กาแฟปานามา｜ทำไมปานามาจึงกลายเป็นแหล่งผลิตกาแฟระดับท็อป? พื้นที่ปลูกโบเกเตมีสภาพการเพาะปลูกอย่างไร? ปานามาปลูกกาแฟพันธุ์อะไรบ้าง?

ปานามาเป็นประเทศในอเมริกากลาง มีคอสตาริกาอยู่ทางทิศตะวันตก และติดกับโคลอมเบียทางทิศตะวันออก เพื่อนๆที่รู้จักกาแฟ Single Origin ควรจะทราบกันดีว่ากาแฟปานามามีชื่อเสียงในวงการกาแฟจากเกอิชาของ Hacienda La Esmeralda（Geisha）นับตั้งแต่ปี 2004 ที่เกอิชาของ Hacienda La Esmeralda คว้าแชมป์ BOP ชื่อปานามาและเกอิชาก็ถูกผูกเข้าด้วยกันอย่างแน่นแฟ้น ทั้งสองส่งเสริมซึ่งกันและกัน ผ่านมาหลายสิบปีจนถึงวันนี้ กาแฟปานามาเกือบกลายเป็นตัวแทนของกาแฟคุณภาพดีที่สุด พอพูดถึงกาแฟที่ดีที่สุดในโลก ปานามาก็อยู่ในรายชื่อตัวเต็งเสมอ ถือได้ว่าเป็นประเทศที่พิถีพิถันกับกาแฟและผลิตกาแฟคุณภาพเยี่ยม

กาแฟปานามามีชื่อเสียงจากเกอิชาของ Hacienda La Esmeralda และแหล่งผลิตที่ Hacienda La Esmeralda ตั้งอยู่ก็มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน นั่นคือ（Chiriqui）ในจังหวัดชิริกี（Boquete）แหล่งผลิตโบเกเต้ โบเกเต้เป็นเมืองหนึ่งในจังหวัดชิริกี ตั้งอยู่ใกล้พรมแดนระหว่างปานามาและคอสตาริกา ใกล้กับภูเขาไฟบารูที่มีชื่อเสียง（Baru）ทิวทัศน์สวยงาม ดินอุดมสมบูรณ์ ภูมิอากาศและดินเหมาะแก่การผลิตกาแฟคุณภาพเยี่ยมเป็นอย่างยิ่ง

ที่ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟคุณภาพเยี่ยมจากแหล่งผลิตโบเกเต้หลายตัว ที่มีชื่อเสียงที่สุดได้แก่ Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda·เกอิชา Red Label, Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda·เกอิชา Green Label, Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda·Diamond Mountain นอกจาก Hacienda La Esmeralda แล้ว ยังมีคาตูไอของ Elida Estate อีกด้วย เมล็ดเหล่านี้ที่ยอดเยี่ยม นอกจากพันธุ์แล้ว ยังขาดไม่ได้คือสภาพแวดล้อมและภูมิอากาศอันยอดเยี่ยมของแหล่งผลิตที่ช่วยเสริม

แหล่งผลิตหลักของกาแฟปานามามีสองแห่ง หนึ่งคือโบเกเต้（Boquete）อีกหนึ่งคือ Volcán（Volcan）ทั้งสองแหล่งผลิตอยู่ในจังหวัดชิริกีของปานามา（Chiriquí）ในภาษาของชนพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ที่นี่ในยุคก่อนโคลัมบัส "Chiriqui" หมายถึงหุบเขาจันทร์ จังหวัดชิริกีตั้งอยู่ทางตะวันตกของปานามา ทางใต้ติดกับมหาสมุทรแปซิฟิก ห่างจากทะเลแคริบเบียนเพียง 3 ชั่วโมงโดยรถยนต์ ทางตะวันตกเฉียงเหนือติดกับคอสตาริกา

ระหว่างสองแหล่งผลิตมีสิ่งหนึ่งที่ต้องกล่าวถึง นั่นคือภูเขาไฟชิริกี ซึ่งมีชื่อที่เราคุ้นเคยกันดีกว่าคือ ภูเขาไฟบารู

ภูเขาไฟบารู Volcán Barú

ภูเขาไฟชิริกี（Volcán de Chiriqui）หรือเรียกอีกชื่อว่าภูเขาไฟบารู（Volcán Barú）เป็นภูเขาที่สูงที่สุดในปานามา ยอดเขาหลักสูง 3,474 เมตร เป็นยอดเขาที่สูงที่สุดของปานามา ภูเขาไฟทอดยาวประมาณ 35 กิโลเมตรตามแนวพรมแดนกับคอสตาริกาเนื่องจากความสูงของภูเขาไฟและรูปร่างประเทศที่เรียวยาวของปานามา ในวันที่อากาศแจ่มใสสามารถมองเห็นทั้งมหาสมุทรแปซิฟิกและทะเลแคริบเบียนจากบนเขาได้พร้อมกัน

ภูเขาไฟบารูเป็นภูเขาไฟที่ดับแล้ว ภูเขาไฟที่ยังมีโอกาสปะทุใกล้ที่สุดอยู่ในจังหวัดชิริกีทางฝั่งตะวันตกของเส้นแบ่งทวีปอเมริกาเหนือเท่านั้น รอบๆภูเขาไฟถูกล้อมรอบด้วยที่ราบสูงอันอุดมสมบูรณ์ มีแม่น้ำที่กำเนิดจากภูเขาหลายสาย แม่น้ำสายหลักที่กำเนิดได้แก่แม่น้ำชิริกี（Chiriquí）และแม่น้ำคัลเดรา（Caldera）สองสาย หมู่บ้านที่อยู่อาศัยกระจุกตัวอยู่ทางตะวันตกของภูเขาไฟเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็มีข้อยกเว้น เช่นเมืองโบเกเต้ที่มีประชากรประมาณ 19,000 คนตั้งอยู่ทางตะวันออกของภูเขาไฟ

(อ้างอิงการกระจายตัวของเอสเตทชื่อดังในปานามา)

ภูเขาไฟบารูไม่เพียงเป็นเทือกเขาที่สูงที่สุดในปานามา กิจกรรมภูเขาไฟและการปะทุในยุคแรกยังสร้างตะกอนที่นำมาซึ่งดินอันอุดมสมบูรณ์จำนวนมาก ดินเหล่านี้เต็มไปด้วยสารอาหาร สามารถให้สารอาหารที่อุดมสมบูรณ์แก่กาแฟได้เป็นอย่างดี เถ้าภูเขาไฟอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและกำมะถัน เมื่อรวมกับรูปแบบภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้พื้นที่นี้กลายเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะแก่การเติบโตของกาแฟคุณภาพเยี่ยม ป่าที่หนาแน่นและสิ่งมีชีวิตหลากหลายชนิดยิ่งสร้างความหลากหลายทางชีวภาพ

รอบๆภูเขาไฟบารูมีสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกกาแฟ ปริมาณฝนที่เหมาะสม ความสูงที่สูง แสงเงาจากเมฆ ช่วยให้ต้นกาแฟเติบโตช้าๆและสะสมสารอาหาร ปานามามีฤดูแล้งและฤดูฝนที่ชัดเจน ช่วยในการทำกระบวนการ Natural นี่คือortune ของฟ้า ในขณะเดียวกันภูเขาไฟบารูให้ดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยสารอาหาร มีแม่น้ำในเขตภูเขามากมาย น้ำอุดมสมบูรณ์ ช่วยในการทำกระบวนการ Washed นี่คือortune ของดิน ฟ้าและดินเช่นนี้ให้เงื่อนไขเบื้องต้นสำหรับการปลูกกาแฟปานามาคุณภาพเยี่ยม

โบเกเต้ Boquete

โบเกเต้เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตกาแฟของปานามาที่เรารู้จักกันดี ตั้งอยู่ทางตะวันออกของภูเขาไฟบารู เงื่อนไขการปลูกที่โบเกเต้ยอดเยี่ยมมาก กาแฟปลูกที่ระดับความสูง 1200 ถึง 2000 เมตร อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 11 องศาเซลเซียส สูงสุดประมาณ 27 องศาเซลเซียส ไม่ถึงขั้นเกิดน้ำค้างแข็งและไม่ร้อนเกินไป พร้อมทั้งมีความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างวันและคืนสูง

คุณเสวี่ยเป่าหลินในหนังสือ《นักล่าเมล็ดกาแฟ》บรรยายถึงโบเกเต้ไว้ว่า "ภูมิอากาศอบอุ่น ดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์และยังใหม่ ปริมาณฝนที่เหมาะสมและภูมิอากาศขนาดเล็กที่แปรผัน ทำให้เขตภูเขาโดยรอบโบเกเต้ได้รับชื่อเสียงว่าเป็น 'ดินแดนสุขของกาแฟ' อากาศร้อนชื้นที่ทนไม่ได้ของเมืองหลวงตัดกับป่า ท้องฟ้าสีคราม อากาศบริสุทธิ์ และอุณหภูมิที่สบายของแหล่งผลิตโบเกเต้อย่างรุนแรง เมืองหลวงมีภูมิอากาศแบบเส้นศูนย์สูตรทั่วไป ในขณะที่โบเกเต้ทำให้รู้สึกราวกับอยู่ในนิวซีแลนด์หรือสวิตเซอร์แลนด์ในฤดูร้อน"

จากคำบรรยายในหนังสือ เราไม่ยากที่จะจินตนาการว่าโบเกเต้เป็นแหล่งผลิตที่น่าอยู่เพียงใด และเป็นสถานที่ที่ชวนผ่อนคลายเช่นนี้ที่ปลูกกาแฟคุณภาพสูง ในแหล่งผลิตโบเกเต้ยังกระจายตัวเอสเตทชั้นเยี่ยมหลายแห่ง เช่น Hacienda La Esmeralda ที่กล่าวถึงข้างต้น ยังมี Elida Estate, Kotowa Duncan Estate เป็นต้น ล้วนผลิตกาแฟ Specialty คุณภาพเยี่ยม

นอกจากกาแฟเอสเตทที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee ยังมีกาแฟอีกตัวที่มาจากแหล่งผลิตโบเกเต้เช่นกัน พันธุ์เกอิชา 70% ผสมกับคาตูรายและคาตูไอ ทำให้กาแฟตัวนี้กลายเป็นกาแฟเกอิชาระดับเริ่มต้นที่คุ้มค่าที่สุดในใจผู้บริโภคหลายคน เมล็ดที่คุ้มค่าสูงเป็นพิเศษตัวนี้มีชื่อที่สวยงามมาก — ผีเสื้อดอกไม้

Front Street Coffee: เมล็ดกาแฟปานามา·Washed Butterfly

แหล่งผลิตกาแฟ: ปานามา, โบเกเต้

ระดับความสูง: 1600 เมตร

พันธุ์: เกอิชา, คาตูรา, คาตูไอ

กระบวนการ: Washed

กาแฟผีเสื้อดอกไม้มีองค์ประกอบพันธุ์เกอิชา 70% ประกอบด้วยเกอิชาgeisha, คาตูรา Caturra, คาตูไอ Catuai ทั้งสามพันธุ์ พวกมันปลูกในเขตภูเขาไฟบารูที่ระดับความสูง 1600 เมตรในโบเกเต้ โรงงานแปรรูปใช้กระบวนการ Washed อย่างพิถีพิถัน ภูมิอากาศขนาดเล็กพิเศษของปานามาทำให้พื้นที่นี้มีปริมาณฝนอุดมสมบูรณ์ และอุณหภูมิระหว่างวันและคืนแตกต่างกันมาก เมื่อรวมกับดินภูเขาไฟอันเป็นเอกลักษณ์ของเขตภูเขาไฟ และการเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถันและการแปรรูปอย่างละเอียด ทำให้กาแฟตัวนี้โดดเด่นทั้งในด้านความหนาแน่น ความเป็นกรด และกลิ่นดอกไม้

ปัจจัยสำคัญอีกอย่างคือ ภูมิอากาศขนาดเล็กที่มีอยู่ในที่ราบสูงโบเกเต้ของปานามาเป็นทรัพยากรสำคัญอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ Specialty ในแหล่งผลิตโบเกเต้ นี่เป็นเพราะสภาพแวดล้อมจากตะวันออกไปตะวันตกของปานามาทำให้กระแสอากาศเย็นไหลผ่านเทือกเขากลางมารวมตัวที่ความสูงกว่า 6500 ฟุต จึงเกิดภูมิอากาศขนาดเล็กหลายแบบในพื้นที่โบเกเต้ ทำให้อุณหภูมิและปริมาณฝนเหมาะแก่การเติบโตของพืชมาก ดังนั้นต้นกาแฟที่ปลูกที่นี่จึงเติบโตในสภาพที่ดีมาก

แนะนำพันธุ์ที่ปลูกในปานามา

เกอิชา (Geisha)

เกอิชามีความพิเศษตรงที่มีกลิ่นดอกไม้และรสสัมผัสตระกูลส้มที่ชัดเจนมาก ความสะอาดสูงมาก ความเป็นกรดที่นุ่มนวลและสง่างาม ความหวานที่นุ่มนวลติดทนนาน รสสัมผัสแบบชาดีระดับพรีเมียม กลิ่นดอกไม้และความหวานเข้มข้นของผลไม้เขตร้อน มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องจาก Front Street Coffee ได้แบ่งปันอยู่เสมอ ที่นี่จึงไม่ขยายความ

ทิปิกา (Typica)

ทิปิกาเป็นหนึ่งในพันธุ์กาแฟอาราบิกาเก่าแก่ที่สุดที่ค้นพบในปัจจุบัน อีกหนึ่งคือบอร์บอน พันธุ์อาราบิกามีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย พันธุ์นี้ยังคงเติบโตตามธรรมชาติในที่ราบสูงป่าดิบเดิมของท้องถิ่น เมล็ดทิปิการูปร่างเรียวยาว ต้นสูง ผลรูปไข่ กิ่งก้านเอียงเล็กน้อย ต้นทิปิกาเรียวยาว แผ่ขยาย ทำมุมเอียง 50-70 องศา ผลผลิตกาแฟต่อต้นต่ำมาก แต่คะแนน cupping สูงมาก

คาตูรา (Caturra)

คาตูราเป็นสายพันธุ์กลายของบอร์บอน ค้นพบในบราซิลในศตวรรษที่ 20 ผลผลิตและความต้านทานโรคดีกว่าบอร์บอน และต้นเตี้ยกว่า เก็บเกี่่ยวสะดวก ปรับตัวได้ดี ไม่ต้องใช้ต้นไม้บังร่ม ปลูกกลางแดดจัดก็เติบโตได้ดี เรียกกันทั่วไปว่ากาแฟตากแดด (Sun Coffee) คาตูราเหมาะปลูกที่ระดับความสูง 700 เมตรจนถึง 1700 เมตร ปรับตัวต่อความสูงได้ดีมาก แต่ยิ่งสูงรสชาติยิ่งดี ผลผลิตก็ลดลงตามไปด้วย จุดเด่นของคาตูราคือความเป็นกรดสว่างและความเข้มข้นต่ำถึงปานกลาง มีความชัดเจนและความหวานน้อยกว่าบอร์บอน รสสัมผัสมีรสเปรี้ยวของมะนาวหรือส้ม

คาตูไอ (Catuai)

คาตูไอเป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่าง Mundo Novo กับคาตูรา มีความสามารถในการต้านทานภัยธรรมชาติที่ดีกว่า โดยเฉพาะต้านลมต้านฝน สืบทอดข้อดีของคาตูราที่ต้นเตี้ย แก้ไขข้อเสียของ Mundo Novo ข้อดีอีกอย่างคือผลติดแน่น ไม่ร่วงง่ายเมื่อถูกลมแรง ชดเชยข้อบกพร่องของผลอาราบิกาที่บอบบาง เมล็ดในรายการของ Front Street Coffee จาก Elida Estate มีพันธุ์คือคาตูไอนี่เอง

Front Street Coffee: เมล็ดกาแฟปานามา·Elida Estate

แหล่งผลิต: แหล่งผลิตโบเกเต้ ปานามา

เอสเตท: Elida Estate

ระดับความสูง: 1850 เมตร

พันธุ์: คาตูไอ

กระบวนการ: Natural 

Elida（Elida)เอสเตทตั้งอยู่ในแหล่งผลิตโบเกเต้（Boquete）ระดับความสูงของเอสเตทเกือบเป็นจุดสูงสุดในปานามาทั้งประเทศ และเกือบครึ่งหนึ่งของพื้นที่อยู่ในอุทยานแห่งชาติ เป็นเอสเตทระดับความสูงสูงมากที่หาได้ยากในอเมริกากลาง! Elida Estate มีพื้นที่รวม 65 เฮกตาร์ มากกว่าครึ่งอยู่ในเขตอุทยานแห่งชาติภูเขาไฟบารู 30 เฮกตาร์ในเอสเตทปลูกต้นกาแฟ อีก 35 เฮกตาร์เป็นป่าดิบเดิม กาแฟปลูกที่ระดับความสูง 1670 ถึง 1850 เมตร เป็นหนึ่งในสองเอสเตทกาแฟที่สูงที่สุดในปานามา(อีกเอสเตทที่มีระดับความสูงเท่านี้น่าจะเป็น Carmen Estate ที่ตั้งอยู่ในหุบเขา Volcán)。

กระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟ

Natural

การแปรรูป Natural คือการนำผลกาแฟที่ผ่านเกณฑ์มาแผ่บนเตียงตากแดดแบบยกสูงเพื่อตากแห้ง ใช้เวลาประมาณ 21 วัน ตากผลกาแฟจนความชื้นเหลือประมาณ 12% หลังจากเสร็จกระบวนการ Natural ใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดเปลือกนอก เนื้อ และเยื่อหุ้มเมล็ดออก บรรจุเข้าคลัง Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟกระบวนการ Natural มีรสชาติซับซ้อนที่สุด ให้โทนผลไม้ตระกูลเบอร์รี่มากกว่า~

Washed

ปัจจุบันกระบวนการ Washed มีหลายวิธี แต่โดยรวมคือหลังจากเก็บผลกาแฟแล้วตักเมล็ดที่ลอยน้ำออก แล้วกะเทาะเนื้อผล จากนั้นแช่เมล็ดกาแฟในถังหมัก เอนไซม์ในน้ำจะทำให้เมือกที่ติดอยู่บนเยื่อหุ้มเมล็ดอ่อนตัวลง ยีสต์ธรรมชาติจะย่อยน้ำตาลในเมือก กระบวนการนี้เรียกว่าการหมักเมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์ ย้ายเมล็ดกาแฟไปตากบนลานตากแดด ในระหว่างการตากต้องพลิกเมล็ดกาแฟอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ สุดท้ายเก็บรักษาในคลังพร้อมเปลือก เมื่อมีผู้ค้าถั่วเขียวสั่งซื้อจึงค่อยกะเทาะเปลือกและบรรจุถุง กาแฟที่แปรรูปเช่นนี้มีรสสัมผัสสะอาด เน้นความเป็นกรดผลไม้ที่สว่างสดใส และรสสัมผัสผลไม้และกลิ่นดอกไม้ที่สดชื่น

เนื่องจากกาแฟที่ปานามาผลิตส่วนใหญ่เป็นเมล็ดกาแฟที่ปลูกในระดับความสูง มีรสชาติยอดเยี่ยม ดังนั้นนักคั่วของ Front Street Coffee จึงใช้การคั่วระดับกลางอ่อน เพื่อให้รสชาติกาแฟแสดงออกได้ดีขึ้น ตามประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟที่เนื้อแข็งกว่าต้องใช้น้ำอุณหภูมิสูงกว่าในการชง จุดประสงค์เพื่อเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟ การใช้ดริปเปอร์ v60 ทำให้กาแฟสองตัวมีชั้นรสชาติที่หลากหลายขึ้น

ดริปเปอร์: V60 อุณหภูมิน้ำ: 91-92 องศาเซลเซียส ปริมาณผง: 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ถึง 80%)

การสกัดสามช่วง: ช่วงแรกใช้น้ำ 30 กรัม หยดน้ำทิ้งไว้ 30 วินาที ช่วงที่สองเทน้ำร้อน 95 กรัม เมื่อระดับผงลดลงครึ่งหนึ่งเริ่มเทช่วงที่สาม 100 กรัม จนกาแฟหยดกรองหมด ระวังเริ่มเทจากจุดศูนย์กลาง ตลอดกระบวนการใช้น้ำไหลเบาๆ ค่อยๆ วนเป็นวงกลม หลีกเลี่ยงการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】