เนื่องจากเพื่อนหลายคนเพิ่งเริ่มต้นได้ไม่นาน จึงไม่มีความรู้เรื่องศัพท์เฉพาะทางเกี่ยวกับกาแฟเลย ทำให้เวลาซื้อเมล็ดกาแฟมักไม่รู้จะเริ่มยังไง ไม่รู้ว่าจะเลือกเมล็ดกาแฟที่ถูกปากตัวเองได้อย่างไรแต่จริงๆ แล้วการซื้อเมล็ดกาแฟไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น ขอแค่เราเข้าใจความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟสักหน่อย ก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟในฝันได้อย่างง่ายดาย
วันนี้ Front Street Coffee จะมาตอบข้อสงสัยที่มือใหม่มักเจอเวลาซื้อเมล็ดกาแฟ ซึ่งน่าจะช่วยให้ทุกคนเลือกเมล็ดกาแฟที่ถูกใจได้ดียิ่งขึ้นควรเลือกอาราบิก้าหรือโรบัสต้า?ปัจจุบันกาแฟที่ขายในท้องตลาดมีหลักๆ สองชนิด คืออาราบิก้าและโรบัสต้า พันธุ์ต่างกันก็มีราคา รสชาติ และลักษณะเด่นที่ต่างกัน ดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงมักถาม Front Street Coffee ว่า "อาราบิก้ากับโรบัสต้าต่างกันยังไง" "ควรเลือกอาราบิก้าหรือโรบัสต้าดี" เป็นต้นอาราบิก้า:สายพันธุ์อาราบิก้าคือที่เรามักเรียกว่ากาแฟเมล็ดเล็ก เป็นตัวแทนกาแฟคุณภาพสูงที่ได้รับการยอมรับในปัจจุบัน อย่างพันธุ์ Typica, Gesha, Bourbon ล้วนเป็นพันธุ์ย่อยภายใต้สายพันธุ์อาราบิก้าเมื่อเทียบกับโรบัสต้าแล้ว อาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนไม่สูงเท่า และมีการแสดงออกของรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นถ้าคุณอยากดื่มกาแฟที่ดื่มง่ายและมีรสชาติยอดเยี่ยม ตัวเลือกแรกก็คงเป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้าล้วนๆ ~(ซ้ายคืออาราบิก้า ขวาคือโรบัสต้า)โรบัสต้า:สายพันธุ์โรบัสต้าคือกาแฟเมล็ดกลาง เรียกสั้นๆ ว่า "โรบัสต้า" เมื่อเทียบกับอาราบิก้าแล้ว โรบัสต้ามีรสชาติน้อยกว่า และมีคาเฟอีนสูงกว่า ดื่มแล้วรสชาติจะเข้มข้นกว่า ดังนั้นโรบัสต้าทั่วไปมักไม่ถูกนำมาขายเดี่ยวๆ แต่จะถูกใช้ทำกาแฟสำเร็จรูปและกาแฟกระป๋องเพราะราคาถูกแต่โรบัสต้าไม่ได้แย่อย่างที่หลายคนคิด เพราะโรบัสต้าสามารถให้ครีมม่า (crema) ที่หนาแน่นแก่กาแฟได้ ดังนั้นร้านค้าหลายแห่งจึงใส่โรบัสต้าปริมาณเล็กน้อยลงในเบลนด์ เพื่อให้เอสเปรสโซที่สกัดออกมามีครีมม่ามากขึ้นโดยไม่กระทบรสชาติและโรบัสต้าเล็กน้อยยังช่วยให้กาแฟมีรสชาติเข้มข้นขึ้น สามารถต้านรสของนมได้ดี แม้จะใส่นมปริมาณมาก รสกาแฟก็ไม่ถูกกลบง่ายๆ อย่าง Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ในเมนูของ Front Street Coffee ก็ใส่โรบัสต้าเล็กน้อย ถ้าคุณต้องการครีมม่าของกาแฟ หรืออยากดื่มกาแฟนมที่หอมมันเข้มข้น เมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ใส่โรบัสต้าจะเป็นตัวเลือกที่ดี~เมล็ดกาแฟเบลนด์กับเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินเลือกยังไง?เบลนด์กับซิงเกิลออริจินเป็นปัญหาที่เพื่อนหลายคนมักลังเลที่สุดเวลาซื้อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ ทั้งเพราะแยกความต่างของสองอย่างไม่ออก และเพราะทั้งสองมีจุดเด่นที่แตกต่างกันเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน:เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินหมายถึงเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตเดียว นั่นคือกาแฟที่ปลูกจากแหล่งผลิตเดียวกันหรือแปลงเดียวกันแล้วบรรจุขาย เรียกว่า "ซิงเกิลออริจิน" เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินเนื่องจากไม่ได้ผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตอื่นจุดเด่นจึงอยู่ที่สามารถแสดงรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะของแหล่งผลิตได้อย่างสมบูรณ์ ปัจจุบันกาแฟดริปเมล็ดกาแฟหลักที่ใช้ก็คือซิงเกิลออริจินและเอสเปรสโซที่ทำจากมันจะเรียกว่า "SOE" SOE ย่อมาจาก Single Origin Espresso แปลว่ากาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งผลิตเดียว ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำ SOE มักเข้มกว่าซิงเกิลออริจินที่ใช้ดริป เพราะต้องลดความเปรี้ยวในกาแฟและเสริมความเข้มของรสชาติ ดังนั้นร้านค้าหลายแห่งเวลาขายเมล็ดซิงเกิลออริจินจึงกำหนดระดับการคั่วหลายแบบ อย่าง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาคุยในเมนูของ Front Street Coffee ก็มีแบบคั่วอ่อนสำหรับดริปและคั่วเข้มสำหรับ SOE ให้เลือก~เมล็ดกาแฟเบลนด์:กาแฟเบลนด์คือการนำเมล็ดจากสองแหล่งขึ้นไป ต่างแหล่งผลิตหรือต่างวิธีการแปรรูปมาผสมกัน จุดประสงค์ของกาแฟเบลนด์มีหลายอย่าง เช่นทำให้เมล็ดกาแฟมีคุณภาพเหนือกว่าระดับราคาเดียวกัน(คุ้มค่าสูง)มีความเสถียรสูงกว่า และมีเอกลักษณ์หลากหลายกว่า พูดง่ายๆ คือได้ผลลัพธ์แบบ 1+1>2ดังนั้นจะเห็นได้ว่าทั้งสองมีจุดเด่นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซิงเกิลออริจินเน้นความสามารถในการสืบย้อนแหล่งผลิตเดียวและรสชาติเดียว ถ้าอยากลิ้มรสเอกลักษณ์ของสถานที่ใดสถานที่หนึ่ง ซิงเกิลออริจินก็เป็นตัวเลือกที่ดี ส่วนเบลนด์เน้นความคุ้มค่าที่สูงกว่าและการแสดงออกที่ครอบคลุมกว่า ถ้าสิ่งที่ต้องการคือความคุ้มค่าสูงกว่าและเอกลักษณ์ที่หลากหลายกว่า เบลนด์ก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีเมล็ดกาแฟควรเลือกคั่วเข้มหรือคั่วอ่อน?ต่อไปคือเรื่องระดับการคั่ว ความแตกต่างหลักระหว่างเมล็ดกาแฟคั่วเข้มกับคั่วอ่อนอยู่ที่รสชาติ ดังนั้นจะเลือกยังไงก็ต้องตัดสินใจตามความชอบของเราเองเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน:เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเพราะหยุดคั่วในช่วงต้นของปฏิกิริยาเมลลาร์ดและการคาราเมลไลเซชัน จึงยังคงมีกรดอินทรีย์อยู่อย่างอุดมในเมล็ด รสชาติกาแฟจะเน้นเปรี้ยว มีขมน้อย และเนื่องจากมีรสขมกลบไม่มาก รสสดชื่นอย่างดอกไม้และผลไม้จึงเด่นชัดกว่า เหมาะทำอเมริกาโน่ ดริป และแบล็กคอฟฟี่อื่นๆ เหมาะมากกับคนที่ชอบ "เปรี้ยวหวาน" และรสสดชื่นและ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาคุยที่กล่าวถึงข้างต้นก็เป็นตัวอย่างที่ดี เอสเปรสโซที่สกัดจากมันจะมีกรดที่นุ่มนวล ดื่มแล้วสัมผัสได้ชัดถึงความเปรี้ยวของส้มและกลิ่นครีมจางๆ กับกลิ่นดอกไม้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม:เมล็ดกาแฟคั่วเข้มเพราะปฏิกิริยาเมลลาร์ดและการคาราเมลไลเซชันดำเนินไปอย่างสมบูรณ์ จึงเกิดกลิ่นช็อกโกแลต คาราเมล และถั่วขึ้นมาก ดื่มแล้วเน้นรสขม จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยแต่แทบถูกกลบด้วยรสขม ยิ่งคั่วเข้มรสขมก็ยิ่งเข้ม เปรี้ยวน้อยลง ถ้าคนที่ไม่ชอบเปรี้ยว ชอบความกลมกล่อมสูง กลิ่นหอมเข้มข้น และมีความหวานปลายลิ้นสูง ก็ลองเมล็ดกาแฟคั่วเข้มได้ตัวเลือกกาแฟคั่วเข้มแม้ไม่มีมากเท่าคั่วอ่อน แต่แต่ละตัวก็คลาสสิกมาก อย่าง Front Street Coffee บราซิล·ควีนเอสเตทในเมนูของ Front Street Coffee กาแฟที่สกัดจากมันมีกลิ่นถั่ว ครีม และช็อกโกแลตหอมเข้มข้น หรือ Front Street Coffee อินโดนีเซีย·โกลเดนมันดาลิง กาแฟที่สกัดจากมันมีกลิ่นไม้สน เครื่องเทศ ช็อกโกแลต และมีความหวานปลายลิ้นที่รุนแรงสิ่งที่ต้องระวังคือ ถ้าต้องการครีมม่าของกาแฟ ควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เพราะครีมม่าของเมล็ดกาแฟได้รับผลจากระดับการคั่วและความสดใหม่ ยิ่งคั่วเข้มและยิ่งสด ครีมม่าที่สกัดออกมาก็ยิ่งหนาแน่น ในทางกลับกันก็เช่นกันเวลาซื้อเมล็ดกาแฟต้องดูวันที่คั่วไหม? เมล็ดกาแฟต้องพักไหม?Front Street Coffee มักแนะนำให้ทุกคนซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสด คือคั่วเสร็จไม่นาน เพราะกลิ่นหอมของกาแฟได้รับผลจากความสดใหม่ ถ้าอยากลิ้มรสประสบการณ์รสชาติที่สมบูรณ์จากกาแฟ ก็ควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วสดมาทำ และเวลาซื้อเมล็ดกาแฟสด เพื่อนหลายคนก็มักถามปัญหาหนึ่งว่า ต้องพักเมล็ดไหม?ถ้าซื้อเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จไม่นาน Front Street Coffee แนะนำให้พักสักหน่อย เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่อุดมในเมล็ดกาแฟสดจะขัดขวางการสกัดของน้ำร้อน กระทบความเสถียรในการสกัด กาแฟที่ชงออกมาอาจไม่อร่อยเท่าที่ควร หรืออาจมีรสฝาดคอ โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซดังนั้นเวลาซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสด ควรพักสักระยะ ใช้เวลาพัก 4~7 วันก็พอ ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเมล็ด เพราะยิ่งคั่วเข้มปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็ยิ่งสูง เวลาพักก็ยิ่งนานสุดท้ายคือบดหรือไม่บด! ถ้ามีเงื่อนไข Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้บดเอง เพราะแบบนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงมีกลิ่นหอมเต็มที่ที่สุดหลังเมล็ดกาแฟบดเป็นผง พื้นที่ผิวจะเพิ่มขึ้นและเพราะโครงสร้างถูกทำลาย กลิ่นหอมของกาแฟจะเริ่มระเหยเร็วขึ้น ดังนั้นนอกจากไม่มีเครื่องบดหรือออกเดินทางท่องเที่ยว Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้บดสดชงสดทั้งหมดข้างต้นคือห้าจุดสำคัญที่เราควรสังเกตเวลาซื้อเมล็ดกาแฟ นอกจากเรื่องการเลือกเมล็ดกาแฟแล้ว เวลาซื้อเมล็ดกาแฟเรายังต้องสังเกตรายละเอียดอีกหลายอย่าง เช่นอย่าซื้อครั้งเดียวมากเกินไป ไม่งั้นอาจทำให้เมล็ดหนึ่งห่อยังไม่เปิดซองแต่ก็ใกล้หมดอายุรสชาติแล้ว และหลังซื้อกลับบ้านเรายังต้องสังเกตวิธีเก็บเมล็ดกาแฟ พยายามปิดผนึกให้สนิท และควรเก็บในมุมที่แห้งและไม่มีแสงแดดส่องตรง ไม่งั้นเมล็ดกาแฟจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น และอายุรสชาติจะสั้นลงอย่างมาก~เมื่อเราเข้าใจเนื้อหาข้างต้นแล้ว ถ้าอยากเลือกเมล็ดกาแฟขั้นสูงขึ้น ก็สามารถแยกย่อยไปที่แหล่งผลิต วิธีการแปรรูป และพันธุ์ ซึ่งเนื้อหาเหล่านี้ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ในบทความก่อนๆ แล้ว ผู้ที่สนใจค้นหาเพิ่มเติมได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
