กาแฟบลูเมาน์เทนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกตั้งแต่ศตวรรษที่แล้ว วันนี้มีแบรนด์หนึ่งชื่อ "กรีนเมาน์เทนคอฟฟี่" ปรากฏสู่สายตาสาธารณชน จึงมีเพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee ว่า "กรีนเมาน์เทนคอฟฟี่เกาะกระแสบลูเมาน์เทนหรือเปล่า" "กรีนเมาน์เทนคอฟฟี่เป็นบลูเมาน์เทนปลอมหรือเปล่า" ดังนั้น Front Street Coffee จึงตัดสินใจมาให้ความรู้เรื่องความแตกต่างระหว่างกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่กับบลูเมาน์เทนกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ไม่ใช่เมล็ดกาแฟ!กรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ไม่ใช่เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่ง แต่เป็นแบรนด์กาแฟ กรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ก่อตั้งในปี 1981 ที่สหรัฐอเมริกา สำนักงานใหญ่อยู่ที่รัฐเวอร์มอนต์ ปี 1993 เข้าจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์แนสแด็ก เมื่อเดือนธันวาคมปีที่แล้วถูกกลุ่มทุนเยอรมนีเข้าซื้อด้วยมูลค่า 13.9 พันล้านดอลลาร์ กรีนเมาน์เทนคอฟฟี่(Green Mountain Coffee Roasters)มีมูลค่าประเมินจาก 100 ล้านดอลลาร์เป็น 15 พันล้านดอลลาร์ สิ่งที่ทำให้เป็นเช่นนั้นไม่ใช่ยอดขายกาแฟปีละ 12,000 ตัน แต่เป็นเครื่องชงกาแฟ 16 ล้านเครื่องหลังจากเปลี่ยนธุรกิจกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ในช่วงเริ่มก่อตั้งเน้นการคั่วเมล็ดกาแฟเป็นหลัก ผู้ก่อตั้งได้วางกลยุทธ์สามขั้นตอน ขั้นแรกคือจากตลาดผู้บริโภคระดับล่างสู่ตลาดผู้บริโภคระดับสูง โดยขายเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูง ขั้นที่สอง จัดตั้งคณะกรรมการกำกับดูแลสิ่งแวดล้อม ใช้วิธีด้านการรักษาสิ่งแวดล้อมและความรับผิดชอบต่อสังคม เพื่อเพิ่มการรับรู้และชื่อเสียงของแบรนด์กาแฟ ขั้นที่สาม ยกระดับความเชี่ยวชาญด้านการผลิต เพื่อเพิ่มคุณภาพและความเสถียรของการคั่วกาแฟแต่เนื่องจากราคาวัตถุดิบเมล็ดกาแฟที่ปรับตัวสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องได้สร้างความท้าทายต่อรูปแบบธุรกิจของกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ ดังนั้นกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่จึงเปิดมหาสมุทรสีน้ำเงินแห่งใหม่ นั่นคือการผลิตเครื่องชงกาแฟครีก（KEURIG）และกาแฟ K-Cup ที่เข้าชุดกัน ที่เรียกว่า "K-Cup" เป็นผลิตภัณฑ์สิทธิบัตรของกรีนเมาน์เทน รูปร่างภายนอกเหมือนถ้วยกระดาษ ภายในมีอุปกรณ์กรองแบบถ้วยกระดาษขนาดเล็กกว่า สามารถซึมผ่านได้เฉพาะของเหลว ด้านบนปิดผนึกด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม เพื่อรับประกันว่ากลิ่นหอมของกาแฟจะไม่ฟุ้งกระจายออกไปนำ K-Cup ใส่เข้าเครื่องชงกาแฟครีก กดปุ่ม ท่อฉีดน้ำแรงดันจะทะลุผ่านฝาฟอยล์อะลูมิเนียมเข้าไปในถ้วยกรอง ฉีดน้ำร้อนเข้าไป เครื่องชงกาแฟจะควบคุมปริมาณน้ำ อุณหภูมิน้ำ และแรงดันอย่างแม่นยำ เพื่อรับประกันว่ากลิ่นหอมของกาแฟจะมากที่สุด ไม่ต้องบดเมล็ดกาแฟ ไม่ต้องชั่งน้ำหนัก ไม่ต้องล้าง ก้นถ้วยไม่มีกาก หนึ่งนาทีก็ได้กาแฟหนึ่งถ้วย KEURIG ถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ "โง่" แห่งวงการกาแฟกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่ไม่ได้ทำเงินจากเครื่องชง เครื่องชงกาแฟ KEURIG ขายเพียงแค่ร้อยกว่าดอลลาร์ K-Cup ต่างหากที่เป็นต้นไม้สั่นเงินจริงๆ K-Cup แบบ 24 ถ้วยมักขายที่ 12 ดอลลาร์ เทียบเท่าถ้วยละ 0.5 ดอลลาร์ แม้ราคาจะไม่สูง แต่ปริมาณมากคือกุญแจสำคัญ ปัจจุบันกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่มียอดติดตั้งรวมในครัวเรือนและองค์กรในสหรัฐอเมริกาถึง 16 ล้านเครื่อง คำนวณจากการบริโภควันละ 1 ถ้วย ปริมาณการบริโภค K-Cup ต่อปีอยู่ที่ประมาณ 6 พันล้านถ้วยกรีนเมาน์เทนได้ยื่นจดสิทธิบัตรหลายรายการที่เกี่ยวข้องกับ K-Cup ด้วยสิทธิบัตรเหล่านี้ K-Cup ของกรีนเมาน์เทนจึงเปิดให้ผู้ผลิตเครื่องดื่มทุกราย กรีนเมาน์เทนอนุญาตให้ผู้ผลิตกาแฟ ชา หรือโกโก้ร้อนรายอื่นใช้บรรจุภัณฑ์ K-Cup ใช้งานบนเครื่องชงกาแฟ KEURIG ของกรีนเมาน์เทน บริษัทเหล่านี้ต้องจ่ายค่าลิขสิทธิ์ให้กรีนเมาน์เทน 6 เซนต์ต่อถ้วย ดังนั้นกรีนเมาน์เทนคอฟฟี่กับบลูเมาน์เทนนอกจากชื่อที่คล้ายกันมากแล้ว แทบไม่มีความเกี่ยวข้องกันเลย เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนก็มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางการผงาดขึ้นของบลูเมาน์เทนบลูเมาน์เทนเป็นเทือกเขา ตั้งอยู่ทางตะวันออกของเกาะจาเมกา แต่เดิมในยุคอาณานิคมอังกฤษ ผู้ว่าการขณะนั้น Nicholas Lawes ได้ต้นกาแฟมาจากผู้ว่าการมาร์ตินีก จาเมกาจึงเริ่มปลูกกาแฟ แต่ในอีกกว่า 200 ปีต่อมา ชาวจาเมกาไม่ค่อยให้ความสำคัญกับการปลูกกาแฟ กาแฟจาเมกาจึงไม่โดดเด่นจนกระทั่งปี 1932 รัฐบาลจาเมกาตัดสินใจส่งเสริมการปลูกกาแฟ เพื่อลดการพึ่งพาอ้อยซึ่งเป็นพืชเศรษฐกิจอีกชนิดหนึ่ง การให้ความสำคัญกับกาแฟของจาเมกาอยู่ที่การเพิ่มคุณภาพ ไม่ใช่การเพิ่มปริมาณ แต่ก็สมเหตุสมผล เพราะเทือกเขาบลูเมาน์เทนมีพื้นที่เล็ก แม้ผลผลิตจะเพิ่มเป็นสองเท่าก็ยังไม่เท่าเศษเสี้ยวของประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ การพัฒนากาแฟคุณภาพสูงจึงเป็นทางออกเดียวของจาเมกาปี 1953 คณะกรรมการอุตสาหกรรมกาแฟจาเมกาที่ดูแลกิจการกาแฟโดยเฉพาะได้กำหนดมาตรฐานของบลูเมาน์เทนเป็นครั้งแรก และวางรากฐานคุณภาพสูงของบลูเมาน์เทนในอนาคตประการแรก คณะกรรมการได้นิยามว่า "อะไรจึงนับเป็นบลูเมาน์เทนแท้" ไม่ใช่ว่าเมล็ดกาแฟที่ปลูกในเทือกเขาบลูเมาน์เทนจะเรียกว่าบลูเมาน์เทนได้ เฉพาะกาแฟพันธุ์ทิปิก้าอาราบิก้าที่ผลิตจาก 4 พื้นที่ปลูกที่ความสูง 910-1700 เมตร ได้แก่ เซนต์แอนดรูว์ (St.Andrew) เซนต์แมรี (St.Mary) เซนต์โทมัส (St.Thomas) และพอร์ตแลนด์ (Portland) เท่านั้นจึงจะเรียกว่าจาเมกาบลูเมาน์เทน (Jamaica Blue Mountain) พื้นที่รวมของ 4 พื้นที่ปลูกมีเพียง 6,000 เฮกตาร์ ส่วนกาแฟที่ปลูกที่ความสูง 460 ～ 910 เมตรเรียกว่า "จาเมกาฮายเมาน์เทน" (Jamaica High Mountain) ต่ำกว่า 460 เมตรเรียกว่า "จาเมกาสุพรีม" (Jamaica Supreme) เมื่อเทียบกับบลูเมาน์เทนแล้ว ทั้งคุณภาพและราคาต่ำลงตามลำดับภายในบลูเมาน์เทนก็มีการแบ่งเกรดเช่นกัน จากสูงไปต่ำแบ่งเป็น:บลูเมาน์เทน No.1 (Blue Mountain No.1) หรือที่เรียกว่าบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง เป็นบลูเมาน์เทนระดับสูงสุด คัดด้วยตะแกรงเบอร์ S-17/18 เมล็ดเสียไม่ถึง 2%บลูเมาน์เทน No.2 (Blue Mountain No.2) คัดด้วยตะแกรงเบอร์ S-16/17 ขนาดเมล็ดเล็กกว่าบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งเล็กน้อย เมล็ดเสียไม่ถึง 2%บลูเมาน์เทน No.3 (Blue Mountain No.3) คัดด้วยตะแกรงเบอร์ S-15/16 เมล็ดเล็กกว่า No.2 เมล็ดเสียไม่ถึง 2%บลูเมาน์เทนพีเบอร์รี (Blue Mountain Peaberry หรือ Blue Mountain P.B) เมล็ดกลมตัวผู้มากกว่า 96% เมล็ดเสียไม่ถึง 2% อันที่จริงถือเป็นเมล็ดที่คัดเลือกเป็นพิเศษ หลายคนคิดว่าเมล็ดเกรดนี้อยู่เหนือ No.1 จริงๆ บางคนก็คิดว่าอยู่ระหว่าง No.1 กับ No.2บลูเมาน์เทนไตรแอจ (Blue Mountain Triage แปลอีกอย่างว่าบลูเมาน์เทนผสม) ผสมทั้งสี่ชนิดข้างต้น เมล็ดเสียไม่ถึง 4% อันที่จริงก็คือเมล็ดที่ไม่ได้ผ่านตะแกรงการซื้อและการพิสูจน์บลูเมาน์เทนFront Street Coffee เห็นทางออนไลน์มีความคิดเห็นมากมายว่า "บลูเมาน์เทนถูกชาวญี่ปุ่นซื้อไปหมดแล้ว" "จีนไม่มีบลูเมาน์เทนแท้" Front Street Coffee อยากจะบอกว่า "ท่าน ยุคสมัยเปลี่ยนไปแล้ว" ถ้าประโยคนี้พูดเมื่อสิบกว่าปีก่อนก็ถูก แต่ในวันนี้ปี 2025 ได้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ไปแล้ว
ก่อนอื่นมาพูดว่าทำไมบลูเมาน์เทนจึงถูกชาวญี่ปุ่นซื้อไปหมด ปี 1969 จาเมกาประสบภัยพายุเฮอริเคนรุนแรง สวนกาแฟเสียหายอย่างหนัก บริษัท UCC ของญี่ปุ่นให้ความช่วยเหลืออย่างมากทำให้อุตสาหกรรมกาแฟจาเมกาฟื้นคืนชีพ เพื่อตอบแทน จาเมกาได้ทำข้อตกลงกับญี่ปุ่นในปี 1972 แบ่งโควตาบลูเมาน์เทน 90% ให้ญี่ปุ่น ยุโรปและสหรัฐอเมริกาแบ่งกันฝ่ายละ 5% ดังนั้นคำพูดที่ว่าชาวญี่ปุ่นซื้อบลูเมาน์เทนไปเกือบหมดจึงเล่าต่อกันมาจนถึงทุกวันนี้ แต่แม้ว่าญี่ปุ่นจะผูกขาดตลาดบลูเมาน์เทน แต่ก็ไม่ใช่ว่าบลูเมาน์เทนทั้งหมดจะขายในตลาดภายในประเทศญี่ปุ่น ส่วนหนึ่งขายผ่านราคาพรีเมียมไปที่อื่น เช่นเกาหลี หรือฮ่องกงและไต้หวันของจีน ในตอนนั้นก็มีช่องทางส่วนตัวบางช่องทางนำบลูเมาน์เทนแท้จากฮ่องกงและไต้หวันของจีนเข้าสู่จีนแผ่นดินใหญ่ แต่บลูเมาน์เทนแบบนี้มีราคาสูงลิ่ว คนทั่วไปแทบจะบริโภคไม่ไหวจนกระทั่งก่อนปี 2010 จีนแผ่นดินใหญ่ไม่เคยซื้อโควตาบลูเมาน์เทนจากจาเมกาโดยตรง หลังวิกฤตเศรษฐกิจปี 2008 จาเมกาพยายามหลุดพ้นจากการพึ่งพาผู้ซื้อกาแฟรายเดียว พอดีกับข้อตกลงที่ทำกับญี่ปุ่นหมดอายุ โควตาเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนจึงค่อยๆ เปิดให้ประเทศอื่นมากขึ้น ตามรายงานของสื่อ เดือนกรกฎาคมปี 2010 สมาคมอุตสาหกรรมกาแฟและอาหารตะวันตกเมืองหางโจวได้รับเชิญไปเยือนจาเมกา ได้ลงนามในบันทึกความเข้าใจความร่วมมือเป็นตัวแทนจำหน่ายเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนดิบรายเดียวของจีน เดือนพฤษภาคมปี 2011 เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนดิบตู้แรกมาถึงท่าเรือหนิงโป นี่น่าจะเป็นครั้งแรกที่เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนเข้าสู่ตลาดจีนแผ่นดินใหญ่อย่างเป็นทางการ หลังจากนั้น จีนแผ่นดินใหญ่ก็มีบลูเมาน์เทนที่บินตรงจากจาเมกาทุกปี ดังนั้นเรื่อง "จีนไม่มีบลูเมาน์เทนแท้" จึงเป็นข่าวเก่าไปนานแล้วบลูเมาน์เทนใช้รูปแบบถังไม้ในการบรรจุและส่งออก นี่ก็เป็นวิธีที่มีเอกลักษณ์ที่สุดในโลก ปัจจุบันมีสองขนาดคือถังใหญ่ 70 กก. และถังเล็ก 15 กก. Front Street Coffee ซื้อเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนจากถังไม้ต้นตำรับของไร่คลิฟตันทุกปีไร่คลิฟตันเป็นไร่ที่ปลูกบลูเมาน์เทนในจาเมกามายาวนาน และยังเป็นไร่เดียวในพื้นที่บลูเมาน์เทนที่ผ่านการรับรองจากRainforest Alliance เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนจากถังไม้ต้นตำรับที่นำเข้าผ่านช่องทางทางการ จะมีใบรับรองของไร่คลิฟตันเพื่อยืนยันว่าเป็นเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนที่มาจากไร่คลิฟตัน ทุกคนสามารถสังเกตเวลาซื้อเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนว่าบรรจุในถังไม้ต้นตำรับหรือไม่ มีใบรับรองหรือไม่เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนเป็นพันธุ์ทิปิก้า ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมของอาราบิก้า ด้วยข้อได้เปรียบที่จาเมกาเป็นเกาะปิด ทำให้พันธุกรรมของกาแฟทิปิก้ามีความบริสุทธิ์ เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนแบบดั้งเดิมใช้การบวนการแบบน้ำ ซึ่งเมื่อ 200 ปีก่อนถือเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปที่ล้ำสมัยที่สุดในขณะนั้น เมื่อเทียบกับการตากแห้ง การแปรรูปด้วยน้ำมีคุณภาพสูงกว่า ลักษณะเมล็ดดีกว่า รสชาติสะอาดFront Street Coffee ในการคั่วเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนใช้การคั่วกลาง-เข้ม เพื่อเน้นลักษณะเด่นของบลูเมาน์เทนที่สมดุลระหว่างเปรี้ยว หวาน ขม และความกลมกล่อมบันทึกการคั่วโดยละเอียด: เมล็ดดิบ 500 กรัม เครื่องคั่วเป็นหยางเจีย 600n แบบกึ่งเปลวไฟตรงอุณหภูมิเตา 165 องศาเซลเซียส ใส่เมล็ดลงหม้อ ไฟ 130 แดมเปอร์เปิด 3 จุดกลับอุณหภูมิ 1'32" อุณหภูมิเตา 95.8 องศาเซลเซียส ไฟไม่เปลี่ยน นาทีที่ 3 ปรับแดมเปอร์เป็น 4 นาทีที่ 4 เพิ่มไฟเป็น 140 เมื่ออุณหภูมิเตา 153.3 องศาเซลเซียส ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด เข้าสู่ระยะคายน้ำ นาทีที่ 8'36" ผิวเมล็ดเริ่มมีรอยย่นและจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน ถือได้ว่าเป็นสัญญาณนำของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัด จนถึง 10'06" เริ่มแตกครั้งแรก หลังแตกครั้งแรกพัฒนาต่อ 3 นาที เอาเมล็ดออกที่ 198.5 องศาเซลเซียสคำแนะนำการชงเมล็ดกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งของ Front Street CoffeeFront Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ในการชง เพื่อสัมผัสรสชาติที่หลากหลายของกาแฟได้มากที่สุดปริมาณผง 15 กรัม อุณหภูมิน้ำ 87 องศาเซลเซียส อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:15 ระดับการบดปานกลาง (ตามมาตรฐานจีน ตะแกรงเบอร์ 20 ผ่าน 75%)ขั้นแรกฉีดน้ำ 30 มล. บลูม 30 วินาที ขั้นที่สองฉีดน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125 มล. แล้วหยุด รอจนระดับน้ำลดลงจนเกือบเห็นชั้นผงจึงฉีดน้ำขั้นที่สามต่อ ฉีดจนถึง 225 มล. แล้วสิ้นสุดการสกัด เวลาสกัดรวม (นับรวมการบลูม) คือ 2'00รสชาติกาแฟบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง: เมื่ออุณหภูมิสูง บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งเมื่อเข้าปากจะมีกลิ่นช็อกโกแลตดำ กลมกล่อมมาก มีความหวานกลับของอัลมอนด์ชัดเจน เมื่ออุณหภูมิลดลง มีกลิ่นเฮเซลนัทคั่ว ครีมหวานหอมนุ่มลื่น แฝงด้วยความเป็นกรดอ่อนๆ และความหวานของคาราเมล กลิ่นหอมคงอยู่ในช่องปากไม่จางหาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
