วิธีการตากแห้งแบบธรรมชาติ ตามชื่อที่สื่อความหมาย คือการนำเชอร์รี่กาแฟหลังการเก็บเกี่ยวมาเกลี่ยflatบนพื้นดิน(ตาข่ายตากแห้งหรือลานตากโดยเฉพาะ)ใช้แสงแดดตากแห้ง(ประมาณ 2-3 สัปดาห์)เพื่อไล่ความชื้นออกจากผลกาแฟ จนกระทั่งปริมาณความชื้นถึงค่าเป้าหมาย จากนั้นใช้เครื่องจักรกำจัดเปลือกผลแห้งออก ได้เป็นเมล็ดกาแฟดิบที่เราต้องการ ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของวิธีตากแห้งแบบธรรมชาติคือไม่ต้องพึ่งพาทรัพยากรน้ำ ขอแค่มีแสงแดดเพียงพอก็ใช้ได้ ดังนั้นจึงเป็นวิธีการแปรรูปที่เก่าแก่ที่สุดและมีต้นทุนต่ำที่สุดเนื่องจากวิธีตากแห้งแบบธรรมชาติไม่ต้องใช้เทคนิคขั้นสูงมากนัก โดยพื้นฐานแล้วเกษตรกรรายย่อยทุกครัวเรือนสามารถทำได้เอง และยังมีสถานีแปรรูปเฉพาะบางแห่งที่รวบรวมเชอร์รี่กาแฟที่เก็บเกี่ยวจากบริเวณใกล้เคียงมาแปรรูprวมกัน ดังนั้นคุณภาพของกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีตากแห้งแบบธรรมชาติจึงมีความแตกต่างกันมาก สถานีแปรรูปบางแห่งที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพจะลงทุนทั้งเงินและแรงกายไม่น้อยในการแปรรูปกาแฟตากแห้งแบบธรรมชาติแต่ละล็อต โดยเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกผลกาแฟสดเพื่อคัดแยกผลดิบ ผลสุกเกินไป ผลที่มีตำหนิ รวมถึงเศษหินและสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่จะส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของการแปรรูปตากแห้งแบบธรรมชาติในระหว่างการตากแห้ง จะใช้เตียงตากแบบยกสูงในการเกลี่ยตาก โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ห่างจากพื้นดิน ป้องกันไม่ให้ผลกาแฟสัมผัสกับแมลงที่คลาน เศษฝุ่น และแบคทีเรีย นอกจากนี้ในระหว่างการตากแห้งแบบธรรมชาติยังมีผู้เชี่ยวชาญคอยตรวจสอบระดับความแห้งของผลกาแฟและคัดแยกผลที่ถูกมอดเจาะ ผลที่แตก และผลที่ขึ้นรา เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อระดับการหมักและการตากแห้งของผลกาแฟอื่นๆโดยทั่วไปผู้ผลิตที่ต้องการคุณภาพสูงของเมล็ดกาแฟดิบตากแห้งแบบธรรมชาติจะใช้วิธีการแปรรูปอันประณีตนี้ เพื่อให้มั่นใจในรสชาติของกาแฟ ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee Ethiopia Natural Red Cherry ที่จำหน่ายโดย Front Street Coffee นั้นมีรสชาติผลไม้เขตร้อนที่ชัดเจน มีความหมักและความหวานที่เต็มอิ่มความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างวิธีตากแห้งแบบธรรมชาติกับวิธีล้างน้ำ คือวิธีล้างน้ำจะกำจัดชั้นนอกทั้งหมดของเมล็ดกาแฟดิบออกก่อนแล้วจึงตากแห้ง ในขณะที่วิธีตากแห้งแบบธรรมชาติจะไม่กำจัดโครงสร้างใดๆ ของผลกาแฟเลย แต่เกลี่ยผลทั้งผลลงบนพื้นซีเมนต์หรือเตียงตากที่ระบายอากาศได้ดีเพื่อตากแห้ง เนื่องจากการตากแห้งทั้งเปลือกและเนื้อกาแฟ เมล็ดกาแฟจึงมีเวลาสัมผัสกับน้ำตาลในเนื้อกาแฟมากขึ้น ทำให้สารต่างๆ ซึมเข้าสู่เมล็ดมากขึ้น จึงมีความหวาน ความเข้มข้น และรสชาติผลไม้ที่สูงขึ้น รสสัมผัสค่อนข้างเข้มข้นนอกจากวิธีล้างน้ำและวิธีตากแห้งแบบธรรมชาติแล้ว แหล่งปลูกกาแฟต่างๆ ยังคิดค้นวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบภายหลังการเก็บเกี่ยวที่อยู่ระหว่างสองวิธีนี้ตามสภาพท้องถิ่น เช่น วิธีตากแห้งแบบกึ่งธรรมชาติของบราซิลในปี 1990 สถาบันวิจัยกาแฟของบราซิลได้พัฒนาวิธีตากแห้งแบบกึ่งธรรมชาติ หรือที่เรียกว่าตากแห้งแบบมีเนื้อ ตามลักษณะภูมิอากาศแห้งแล้งของท้องถิ่น（Pulped Natural）ก่อนการตากแห้งผลกาแฟ จะกำจัดเนื้อและเปลือกออกก่อน เหลือเพียงชั้นเมือกบางๆ ตากแดด 1-3 วัน จากนั้นใช้เครื่องอบแห้งจนปริมาณความชื้นเหลือ 12% แล้วใส่ในภาชนะจัดเก็บเพื่อบ่ม วิธีตากแห้งแบบกึ่งธรรมชาติไม่เพียงแต่ประหยัดทรัพยากรน้ำ ยังลดระยะเวลาในการแปรรูป และลดรสชาติด้านลบที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปอีกด้วย ยกระดับคุณภาพเมล็ดกาแฟบราซิลขึ้นอย่างมากFront Street Coffee Brazil Red Bourbon ที่เปิดตัวโดย Front Street Coffee คัดเลือกจากเมล็ดกาแฟของแหล่งปลูก Cerrado ใช้วิธีการแปรรูปตากแห้งแบบกึ่งธรรมชาติ ให้รสชาติช็อกโกแลต คาราเมล ครีม และถั่วลิสงแบบคลาสสิกของบราซิล รวมถึงรสสัมผัสที่เข้มข้นสูงวิธีการแปรรูปที่พัฒนาต่อยอดจากวิธีตากแห้งแบบธรรมชาติและวิธีล้างน้ำ นอกจากวิธีตากแห้งแบบกึ่งธรรมชาติของบราซิลแล้ว ยังมีวิธีฮันนี่ที่ได้รับความนิยมมากในระยะหลังด้วย ผู้ผลิตที่ใช้วิธีฮันนี่จะเทผลกาแฟสดลงในถังน้ำเพื่อคัดแยกด้วยการลอยตัว กำจัดผลดิบที่ยังไม่สุกและสิ่งเจือปน จากนั้นใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดชั้นนอกสุดของผลออกสิ่งที่แตกต่างจากวิธีล้างน้ำคือ หลังจากผลกาแฟสดลอกเปลือกออกแล้วจะไม่ใช้น้ำสะอาดปริมาณมากชะล้างเพื่อกำจัดเมือก แต่จะเก็บเมือกไว้แล้วนำไปตากแห้ง เนื่องจากเมือกมีน้ำตาลและมีลักษณะเหนียวหนืด ทำให้คนมักนึกถึงน้ำผึ้ง จึงตั้งชื่อว่าวิธีฮันนี่ เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีล้างน้ำ วิธีฮันนี่ไม่ต้องใช้น้ำจืดปริมาณมากและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีตากแห้งแบบธรรมชาติ ยังลดรสชาติด้านลบที่เกิดจากการตากแดดเป็นเวลานานด้วยกาแฟที่ใช้วิธีฮันนี่ โดยทั่วไปในการชิมจะมีรสชาติผลไม้เขตร้อนที่เต็มอิ่มและความหวานจากการหมัก รสสัมผัสโดยรวมสดชื่น ความเปรี้ยวสะอาด ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee Hacienda La Esperanza · Geisha ในเมนูกาแฟของ Front Street Coffee ที่ใช้วิธีฮันนี่ เมื่อดื่มจะมีน้ำองุ่นม่วงที่เต็มอิ่มมาก กลิ่นกุหลาบหอมฟุ้ง และความเปรี้ยวสดชื่นของส้ม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
