พูดตามตรงเลย Front Street Coffee ชอบกาแฟเคนยามาก ๆ เลย ถ้าใครเป็นลูกค้าประจำที่แวะมาดื่มกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee บ่อย ๆ ต้องสังเกตเห็นได้ไม่ยากว่า ในตัวอย่างกาแฟหลาย ๆ ตัวที่ Front Street Coffee แบ่งปันนั้น เคนยามีอัตราการปรากฏตัวสูงมากส่วนเหตุผลว่าทำไมถึงชอบขนาดนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าในจุดนี้ตรงกับเหล่าผู้หลงใหลกาแฟหลาย ๆ คนแน่นอนเพราะกาแฟเคนยามีรสเปรี้ยวที่หนาแน่นและสว่างสดใส มีความหว�านสูงราวกับอ้อย รวมถึงมีกลิ่นรสเฉพาะตัวที่โดดเด่นชัดเจนของมะเขือเทศเชอร์รีและบ๊วยแห้ง มีเอกลักษณ์ที่จดจำได้ง่ายมากในหนังสือคู่มือกาแฟพิเศษ คุณฮันไหวจงก็ยังใช้คำยกย่องอย่างสูงในการบรรยายกาแฟเคนยาว่า “ถ้านำไปคัพปิ้งร่วมกับพันธุ์ที่ไม่ใช่เกอิชาจากประเทศอื่น ๆ กาแฟที่มีโครงสร้างรสชาติหนาแน่นแบบนี้จะทำให้กาแฟจากแหล่งอื่นต้องละอายใจได้ง่ายมาก” เท่านี้ก็เพียงพอที่จะเห็นได้ว่า ความอร่อยของกาแฟเคนยาไม่ได้เกิดขึ้นมาลอย ๆแต่ก็มักมีเพื่อน ๆ บอกว่า ตัวเองถึงแม้จะซื้อกาแฟเคนยามาแล้ว แต่ก็ชงออกมาไม่ได้รับความอร่อยอย่างที่ทุกคนบรรยายไว้ ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นมะเขือเทศเชอร์รีที่ไม่ชัดเจนมากนัก หรือรสสัมผัสที่ไม่เต็มปากเต็มคำ โดยสรุปก็คือขาดเสน่ห์ไปนิด......ในกรณีแบบนี้ นอกจากจะเกิดจากการชงที่ไม่เหมาะสมแล้ว ยังอาจเป็นเพราะเลือกเมล็ดกาแฟไม่ถูกด้วย เพราะไม่ใช่กาแฟเคนยาทุกเมล็ดที่จะมีรสอร่อยตามที่กล่าวมาข้างต้นดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่า กาแฟเคนยาแบบไหนถึงจะมีเอกลักษณ์ของกาแฟเคนยา และเราจะชงอย่างไรเพื่อละลายเอกลักษณ์เหล่านี้ออกจากเมล็ดกาแฟ!ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่า การก่อตัวของรสชาติกาแฟนั้นมี 30% ที่ได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อมในการปลูก และหนึ่งในปัจจัยที่สร้างรสเปรี้ยวหนาแน่นของกาแฟเคนยาก็มาจาก terroir อันเป็นเอกลักษณ์ของเคนยาเคนยาตั้งอยู่ทางตะวันออกของแอฟริกา ติดกับเอธิโอเปีย แทนซาเนีย ยูกันดา ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟชื่อดัง ถึงแม้จะอยู่บนผืนแผ่นดินเดียวกัน แต่สภาพภูมิประเทศ ภูมิอากาศ และดินที่แตกต่างกันก็ทำให้รสชาติกาแฟแตกต่างกันอย่างมากเคนยาตั้งอยู่ในเขตร้อน อยู่ในพื้นที่ละติจูดต่ำ แต่ละปีมีฤดูฝนรวมสองครั้ง ส่วนที่เหลือเป็นฤดูแล้ง เนื่องจากมีภูมิประเทศสูง พื้นที่ส่วนใหญ่จึงมีภูมิอากาศแบบทุ่งหญ้าสะวันนา ส่วนพื้นที่ชายฝั่งจะร้อนชื้นกว่าส่วนกาแฟเคนยาปลูกส่วนใหญ่ในพื้นที่ภูเขาไฟที่ความสูง 1600~2100 เมตร ดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยฟอสเฟตเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้รสเปรี้ยวของกาแฟเคนยาสว่างสดใสยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ความสูงที่สูงยังทำให้ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนกว้างขึ้น ซึ่งช่วยชะลอการเติบโตของกาแฟ ทำให้เกิดและสะสมน้ำตาลได้มากขึ้น กลิ่นหอมและรสสัมผัสของกาแฟจึงเต็มอิ่มยิ่งขึ้นในทศวรรษ 1930 รัฐบาลเคนยาเพื่อหาพันธุ์กาแฟที่สามารถปรับตัวเข้ากับ terroir ของเคนยาได้ รวมถึงปลูกได้ในวงกว้างและมีคุณค่าทางการค้า จึงได้มอบหมายให้ห้องปฏิบัติการสก็อตต์ทำการวิจัยด้านการปรับปรุงพันธุ์กาแฟ สุดท้ายภายใต้การวิจัยและคัดเลือกพันธุ์นานกว่าสิบปี ก็ประสบความสำเร็จในการได้มาซึ่งพันธุ์กาแฟรสชาติยอดเยี่ยมหลายพันธุ์และในจำนวนนั้นSL28และ SL34 ก็คือผู้สร้างตำนานกลิ่นหอมเปรี้ยวของมะเขือเทศเชอร์รีและบ๊วยแห้งในกาแฟเคนยาก่อนที่พันธุ์ SL28 และSL34จะถูกเปิดตัว พันธุ์กาแฟที่เคนยานำเข้ามาก่อนหน้านี้มี Bourbon, Kent และ Blue Mountain Typica จากจาเมกา และหลังจากที่พันธุ์ SL28 กับ SL34 เปิดตัวออกมา ก็ยังมีพันธุ์รุ่นใหม่อย่าง Ruiru11, Batian เป็นต้น ถึงแม้พวกมันจะมีรสชาติที่ดีงาม แต่ก็ไม่มีกลิ่นหอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และสมดุลแบบ SL28 กับ SL34คำนำหน้า “SL” ของ SL28 และ SL34 คือตัวย่อของห้องปฏิบัติการสก็อตต์「Scott Laboratories」ส่วน 28 กับ 34 คือหมายเลขในการทดลองของพวกมัน SL28 เป็นสายพันธุ์ย่อยของ Bourbon ส่วน SL34 เป็นสายพันธุ์ย่อยของ Typica พวกมันไม่มีข้อยกเว้น ทั้งคู่มีกลิ่นหอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของบ๊วยแห้งและมะเขือเทศเชอร์รีแต่ที่ต่างจากพันธุ์อื่นก็คือ นอกจากกลิ่นหอมเข้มข้นและความเป็นกรดที่โดดเด่นแล้ว สองพันธุ์นี้ยังมีความหวานที่เต็มอิ่มอีกด้วย และเพราะการมีความหวานนี้เองที่ยกระดับคุณภาพของความเป็นกรด ทำให้ความเป็นกรดของพวกมันน่าหลงใหลยิ่งขึ้น พร้อมทั้งมีมิติที่หลากหลายกว่า หากสนใจสองพันธุ์นี้ ก็ขอเชิญเพื่อน ๆ ไปอ่าน《พันธุ์ดาวเด่นของเคนยา》บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจ Front Street Coffee จะไม่กล่าวถึงมากเกินไปตรงนี้นอกจากอิทธิพลจากพันธุ์และแหล่งปลูกแล้ว รสชาติอันยอดเยี่ยมของกาแฟเคนยายังขาดไม่ได้ซึ่งวิธีการแปรรูปอันเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น วิธีการแปรรูปที่กาแฟเคนยาใช้บ่อยที่สุดคือ washed หรือการล้าง แต่สิ่งที่ต่างจากการล้างของแหล่งปลูกอื่นก็คือ การล้างแบบเคนยาจะมีเวลาแช่หมักนานกว่าขั้นตอนการล้างแบบทั่วไปคือ หลังจากการคัดแยกผลกาแฟที่ลอยน้ำออกแล้ว ปอกเปลือกและเอาเนื้อออก จากนั้นเทเมล็ดกาแฟที่ยังมีเมือกและเยื่อ parchment ลงในถังแช่เพื่อหมักกำจัดเมือก เวลาแช่โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 24 ชั่วโมง สูงสุดไม่เกิน 36 ชั่วโมง หลังการแช่เสร็จ เมล็ดกาแฟจะถูกย้ายไปยังถังน้ำสะอาดให้คนงานคนเพื่อกำจัดเมือกที่ตกค้างบนเมล็ดกาแฟ จากนั้นเมล็ดกาแฟจะถูกส่งไปยังลานตากให้แห้ง จนแห้งถึงปริมาณความชื้นที่กำหนด ก็สามารถใช้เครื่องกะเทาะเยื่อ parchment ออก แล้วบรรจุหีบห่อเพื่อส่งออกได้ส่วนการล้างแบบเคนยาที่ต่างจากการล้างทั่วไปก็คือ เวลาแช่จะยาวนานกว่า แต่ก่อนเนื่องจากโรงงานแปรรูปไม่มีพื้นที่เพียงพอในการตากเมล็ดกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟบางส่วนที่กำจัดเมือกเสร็จแล้วแต่ไม่มีที่ตาก ก็จะถูกเทกลับลงไปแช่ในบ่อน้ำอีกครั้ง จนกว่าลานตากจะมีที่ว่าง จึงจะถูกส่งไปตากให้แห้งไม่คิดว่าวิธีนี้กลับทำให้กาแฟมีรสชาติที่สะอาดและโดดเด่นยิ่งขึ้น ดังนั้นวิธีการล้างอันเป็นเอกลักษณ์นี้จึงถูกเก็บไว้สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้การล้างแบบเคนยามีอีกชื่อว่า「K72「/「การล้างแบบเคนยา 72 ชั่วโมง」ตามชื่อที่สื่อความหมาย ก็คือเวลาในการหมักล้างสามารถสูงถึง 72 ชั่วโมง ตามแต่ละพื้นที่ วิธีและเวลาการจัดการจะแตกต่างกัน สิ่งที่พบได้บ่อยคือการทำขั้นตอนการล้างและแช่ซ้ำสามครั้ง ครั้งละ 24 ชั่วโมงเต็ม ล้างสะอาดแล้วแช่ซ้ำ ล้างสะอาด จนครบ 72 ชั่วโมง จากนั้นขั้นตอนที่เหลือก็ไม่ต่างจากการล้างทั่วไป เมื่อเสร็จแล้วส่งไปยังลานตากให้แห้ง จนแห้งถึงปริมาณความชื้นที่กำหนดก็พร้อมส่งออกโดยสรุป หากเราต้องการดื่มเอกลักษณ์เคนยาที่น่าตะลึงจากกาแฟเคนยา ตอนเลือกซื้อเมล็ดกาแฟก็สามารถกำหนดเงื่อนไขไว้ที่การล้าง กับพันธุ์ SL28, SL34 เช่น Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็คือตัวแทนที่ดีที่สุดที่ Front Street Coffee คัดเลือกมาจากการคัพปิ้งกาแฟเคนยานับไม่ถ้วน「และยังเป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟของกิจกรรม flash sale วันนี้ด้วย」Front Street Coffee: เคนยา·อาซาเลีย
แหล่งปลูก: ทิกา
โรงงานแปรรูป: โรงงานแปรรูปอาซาเลีย
ความสูง: 1550~1750 เมตร
พันธุ์: SL28, SL34
วิธีการจัดการ: ล้าง
รสชาติ: บ๊วยแห้ง มะเขือเทศเชอร์รี น้ำตาลทรายแดง แบล็กพลัม
เพื่อให้สามารถขับเน้นรสเปรี้ยวของมะเขือเทศเชอร์รีและบ๊วยแห้งได้ดียิ่งขึ้น พร้อมทั้งทำให้กาแฟมีความหวานที่เพียงพอ Front Street Coffee จึงเลือกใช้เส้นโค้งการคั่วระดับกลางอ่อนในการรังสรรค์ Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี ตัวนี้ ต่อไปก็ขอให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่าควรชงอย่างไรเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของเคนยา·มะเขือเทศเชอร์รีตัวนี้~ พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัมระดับการบด: Ek43 ระดับ 9.5, อัตราการรอดตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%, ความละเอียดระดับน้ำตาลทรายเพื่อให้สามารถละลายรสชาติในกาแฟออกมาได้ดียิ่งขึ้น ดังนั้นขั้นตอนแรกของการชงก็ยังคงเป็นการบลูม (การอุ่นกาแฟ) โดยมีเป้าหมายเพื่อไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่กักเก็บอยู่ในกาแฟออกไป ตรงนี้เราใช้น้ำเป็นสองเท่าของปริมาณผง（30ml）บลูมสามสิบวินาทีหลังจากการบลูมเสร็จ เราก็เริ่มเทน้ำร้อนในจังหวะที่สองได้เลย! เนื่องจาก Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รีตัวนี้มีระดับการคั่วที่ไม่อ่อนเกินไป ดังนั้นเราจึงสามารถยกเบดผงกาแฟให้สูงขึ้นได้อย่างง่ายดาย การยกเบดผงให้สูงขึ้นทำให้กาแฟมีมิติของรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น ดังนั้นตอนที่เราเทน้ำร้อนในจังหวะที่สอง เราสามารถเพิ่มความเร็วขึ้นเล็กน้อย ใช้น้ำในระดับปานกลางเทน้ำร้อนจังหวะที่สองเป็นวงกว้างปริมาณน้ำที่เทในจังหวะนี้คือ 120 มล. ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที หลังเทเสร็จรอให้น้ำร้อนหยดกรองเสร็จ จากนั้นจึงเริ่มเทน้ำร้อนในจังหวะที่สาม ตอนนี้เวลาน่าจะอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 20 วินาที(ถ้าอัตราการไหลเร็วกว่านี้ การเทน้ำจังหวะที่สามต้องใช้สายน้ำที่เล็กลง)ส่วนการเทน้ำร้อนจังหวะที่สามก็เหมือนกับการชงครั้งก่อน ๆ ใช้สายน้ำเล็กเทเป็นวงแคบ ปริมาณน้ำร้อนที่เทในจังหวะนี้คือ 75 มล. ใช้เวลาประมาณ 20 วินาที เมื่อเทน้ำร้อนเสร็จแล้ว เราเพียงแค่รอให้น้ำกาแฟหยดกรองเสร็จ ก็สามารถถอดดริปเปอร์ออก จบการสกัด รวมเวลาทั้งหมด 2 นาทีกาแฟยังไม่ทันเข้าปาก เราก็สามารถได้กลิ่นหอมเปียกที่ชัดเจนมากของมะเขือเทศเชอร์รีและบ๊วยแห้ง และหลังจากที่เข้าปากแล้ว ก็เหมือนกับกัดมะเขือเทศเชอร์รีลูกโตฉ่ำน้ำคำหนึ่ง รสเปรี้ยวที่หนาแน่นกลมกล่อมเต็มไปด้วยรสมะเขือเทศเชอร์รีก็แผ่กระจายในช่องปาก เพราะมีความหวานที่เต็มอิ่ม รสเปรี้ยวนี้จึงไม่จัดจ้าน นอกจากนี้ เรายังได้ลิ้มรสของบ๊วยแห้ง พลัม และน้ำตาลทรายแดงอีกด้วย หลังจากอุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ก็เกิดรสเปรี้ยวหวานแบบเบอร์รีขึ้นอีก โดยรวมแล้วเหมือนได้ดื่มน้ำมะเขือเทศคั้นสด ๆ มิติรสชาติหลากหลายมาก ถือว่าดีเลยทีเดียว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
