เครื่องดื่มพิเศษ เป็นประเภทกาแฟชนิดที่สามที่ร้านกาแฟขายเป็นหลักรองจากเอสเปรสโซและกาแฟดริปเดี่ยว ที่เรียกว่ากาแฟพิเศษนั้น เราสามารถเข้าใจได้ว่าเป็น "ค็อกเทล" แห่งวงการกาแฟ เป็นเครื่องดื่มสร้างสรรค์ประเภทหนึ่งที่แตกต่างจากกาแฟแบบดั้งเดิม ซึ่งเกิดจากการนำกาแฟมาผสมผสานกับวัตถุดิบต่างๆ ทั้งแบบดั้งเดิมและไม่ดั้งเดิมช่วงที่ผ่านมา Front Street Coffee ได้แบ่งปันสูตรการทำกาแฟพิเศษมากมาย เช่น อเมริกาโน่ลิ้นจี่โซดา, โคลด์บรูว์มะลิมะนาว หรือขนมปังขาว, อูหลงองุ่นDirtyและอื่นๆ อีกมากมาย แล้วปัญหาก็เกิดขึ้น!มีเพื่อนหลายคนลองทำตามที่บ้าน แต่พวกเขากลับพบว่ากาแฟพิเศษที่ทำออกมาไม่เพียงแต่ไม่อร่อยเหมือนที่ Front Street Coffee บรรยายไว้ในบทความเท่านั้น แต่รสชาติของวัตถุดิบต่างๆ ยังขัดกันอีกด้วย ดื่มแล้วรู้สึกแปลกๆ พวกเขาจึงมาที่สาขาของ Front Street Coffee เพื่อสอบถามสาเหตุหลังจากสอบถามกันแล้ว Front Street Coffee พบว่าไม่ใช่ว่าให้สูตรผิด แต่เป็นเพราะเมล็ดกาแฟที่ทุกคนใช้ทำกาแฟนั้นรสชาติเข้ากับวัตถุดิบอื่นๆ ไม่ลงตัวต่างหากแม้ว่าในบทความกาแฟพิเศษแต่ละบทความ Front Street Coffee จะไม่ได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการใช้เมล็ดกาแฟไว้อย่างละเอียด เพียงสรุปสั้นๆ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าการเลือกเมล็ดกาแฟไม่สำคัญ เพราะกาแฟพิเศษส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับความสมดุลระหว่างรสชาติ ไม่ใช่ว่ารสของวัตถุดิบอย่างหนึ่งกลบรสของอีกอย่างหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นการทดสอบว่ารสชาติของกาแฟนั้นเข้ากับวัตถุดิบอื่นได้หรือไม่ และนี่ก็เป็นเหตุผลพื้นฐานที่ทำให้การพัฒนากาแฟพิเศษเป็นการทดสอบความสามารถของบาริสต้าอย่างแท้จริงยกตัวอย่างง่ายๆ ช่วงที่ผ่านมา Front Street Coffee ได้แบ่งปันการทำกาแฟพิเศษสองสูตรDirtyซึ่งได้แก่Dirty」" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">「ขนมปังขาวDirty」และDirty」" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">「อูหลงองุ่นDirty」แม้ว่าจะเป็นDirtyเหมือนกัน แต่สูตรแรก Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มอย่าง Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ 100% อาราบิก้า ส่วนสูตรหลังใช้เมล็ดคั่วกลางอย่าง Front Street Coffee เกฉาที่เบลนด์·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เมล็ดกาแฟที่คั่วต่างกันและผ่านกระบวนการต่างกันจะให้รสชาติและโปรไฟล์ flavor ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ถ้าเราต้องการให้กาแฟพิเศษที่ทำออกมามีมิติที่หลากหลายพร้อมทั้งมีความสม่ำเสมอสูง การเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกต้องนั้นสำคัญมากจริงๆ! วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแบ่งปันว่าในการทำกาแฟพิเศษ ประเภทต่างๆ ของกาแฟพิเศษเหมาะที่จะใช้เมล็ดกาแฟแบบไหน~กาแฟพิเศษที่ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่นอย่างแรกที่ Front Street Coffee จะแนะนำคือกาแฟพิเศษที่ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่น เช่น อเมริกาโน่ลิ้นจี่โซดา, โคลด์บรูว์ชามะลิ, กาแฟน้ำแอปเปิ้ล เป็นต้น(หรือกาแฟพิเศษอื่นๆ ที่มีลักษณะคล้ายกัน)กาแฟพิเศษที่รสชาติไม่เข้มแต่หอมฟุ้งเหล่านี้ล้วนอยู่ในประเภทสดชื่นกาแฟพิเศษประเภทนี้ถึงจะใช้กาแฟคั่วเข้มทำได้ก็ตาม แต่การใช้กาแฟคั่วเข้มก็มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง นั่นคือรสชาติที่เข้มเกินไปจะกลบรสของวัตถุดิบอื่นได้ง่ายกาแฟคั่วเข้มผ่านการคั่วนานกว่าจึงมีกลิ่นคั่วไหม้ที่ค่อนข้างรุนแรง ส่วนวัตถุดิบที่ใช้ในกาแฟพิเศษประเภทสดชื่นนั้นรสชาติไม่ได้เข้มมากนัก ดังนั้นกลิ่นคั่วของกาแฟคั่วเข้มจึงกลบรสละเอียดอ่อนบางอย่างได้ง่าย และยังเพิ่มความรู้สึกขมของกาแฟอีกด้วยดังนั้นกาแฟพิเศษประเภทนี้ Front Street Coffee มักแนะนำให้จับคู่กับกาแฟที่รสชาติไม่จัดมากนัก เช่น เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อน คั่วอ่อน ที่ผ่านกระบวนการ natural หรือ washed ก็เหมาะมาก เพราะไม่คั่วลึกเกินไป จึงไม่มีความขมจากการคั่วมากนัก ให้กลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ของกาแฟเองมากกว่า รสชาติเน้นเปรี้ยวหวาน เหมาะกับกาแฟพิเศษประเภทสดชื่นเหล่านี้มาก!ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮัวกุย ในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ที่ใช้ทำกาแฟมีรสเปรี้ยวหวานของส้ม เบอร์รี่ มีมิติหลากหลาย เนื้อสัมผัสเบาสบาย หรือ Front Street Coffee วอชด์เยอร์ก้า·กัวติงติง ในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ที่ใช้ทำกาแฟมีกลิ่นหอมสดชื่นของดอกมะลิ มะนาว อูหลงชา ดื่มแล้วสะอาดมากกาแฟผลไม้พิเศษที่รสชาติเข้มข้นต่อไปคือกาแฟพิเศษรสผลไม้ที่รสชาติเข้มข้น เช่น ส้มซี, มะขามป้อม, อเมริกาโน่ผลไม้Dirtyครับ(หรือกาแฟพิเศษอื่นๆ ที่มีลักษณะคล้ายกัน)กาแฟพิเศษที่รสเข้มข้นและกลิ่นหอมไม่ถูกกาแฟกลบเหล่านี้ สามารถใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้นเล็กน้อยในการทำได้เพราะวัตถุดิบเองก็มีรสชาติที่เข้มข้นอยู่แล้ว เราเพียงแค่ควบคุมสัดส่วนให้ดี ก็ไม่ต้องกังวลว่ารสของมันจะถูกกาแฟกลบ ดังนั้นกาแฟประเภทนี้ Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้คั่วกลาง-อ่อน, คั่วกลาง, คั่วกลาง-เข้มในการทำ กาแฟที่คั่วสามระดับนี้รสชาติจะไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่ขมเกินไป มีความหวานที่พอเหมาะ สามารถผสมผสานกับวัตถุดิบอื่นได้อย่างยอดเยี่ยมตัวอย่างเช่น เกฉาที่เบลนด์·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ที่คั่วกลาง มีโปรไฟล์ flavor สตรอว์เบอร์รี่กัมมี่ กลิ่นดอกไม้สีขาว เบอร์รี่ รสเข้มข้นพร้อมความหวานสูง หรือ Front Street Coffee ฟินก้าคาเฟ่·ซิฆัว ในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นเมล็ดโคลอมเบียที่ผ่านกระบวนการ anaerobic natural มี flavor กาแฟที่หาได้ยากแต่เข้มข้นอย่าง องุ่น, เสาวรส, แอปริคอท ปลายลิ้นมีกลิ่นไวน์แดงจางๆ ร้านกาแฟหลายแห่งใช้เมล็ดนี้ทำกาแฟพิเศษและเอสเปรสโซ หรือใช้เมล็ดจากเอสเตทเดียวกันอย่างดาตูฉีกาแฟพิเศษที่รสชาติทึบ ลึก หนักแน่นนอกจากกาแฟพิเศษประเภทที่ดื่มแล้ว "สดใส" ข้างต้นแล้ว ยังมีบางประเภทที่ดื่มแล้วหนักแน่น รสชาติทึบลึก ตัวอย่างเช่น ขนมปังขาวที่ Front Street Coffee ยกตัวอย่างไว้ข้างต้นDirtyหรือพิตาชิโอDirtyหรือกาแฟพิเศษที่เน้น flavor ทึบลึกอย่างถั่วเปลือกแข็ง ช็อกโกแลต ไม้ เนื้อสัมผัสกลมกล่อมกาแฟประเภทนี้เหมาะที่สุดที่จะจับคู่กับเมล็ดกาแฟคั่วกลาง คั่วกลาง-เข้ม คั่วเข้ม ในการทำ! เพราะกาแฟที่คั่วระดับนี้จะผ่านปฏิกิริยาคาราเมลและเมลลาร์ดอย่างเพียงพอ จึงมีกลิ่นคาราเมล ช็อกโกแลต ถั่วเปลือกแข็งที่เต็มเปี่ยม เข้ากับรสของกาแฟพิเศษเหล่านี้ได้อย่างลงตัว ช่วยขับเอกลักษณ์ของมันออกมาได้ดียิ่งขึ้นแม้ว่ากาแฟคั่วเข้มจะมีความสม่ำเสมอของรสชาติสูง แต่เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างกันก็ยังมี flavor แตกต่างกันอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิล ในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ที่คั่วกลาง-เข้ม มีโปรไฟล์ flavor หลักคือ ถั่วเปลือกแข็ง ครีม ขนมปังปิ้ง ช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสกลมกล่อม กลิ่นหอมนุ่มนวล ส่วน Front Street Coffee อินโดนีเซีย·โกลเด้นแมนเดลิ่ง ในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ที่คั่วเข้ม มีโปรไฟล์ flavor คือ ช็อกโกแลต ไม้สน เครื่องเทศ คาราเมล เมื่อเทียบกับเอสเตทราชินี กลิ่นหอมของโกลเด้นแมนเดลิ่งจะรุนแรงกว่าและมีความหวานปลายลิ้นที่มากกว่าเคล็ดลับเล็กๆ จาก Front Street Coffee......ไม่ว่าจะเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหน สุดท้ายสัดส่วนระหว่างกาแฟกับวัตถุดิบอื่นก็ยังต้องปรับตามประเภทของกาแฟและความเข้มข้นของกาแฟ ไม่ใช่ใช้ตามพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee แบ่งปันแล้วนำไปใช้ได้เลย เพราะถึงจะเป็นกาแฟเหมือนกัน รสของวัตถุดิบก็ยังแตกต่างกันได้ เช่น มะนาวเหมือนกัน บางลูกเปรี้ยวมาก บางลูกเปรี้ยวน้อย.......ดังนั้นสัดส่วนและสูตรที่ Front Street Coffee แนะนำ ก็ยังต้องปรับตามรสของกาแฟพิเศษ ง่ายมาก ถ้ารสกาแฟเข้มเกินไปก็ลดกาแฟลงหรือเพิ่มวัตถุดิบอื่น ถ้ารสกาแฟจัดเกินไปก็เลือกเปลี่ยนเมล็ดกาแฟที่ไม่จัดหรือเปลี่ยนประเภทกาแฟ เช่น เปลี่ยนเอสเปรสโซ 40 มล. เป็นโคลด์บรูว์ 40 มล.(ตัวอย่าง)ความเข้มข้นต่ำกว่า รสชาติก็ไม่เข้มข้นเกินไป......สรุปแล้ว แนวทาง "แก้โจทย์" มีหลายแบบ จะแก้อย่างไรก็ขึ้นอยู่กับความเข้าใจของแต่ละคน~ แล้วก็อีกอย่างสาขาของ Front Street Coffee ไม่เสิร์ฟกาแฟพิเศษใดๆ ทั้งสิ้น~~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
