ในการซื้อเมล็ดกาแฟ นอกจากเราจะสังเกตแหล่งปลูกและรสชาติแล้ว เรายังเลือกเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกันด้วย เพราะกระบวนการแปรรูปที่ต่างกันจะนำพาลักษณะรสชาติที่ต่างกันออกมา แม้จะเป็นกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวกัน หากผ่านกระบวนการล้างน้ำและกระบวนการตากแห้ง ก็จะให้สัมผัสที่แตกต่างกัน อย่างเช่น Ethiopian Yirgacheffe ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟของสหกรณ์ Gutingding ก็เป็นล็อตที่ผ่านการล้างน้ำ ส่วนเมล็ดกาแฟ Red Cherry เป็นแบบตากแห้ง มาดูกันว่าเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร?ที่เรียกว่า "กระบวนการตากแห้ง" คือการนำเชอร์รีกาแฟที่สุกแล้วมาตากแห้งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ในระหว่างการตากแห้ง ความหวานและกลิ่นหอมในเนื้อผลจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีและซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบ ยิ่งเวลาการตากแห้งนานขึ้น ก็ยิ่งหมักได้เต็มที่มากขึ้น เพราะกระบวนการตากแห้งเป็นการปล่อยให้ผลกาแฟแห้งตามธรรมชาติ เมล็ดกาแฟจะสุกงอมภายในผลเองโดยไม่ถูกรบกวนจากสภาพแวดล้อมภายนอก ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการตากแห้งจะขยายรสชาติของตัวเองออกมา มีรสชาติผลไม้เขตร้อนที่ชัดเจน ให้ความรู้สึกหมักและความหวานที่เต็มอิ่มตามธรรมเนียมเดิม เอธิโอเปียมีระดับความสูงมาก ฝนตกน้อย แสงแดดยาวนาน เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการตากแห้งเมล็ดกาแฟดิบ อย่างไรก็ตาม ชาวไร่ที่ตากเมล็ดกาแฟโดยทิ้งลงบนพื้นดินหรือตากบนหลังคาโดยตรง ผลกาแฟมักดูดซับกลิ่นดินจากพื้น หรือได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอจนเกิดการหมักเกินไป ส่งผลกระทบต่อคุณภาพกาแฟในที่สุดเพื่อเพิ่มรายได้ให้เกษตรกรท้องถิ่นเอธิโอเปียและคุณภาพกาแฟ บริษัทการค้าของเนเธอร์แลนด์ Trabocca BV จึงได้ริเริ่ม "โครงการ Red Cherry" ในปี 2007（OPERATION CHERRY RED PROJECT）โดยมุ่งเป้าไปที่ Yirgacheffe และพื้นที่ปลูกสูงอื่น ๆ ของเอธิโอเปีย เพื่อปรับปรุงเทคนิคการแปรรูปล้างน้ำ กึ่งล้างน้ำ ตากแห้ง และอื่น ๆ และมีผู้ชิมมืออาชีพเข้าร่วม ในฤดูเก็บเกี่ยวจะกำหนดปริมาณการเก็บเกี่ยวกาแฟที่แตกต่างกันตามพื้นที่ภูมิอากาศย่อยที่ต่างกัน ต้องเก็บเฉพาะเชอร์รีกาแฟสีแดงที่สุก 100% เท่านั้น ผลผลิตอยู่ที่ประมาณ 1,500-3,000 กิโลกรัมการสนับสนุนสินเชื่อทางเศรษฐกิจ อุปกรณ์ฮาร์ดแวร์ใหม่ และองค์ความรู้ทางเทคโนโลยีการผลิตที่บริษัท Trabocca มอบให้ ทำให้คุณภาพเมล็ดกาแฟของพื้นที่ Yirgacheffe และแม้แต่ทั้งประเทศเอธิโอเปียได้รับการยกระดับอย่างมาก สอดคล้องกับราคาขายกาแฟที่สูงขึ้น จึงเพิ่มรายได้ให้เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟแตกต่างจากในอดีต กระบวนการตากแห้งในปัจจุบันจะทุ่มเทความใส่ใจมากขึ้นในการคัดแยกด้วยมือและการทำให้แห้งสม่ำเสมอ เก็บเชอร์รีกาแฟแดงสดใหม่ แล้วคัดแยกด้วยมือ โดยเลือกเมล็ดที่มีตำหนิและที่สุกเกินไปหรือถูกแมลงเจาะออก เก็บเมล็ดที่ดีไว้ จากนั้นส่งไปยังสถานที่ตากแห้งเพื่อทำการตากแห้ง แน่นอนว่าแต่ละพื้นที่ปลูกใช้ชั้นตากแห้งที่ต่างกัน บางแห่งใช้ผ้ากันน้ำ เตียงสูง เป็นต้น ที่พบมากที่สุดคือเตียงตากแห้งแบบแอฟริกันระยะเวลาตากแห้งโดยทั่วไปต้องใช้ 27-30 วัน จนกระทั่งกาแฟเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้มและความชื้นลดลงเหลือ 11% จึงถือว่าเสร็จสมบูรณ์ Yirgacheffe ตากแห้งมีรสชาติเข้มข้นกว่า มีมิติที่หลากหลายกว่า มีกลิ่นหอมหมักคล้ายไวน์ และมีความหวานที่สูงกว่าเทคนิคการล้างน้ำของเอธิโอเปียถูกนำเข้าจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้ในปี 1972 กระบวนการล้างน้ำมีความซับซ้อนและยุ่งยาก และต้องใช้น้ำสะอาดปริมาณมาก ดังนั้นต้นทุนจึงสูงกว่ากระบวนการตากแห้ง และในพื้นที่แอฟริกาที่ขาดแคลนน้ำก็ใช้น้อยกว่าขั้นตอนการล้างน้ำ: หลังเก็บเชอร์รีกาแฟแล้วนำไปแช่ในน้ำ ใช้แรงลอยตัวของน้ำคัดผลที่ไม่สุกพอออก จากนั้นใช้เครื่องปอกเปลือกกำจัดเปลือก/เนื้อผลออกก่อน ปล่อยไว้ในถังหมัก 18-36 ชั่วโมงจนชั้นเพกทินย่อยสลาย หลังการหมักเสร็จ เมล็ดที่ยังมีเปลือกหุ้มจะถูกขัดถูในรางน้ำ 30-60 นาที ผ่านรางน้ำที่ทำพิเศษพร้อมกระแสน้ำชะล้าง สามารถกำจัดเมล็ดที่มีความถ่วงจำเพาะต่ำและคุณภาพไม่ดีออกได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากเมล็ดกาแฟคุณภาพดี แล้วเกลี่ยบนชั้นตากแห้งแบบแอฟริกันเนื่องจากการลอกเนื้อผลออกก่อนการตากแห้ง ทำให้กลิ่นหอมที่มีอยู่เดิมของ Yirgacheffe ชัดเจนและโปร่งใสยิ่งขึ้น เผยให้เห็นโทนส้ม มะนาว และกลิ่นดอกไม้สีขาวที่สง่างาม รสชาติโดยรวมสว่างและละเอียดอ่อน หลังจากการเปิดตัวเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ที่ผ่านการล้างน้ำ ก็ได้กลายเป็นตัวแทนของแหล่งผลิตกาแฟพิเศษระดับโลกในทันทีความแตกต่างของรสชาติในการชิมในด้านการคั่ว Front Street Coffee พิจารณาว่า Yirgacheffe ควรนำเสนอทิศทางรสชาติหลักเป็นโทนเปรี้ยว จึงใช้การคั่วมัธยัสถ์-อ่อน เมล็ดกาแฟของสหกรณ์ Gutingding ซึ่งเป็น Yirgacheffe ล้างน้ำ ใช้การคั่วอ่อนเพื่อรักษาความเปรี้ยวสดใสและกลิ่นดอกไม้ไว้มากกว่า ส่วนเมล็ดกาแฟ Red Cherry ซึ่งเป็น Yirgacheffe ตากแห้ง ใช้การคั่วมัธยัสถ์-อ่อน เผยให้เห็นรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ที่เต็มอิ่ม ทุกครั้งก่อนที่ Front Street Coffee จะเปิดตัวเมล็ดกาแฟหนึ่งชนิด จะทำการชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ภายใต้มาตรฐานเดียวกัน การชิมช่วยให้เราสัมผัสข้อดีข้อเสียของกาแฟได้อย่างเป็นกลางมากขึ้นรสชาติจากการชิมของสหกรณ์ Gutingding ล้างน้ำ: กลิ่นแห้งส่งกลิ่นเสาวรสสดชื่น ส้ม เบอร์รี่เปรี้ยวหอม กลิ่นเปียกคือส้ม เบอร์รี่ เมื่อเข้าปากได้รสเปรี้ยวของส้ม ความหวานหอมของเบอร์รี่ อัลมอนด์ สัมผัสชา ปลายลิ้นมีความหวานน้ำผึ้ง บอดี้ต่ำ ความเปรี้ยวสว่าง สะอาดสดชื่นรสชาติจากการชิมของ Red Cherry ตากแห้ง: กลิ่นแห้งแสดงรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ที่เต็มอิ่ม เมื่อจิบที่อุณหภูมิต่าง ๆ จะได้รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ที่นุ่มนวล ความรู้สึกหมักของผลไม้สุก ความหวานน้ำผึ้งที่ชัดเจน และปลายลิ้นชาดำ สัมผัสลื่นไหลจากการเปรียบเทียบ Front Street Coffee ได้ลิ้มรสว่า Yirgacheffe ทั้งแบบตากแห้งและล้างน้ำต่างก็มีรสเปรี้ยวของส้มและเบอร์รี่ แบบล้างน้ำจะมีความเปรี้ยวสูงกว่า สัมผัสสว่างและพุ่งขึ้นมากกว่า ปลายลิ้นเน้นกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง ส่วนแบบตากแห้งจะเน้นความกลมกล่อมของผลไม้เขตร้อน สัมผัสลื่นไหลราวกับครีม และมีกลิ่นหมักที่หนักกว่าเพื่อนหลายคนหลังซื้อเมล็ดกาแฟจะสอบถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับคำแนะนำในการชง ที่จริงแล้วบนฉลากของเมล็ดกาแฟทุกถุงของ Front Street Coffee มีข้อมูลอ้างอิงในการชง ตรงนี้ Front Street Coffee จะยกตัวอย่างสหกรณ์ Gutingding ที่ผ่านการล้างน้ำ มาพูดถึงแนวคิดการสกัดของ Front Street Coffee ตามมาตรฐานการเสิร์ฟของร้านเนื่องจากเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe เติบโตในที่สูง เนื้อสัมผัสแข็ง เพื่อกระตุ้นกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในกาแฟให้มากขึ้น Front Street Coffee จะใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 92°C-93°C ในการสกัด ระดับการบด Front Street Coffee แนะนำระดับบดละเอียดปานกลาง(อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 78%)หากหยาบเกินไปจะไม่สามารถสกัดสารที่กลมกล่อมออกมาได้ กาแฟที่ชงออกมาจะดูบางเบา หากละเอียดเกินไปจะสกัดมากเกินไปที่อุณหภูมิน้ำสูง กาแฟที่ชงออกมามักมีรสขมฝาดในกระบวนการชิม Front Street Coffee สังเกตว่าเมล็ดนี้แสดงรสชาติที่ต่างกันที่อุณหภูมิต่าง ๆ ดังนั้นเทคนิคการชงจะใช้การสกัดสามช่วง เพื่อให้สารรสชาติต่าง ๆ แสดงตัวได้ดีที่สุดเมื่อชั้นผงค่อย ๆ เพิ่มอุณหภูมิขึ้น เพื่อเน้นกลิ่นหอมสดชื่นมีเสน่ห์ของ Yirgacheffe ล้างน้ำ Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์ V60 ในการชงเมื่อเทียบกับดริปเปอร์อื่น ๆ การออกแบบรูปกรวยและมุม 60° ทำให้เมื่อใช้ V60 ชง น้ำต้องไหลลงสู่ศูนย์กลางแล้วหยดลงสู่เหยือกด้านล่าง ยืดพื้นที่สัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟออกไป ทำให้กลิ่นหอมและรสชาติถูกสกัดออกมาได้อย่างเต็มที่ รูขนาดใหญ่รูเดียวอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้กระแสน้ำไม่ถูกขัดขวาง ความเร็วการไหลของของเหลวขึ้นอยู่กับความสามารถในการควบคุมน้ำของผู้ชงเป็นอย่างมาก และสะท้อนออกมาที่รสชาติกาแฟโดยตรง หากนิสัยการเทน้ำของคุณค่อนข้างมากหรือเร็ว สารความอร่อยยังไม่ทันถูกปล่อยออกมาจากกาแฟ การสกัดก็จบลงแล้ว กาแฟที่ชงออกมามีโอกาสสูงที่จะมีรสบางเบาจืดจางไม่เพียงเท่านั้น ด้านข้างของดริปเปอร์ V60 ยังมีเนินเกลียวที่นูนขึ้นหลายเส้น ซี่โครงมีทั้งยาวและสั้น ทอดยาวทั่วทั้งดริปเปอร์ อย่างแรก มันป้องกันไม่ให้กระดาษกรองแนบชิดกับดริปเปอร์เกินไป สร้างพื้นที่เพียงพอให้อากาศไหลเวียน ตอบสนองการพองตัวดูดน้ำของผงกาแฟได้สูงสุด อย่างที่สอง การออกแบบร่องนูนแบบเกลียวยังทำให้กระแสน้ำที่ไหลลงมากดชั้นผง สร้างมิติที่หลากหลายยิ่งขึ้น พร้อมทั้งยืดเส้นทางการไหลของน้ำ ป้องกันการสกัดไม่พอที่เกิดจากรูขนาดใหญ่ในด้านอัตราส่วนการชง Front Street Coffee เห็นว่า 1:15 ถึง 1:16 ล้วนใช้ได้ หากต้องการสัมผัสที่เข้มข้นขึ้นให้ใช้ 1:15 หากต้องการสัมผัสกลิ่นดอกไม้และความหวานให้ชัดเจนขึ้น สามารถใช้ 1:16 เพื่อให้รสชาติกระจายตัวมากขึ้นดริปเปอร์: V60 อุณหภูมิน้ำ: 92-93°C ปริมาณผง: 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 78%)การเทน้ำสามช่วง: ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟทำให้เตียงผงเปียกชื้น เกิดเป็นเนินนูน บลูม 30 วินาที จากนั้นเทน้ำเป็นวงกลมจากในออกนอกด้วยน้ำไหลเบา ๆ จนถึง 125 กรัม แล้วแบ่งช่วง รอให้เตียงผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์ เทน้ำไหลเบาแบบเดิมเป็นช่วงที่สามจนถึง 225 กรัม จนกระทั่งของเหลวกาแฟกรองหมด จึงยกดริปเปอร์ออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที เมื่อกาแฟในดริปเปอร์ไหลลงสู่เหยือกด้านล่างแล้ว ยกดริปเปอร์ออก จากนั้นเขย่าเหยือกแบ่งให้ของเหลวกาแฟผสมเข้ากันอย่างสม่ำเสมอ ก็สามารถเริ่มลิ้มรส Yirgacheffe ตั้งแต่ที่อุณหภูมิสูงได้แล้วคำบรรยายรสชาติของ Yirgacheffe ล้างน้ำแบบชงมือหลังจากบดเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ล้างน้ำเป็นผง จะได้กลิ่นหอมสดชื่นของน้ำผึ้งและมะลิ เมื่อ Front Street Coffee เทน้ำร้อนลงไป เริ่มส่งกลิ่นเบอร์รี่ออกมาบาง ๆ กาแฟดำชงมือเมื่อเข้าปากจะเป็นมะนาว ส้ม ชาเขียวที่สว่างสดใส เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนไปจะมีปลายลิ้นของเบอร์รี่ ครีม อ้อย ความหวานกลับคืนชัดเจน สัมผัสสะอาดหวานสดชื่น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
