การเก็บรักษากาแฟ｜กาแฟบดสดกับเมล็ดกาแฟคั่วสดแบบไหนสดกว่า？อายุการเก็บรักษาของเมล็ดกาแฟโดยทั่วไปนานแค่ไหน？วิธีการเก็บเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องสามารถยืดระยะเวลาความสดของกาแฟได้หรือไม่？

Front Street Coffee เพิ่งพบว่ามีเพื่อนๆ คอกาแฟส่วนหนึ่งเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในสภาพยังไม่เปิดซองเป็นเวลาสองเดือน โดยคิดว่าขอแค่ยังไม่เปิดซอง เมล็ดกาแฟก็จะไม่เสีย จริงๆ แล้วมันไม่ทำให้กาแฟเสียก็จริง แต่การทำแบบนี้จะส่งผลต่อกลิ่นรสของเมล็ดกาแฟนะ ดังนั้นบทความต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟกัน
 

กาแฟบดสดใหม่จริงหรือ?

ก่อนอื่น Front Street Coffee เข้าใจว่าหลายคนคิดว่าเมล็ดกาแฟก็เหมือนถั่วอื่นๆ การบดสดก็หมายถึงความสดใหม่ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่แบบนั้น การจะได้ดมกลิ่นหอมของกาแฟ ไม่ใช่แค่ต้องบดสดเท่านั้น แต่ต้องเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ด้วย เพราะเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ คือช่วงที่กลิ่นหอมดีที่สุด 

ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นที่ร้านหรือร้านออนไลน์ Front Street Coffee จึงมอบผลิตภัณฑ์ที่คั่วสดใหม่เสมอ ยกเว้นลูกค้าขอให้บดเป็นผง Front Street Coffee จึงจะทำการบด เพราะโดยทั่วไปกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟจะคงอยู่ได้เพียงหนึ่งเดือน ดังนั้นช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดจึงอยู่ภายในหนึ่งเดือน และเมื่อบดเป็นผงกาแฟ พื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศของกาแฟก็จะเพิ่มขึ้น ทำให้กลิ่นหอมระเหยหายไปเร็วขึ้น

เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จสดใหม่ที่สุดหรือไม่?

เหตุผลที่ Front Street Coffee เน้นเรื่องการคั่วสดใหม่ก็เพราะเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้ว เมื่อเวลาผ่านไป หลังจากคั่วเสร็จ 50 วัน ก็แทบจะไม่มีกลิ่นหอมเหลืออยู่แล้ว อาจมีบางคนถามว่าเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จมีรสชาติดีที่สุดหรือไม่ ก็ไม่ใช่เช่นกัน เพราะในช่วงสองวันแรกหลังคั่วเสร็จ กลิ่นหอมของมันยังไม่คงที่ ยังไม่สามารถสัมผัสรสชาติ "ที่แท้จริง" ของมันได้

รู้กันอยู่แล้วกาแฟทุกซองจะพิมพ์วันที่คั่วที่สอดคล้องกันหากได้รับเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จFront Street Coffee มักจะเตือนว่าสามารถวางทิ้งไว้ 3-4 วันเพื่อให้เมล็ดพักตัวก่อนแล้วจึงชง จากนั้นจึงคำนวณตามเวลาคั่วเพื่อประเมินช่วงเวลาที่กลิ่นรสของเมล็ดกาแฟดีที่สุด และรีบใช้ให้หมดโดยเร็ว

 
โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟมีอายุการเก็บรักษานานเท่าไร?

ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ความอร่อยของกาแฟมาจากกลิ่นหอม รสสัมผัส และกลิ่นรส และเนื่องจากหลังการคั่วเมล็ดกาแฟจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เมล็ดกาแฟพองตัวและเปราะ ช่องว่างระหว่างอนุภาคใหญ่ขึ้น กลิ่นหอมจึงระเหยออกสู่อากาศได้ง่าย อีกทั้งน้ำมันในเมล็ดก็จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำให้เกิดกลิ่นแปลกปลอม

ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟ Single Origin ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งเดือนครึ่ง ซึ่งนี่ก็เป็นข้อสรุปที่ Front Street Coffee ได้จากการทดลองปฏิบัติ และช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดก็อยู่ภายในหนึ่งเดือนครึ่ง หลังจากหนึ่งเดือนครึ่งถึงแม้เมล็ดกาแฟจะยังมีกลิ่นหอมอยู่บ้าง แต่ก็ไม่ได้แสดงออกดีเหมือนในเดือนแรกแล้ว และจากประสบการณ์ในอุตสาหกรรมคั่วกาแฟ โดยทั่วไปอายุความสดของเมล็ดกาแฟอยู่ที่สองถึงสามเดือน ระยะเวลาที่แน่นอนจะได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย เช่น คุณภาพเมล็ดกาแฟดิบ ระดับการคั่ว สภาพแวดล้อมในการเก็บรักษา วิธีการเก็บรักษา เป็นต้น
 

เมล็ดกาแฟที่ยังไม่เปิดซองจะยืดอายุการเก็บรักษาออกไปได้หรือไม่?

เมล็ดกาแฟที่ยังไม่เปิดซองก็ยังมีอากาศไหลเวียนภายในบรรจุภัณฑ์ กลิ่นรสจึงยังคงสูญเสียไปเช่นกัน และบรรจุภัณฑ์สุญญากาศก็ไม่สามารถทำได้ 100% แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็น เมล็ดกาแฟก็จะได้รับผลจากการควบแน่นของความชื้น ดังนั้นช่วงเวลาที่รสชาติดีของกาแฟจึงมีจำกัด แม้จะยังไม่เปิดซอง Front Street Coffee ก็แนะนำให้ดื่มให้หมดภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

แน่นอนว่า สิ่งที่ Front Street Coffee กล่าวมาทั้งหมดนี้หมายถึงช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟ Single Origin ส่วนอายุการเก็บรักษาของเมล็ดกาแฟนั้น กฎหมายอาหารที่เกี่ยวข้องของจีนกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กาแฟไว้ที่หนึ่งปี นั่นคือกาแฟจะไม่เสียเพียงเพราะสูญเสียกลิ่นหอม ดังนั้นหากใช้กาแฟเป็นเพียงเครื่องดื่มเพื่อกระตุ้นความตื่นตัว ก็สามารถดื่มให้หมดภายในหนึ่งปีได้

 
อายุความสดของผงกาแฟ

อีกประเด็นที่ Front Street Coffee ต้องเน้นก็คือ เมื่อบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้ว ควรสกัดทันที เพราะหลังจากบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้วจะเป็นอนุภาคที่ละเอียดมาก พื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศก็เพิ่มขึ้นหลายเท่า ความเร็วในการสูญเสียกลิ่นรสก็จะเร็วมาก แม้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นก็จะดูดซับความชื้นในอากาศ ทำให้เกิดกลิ่นแปลกปลอม

วิธีเก็บรักษาเมล็ดกาแฟอย่างถูกต้อง?

แล้วจะเก็บรักษาเมล็ดกาแฟที่เปิดซองแล้วอย่างถูกต้องได้อย่างไร เพราะถ้าเปิดซองแล้ววางไว้ไม่ดีก็จะส่งผลต่อกลิ่นรสของมันเช่นกัน Front Street Coffee จึงจะมาแบ่งปันเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ

 
1.【วาล์วระบายอากาศทางเดียว】

โหลสุญญากาศสามารถกั้นอากาศภายนอกได้ แต่ส่วนใหญ่ใช้วัสดุโปร่งใส จึงยังคงได้รับผลจากแสงได้ง่าย และทุกครั้งที่เปิดปิดก็จะมีการนำอากาศเข้าไป ออกซิเจนในนั้นก็ยังคงทำปฏิกิริยากับเมล็ดกาแฟข้างใน ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าหากใช้โหลสุญญากาศ ไม่ควรเก็บเมล็ดกาแฟมากเกินไปในครั้งเดียว

3.【กระปุกสุญญากาศ

กระปุกสุญญากาศสามารถกั้นอากาศภายนอกได้ แต่ส่วนใหญ่ก็ใช้วัสดุโปร่งใส จึงยังคงได้รับผลจากแสงได้ง่าย และทุกครั้งที่เปิดปิดก็จะมีการนำอากาศเข้าไป จากนั้นจึงสูบอากาศออก ไล่อากาศภายในออก กลายเป็นสภาวะออกซิเจนต่ำ ในขณะเดียวกันก็เกิดสภาวะความดันต่ำ ความดันภายในเมล็ดไม่เปลี่ยน ความแตกต่างของความดันภายในและภายนอกจึงเพิ่มขึ้น ใกล้เคียงกับหนึ่งบรรยากาศ ซึ่งจะทำให้โมเลกุลเล็กๆ ภายในเมล็ดที่เป็นสารหอมระเหยง่ายสูญเสียเร็วขึ้น

ดังนั้น Front Street Coffee จึงยังคงแนะนำให้กาแฟสดใช้ถุงวาล์วระบายอากาศทางเดียวที่ได้รับตอนรับเมล็ดกาแฟ วางเก็บในอุณหภูมิห้อง ปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสงแดด ก็เพียงพอแล้ว แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือซื้อตามปริมาณกาแฟที่ตัวเองต้องการในแต่ละครั้ง แล้วดื่มให้หมดตอนที่เมล็ดยังสดใหม่ก็ถูกต้องแล้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】