มีคนบอกว่า Geisha coffee แพงขนาดนี้ แล้วจริงๆ Geisha coffee มีรสชาติเป็นอย่างไร? Front Street Coffee เห็นว่า Geisha coffee เมื่อดื่มแล้วจะรู้สึกว่านี่ไม่ใช่กาแฟ แต่เป็นชาดอกไม้ผลไม้ เพราะแหล่งปลูกที่แตกต่างกัน รสสัมผัสที่ Geisha coffee แสดงออกมาจึงไม่เหมือนกัน แต่โดยรวมแล้ว Geisha coffee มีรสชาติที่สง่างามเหนือระดับในตัวเอง และยังตัดกันอย่างชัดเจนกับรสชาติของ Blue Mountain coffee ที่มีชื่อเสียงโด่งดัง
ที่จริงแล้ว Geisha คือสายพันธุ์หนึ่งของกาแฟ Geisha หรือที่เรียกว่า Gesha (ในอเมริกากลางเรียกว่า Geisha) เป็นสายพันธุ์กาแฟล้ำค่าที่มีกลิ่นหอมมะลิอันเป็นเอกลักษณ์และรสเปรี้ยวจากผลไม้ที่สดใส เนื่องจากมักครองตำแหน่งใน competitions กาแฟต่างๆ ราคาจึงแพงขึ้นเรื่อยๆ
เพื่อนๆ ที่รู้จักกาแฟอาจทราบว่า Geisha coffee แต่เดิมนั้นจริงๆ เติบโตอยู่ในป่า Geisha ของเอธิโอเปีย แต่เนื่องจากผลผลิตน้อยจึงไม่ได้รับความสนใจ ถึงขั้นถูกใช้เป็นต้นไม้กันลม แต่พอมาถึงปานามากลับมีชื่อเสียง นี่เป็นเพราะอะไร? พูดง่ายๆ ก็คือสภาพแวดล้อมและภูมิอากาศที่แตกต่างกัน สภาพแวดล้อมทางภูมิอากาศที่ต่างกัน รสชาติกาแฟย่อมต่างกันแน่นอน! และ Front Street Coffee ยังพบลักษณะที่แปลกมากอย่างหนึ่งของ Geisha coffee นั่นคือ ยิ่งสภาพแวดล้อมโหดร้าย รสชาติกาแฟยิ่งดี! ทุกคนจะมีความรู้สึกผิดแบบนี้ไหม คือในเมื่อ Geisha ของ Hacienda La Esmeralda นำเข้ามาจากเอธิโอเปีย มันจะเป็นสายพันธุ์เดียวกับ Geisha coffee ของ Gesha Village ไหม?
Front Street Coffee เห็นว่าการมีความคิดแบบนี้เป็นเรื่องปกติ แต่ทุกคนอย่าลืมว่า เอธิโอเปียเป็นคลังยีนของกาแฟ ถึงแม้ว่าปานามาเมล็ดกาแฟ Geishaจะนำเข้ามาปลูกจากเอธิโอเปีย แต่ก็ยังแตกต่างจากสายพันธุ์และรสชาติของ Geisha coffee ของ Gesha Village ถึงแม้รสชาติของสายพันธุ์ Geisha จะประณีต แต่รสชาติอันสง่างามเช่นนี้มาจากสภาพแวดล้อมการปลูกที่เฉพาะเจาะจง สายพันธุ์ Geisha ช่างเลือกสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตมาก ต้องการปลูกในพื้นที่ที่ระดับความสูงสูง มีเมฆหมอกบังแสงหรือมีต้นไม้บังร่มจำนวนมาก และดินอุดมสมบูรณ์ กาแฟสายพันธุ์ Geisha ที่ระดับความสูงสูงมีกลิ่นดอกไม้ชัดเจนและรสเปรี้ยวจากผลไม้อันประณีตสง่างาม ดังนั้นสภาพแวดล้อมการปลูกของปานามาจึงเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ Geisha coffee มีชื่อเสียง และเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
วันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำ Geisha coffee ของ Gesha Village และ Geisha coffee ของ Hacienda La Esmeralda ให้ทุกคนรู้จักกัน
อะไรคือGesha Village Estate？
ในปี 2007 ผู้กำกับสารคดี Adam Overton และภรรยาช่างภาพ Rachel Samuel ขณะถ่ายทำสารคดีเกี่ยวกับกาแฟเอธิโอเปียให้รัฐบาลเอธิโอเปีย ได้สัมผัสกับพื้นที่ Bench Maji（Bench-Maji）ซึ่งเป็นป่ากาแฟ ในกระบวนการนี้พวกเขาไม่เพียงได้รู้จักแผ่นดินเอธิโอเปียใหม่อีกครั้ง แต่ยังเกิดความคิดที่จะสร้างเอสเตทกาแฟและแบรนด์ของตัวเองขึ้นมา ในปี 2009 พวกเขาได้พบกับเจ้าของ Mule Estate และกรรมการตัดสิน BOPWillem Bootและความคิดของ Willem Boot ที่ว่า "กลับไปเอธิโอเปีย เพื่อค้นหาถิ่นกำเนิดของ Geisha" ก็เป็นโอกาสให้ทั้งสองสามีภรรยา
Gesha Village Estate(Gesha Village Coffee Estate) แตกต่างจากฟาร์มเล็กๆ ส่วนใหญ่ในเอธิโอเปีย มันเป็นฟาร์มขนาดใหญ่ที่มีพื้นที่เกือบ 500 เฮกตาร์ และมีโรงงานแปรรูปด้วยวิธี washed ห้องปฏิบัติการเป็นของตัวเอง ปี 2015 Gesha Village Estate เก็บเกี่ยวครั้งแรก เนื่องจากได้รับการตอบรับอย่างร้อนแรงจากทุกฝ่าย พวกเขาจึงจัดการประมูลระดับนานาชาติครั้งแรกในวันที่ 31 พฤษภาคม 2017 โดยได้รับความช่วยเหลือจาก Willem Boot เจ้าของ Mule Estate ในปานามา Gesha Village Estate เสนอ micro lot 21 รายการ โดย 19 รายการเป็น 120 กิโลกรัม ส่วนอีกรายการอื่นๆ มีน้อยกว่านั้น
Geisha coffee ของ Gesha Village Estate ได้รับความชื่นชอบจากทุกคนเป็นอย่างมาก ผู้เข้าแข่งขันหลายคนเลือก lot บางรายการของเอสเตทนี้ไปแข่งขันและคว้ารางวัลมาได้ สิ่งที่น่าจดจำได้แก่ Zhao Jiabao จากฮ่องกงใช้ Geisha coffee ของ Gesha Village Estate คว้ารองอันดับสามในการแข่งขัน World Barista Championship ปี 2017 ปีเดียวกันนั้น Takanobu Ishida ชาวญี่ปุ่นก็เลือกกาแฟ Gesha Village Estate คว้าแชมป์ Japan Barista Championship (JBC) ครั้งแรกในเส้นทางการแข่งขันสิบปีของเขา
Geisha coffee เอธิโอเปีย
เอธิโอเปียเป็นถิ่นกำเนิดของกาแฟ แต่ตอนนี้เมล็ดกาแฟ Geisha ที่ปลูกใน Gesha Village ของเอธิโอเปียไม่มีความเกี่ยวข้องทางพันธุกรรมมากนักกับเมล็ดกาแฟ Geisha ปานามาที่เรารู้จัก Geisha coffee ของเอธิโอเปียแบ่งออกเป็นสามสาย:
Gori Gesha (GG): สายพันธุ์นี้จำลองความหลากหลายทางพันธุกรรมภายในป่ากาแฟ Gori Gesha สายพันธุ์ Gori Gesha ของ Gesha Village ของ Front Street Coffee มีป้ายสีแดง (Gori-Gesha)
Illubabor Forest 1974 (IF): ถูกค้นพบในปี 1974 จากการสำรวจป่า Illubabor ต่อมาศูนย์วิจัยเอธิโอเปียได้พัฒนาสายพันธุ์ที่มีความต้านทานขึ้นมา
Gesha 1931 (G31): มีการรวมสายพันธุ์จากป่าต่างๆ เข้าด้วยกัน คล้ายกับ Geisha ปานามามาก คัดเลือกโดยการสังเกตลักษณะทางพืช ลักษณะเมล็ด ขนาด screen และรสชาติจากการชิม
สิ่งที่ต้องสังเกตตรงนี้คือ เมล็ดกาแฟ Geisha สองสายแรกมีพันธุกรรมแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับ Geisha coffee ปานามา ส่วน Gesha 1931 ตามคำอธิบายอย่างเป็นทางการ ไม่ว่าจะเป็นรูปร่างต้นหรือผลการชิม ถือว่าใกล้เคียง Geisha ปานามามากที่สุด แต่ในความเป็นจริงแล้วระดับความเหมือนทางพันธุกรรมมีสัดส่วนน้อยมาก ดังนั้นรสชาติของ Geisha coffee เอธิโอเปียกับ Geisha coffee ปานามาจึงกล่าวได้ว่าแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
Geisha coffee ป้ายสีแดงของ Gesha Village ของ Front Street Coffee ใช้วิธีแปรรูป natural สายพันธุ์ของกาแฟ ป้ายสีแดง Gesha Village Estate นี้คือ Gori Gesha ที่ค้นพบในป่า Gori
Geisha coffee ของ Hacienda La Esmeralda
กว่า Geisha coffee จะมาถึง Hacienda La Esmeralda และมีชื่อเสียง เส้นทางนี้กล่าวได้ว่ายาวไกลมาก สายพันธุ์ Geisha ถูกค้นพบจากป่า Geisha ของเอธิโอเปียในปี 1931 หลังจากนั้น Geisha ถูกส่งไปยังสถาบันวิจัยกาแฟของเคนยา ปี 1936 นำเข้าสู่อูกันดาและแทนซาเนีย ปี 1953 นำเข้าคอสตาริกา ปี 1970 นำเข้าปานามา ตอนแรกไม่มีใครสนใจ Geisha มากนัก จนกระทั่ง Hacienda La Esmeralda ของปานามาแยกมันออกมาจากสายพันธุ์อื่นในปี 2003 และใช้เป็นเมล็ดสำหรับการแข่งขันในปี 2004 ทำให้มันกลายเป็นแชมป์การแข่งขัน BOPสายพันธุ์ Geisha จึงได้เข้าสู่สายตาของทุกคนอย่างเป็นทางการ
ถึงแม้รสชาติของสายพันธุ์ Geisha จะประณีต แต่รสชาติอันสง่างามเช่นนี้มาจากสภาพแวดล้อมการปลูกที่เฉพาะเจาะจง สายพันธุ์ Geisha ช่างเลือกสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตมาก ต้องการปลูกในพื้นที่ที่ระดับความสูงสูง มีเมฆหมอกบังแสงหรือมีต้นไม้บังร่มจำนวนมาก และดินอุดมสมบูรณ์ กาแฟสายพันธุ์ Geisha ที่ระดับความสูงสูงมีกลิ่นดอกไม้ชัดเจนและรสเปรี้ยวจากผลไม้อันประณีตสง่างาม รสชาติอันสง่างามเช่นนี้ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
Hacienda La Esmeralda Estate
ปี 1964 นายธนาคารชาวอเมริกัน Rudolph Peterson เกษียณอายุ ย้ายไปอยู่ปานามา และซื้อ Hacienda La Esmeralda ที่ตั้งอยู่ใน Boquete ตอนแรกเน้นการทำโคนม ต่อมาลูกชาย Price ลาออกจากอาชีพแพทย์ มาช่วยพ่อบริหารฟาร์ม และในปี 1987 ได้นำสายพันธุ์กาแฟ Caturra และ Catuai เข้ามา เริ่มปลูกกาแฟ ปี 1994 จัดตั้งโรงงานแปรรูป washed นับจากนั้นก็มีโรงงานแปรรูปกาแฟเป็นของตัวเอง ปี 1996 ซื้อ Jaramillo Estate ที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งมีสภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ที่เหนือกว่าและเดิมปลูกกาแฟอยู่ ผนวกเข้าเป็นส่วนหนึ่งของ Hacienda La Esmeralda
ที่ Jaramillo ได้รับความสนใจจากพ่อลูก Peterson ก็เพราะกาแฟที่เดิมปลูกอยู่นั้นมีกลิ่นส้มและกลิ่นดอกไม้ผลไม้อันน่าพึงพอใจ แตกต่างจากรสชาติกาแฟปานามาเดิม หลังจากชิมกาแฟจากพื้นที่ต่างๆ ภายในเอสเตทแล้ว พบว่าเป็นต้นกาแฟที่ไม่มีชื่อซึ่งขึ้นอยู่ที่จุดสูงสุดของเอสเตท จึงตัดสินใจแยกต้นกาแฟในพื้นที่นั้นออกมาปลูกและเพาะพันธุ์ทันที Geisha ตั้งแต่เข้าร่วมการแข่งขันเมล็ดกาแฟดิบปานามา BOP และคว้าแชมป์ในปี 2004 ก็สร้างความตื่นตะลึงมาตลอด ต่อมาหลังจากผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบ จึงพบว่าเมล็ดกาแฟนี้คือสายพันธุ์ Geisha ของเอธิโอเปีย หลังจากนั้นตระกูล Peterson ก็ทุ่มเทความสนใจส่วนใหญ่ไปที่การพัฒนาโครงสร้างพื้นฐาน เพื่อรองรับการแยก lot ที่ยอดเยี่ยมและการแปรรูปที่ละเอียดประณีต
Geisha coffee ของ Hacienda La Esmeralda แบ่งออกเป็นสามประเภท:
Geisha lot ป้ายสีแดงปลูกที่ระดับความสูง 1600-1800 เมตร คะแนนชิมมากกว่า 90 คะแนน ส่วนใหญ่ผลิตจากสองพื้นที่คือ Jaramillo และ Canas Verdes Geisha coffee ป้ายสีแดงของ Front Street Coffee ผลิตจาก Canas Verdes ใช้วิธีแปรรูป natural มีกลิ่นกุหลาบชัดเจนและรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่
lot ป้ายสีเขียวไม่เข้าร่วมการประมูลแต่คุณภาพยังคงยอดเยี่ยม lot ป้ายสีเขียว Geisha ปลูกที่ระดับความสูง 1600-1800 เมตร ส่วนใหญ่เป็น lot ที่ผสมจากแปลงต่างๆ เช่น Jaramillo, Canas Verdes Geisha coffee ป้ายสีเขียวของ Front Street Coffee แบ่งเป็น natural และ washed โดย washed มีกลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ รสเปรี้ยวหอมส้ม รสสัมผัสสดชื่นสะอาด ส่วน natural นอกจากมีพื้นฐานแบบ washed แล้วยังให้รสสัมผัสที่แน่นหนาชุ่มฉ่ำ
ป้ายสีน้ำเงินปลูกที่ระดับความสูง 1400-1500 เมตร ป้ายสีน้ำเงินผสมเมล็ดกาแฟ Geisha จากสามแปลงที่แตกต่างกันคือ Jaramillo, Canas Verdes และ El Velo ปีก่อนๆ ป้ายสีน้ำเงิน Geisha มีเพียงวิธี washed แต่ปี 2020 lot ป้ายสีน้ำเงินเพิ่มวิธี natural เข้ามา(แต่ในปี 2021 Hacienda La Esmeralda หยุดจำหน่าย ป้ายสีน้ำเงิน Geisha จากนั้นได้เปิดตัว lot พิเศษใหม่ทั้งหมด ตาม "ประเพณี" เดิม มันจะถูกเรียกว่าป้ายสีดำ）
คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee:
ในด้านพารามิเตอร์และอุปกรณ์ Front Street Coffee เลือก: V60 dripper อุณหภูมิน้ำ 90 องศา อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟ 1:15 ปริมาณผง 15 กรัม ระดับการบด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 80%)
ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำสองเท่าของปริมาณผงกาแฟในการ bloom คือน้ำ 30 กรัม bloom 30 วินาที และเหตุที่ต้องมีขั้นตอน bloom ก็เพื่อให้ผงกาแฟสามารถระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในออกมา ทำให้การสกัดช่วงหลังมีเสถียรภาพดียิ่งขึ้น รินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำสายเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุด รอจนน้ำใน dripper หยดหมดแล้วนำ dripper ออก เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มรินน้ำ ใช้เวลาสกัด 2'00" ต่อไปยกกาแฟทั้งถ้วยขึ้นมาเขย่าให้เข้ากัน แล้วเทลงถ้วยเพื่อชิม
ป้ายสีแดง Gesha Villageรสชาติ：Geisha coffee
เมื่ออุณหภูมิสูงเป็นรสเปรี้ยวส้มแต่ยังคงความกลมกล่อม เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย รสเปรี้ยวเปลี่ยนเป็นนุ่มนวล รสชาติมีแนวโน้มไปทางผลไม้เมล็ดแข็งสีเหลือง ความหวานครีม กลิ่นดอกไม้เล็กน้อย ปลายกลิ่นโกโก้ดำเล็กน้อย เมื่ออุณหภูมิต่ำเป็นเมเปิ้ลไซรัปและเบอร์รี่ ป้ายสีแดง Hacienda La Esmeralda ปานามาGeisha coffee：รสชาติ
มีกลิ่นกุหลาบและส้มที่สดใส กลิ่นข้าวกล้อง เบอร์รี่ แอปริคอท ผลไม้รวม น้ำผึ้ง มีรสสัมผัสน้ำผลไม้ที่แน่นหนา รสชาติมีมิติหลากหลาย ความหวานชัดเจนป้ายสีเขียว Hacienda La Esmeralda ปานามาGeisha coffee：คำอธิบายรสชาติ: กลิ่นมะลิหอมเข้มข้น ความหวานสูง ส้ม เบอร์รี่ รสสัมผัสน้ำผลไม้ ครีม ชาเขียว เปลือกส้ม เมลอน โดยรวมรสชาติมีมิติหลากหลาย ปลายกลิ่นดอกไม้และส้มติดทนนาน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
