gesha coffee พูดได้ว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์กาแฟที่ผู้คนชื่นชอบมากที่สุดในทศวรรษที่ผ่านมา และในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็มีติดประจำอยู่หลายตัวgesha coffeeและบาริสต้าของ Front Street Coffee ก็มักจะแนะนำ gesha ของ Hacienda La Esmeralda จากปานามาให้กับลูกค้าที่อยากลองgesha coffeeของแขก
ทำไมถึงแนะนำ Hacienda La Esmeralda จากปานามา? เพราะ Front Street Coffee มองว่า gesha coffee ของปานามาgesha coffeeสามารถเป็นตัวแทนรสชาติของ gesha coffee ได้ดีกว่า และในปานามาก็ยังถือว่า gesha ของ Hacienda La Esmeralda เป็นตัวแทนที่โดดเด่นที่สุด
สายพันธุ์ gesha นี้ก็เหมือนกาแฟชนิดอื่น ๆ คือมีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย และถูกนำเข้าสู่ปานามาในปี 1970 แต่ในช่วงแรกสายพันธุ์ gesha ไม่ได้รับความสนใจ เพราะให้ผลผลิตต่ำ ความสามารถในการต้านโรคและแมลงศัตรูพืชไม่ดี อีกทั้งต้นยังสูง จึงถูกใช้เป็นต้นไม้กันลมให้กับสายพันธุ์อื่นเท่านั้น จนกระทั่ง Hacienda La Esmeralda ได้แยกสายพันธุ์นี้ออกมาปลูกเลี้ยง และคว้ารางวัลชนะเลิศในการแข่งขัน BOP Best of Panama ประจำปี 2004 นับจากนั้นก็โด่งดังไปทั่วโลก
เมล็ดกาแฟ geshaวิธีการชงที่พบเห็นทั่วไปมักจะเป็นรูปแบบhand drip coffeeและที่สาขาของ Front Street Coffee ก็เสิร์ฟ gesha coffee ด้วยวิธีhand drip coffeeเท่านั้น ในร้านมีลูกค้าประจำท่านหนึ่งที่ดื่ม gesha Red Label ของ Hacienda La Esmeralda จากปานามาเป็นประจำ วันหนึ่งเพื่อนของเขาถามขึ้นมาอย่างไม่ทันตั้งตัวว่าขอให้เราเอาgesha coffeeมาทำเป็นอเมริกาโนได้ไหม แต่บาริสต้าของเราก็ปฏิเสธอย่างสุภาพ
อันที่จริงคนที่รู้จักวงการกาแฟพอสมควรจะทราบดีว่าในวงการกาแฟมีการแข่งขันขนาดใหญ่หลายรายการ เช่น การแข่งขันบาริสต้า การแข่งขันกาแฟชง ฯลฯ ผู้เข้าแข่งขันหลายคนเลือกใช้ gesha coffee ในการแข่งขัน และยังมีคนกล่าวว่าการแข่งขันในปัจจุบันคือการแข่งขันgesha coffeeแล้วทำไมผู้เข้าแข่งขันถึงเลือก gesha กันมาก? ทำไมบาริสต้าของ Front Street Coffee ถึงปฏิเสธ? เมล็ดกาแฟ gesha ทำเอสเปรสโซได้จริงหรือไม่?
เมล็ดกาแฟ gesha ทำเอสเปรสโซได้ไหม?
อันที่จริงในเนื้อหาข้างต้นก็เผยคำตอบของคำถามนี้ไปแล้ว — gesha ทำเอสเปรสโซได้แน่นอน การแข่งขันบาริสต้ามีสามประเภทคือ เอสเปรสโซ นมกาแฟที่ใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน และกาแฟสร้างสรรค์ที่ใช้เอสเปรสโซเป็นแกนหลัก ทั้งสามประเภทล้วนขาดเอสเปรสโซไม่ได้ และผู้เข้าแข่งขันที่มีไหวพริบหลายคนก็เลือก gesha มาทำเอสเปรสโซเป็นอันดับแรก
gesha คืออะไร? gesha เป็นเพียงสายพันธุ์หนึ่งของกาแฟ ส่วนเอสเปรสโซเป็นเพียงวิธีการสกัดเมล็ดกาแฟแบบหนึ่ง gesha coffee สามารถดื่มได้ด้วยวิธีชงแบบใดก็ได้ จะใช้เครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติทำเอสเปรสโซ ใช้ dripper ชง ใช้ moka pot หรือใช้เครื่องชงแบบหยดก็ได้
ทำไมผู้เข้าแข่งขันถึงเลือก gesha กันมาก?
ทำไมผู้เข้าแข่งขันถึงเลือก gesha coffee ไปแข่งขันกันมาก? เพราะมันแพงหรือ? แน่นอนว่าไม่ใช่ เหตุผลหนึ่งที่ gesha coffee แพงคือ gesha ให้ผลผลิตน้อย ในเนื้อหาข้างต้นได้กล่าวถึงลักษณะของ gesha coffee ว่าต้นสูงจึงเก็บเกี่ยวยาก ปล้องยาว ติดผลน้อย ให้ผลผลิตต่ำ ตอนที่เพิ่งนำเข้าปานามาใหม่ ๆ ไม่ได้รับความนิยมจากเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ ใช้เป็นได้เพียงต้นไม้กันลมให้กับสายพันธุ์กาแฟอื่นเท่านั้น
แล้วเหตุผลคืออะไร? หนึ่งในเหตุผลสำคัญคือรสชาติของ gesha coffee มีภาพชัดเจนกว่า การแข่งขันแข่งอะไร? ผู้เข้าแข่งขันจะได้คะแนนได้อย่างไร? ผู้เข้าแข่งขันสกัดได้ไม่มีข้อผิดพลาด จากนั้นต้องบรรยายรสชาติของกาแฟนั้นได้อย่างแม่นยำ สุดท้ายกรรมการ sensory ต้องได้ลิ้มรสตามที่ผู้เข้าแข่งขันบรรยายจึงจะถือว่าได้คะแนน ดังนั้นกลยุทธ์ในการเลือกเมล็ดของผู้เข้าแข่งขันก็คือยิ่งรสชาติมีภาพชัดเจนยิ่งดี ยิ่งชัดเจน กรรมการก็ยิ่งลิ้มรสได้ง่าย ผู้เข้าแข่งขันก็ยิ่งเสียคะแนนได้ยาก
ข้อได้เปรียบของ gesha coffee อยู่ที่กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่ชัดเจนกว่า โดย gesha จากปานามาเป็นตัวแทนที่โดดเด่นนับได้ไม่กี่แห่ง หากคุณอยากสัมผัสรสชาติระดับสนามแข่งบ้าง ก็ซื้อ gesha Green Label ของ Hacienda La Esmeralda จาก Front Street Coffee ซึ่งผ่านการแปรรูปแบบ washed ติดตัวมาด้วยกลิ่นหอมอันหลากหลายทั้งมะลิ ส้ม สัมผัสชา Tieguanyin ส้มโอ คาราเมล ส้มหวาน และถั่ว ควรชงด้วยวิธี hand drip จะได้ลิ้มรสหลากมิติที่หลากหลายและโทนสดชื่นที่สุดของกาแฟ
คำแนะนำพารามิเตอร์การชงแบบ hand drip สำหรับ gesha Green Label ของ Hacienda La Esmeralda จาก Front Street Coffee: กาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 น้ำร้อน 225 กรัม ระดับการบดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย (EK43s-10 ระดับ) อุณหภูมิน้ำ 91~93 องศา เทน้ำแบบสามช่วง
gesha coffee อร่อยก็เป็นเรื่องที่ใคร ๆ ก็รู้ แต่ถ้าจะบอกว่าเอา gesha ราคาแพงมาทำเอสเปรสโซ Front Street Coffee มองว่าไม่ค่อยเหมาะสม หนึ่งคือต้นทุนสูงเกินไป สองคือ gesha ส่วนใหญ่จะใช้การคั่วอ่อน ในการทำเอสเปรสโซจึงสกัดได้ไม่เต็มที่และมีรสเปรี้ยวชัดเจน สำหรับปัญหาเหล่านี้ หากอยากซื้อเมล็ด gesha SOE สำหรับทำเอสเปรสโซที่เหมาะสม ตัวแรกที่แนะนำคือ gesha Grana ของ Front Street Coffee แก้ปัญหาเฉพาะหน้าให้คุณได้ทันที
gesha SOE Grana ของ Front Street Coffee ต่างจาก gesha ปานามาตัวอื่นตรงที่จุดยืนของมันคือความคุ้มค่าสูง ทำให้ gesha กลายเป็นกาแฟดื่มประจำวันได้ ทำ gesha เอสเปรสโซ่อร่อย ๆ ได้ที่บ้าน หากต้องการเน้นกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของ gesha ระดับการคั่วก็ต้องไม่เข้มเกินไป ไม่อย่างนั้นกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้จะจางหายหมด แต่ก็ต้องไม่อ่อนเกินไป เพราะภายใต้ฟังก์ชันเพิ่มแรงดันจะทำให้รสเปรี้ยวรวมตัวกันจนรสชาติแสดงออกไม่ได้ ไม่ว่าจะทำอเมริกาโนหรือลาเต้ก็จะไม่อร่อย
gesha SOE Grana ของ Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลาง กลิ่นหอมคือกลิ่นดอกไม้และผลไม้สีเหลืองอย่างน่าพอใจ เมื่อเข้าปากจะได้รสเปรี้ยวระดับกลางค่อนไปสูง ความหวานระดับกลางค่อนไปต่ำ ความขมระดับกลางค่อนไปต่ำ โดยส้มและชาเขียวชัดเจนที่สุด
พารามิเตอร์การสกัด gesha SOE ของ Grana Estate จาก Front Street Coffee คือ: ผงกาแฟ 20 กรัม น้ำกาแฟ 40 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 เวลา 28~30 วินาที ทำอเมริกาโนเติมน้ำร้อน 160 กรัม ทำลาเต้เติมนมสด 200 กรัม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
