สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
พันธุ์กาแฟ Typica จัดเป็นหนึ่งในพันธุ์กาแฟอาราบิก้า บางแห่งแปลว่า ตีปิก้า หรือ ไทปิก้า พันธุ์กาแฟที่มนุษย์ค้นพบเป็นพันธุ์แรกคืออาราบิก้า พูดให้ละเอียดคือ เมล็ดกาแฟ Typica คือเมล็ดกาแฟอาราบิก้า แต่เมล็ดกาแฟอาราบิก้าไม่จำเป็นต้องเป็นเมล็ดกาแฟ Typica
หากแบ่งพันธุ์กาแฟตามหลักชีววิทยา จะแบ่งได้เป็นสามพันธุ์ใหญ่ คือ อาราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า โดยพันธุ์กาแฟที่มนุษย์ค้นพบเป็นพันธุ์แรกคืออาราบิก้า กาแฟอาราบิก้าคิดเป็น 70%-80% ของผลผลิตกาแฟเชิงเศรษฐกิจทั้งหมดของโลก มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมหลากหลายและมีคุณภาพกรดที่ดีหลายแบบ มีความขมต่ำ มีความหวานสูง แต่ผลผลิตค่อนข้างน้อย
พันธุ์ Typica ในปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นต้นแบบของกาแฟอาราบิก้าสายพันธุ์ย่อยทั้งหมด สามารถสืบย้อนไปถึงแหล่งกำเนิดกาแฟอาราบิก้าทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปีย เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่สำคัญที่สุดของกาแฟอาราบิก้า
พันธุ์ Typica มีลักษณะเด่นอะไรบ้าง?
ลักษณะเด่นที่สุดของต้นกาแฟ Typica คือใบที่ยอดมีสีทองแดงอมแดง จึงถูกเรียกว่า "กาแฟยอดแดง" ลำต้นเรียวยาว กิ่งก้านบาง กิ่งเอียงเล็กน้อย กิ่งข้างทำมุมกับลำต้นตั้ง 50-70 องศา ต้นสูงประมาณ 5 เมตร จึงไม่ค่อยเอื้ออำนวยต่อการเก็บเกี่ยวด้วยแรงงานคน
ข้างประตูร้าน Front Street Coffee มีปลูกต้นพันธุ์ Typica หนึ่งกระถางและพันธุ์ Catimor หนึ่งกระถางไว้พอดี ระหว่างดื่มกาแฟทุกท่านลองสังเกตดูได้ เมล็ดกาแฟ Typica มีขนาดค่อนข้างใหญ่และยาว ปลายสองข้างแหลมเชิดขึ้น คล้ายไข่ไก่เล็กน้อย เมล็ดกาแฟ Typica มักมีรสเปรี้ยวแบบส้ม มีรสหวานตกค้างในคอ ได้รับคำชื่นชมจากหลายคนว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่สง่างามและใสสะอาด กาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนของ Front Street Coffee ก็เป็นพันธุ์ Typica
เนื่องจาก Typica มีความต้านทานโรคต่ำมาก ยากที่จะต้านทานโรคที่พบมากที่สุดอย่างโรคราสนิมใบ โรคผลเน่า เป็นต้น ผลผลิตก็น้อยมากเช่นกัน ต้นกาแฟที่ติดโรคราสนิมใบเปรียบเสมือนเป็นโรคที่รักษาไม่หาย สุดท้ายจะเหี่ยวเฉาและตายไป กาแฟในฐานะพืชเศรษฐกิจ Typica ที่ผลผลิตน้อยและยังอ่อนแอเป็นโรคง่ายจึงยากที่จะบรรลุเป้าหมายการทำกำไร ผู้ปลูกจำนวนมากจึงเลือกที่จะละทิ้งและเปลี่ยนไปปลูกพันธุ์อื่นที่ต้านทานโรคได้ดีกว่า การจะปลูกเมล็ดกาแฟ Typica ที่มีรสชาติสง่างามบริสุทธิ์ได้นั้นไม่ง่ายเลย ตั้งแต่เงื่อนไขดินฟ้าอากาศตามธรรมชาติ การดูแลต้น การเก็บเกี่ยวผล ไปจนถึงการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว ทุกขั้นตอนต้องมีการรับประกันอย่างเพียงพอ เมล็ดกาแฟจึงจะพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสในทางบวกได้ นั่นหมายความว่าการผลิต Typica คุณภาพดีต้องลงทุนค่าจ้างแรงงานและความชำนาญทางเทคนิคมากขึ้น
ประวัติการแพร่กระจายของกาแฟ Typica
ต้นกาแฟอาราบิก้าป่าที่เก็บได้ทางใต้ของเอธิโอเปียกลุ่มหนึ่งถูกนำไปยังเยเมนระหว่างศตวรรษที่ 15-16 จากนั้นในปี 1700 เมล็ดของต้นกาแฟเหล่านี้ถูกนำไปยังชายฝั่งมาลาบาร์ของอินเดียและชวาตะวันตกของอินโดนีเซีย พร้อมทั้งถูกตั้งชื่อว่า Typica ในปี 1760 เมล็ด Typica ถูกส่งจากชวาไปยังสวนพฤกษศาสตร์ของเนเธอร์แลนด์ จากนั้นในปี 1722 ถูกนำไปยังซูรินาเมซึ่งเป็นอาณานิคมในอเมริกาใต้ และต่อมาในปี 1727 ถูกส่งไปยังภาคเหนือของบราซิล
จนถึงปลายทศวรรษ 1800 ในอเมริกากลาง อเมริกาใต้ และจาเมกาในแถบทะเลแคริบเบียน ต่างก็เห็นการปลูกกาแฟ Typica ต่อมาพันธุ์ Typica ในภูมิภาคอเมริกากลางก็แพร่กระจายไปยังแอฟริกา เอเชีย และต่อไปยังอเมริกา
ในฐานะพืชเกษตร ทุกครั้งที่พันธุ์ Typica ไปถึงภูมิภาคใด จะปรับเปลี่ยนยีนของตัวเองตามดินฟ้าอากาศและสภาพแวดล้อมของภูมิภาคนั้น เพื่อให้ตัวเองปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้ดีขึ้น ดังนั้นกาแฟ Typica จากต่างภูมิภาคจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ในด้านเนื้อสัมผัสถือว่าใสสะอาดที่สุดในบรรดาพันธุ์อาราบิก้าทั้งหมด
กาแฟ Typica จากต่างภูมิภาคมีลักษณะรสชาติอย่างไร?
ปัจจุบันภูมิภาคที่มีอากาศแบบเกาะ ได้แก่ ปาปัวนิวกินี จาเมกา และฮาวายโคนา ปลูกพันธุ์ Typica เป็นหลัก ส่วนมณฑลยูนนานของจีนและเอธิโอเปียมีการปลูกพันธุ์กาแฟ Typica เพียงเล็กน้อย
ในบรรดาเมล็ดกาแฟ Typica ที่ Front Street Coffee จัดหามาในขณะนี้ มี Front Street Coffee นกสวรรค์ (ปาปัวนิวกินี), Front Street Coffee บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง (จาเมกา), Front Street Coffee คิลิมันจาโร (แทนซาเนีย) และเมล็ดกาแฟ Typica ขนาดเล็กคั่วตากแห้ง Front Street Coffee ปี 2013 ที่ Front Street Coffee ปลูกเองในหลินชาง มณฑลยูนนาน
ในบรรดาเมล็ดกาแฟ Typica จากสามภูมิภาค สิ่งที่แสดงออกถึงความใสสะอาดสงบและเนื้อสัมผัสสมดุลกลมกล่อมของ Typica ได้ดีที่สุด ไม่ใช่ใครอื่นนอกจาก Front Street Coffee บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง! หลังจากคั่วระดับกลางถึงเข้มโดย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งแสดงกลิ่นช็อกโกแลตดำที่เข้มข้น ความเปรี้ยวแบบส้มเล็กน้อย ความหวานแบบคาราเมล เป็นเมล็ดกาแฟที่สมดุลทั้งเปรี้ยวหวานขมและมีเนื้อสัมผัสแน่นกลมกล่อม
ส่วน Front Street Coffee นกสวรรค์ที่ปลูกในดินฟ้าอากาศแบบเกาะเช่นเดียวกัน ก็มีสมญานามว่า "บลูเมาน์เทนน้อย" ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงใช้การคั่วระดับกลางถึงเข้มเช่นกัน แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟที่สมดุลทั้งเปรี้ยวหวานขมและระดับการคั่วเดียวกัน แต่โดยรวม Front Street Coffee นกสวรรค์ยังไม่กลมกล่อมเท่าเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง ทว่ากลิ่นถั่วและขนมปังปิ้งโดดเด่นมาก ดื่มแล้วสบายใจสุด ๆ
ส่วน Front Street Coffee ปี 2013 Typica ที่ Front Street Coffee ปลูกเองในหลินชาง มณฑลยูนนานที่ระดับความสูง 1300 ม. เมื่อเทียบกับกาแฟเมล็ดเล็ก Catimor จากภูมิภาคอื่นของยูนนาน เนื้อสัมผัสและรสชาติจะใสสะอาดกว่ามาก ซึ่งได้ประโยชน์จากลักษณะสงบใสสะอาดของพันธุ์ Typica เอง
ในด้านการคั่ว Front Street Coffee เห็นว่ารสชาติของกาแฟยูนนานควรมีกลิ่นกาแฟที่กลมกล่อมพร้อมทั้งมีความเปรี้ยวในระดับหนึ่ง ดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้ระดับการคั่วปานกลาง สำหรับการเสิร์ฟที่ร้านในชีวิตประจำวัน Front Street Coffee สกัดด้วยวิธีมือ Pour Over หวังว่าจะนำเสนอกลิ่นหอมของตัวกาแฟเองให้ทุกท่านได้ลิ้มลอง
กาแฟดำ Pour Over ไม่เพียงเป็นวิธีสกัดที่บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เสิร์ฟในชีวิตประจำวัน แต่ยังเป็นวิธีที่คนกาแฟหลายคนสามารถทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน Front Street Coffee พิจารณาว่ากาแฟ Typica ยูนนานเอนไปทางเนื้อสัมผัสสมดุล นั่นคือไม่ควรมีความเปรี้ยวสูงเกินไปและความขมหนัก ๆ Front Street Coffee จึงเอนไปทางใช้ดริปเปอร์ V60 บดระดับกลางละเอียดและอุณหภูมิน้ำระดับปานกลางในการสกัด
Front Street Coffee จะใช้พารามิเตอร์ที่สอดคล้องกันในการชงกาแฟต่างชนิด สำหรับเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า เช่น กาแฟมันเดลิง กาแฟบราซิล Front Street Coffee จะใช้น้ำอุณหภูมิ 87～88 องศาเซลเซียสและบดระดับกลางหยาบ ส่วนเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่า เช่น เอธิโอเปียเยอร์กาชีฟฟ์ กาแฟพานามาเกอิชา Front Street Coffee จะใช้อุณหภูมิสูง 91～93 องศาเซลเซียสและบดระดับกลางละเอียด เพื่อกระตุ้นกลิ่นหอมของเมล็ดแข็งจากที่สูง กลับมาที่การชงกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานของ Front Street Coffee Front Street Coffee ใช้น้ำอุณหภูมิปานกลางและบดปานกลาง เพื่อเน้นความกลมกล่อมสมดุลในเนื้อสัมผัส
พารามิเตอร์การชง:
ดริปเปอร์: hario v60
ปริมาณผงกาแฟ: 15g
อุณหภูมิน้ำ: 90 องศาเซลเซียส
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%
อัตราส่วนน้ำต่อผงกาแฟ: 1:15
การเทน้ำสามช่วง: ใช้น้ำสองเท่าของผงกาแฟทำให้เบดผงเปียกชื้น เกิดเป็นเนินนูนและปล่อยให้พองตัว 30 วินาที จากนั้นรดน้ำเป็นวงกลมจากในออกนอกด้วยน้ำไหลเบา จนถึง 125g จึงหยุดพัก รอให้เบดผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์ จึงรดน้ำช่วงที่สามด้วยน้ำไหลเบาแบบเดียวกันต่อไปจนถึง 225g จนกระทั่งของเหลวกาแฟกรองหมดจึงยกดริปเปอร์ออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
Front Street Coffee ปี 2013 กาแฟ Typica ยูนนานใช้กรรมวิธีตากแห้งแบบดั้งเดิม ใช้การคั่วระดับกลาง หลังชงจะแสดงความเปรี้ยวแบบพลัม กลิ่นถั่ว ความหวานไหม้แบบน้ำตาลแดง และความหวานกลับคืนแบบชาดำ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
