“เฮ้ เจ้านาย ถั่วถุงนี้ของร้าน ทำไมขนาดมันไม่สม่ำเสมอขนาดนี้ล่ะ? แต่ละเม็ดหน้าตาก็มีเอกลักษณ์กันไปหมด......”นี่คือคำถามที่เพื่อนๆ หลายคนส่งมาถามฝ่ายบริการลูกค้ามากที่สุด หลังจากได้รับเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียที่สั่งจากร้าน Taobao ของ Front Street Coffeeจากในภาพเราจะเห็นได้ว่า อย่างที่เพื่อนๆ สะท้อนมา แม้จะมาจากถุงกาแฟเดียวกัน แต่เมล็ดพวกนี้ไม่เพียงแต่ขนาดไม่เท่ากัน หน้าตาก็ยังต่างคนต่างเป็น ดูแล้วไม่เกี่ยวข้องกันเลย ทำให้อดสงสัยไม่ได้ว่าเป็นเมล็ดเสียที่คัดไม่สะอาด หรือผู้ขายเอาเมล็ดอื่นมาปนเพื่อตบตากันแน่แต่ที่จริงแล้ว สำหรับเมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย นี่เป็นปรากฏการณ์ที่ปกติที่สุด และมันก็มีความเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตกาแฟของพวกเขาอยู่บ้างทำไมเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียถึงหน้าตาแตกต่างกันมากขนาดนี้?นอกจาก Gesha（Gesha）、ซีรีส์ 74/75แล้ว เรามักจะเห็นชื่อ «Heirloom» ในคอลัมน์แนะนำสายพันธุ์เมล็ดกาแฟของแหล่งปลูกเอธิโอเปียบ่อยๆ และลักษณะ “ขนาดไม่เท่ากัน หน้าตาต่างกัน” ที่กล่าวถึงข้างต้นนั้น ส่วนใหญ่ก็มาจาก «Heirloom»«Heirloom» แปลว่า “มรดกตกทอด” เราก็เรียกมันว่า “สายพันธุ์ดั้งเดิม” ด้วย และเหตุที่เมล็ดที่ชื่อสายพันธุ์ดั้งเดิมมีหน้าตาแปลกๆ แบบนี้ ก็เพราะมันไม่ใช่สายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นชื่อเรียกรวมของกาแฟเอธิโอเปียทั้งหมดอย่างที่ทุกคนทราบ เอธิโอเปียเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ Gesha, Typica, Bourbon และสายพันธุ์ Arabica อื่นๆ ที่เราคุ้นเคยก็มีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย และนอกจากสายพันธุ์ดังๆ ที่ได้รับการระบุชื่อแล้วเหล่านี้ ภายในเอธิโอเปียยังมีสายพันธุ์กาแฟนับหมื่นนับแสนที่ยังไม่ได้รับการระบุชื่อหรือ дажеยังไม่มีใครค้นพบ อาจจะในป่าเล็กๆ ผืนหนึ่ง มีสายพันธุ์กาแฟรูปร่างต่างกันหลายสิบหรือ дажеหลายร้อยสายพันธุ์ขึ้นปะปนกันอยู่ จำนวนมหาศาลมาก คำว่า «Heirloom» ก็ใช้เรียกสรุปสายพันธุ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเอธิโอเปียเหล่านี้นั่นเองและกาแฟเป็นแหล่งรายได้สำคัญที่ชาวเอธิโอเปียเกือบหนึ่งในห้าต้องพึ่งพาเพื่อดำรงชีวิต ชาวไร่กาแฟในแต่ละพื้นที่จะเก็บกาแฟสุกที่ขึ้นอยู่ในป่ารอบๆ ข้างทาง หรือที่ปลูกในสวนหลังบ้านของตัวเอง ส่งไปที่โรงงานแปรรูปใกล้ๆ เพื่อแลกกับรายได้ และหลังจากโรงงานแปรรูปได้รับกาแฟจากชาวไร่รอบๆ แล้ว ก็จะทำการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์รวมกันเป็นมาตรฐานเดียวกัน แล้วจึงส่งออกเนื่องจากตลอดกระบวนการไม่มีการแยกสายพันธุ์กาแฟ และก็แยกไม่ออกด้วย ดังนั้นสุดท้ายกาแฟเหล่านี้ก็จะถูกขายภายใต้ชื่อ «Heirloom» ไปเลยดังนั้น เมื่อคุณเห็นเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียถุงหนึ่งมีขนาดและลักษณะเมล็ดแตกต่างกันมาก คุณก็เดาได้ว่ามันน่าจะเป็น Heirloom ที่ผสมมาจากสายพันธุ์ต่างๆ หลายสิบ/หลายร้อยสายพันธุ์ มันแทนการเบลนด์เมล็ดดิบจากแหล่งผลิตหนึ่งๆ เป็นการรวมผลผลิตในช่วงเวลาเดียวกันของเกษตรกรรายย่อยหลายเจ้ามาประกอบเข้าด้วยกัน เนื่องจากแต่ละล็อตอาจครอบคลุมสายพันธุ์ต่างๆ หลายสิบหลายร้อย ดังนั้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง ขนาด และรูปร่างของกาแฟเหล่านี้จึงแตกต่างกันไปถึงแม้ “วิธีผสม” แบบนี้จะทำให้จุดเด่นของสายพันธุ์เดี่ยวอ่อนลง แต่ก็เพิ่มมิติความซับซ้อนที่หลากหลายยิ่งขึ้นได้ และต้องระวังว่า กาแฟประเภทนี้ไม่จัดอยู่ในหมวด “กาแฟเบลนด์” แต่เป็นกาแฟเมล็ดเดียวกาแฟเมล็ดเดียวหมายถึงเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตเดียว ไม่ใช่สายพันธุ์เดียวมาตลอด เพราะเมล็ดกาแฟเป็นผลิตผลทางการเกษตร รสชาติของมันจะได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อมในการปลูก จึงก่อให้เกิดรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งผลิตตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวากุย ในเมนูของ Front Street Coffee มันคือแหล่งผลิตกูจิHeirloom ธรรมชาติแบบตากแห้งที่ดังมาก ซึ่งรส “ฮวากุย” อย่างส้ม เบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ ครีม ที่ติดตัวมันมา ก็คือรสชาติที่เกิดจาก terroir ของที่ที่ปลูกกาแฟฮวากุยนี้หรือ Front Street Coffeeเยอร์กาชีฟเฟ่·กัวติงติงในเมนูของ Front Street Coffee ก็เป็น Heirloom เช่นกัน แยกสายพันธุ์อย่างละเอียดไม่ได้ และกลิ่นดอกไม้สีขาว มะนาว ส้ม ที่มันปล่อยออกมาก็คือรสชาติเอกลักษณ์ที่เมล็ดกาแฟบ่มขึ้นมาหลังจากคุ้นเคยกับสภาพแวดล้อมท้องถิ่นแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
