โดยทั่วไปแล้วผลกาแฟของสายพันธุ์ทั่วไปจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสุก แต่สายพันธุ์ Yellow Bourbon นั้นเป็นที่รู้จักเนื่องจากผลสุกมีสีเหลือง และ Yellow Bourbon ในบราซิลถือเป็นสายพันธุ์ที่มีค่า สายพันธุ์นี้ได้รับคำชื่นชมอย่างมากจากผู้ซื้อกาแฟและนักคั่วกาแฟในปีที่ผ่านมา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณภาพสูง รวมถึงรูปลักษณ์ที่แตกต่างจากสายพันธุ์อื่น Yellow Bourbon จริงๆ แล้วมีประวัติการเพาะปลูกที่ยาวนาน และได้รับการพัฒนาให้โด่งดังในตลาดบราซิลต้นกำเนิดของ Brazil Yellow Bourbonในฐานะสายพันธุ์กาแฟ Yellow Bourbon ถูกเพาะปลูกมาเกือบ 100 ปีแล้ว แต่เรามาดูจากต้นกำเนิดที่ลึกกว่านั้น นั่นคือสายพันธุ์ฝ่ายพ่อและฝ่ายแม่ของมัน ในช่วงทศวรรษ 1850 บราซิลกลายเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลก และในขณะนั้นพึ่งพาสายพันธุ์ Typica เป็นหลัก(Typica เริ่มปลูกในบราซิลในช่วงทศวรรษ 1720)แต่เนื่องจาก Typica มีผลผลิตจำกัด ปริมาณการส่งออกของบราซิลจึงถูกจำกัดตามไปด้วย ในเวลานั้นชาวบราซิลคนหนึ่งเดินทางไปยังเกาะเรอูนียงทางตะวันออกของมหาสมุทรอินเดียใกล้มาดากัสการ์ โดยมีจุดประสงค์เพื่อนำเมล็ดพันธุ์กาแฟ Red Bourbon กลับมา และในที่สุดก็ประสบความสำเร็จในการเก็บเกี่ยวและนำกลับมาปลูกในบราซิล ถึงช่วงทศวรรษ 1870 Red Bourbon ได้กลายเป็นสายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปในแหล่งปลูกของบราซิล
แต่ในปี 1871 เกิดเรื่องแปลกประหลาดขึ้น ที่ Botucatu（Botucatu）ในสวนปลูกกาแฟของแหล่งผลิตแห่งนี้ได้เกิดพันธุ์กลายขึ้น ผลกาแฟที่ออกมามีสีเหลือง ซึ่งไม่เคยเห็นมาก่อนในบราซิลและไม่มีบันทึกที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นพันธุ์กลายนี้จึงถูกตั้งชื่อว่า Yellow Botucatu（Yello Botucatu）ต่อมาภายหลังจากการตรวจสอบพบว่าเป็นพันธุ์กลายของ Typica เพียงแต่สายพันธุ์นี้มีผลผลิตไม่สูง ชาวไร่จึงไม่ค่อยสนใจมันมากนัก แม้มีชาวไร่บางส่วนเริ่มปลูกสายพันธุ์นี้ แต่ก็เพียงเพราะ curious เกี่ยวกับสีของผลที่สายพันธุ์นี้ออกมาถึงปี 1930 ที่Pedra Bela ทางตะวันออกเฉียงเหนือของรัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล（Pederneiras）ในสวน Bourbon แห่งหนึ่งใกล้เคียงได้เกิดพันธุ์กลายของกาแฟที่ออกผลสีเหลืองขึ้นเช่นกัน หลายคนเชื่อว่าสายพันธุ์นี้เป็นผลจากการผสมพันธุ์ตามธรรมชาติระหว่าง Red Bourbon กับ Yellow Botucatu เพราะสายพันธุ์นี้นอกจากผลจะเป็นสีเหลืองแล้ว ส่วนอื่นๆ คล้ายกับ Red Bourbon มาก และมีผลผลิตสูงกว่า ดังนั้นในเวลานั้นผู้คนจึงตั้งชื่อมันง่ายๆ ว่า -- Yellow Bourbon และเพื่อแยกความแตกต่างจาก Red Bourbon เดิม Red Bourbon เดิมจึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "Red Bourbon"เนื่องจากรูปลักษณ์ของ Yellow Bourbon ดึงความสนใจของนักวิจัยจากสถาบันเกษตร Campinas (IAC) ดังนั้นในปี 1942 พวกเขาจึงเริ่มศึกษ Yellow Bourbon อย่างเป็นทางการ ในที่สุดก็พิสูจน์ได้ว่ามันเป็นลูกผสมระหว่าง Bourbon กับ Yellow Botucatuในปี 1951 ศาสตราจารย์ Mendes จากสถาบันเดียวกันได้ศึกษาผลผลิตของสายพันธุ์ที่ปลูกในขณะนั้น ได้แก่ Typica, Yellow Botucatu, Sumatra, Red Bourbon, Yellow Bourbon และ Maragogype ในที่สุดก็พบว่า Yellow Bourbon มีผลผลิตสูงกว่าสายพันธุ์อื่นที่เข้าร่วมการศึกษาเล็กน้อยแม้จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ แต่สายพันธุ์ Yellow Bourbon กลับไม่เคยกลายเป็นสายพันธุ์แข็งแกร่งของบราซิลในทศวรรษต่อๆ มาแม้ยังมีการปลูกในเชิงพาณิชย์ แต่การนำไปใช้ของชาวไร่ก็ไม่แพร่หลาย เพราะในเวลานั้นมีสายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงกว่า Yellow Bourbon ถึงแม้ Yellow Bourbon จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ในเวลานั้นคุณภาพรสชาติของกาแฟไม่ใช่ส่วนหลักของการวิจัย จุดเน้นยังคงอยู่ที่ผลิตภาพ สุขภาพพืช และความต้านทานโรคแมลง กล่าวคือความสามารถในการปลูกง่ายเพียงใด อย่างไรก็ตาม ภายใต้กระแส Specialty Coffee และคลื่นกาแฟระลอกที่สาม ลักษณะเด่นของ Yellow Bourbon เริ่มมีเวทีให้ได้แสดงออกทำไมสายพันธุ์นี้จึงเป็นสีเหลือง?ในปี 1942 ศาสตราจารย์ Krug ได้ค้นพบต้นกำเนิดทางพันธุกรรมของสีนี้และตั้งชื่อว่า "Xanthocarpa" ในภาษากรีก "Xanthus" แปลว่าสีเหลือง "carpus" แปลว่าผลไม้
ผลกาแฟเป็นพืช จะมีสารที่ชื่อว่า "ลูทีโอลิน" ซึ่งเป็นฟลาโวนอยด์ชนิดหนึ่ง ที่ทำให้ผลมีลักษณะผลึกสีเหลือง แต่สีของผลว่าจะเป็นสีแดงหรือสีเหลืองนั้นส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดย "แอนโทไซยานิน"! "แอนโทไซยานิน" แบ่งเป็นยีนเด่นและยีนด้อยกาแฟที่มี genotype XcXc แบบเด่นจะออกผลสีแดง แต่ผลบางส่วนจะมี genotype XCXC แบบด้อย ซึ่งในเวลานั้นสีดั้งเดิมของลูทีโอลินจะปรากฏออกมา และรูปลักษณ์ของผลจะกลายเป็นสีเหลืองลักษณะเด่นของ Yellow Bourbonต้น Yellow Bourbon สูงได้ถึง 2.8 เมตร และสุกเร็วขึ้น IAC ได้ศึกษา Yellow Bourbon มากกว่า 30 สายพันธุ์ในปี 1945 แต่ปัจจุบันมีเพียง 7 สายพันธุ์ที่ปลูกในบราซิลเหตุผลง่ายมาก เนื่องจาก Yellow Bourbon มีผลผลิตต่ำและต้านทานโรคราสนิมใบได้อ่อนแอ ดังนั้นการเพาะปลูกอาจต้องใช้ความพยายามมากกว่าสายพันธุ์อื่น Yellow Bourbon มักปลูกในพื้นที่สูงกว่า 1,000 เมตร และการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม จึงจะสามารถปลดปล่อยศักยภาพของสายพันธุ์นี้ออกมาได้ลักษณะรสชาติของ Yellow Bourbon ชัดเจนมาก มีกลิ่นหอมชัดเจนและมีความเป็นกรดซิตรัสที่ชัดเจนมาก มักมีรสชาติผลไม้สุกและลูกเกด นักวิจัยพบว่าสิ่งนี้มีความสัมพันธ์กับปริมาณซูโครส ไขมัน และกรดอินทรีย์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับคุณภาพของ Yellow Bourbonจุดเด่นใหม่ของ Yellow Bourbonในปี 2005 IAC เริ่มศึกษาสายพันธุ์นี้อีกครั้ง แต่ความสนใจหันไปที่รสชาติในถ้วยแทน สายพันธุ์ 30 สายพันธุ์ที่ศึกษาในปี 1945 ถูกเก็บรวบรวมอีกครั้ง และในจำนวนนั้น 16 สายพันธุ์มีคะแนน cupping เกิน 85 ศักยภาพไม่ควรถูกมองข้ามในปี 2017 ในการแข่งขัน Cup of Excellence Brazil Yellow Bourbon ได้คะแนน 92.33 ในประเภท Natural ล็อตกาแฟนี้ขายในการประมูลในราคา 126 ดอลลาร์สหรัฐต่อปอนด์ ซึ่งเป็น 100 เท่าของราคาฟิวเจอร์สในขณะนั้นเมล็ดกาแฟ Yellow Bourbon จาก Fazenda Rainhaในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee ก็มีเมล็ดกาแฟ Yellow Bourbon ที่อร่อยมากเช่นกัน มันมาจาก Fazenda Rainha อันเป็นตำนานFazenda Rainha (Queen Farm) ตั้งอยู่ในเขต Alta Mogiana ของรัฐเซาเปาโล ทางเหนือของเมืองเซาเปาโล เอสเตทนี้มีชื่อเสียงมากในบราซิล เป็นของตระกูล Carvalho Dias ภายใต้ Carvalho Dias มี 4 เอสเตทใหญ่ ตั้งแต่การแข่งขัน COE บราซิลครั้งแรกในปี 1999 ก็ได้รางวัลทุกปี ตลอด 7 ปีได้รางวัลมากกว่า 12 ครั้ง ในปี 2004 ยังกวาดรางวัลชนะเลิศ อันดับ 9 และอันดับ 11 มาครองในบราซิลซึ่งเป็นประเทศผู้ผลิตที่เน้นการเพาะปลูกแบบการใช้เครื่องจักรเป็นหลัก มีเอสเตทกาแฟ Specialty ที่เก็บเกี่ยวด้วยแรงงานคนอย่าง Fazenda Rainha อยู่ไม่มาก Fazenda Rainha มีพื้นที่เล็กมาก เพียง 280 ไร่ และในจำนวนนั้น 200 ไร่ปลูก Yellow Bourbon ทั้งหมดเหตุผลสำคัญที่สุดที่บราซิลใช้การแปรรูปกึ่ง Natural แทน Natural แบบดั้งเดิมคือ Natural แบบดั้งเดิมไม่สามารถรับประกันคุณภาพของเมล็ดกาแฟในปริมาณมากได้ ส่วน Fazenda Rainha ใช้การตากแห้งแบบประณีตในขนาดเล็ก ใช้เตียงตากแบบแอฟริกันสำหรับการแปรรูปตากแห้ง และในระหว่างการตากแห้งมีเจ้าหน้าที่คอยพลิกกลับและตรวจสอบปริมาณความชื้น เพื่อยกระดับคุณภาพของเมล็ดกาแฟการวิเคราะห์การคั่วของ Front Street CoffeeFront Street Coffee เมื่อได้รับกาแฟ Yellow Bourbon จาก Fazenda Rainha บราซิลนี้ ได้คั่วทั้งหมด 4 ครั้ง ในที่สุดก็ตัดสินใจนำออกจากเตาเมื่อผ่านการระเบิดครั้งแรกไปแล้ว 2 นาที ที่ระดับการคั่วนี้ Brazil Fazenda Rainha มีความหวานที่ชัดเจน แต่ไม่ใช่ความหวานที่น่าเบื่อ ในเบื้องหลังมีกลิ่นหอมมะนาวจางๆ กลิ่นนี้จะเด่นชัดมากขึ้นในระยะ wet aroma ช่วงท้ายมีรสช็อกโกแลตดำที่ชัดเจน ความรู้สึกโดยรวมกลมกล่อม ขณะที่แสดงลักษณะเด่นของบราซิลโดยรวม ก็ยังมีความสดใสไม่แพ้กันรสชาติมีความหวานที่ชัดเจน มีรสถั่วและเนยถั่วเข้มข้น ช่วงท้ายมีรสช็อกโกแลตดำที่ชัดเจน ความรู้สึกโดยรวมกลมกล่อม เป็นเมล็ดกาแฟที่สามารถเป็นตัวแทนลักษณะเด่นโดยรวมของกาแฟบราซิล พร้อมกันนั้นก็แสดงความสดใสที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองได้ด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
