เมื่อพูดถึงกาแฟเอธิโอเปีย Front Street Coffee เชื่อว่าหลายคนจะนึกถึงเยอร์กาชีฟเฟ่แบบวอชเช็ดเป็นอันดับแรก เพราะความเปรี้ยวสดใสแบบเลมอน กลิ่นซิตรัส และกลิ่นดอกไม้สดชื่นของเยอร์กาชีฟเฟ่ทำให้รู้สึกล้ำลึกชวนให้คิดถึง ซึ่งทำให้คนมักเข้าใจผิดว่าที่เอธิโอเปียมีเพียงเยอร์กาชีฟเฟ่เป็นแหล่งผลิตเดียว หรือมีแค่กาแฟแบบวอชเช็ดเท่านั้น ความจริงไม่ใช่เลย แหล่งผลิตเยอร์กาชีฟเฟ่และแหล่งผลิตซิดาโมเป็นแหล่งผลิตกาแฟสเปเชียลตี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเอธิโอเปีย
รสชาติของเยอร์กาชีฟเฟ่แบบวอชเช็ดนั้นชวนให้คิดถึง และแน่นอนว่าแค่ดูก็รู้ว่าเป็นวิธีการแปรรูปแบบวอชเช็ด ในบรรดากาแฟระดับดื่มประจำวันของ Front Street Coffee แล้ว เยอร์กาชีฟเฟ่แบบวอชเช็ดขายดีที่สุด และ Front Street Coffee เห็นว่ารสชาติของกาแฟวอชเช็ดนั้นสะอาด สว่างสดใสที่สุด และยังสะท้อนรสชาติดั้งเดิมของกาแฟท้องถิ่นได้ดีที่สุด ดังนั้นในกาแฟระดับดื่มประจำวันของ Front Street Coffee จึงเลือกเมล็ดกาแฟที่ผ่านวิธีการแปรรูปแบบวอชเช็ดมาเป็นตัวแทนเอกลักษณ์กาแฟของแต่ละประเทศแทบทั้งสิ้น
แน่นอนว่ากาแฟของเอธิโอเปียไม่ได้มีแค่แบบวอชเช็ด ยังมีแบบซันดรายด้วย กาแฟฮวากุยฤดูกาลใหม่ของ Front Street Coffee ได้รับความนิยมมาก! ที่จริงแล้วเอธิโอเปียใช้วิธีการแปรรูปแบบซันดรายเป็นหลัก แม้แต่ในปัจจุบัน วิธีการแปรรูปแบบซันดรายของเอธิโอเปียก็ยังคิดเป็นสัดส่วนประมาณเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ของผลผลิตทั่วประเทศ เอธิโอเปียเป็นแหล่งกำเนิดกาแฟ จึงมีพันธุ์กาแฟมากมายหลากหลาย ยังมีพันธุ์กาแฟอีกมากที่ไม่ถูกค้นพบ ดังนั้นรสชาติกาแฟระหว่างแหล่งผลิตต่างๆ จึงแตกต่างกันอย่างชัดเจน และวิธีการแปรรูปก็แตกต่างกันด้วย วันนี้ Front Street Coffee จะมาเล่าเรื่องกาแฟฮวากุยซันดรายของซิดาโมให้ทุกคนฟัง
ที่มาของชื่อกาแฟฮวากุยของ Front Street Coffee
ได้ยินชื่อนี้ก็คิดว่าเมล็ดกาแฟนี้ต้องสวยงามแน่ๆ ทำไมกาแฟจึงได้ชื่อว่าฮวากุยล่ะ?
จากข้อมูลของ Front Street Coffee ทราบว่า ก่อนปี 2017 เมล็ดกาแฟนี้ยังเป็นเมล็ดเล็กๆ ที่ไม่มีชื่อ แต่ในปี 2017 บริษัทวัตถุดิบกาแฟ dw ของเอธิโอเปียได้ส่งเมล็ดกาแฟนี้เข้าประกวดเมล็ดกาแฟดิบ TOH (the Taste Of Harvest) ที่จัดโดยสมาคมกาแฟแอฟริกา ล็อตซันดรายจากโรงงานแปรรูป Buku Abel ได้คว้ารางวัลชนะเลิศ TOH เอธิโอเปียไปครองด้วยกลิ่นสตรอว์เบอร์รีและครีมที่เข้มข้น เมล็ดนี้ก็คือ "ฮัมเบลา" ที่แปลตรงตัวจากภาษาอังกฤษนั่นเอง มีคนบอกว่าฮวากุยกับเกชาเป็นกาแฟเมล็ดเดียวกัน ตรงนี้ Front Street Coffee จะมาให้ความรู้หน่อยว่า เกชาเป็นชื่อของพันธุ์กาแฟพันธุ์หนึ่ง เพราะชื่อว่า "Gesha/Geisha" มีคนนำวิธีเรียกนี้ไปเชื่อมโยงกับคำว่า "เกอิชา" ในภาษาญี่ปุ่น จึงเกิดคำเรียกกาแฟเกอิชาขึ้นมา เดิมทีตอนที่นำเกชาเข้ามาเรียกกันในจีนแผ่นดินใหญ่ คุณหยวนจากคามงลูเป็นคนแปลชื่อพันธุ์นี้ และทำได้อย่างงดงามทั้งความหมายและเสียง
เหตุที่มันถูกเรียกว่าฮวากุยในจีน เพราะล็อตเมล็ดดิบปีนั้นถูกนำเข้าโดยพ่อค้าเมล็ดดิบจากปักกิ่ง และเพราะในการแข่งขันกาแฟโซนจีนปี 2017 หลี่เจี้ยนเฟยใช้เมล็ดกาแฟนี้โดดเด่นออกมาจากผู้เข้าแข่งขันเกชาหลายคน คว้ารองชนะเลิศมาได้ ต้องรู้ว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้แข่งปีนั้นเกือบทั้งหมดเป็นเวทีของเกชา แต่จู่ๆ ก็มีเมล็ดกาแฟที่ไม่ใช่เกชาออกมาชนะตำนานนี้ได้ ถือว่ามีความหมายไม่ธรรมดา และเพราะ Geisha ภาษาอังกฤษของเกชาออกเสียงเหมือนเกอิชาในภาษาญี่ปุ่น เพื่อเน้นสถานะของเมล็ดกาแฟนี้ จึงตั้งชื่อว่าฮวากุย ซึ่งหมายถึงหัวหน้าแห่งเกอิชา
เมล็ดกาแฟฮวากุยแหล่งผลิต
Front Street Coffee เห็นว่ารสชาติกาแฟมีความสัมพันธ์อย่างมากกับสภาพอากาศ แหล่งผลิตกูจีมีธรณีวิทยาเป็นดินดำ (Vertisol) ที่อุดมสมบูรณ์ด้วยสารอาหาร ความลึกของดินเกือบสองเมตร ระดับความสูงเฉลี่ยมากกว่า 1800 เมตร ความแตกต่างของอุณหภูมิกลางวันกลางคืนที่ชัดเจนซึ่งเกิดจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ ทำให้ท้องถิ่นมีเงื่อนไขภูมิอากาศที่เหมาะสมต่อการผลิตกาแฟสเปเชียลตี้คุณภาพสูงครบทุกด้าน สภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตและภูมิอากาศตามธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้ฮวากุย แหล่งผลิตกูจีเคยอยู่ในสังกัดแหล่งผลิตซิดาโม แต่ในปี 2010 ได้ถูกแยกออกเป็นแหล่งผลิตใหม่โดยตลาดสินค้าโภคภัณฑ์เอธิโอเปีย (ECX) แหล่งผลิตกูจีตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเยอร์กาชีฟเฟ่ เป็นพื้นที่ที่มีการเปลี่ยนแปลงภูมิประเทศซับซ้อนทั้งเทือกเขาสูง หุบเขาและที่ราบ
แล้วฮัมเบลาเป็นใครกัน? จริงๆ ฮัมเบลาเป็นฟาร์มกาแฟแห่งหนึ่ง ขึ้นกับบริษัท METAD Agricultural Development PLC ที่รู้จักกันดีในท้องถิ่น ซึ่งเป็นทั้งฟาร์มกาแฟอิสระและเป็นสถานีแปรรูปหลักของพื้นที่เพาะปลูกใกล้เคียง โดยนำกาแฟที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียงมาแปรรูปและขายเป็นล็อตแยกต่างหาก ในฐานะบริษัทส่งออกกาแฟท้องถิ่นของเอธิโอเปีย METAD ก่อตั้งโดย Aman Adinew ในปี 2013 กาแฟผลิตจากเขต Gedeo, Gedeb District ของ Southern Nations, Nationalities, and Peoples' Region (SNNPR) และเขต Guji Zone, Hambela Estate ของ Oromia Region
Aman มาจากตระกูลกาแฟ ยายของเขาเคยบุกเบิกฟาร์มกาแฟในเขตฮาราร์และซิดาโมของเอธิโอเปียเมื่อศตวรรษที่แล้ว ตัว Aman เองก็เคยดำรงตำแหน่งประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการ (COO) ของตลาดสินค้าโภคภัณฑ์เอธิโอเปีย (ECX) หลังจากออกจากหน่วยงานรัฐ เพื่อช่วยให้อุตสาหกรรมกาแฟท้องถิ่นทันสมัย เขาจึงเริ่มก่อตั้งบริษัท METAD ของตัวเอง และร่วมมือกับเกษตรกรรายย่อยกว่าพันคนในเยอร์กาชีฟเฟ่และกูจี
ฟาร์มฮัมเบลาทั้งหมดมีพื้นที่ 200 เฮกตาร์ ห่างจากเยอร์กาชีฟเฟ่ประมาณ 75 กิโลเมตร ตั้งอยู่ในใจกลางกาแฟที่ดีที่สุดของเอธิโอเปีย สถานีแปรรูปของที่นี่ไม่ว่าจะเป็นอุปกรณ์ การจัดการ หรือขนาด ก็ถือว่ามีความเป็นมืออาชีพและสมบูรณ์แบบพอสมควร บวกกับดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ การทำเกษตรอินทรีย์ตามธรรมชาติ และวิธีการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวที่ค่อนข้างเจริญแล้ว ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้กาแฟที่นี่กลายเป็นแหล่งผลิตย่อยที่โด่งดังที่สุดในไม่กี่ปีที่ผ่านมา
กาแฟฮวากุยวิธีการแปรรูป
แน่นอนว่ารสชาติของเมล็ดกาแฟนอกจากได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศและสภาพแวดล้อมแล้ว ยังมีความสัมพันธ์อย่างมากกับวิธีการแปรรูป กาแฟฮวากุยที่ Front Street Coffee ได้มานั้นมาจากโรงงานแปรรูป buku abel ใช้วิธีการตากแห้งแบบซันดราย
ก่อนการซันดรายอย่างเป็นทางการ เกษตรกรจะเก็บผลกาแฟสุกเต็มที่ด้วยมือก่อน แล้วขนส่งไปยังสถานีแปรรูปและคัดแยกครั้งแรก จากนั้นก่อนล้างจะจำแนกผลอีกครั้ง โดยสังเกตสีผิวเพื่อคัดผลที่สุกเกินไปหรือสุกไม่พอออก เพื่อให้แน่ใจว่าความสุกสม่ำเสมอกันก่อนทำซันดราย สำหรับกาแฟซันดราย เกษตรกรที่ดูแลการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวต้องพลิกผลกาแฟบนเตาตากอย่างขยันขันแข็งมากในสามวันแรก เพราะเชอร์รีกาแฟในช่วงนี้มีความชื้นสูงมาก หากไม่พลิกกลับทันเวลาไม่เพียงแต่ง่ายต่อการเกิดเชื้อรา แต่ยังทำให้เกิดรสเปรี้ยวหรือรสผลไม้เน่าที่ไม่น่าพึงพอใจเนื่องจากความร้อนไม่ทั่วถึง ในกระบวนการทั้งหมด ผลกาแฟสดจะถูกเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ เท่านั้น เพื่อให้มีการระบายอากาศและสภาพแวดล้อมในการตากแห้งที่ดีกว่า หลังจาก 14-18 วัน เมื่อความชื้นลดลงถึงระดับเป้าหมายก็สามารถบรรจุกระสอบส่งไปยังคลังสินค้าได้
เมล็ดกาแฟฮวากุยหลังจากโด่งดังแล้วก็ได้เปิดตัวเมล็ดกาแฟฮวากุย 2.0, เมล็ดกาแฟฮวากุย 3.0, เมล็ดกาแฟฮวากุย 3.1, เมล็ดกาแฟฮวากุย 4.0, เมล็ดกาแฟฮวากุย 5.0 และฮวากุย 6.0เมล็ดกาแฟออกมาอย่างต่อเนื่อง ทำไมต้องแยกเวอร์ชัน? Front Street Coffee เห็นว่าเมล็ดกาแฟจริงๆ ก็เป็นพืชผลทางการเกษตรชนิดหนึ่ง แน่นอนว่าก็จะมีการเปลี่ยนแปลงของรสชาติตามการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศและสภาพแวดล้อม แต่รสชาติหลักของกาแฟจะไม่เปลี่ยน แค่จะเกิดความแตกต่างเล็กน้อย การตั้งชื่อเช่นนี้ก็เพื่อแยกแยะเมล็ดกาแฟของแต่ละปีได้ดีขึ้น
พันธุ์ของกาแฟฮวากุย G1
เอธิโอเปียเป็นแหล่งพันธุกรรมของกาแฟ มีพันธุ์มากมายหลากหลาย ยังมีอีกหลายพันธุ์ที่ยังไม่ถูกค้นพบ ดังนั้นในพันธุ์กาแฟของเอธิโอเปียจึงมีหลายตัวที่เขียนว่าเป็นพันธุ์พื้นเมือง พันธุ์กาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่เป็นพันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น เป็นเม็ดเล็ก รูปทรงค่อนข้างกลม เมล็ดเล็กมาก ส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 14-15 เมช
พันธุ์กาแฟซิดาโมก็เป็นพันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น เป็นเม็ดเล็ก รูปทรงเมล็ดเล็กกว่า Longberry เล็กน้อย เมล็ดเล็ก โดยรวมจะใหญ่กว่าเยอร์กาชีฟเฟ่เล็กน้อย ส่วนใหญ่ 15 เมช
ระดับชั้นของกาแฟเอธิโอเปีย
Front Street Coffee ทราบว่าก่อนที่ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์เอธิโอเปีย (Ethiopia Commodity Exchange หรือ ECX) จะเกิดขึ้น ระดับการส่งออกกาแฟของเอธิโอเปียถูกกำหนดโดยหน่วยงาน CLU (Cupping and Liquoring Unit) สังกัดกระทรวงเกษตร โดยแบ่งระดับเมล็ดกาแฟดิบจากจำนวนเมล็ดที่มีตำหนิใน 300 กรัม มาตรฐานการแบ่งระดับดังตาราง
ฮวากุย G1 ซันดราย ผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน ตอนคัดเมล็ดมีการคัดกรองเพิ่มอีกครั้ง และมาตรฐานการคัดกรองแต่ละครั้งก็สูงที่สุดด้วย ซันดรายระดับ G1 เป็นสเปเชียลตี้ระดับหรูเบาๆ กาแฟซิดาโมฮวากุยซันดราย G1 จากแหล่งผลิตกาแฟเอธิโอเปีย พันธุ์เมล็ดเป็นพันธุ์พื้นเมืองของเอธิโอเปีย ปลูกที่ระดับความสูง 2200 ถึง 2500 เมตร รสชาติมีกลิ่นกุหลาบและรสพีช ยังมีรสชาติท้ายแบบชาดำ ริมทิ้งท้ายดีเยี่ยม
คำแนะนำการชงกาแฟฮวากุยฤดูกาลใหม่ของ Front Street Coffee
สำหรับการชงกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ในการชง เพื่อให้สัมผัสรสชาติอันหลากหลายของกาแฟได้มากที่สุด เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนอยู่ในเวลาคั่วภายใน 5 วัน เพราะ Front Street Coffee เข้าใจดีว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "กาแฟดีคั่วสดใหม่" เพื่อให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับสินค้า ระยะพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของก็จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
แน่นอนว่าลูกค้าบางท่านต้องการให้ Front Street Coffee ช่วยบดผงให้ ก็ไม่เป็นไร แต่ Front Street Coffee ต้องเตือนนิดหนึ่งว่า เมล็ดกาแฟที่บดล่วงหน้าแล้วก็ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง แรงดันจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็สามารถชงดื่มได้ทันที แต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดโดยเร็ว เพราะผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์ได้เร็ว กล่าวคือรสชาติกาแฟจะจางหายไปค่อนข้างเร็ว รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็ม บดสดชงสด จึงจะได้ลิ้มรสกาแฟได้ดีกว่า
พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee:
เพื่อสกัดความซับซ้อนอันหลากหลายของเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียออกมาให้เต็มที่ Front Street Coffee ใช้อุณหภูมิน้ำสูงขึ้นและระดับการบดละเอียดขึ้นในการสกัด แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกินเนื่องจากอุณหภูมิสูง จึงใช้ดริปเปอร์ที่ไหลเร็ว เช่น V60 ดริปเปอร์ V60 มีรูปทรงกรวย 60 องศา มุมกรวยทำให้ผงกาแฟกระจุกตัวรวมกัน เมื่อรินน้ำก็ทำให้น้ำไหลรวมเข้าศูนย์กลางดริปเปอร์โดยอัตโนมัติ รับประกันว่าน้ำสัมผัสกับผงกาแฟนานพอ จึงสกัดกาแฟเหลวได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ซี่นูนด้านในตัวดริปเปอร์ V60 ยังเป็นเกลียวทวนเข็มนาฬิกาจากล่างขึ้นบน ทำให้มีช่องว่างระหว่างกระดาษกรองกับดริปเปอร์เพียงพอ น้ำจึงไหลเวียนได้ดี บวกกับรูใหญ่ที่ด้านล่าง อัตราการไหลของน้ำจึงค่อนข้างเร็วกว่าดริปเปอร์หลายรุ่น
ดริปเปอร์: Hario V 60, อุณหภูมิน้ำ: 90 องศา, ปริมาณผง: 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, ระดับการบด: บดละเอียดปานกลาง (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 80%)
【รสชาติกาแฟฮวากุยซันดรายฤดูกาลใหม่ของ Front Street Coffee】กลิ่นดอกไม้และผลไม้ชัดเจนมาก ซิตรัส เสาวรส สตรอว์เบอร์รี ชาอู่หลง มีความหวานสูง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
