เอสเปรสโซ่เมล็ดเดียว | ทำไมเมล็ดกาแฟ SOE ถึงได้รับความนิยม? เมล็ดกาแฟ SOE กับเมล็ดเบลนด์แบบไหนดีกว่ากัน? เลือกซื้อเมล็ดกาแฟ SOE ต้องระวังอะไรบ้าง?_เมล็ดกาแฟ_Front Street Coffee

ใน 몇 ปีที่ผ่านมา ร้านกาแฟหลายแห่งได้เปิดตัวกาแฟ SOE แม้แต่เพื่อนหลายคนที่มาเยี่ยมชมร้าน Front Street Coffee พอเข้าประตูมาก็ถามว่าที่นี่มี SOE ไหม ดังนั้น Front Street Coffee จะมาวิเคราะห์สั้นๆ ว่าทำไม SOE จึงได้รับความนิยม

SOE (single origin espresso) คือเอสเปรสโซ่เมล็ดเดียว พูดง่ายๆ ก็คือ SOE คือเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียว ซึ่งตรงข้ามกับเมล็ดกาแฟเบลนด์ สำหรับคำอธิบายเชิงศัพท์ก็เป็นเช่นนั้นจริง แต่โดยทั่วไปเมื่อมีสิ่งใหม่ที่แปลกแตกต่างเกิดขึ้น มักจะไม่ใช่แค่ความหมายตามตัวอักษรง่ายๆ การปรากฏของคำนี้ดูเหมือนเป็นการแบ่งแยกออกจากสิ่งเก่า

「Front Street Coffee เคยให้ความรู้มาก่อนว่า�นิยามของ SOE เป็นเพียงการแยกความแตกต่างระหว่างเอสเปรสโซ่เมล็ดเดียวกับเอสเปรสโซ่เบลนด์ ไม่มีดีกว่าหรือแย่กว่า สิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟคือคุณภาพของกาแฟ พูดง่ายๆ เมล็ดเดียวกับ specialty ไม่เคยผูกติดกัน เพียงแต่ในกรณีส่วนใหญ่ กาแฟที่นำเสนอต่อสาธารณะจะมีคุณสมบัติทั้งสองนี้」

เมื่อแนวคิดกาแฟเมล็ดเดียวแพร่หลายในกาแฟแบบดริปที่เน้นการชงมือ รสชาติก็กลายเป็นหลากหลาย ไม่สามารถปฏิเสธได้ว่าเดิมทีจุดประสงค์ของการเสนอแนวคิดกาแฟเมล็ดเดียว (แหล่งปลูก) คือการทำให้กาแฟเป็น specialty และในจุดนี้ กาแฟเมล็ดเดียวทำได้ดีจริงๆ

「ตรงนี้ขยายความแนวคิดหนึ่ง กาแฟเมล็ดเดียวหมายถึงการแยกแยะตั้งแต่ที่แหล่งปลูก เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟคุณภาพดีถูกแยกออกมา ส่วนเมล็ดกาแฟที่ตกรอบจะจัดการแยกต่างหาก ตรงนี้หมายถึงการไม่แบ่งแยกแหล่งปลูกย่อย แต่ผสมรวมกันจัดการเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ ส่วนกาแฟเบลนด์มักหมายถึงการที่โรงคั่วผสมใหม่ด้วยตัวเอง โดยใช้เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวจากหลายแหล่งปลูก มาผสมเป็นสูตรที่ต้องการ」

เช่น เอสเปรสโซ่เบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee เพื่อให้ได้ครีมม่ากาแฟที่เนียนข้น จึงใช้การผสมระหว่างเมล็ดเดียวอินโดนีเซียมันเดลลิ่ง กับเมล็ดเดียวบราซิลเซอร์ราโด และเวียดนามวอชด์ เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมามีกลิ่นหอมเข้มข้นของโกโก้ คาราเมล ช็อกโกแลต

จาก《ปัจจัยหลักที่ผู้บริโภคกาแฟชาวจีนดื่มกาแฟ》ที่เกี่ยวข้องผลสำรวจแสดงให้เห็นว่า สามอันดับแรกคือการกระตุ้นให้ตื่นตัว ชอบรสชาติกาแฟ และเพลิดเพลินกับบรรยากาศและการบริการของร้านกาแฟ ส่วนพฤติกรรมในชีวิตประจำวันมีเพียง 18.9% กล่าวคือ นิสัยการบริโภคกาแฟของจีนยังไม่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน ด้านการใช้งานและรสชาติกาแฟยังคงเป็นกระแสหลัก ตลาดการบริโภคเอสเปรสโซ่ยังคงครองความเป็นเจ้า

เมื่อรวมกับสถานการณ์ของเอสเปรสโซ่ เอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมให้ภาพลักษณ์ว่าขมไหม้ มีครีมม่ามาก แม้แต่เมื่อก่อนยังมีปรากฏการณ์ที่ถือว่าถ้าเมล็ดเอสเปรสโซ่ของคุณไม่มันออกมาก็ถือว่าไม่แท้จริง แต่ในความเป็นจริง สาเหตุที่ทำให้กาแฟขมไหม้คืออิตาลีชอบผสมโรบัสต้าเพื่อเพิ่มความเข้มข้น และคั่วในระดับลึกมาก ส่วนสาเหตุที่เมล็ดกาแฟเบลนด์แสดงออกได้ไม่ดีก็ไม่ใช่เพราะเป็นการเบลนด์ แต่เป็นเพราะแนวคิดของผู้เบลนด์เพื่อความมั่นคงของรสชาติกาแฟและข้อได้เปรียบด้านราคา จึงยอม sacrifice รสชาติ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้บริโภคก็จะเกิดภาพจำที่ตายตัวต่อเมล็ดเอสเปรสโซ่หรือเมล็ดกาแฟเบลนด์

เบลนด์แบบเน้นรสชาติไม่ใช่ว่าไม่เคยมี เพียงแต่เมื่อภาพจำเกิดขึ้นแล้ว ก็ยากที่จะเปลี่ยนแปลงได้ด้วยพลังเพียงหยิบมือ ในเมื่อเมล็ดเดียวในการชงมือแสดงออกด้วยการระบุรสชาติ และผู้บริโภคก็ยอมรับคำกล่าวนี้โดยทั่วไป ดังนั้นการย้ายมาใช้กับเอสเปรสโซ่โดยตรง ย่อมสะดวกกว่าการให้ความรู้ตลาดใหม่

ดังนั้น การแสดงออกที่ชัดเจนที่สุดของการผลักดัน SOE คือการแบ่งแยกออกจากรสชาติเมล็ดเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิม

ในร้านกาแฟบางแห่งในออสเตรเลีย จะมีเครื่องบดเอสเปรสโซ่มากกว่า 2 เครื่อง เมื่อเสิร์ฟอเมริกาโน่ ลาเต้ จะใช้เมล็ดกาแฟผสมเพื่อทำรสชาติดั้งเดิม ส่วนการทำ Flat White จะใช้ SOE เพื่อแสดงรสชาติที่แตกต่างของกาแฟ ต่อมายังพัฒนาจนมีเมล็ดเอสเปรสโซ่หลายชนิดให้ลูกค้าเลือก

สำหรับร้านค้า การให้กาแฟที่มีคุณภาพดียิ่งขึ้นสามารถยกระดับภาพลักษณ์ของร้าน และยังค่อยๆ เปลี่ยนแปลงภาพจำของผู้บริโภคต่อเอสเปรสโซ่โดยธรรมชาติ ส่วนการเสนอแนวคิด SOE ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจความแตกต่างจากเมล็ดเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมได้ง่ายขึ้น ลดต้นทุนการให้ความรู้ โดยเฉพาะสำหรับร้านกาแฟอิสระขนาดเล็ก กาแฟ SOE ที่มีรสชาติพิเศษกาแฟ SOEสามารถทำให้ผู้บริโภคจดจำร้านนี้ได้

สำหรับผู้บริโภคแล้ว ส่วนใหญ่ใช้รสชาติในการระบุกาแฟ เขาอาจไม่จำเป็นต้องเข้าใจความหมายของ SOE อย่างลึกซึ้ง แต่เมื่อได้ดื่มกาแฟที่อร่อยกว่าเมล็ดกาแฟก่อนหน้า และทราบว่าทำจาก SOE แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว

ตามรูปแบบการขายในปัจจุบันคือ「กาแฟธรรมดาเปลี่ยนเป็น SOE มีการเก็บค่าใช้จ่ายเพิ่ม」จากมุมมองจิตวิทยาราคา ก็สร้างภาพลักษณ์ว่า SOE ยอดเยี่ยมกว่า

สุดท้าย ยังต้องพูดสักหน่อย ไม่ใช่ว่าซื้อเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวถุงไหนก็ได้มาสกัดเป็นเอสเปรสโซ่แล้วจะเป็น SOE เมล็ดกาแฟที่ใช้เสิร์ฟ SOE จะมีเส้นโค้งการคั่วที่แตกต่าง เพื่อปรับให้เหมาะกับระดับการคั่วของเครื่องเอสเปรสโซ่ ดังนั้นเมล็ดเดียวที่ใช้ชงมืออาจไม่เหมาะกับ SOE (แต่ก็มีบางเมล็ดที่ใช้ได้ทั้งชงมือและเอสเปรสโซ่)

การซื้อเมล็ดกาแฟ SOE ต้องระวังอะไร?

Front Street Coffee พบว่าหลายคนคิดว่า SOE คือการนำเมล็ดเดียวมาใช้กับเครื่องเอสเปรสโซ่โดยตรง จึงได้กาแฟเอสเปรสโซ่เมล็ดเดียวหลากหลายรส จนกระทั่งนำเมล็ดที่มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ต่างๆ กลับบ้าน ลองใช้เครื่องกาแฟดูแล้วถึงพบว่าไม่ใช่ เริ่มจากภาพที่กระฉูดพรวดแบบนี้ จากนั้นก็ตกใจกับเอสเปรสโซ่ที่เปรี้ยวสุดๆ จนไม่กล้าดื่มคำที่สอง แล้วก็เริ่มสงสัยว่าอุปกรณ์ของตัวเองแย่เกินไปหรือมีจุดไหนที่ดำเนินการผิดพลาด

ที่จริงแล้ว สาเหตุที่ทำ SOE แบบเดียวกับในร้านไม่ได้ที่บ้านอาจไม่ใช่เพราะอุปกรณ์และเทคนิคของคุณ แต่เป็นเพราะระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟนี้ไม่เหมาะกับการทำเอสเปรสโซ่ตั้งแต่แรก

จากประสบการณ์การผลิตของ Front Street Coffee การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการสกัด SOE ไม่เพียงทำ espresso อร่อยได้ง่าย แต่เมื่อเติมน้ำหรือนมทำเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้ก็จะได้ผลดียิ่งขึ้น ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวสามชนิดที่เปิดตัวเวอร์ชัน SOE หนึ่งคือ Front Street Coffee ฮวาไคว่ที่เน้นกลิ่นเบอร์รี่ หนึ่งคือ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงรสเยกาชีฟคลาสสิก และอีกหนึ่งคือ Front Street Coffee ชากะ Chaka จากหมู่บ้านเกย์ซาตอนสั่งซื้อเราเพียงติ๊กเลือกการคั่วเอสเปรสโซ่ก็ได้

เครื่องกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee คือ「Lelit Bianca」แบบเชิงพาณิชย์หัวเดียว สามารถปรับการสกัดได้ด้วยการเปลี่ยนแรงดัน แรงดันสูงสุด 11bar เครื่องกาแฟใช้ที่บ้านเพียงต้องมีแรงดันถึง 9bar ก็สามารถสกัดและตีฟองนมได้ เพียงจับคู่กับเครื่องบดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ่

แชร์พารามิเตอร์การสกัดกาแฟ SOE

เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟ SOE ฮวาไคว่

ปริมาณผงกาแฟ: 20g

ปริมาณน้ำกาแฟ: 40g

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:2

เวลาสกัด: 26～33 วินาที

ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ระดับ

Front Street Coffee ใช้ความจุของตะกร้าผงแบบดับเบิ้ล ปริมาณผงประมาณ 18～20 กรัม ตอนเสิร์ฟ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม

โดยทั่วไปอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5～1:2.5 อัตราการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาสัมพันธ์กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดครั้งเดียวจะควบคุมที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีกาแฟมักรสจืด และเกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินทำให้เกิดรสขมไหม้ เอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28～30 วินาที

Front Street Coffee เช็ดตะกร้าผงให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟปริมาณดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือกระจายผงให้ทั่ว กดแทมเปอร์ผงกาแฟให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรมากขึ้นจากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ ให้ความชื้นที่หัวชงและนำเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป เกี่ยวที่จับลงบนหัวชงเบาๆ เริ่มกดสวิตช์สกัด

เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 28～33 วินาที ก็สามารถดึงสวิตช์ลงเพื่อสิ้นสุดการสกัด จากนั้นเตรียมถ้วยกาแฟความจุ 200 มล. ขึ้นไป เทตามลำดับsoeเอสเปรสโซ่กับน้ำร้อน 80 องศา 160g ก็จะทำอเมริกาโน่ SOE ฮวาไคว่ได้หนึ่งแก้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สมัครรับข่าวสาร