่ผ่านการแปรรูปพิเศษ หรือ Front Street Coffee Mozart... กล่าวโดยสรุป เมล็ดกาแฟยังต้องเลือกที่ตัวเองชอบจึงจะเหมาะสมที่สุด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
