เมล็ดกาแฟแบ่งออกเป็นสามประเภทใหญ่ ๆ ได้แก่ อาราบิก้า (Arabica), โรบัสต้า (Robusta) และลิเบอริก้า (Liberica) เนื่องจากในท้องตลาดปัจจุบันที่หมุนเวียนกันมากคืออาราบิก้าและโรบัสต้าสองชนิดนี้ ดังนั้นจึงมีเพื่อน ๆ ส่งข้อความส่วนตัวมาถามว่าเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้แตกต่างกันอย่างไร?
เพื่อให้ทุกคนเข้าใจเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้มากขึ้น วันนี้เรามาดูกันว่าเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและเมล็ดกาแฟโรบัสต้าแตกต่างกันอย่างไร
1. ระยะเก็บเกี่ยวและผลผลิต
ต้นกาแฟอาราบิก้าตั้งแต่ปลูกกล้าไม้ต้องใช้เวลาห้าปีจึงจะออกผล ช่วงเก็บเกี่ยวหลักของบราซิลคือเดือนพฤษภาคมถึงกันยายนของทุกปี โคลอมเบียคือเมษายนถึงมิถุนายน ผลผลิตรวมคิดเป็นประมาณ 70-75% ของตลาดโลก ส่วนต้นกาแฟโรบัสต้าใช้เวลาเพียงสองถึงสามปีก็ออกผลได้ ช่วงเก็บเกี่ยวของอินโดนีเซียคือเมษายนถึงสิงหาคมของทุกปี เวียดนามคือตุลาคมของทุกปีถึงเมษายนของปีถัดไป ผลผลิตรวมคิดเป็นประมาณ 20%-25% ของตลาดโลก
2. ลักษณะเฉพาะและการใช้งาน
อาราบิก้ามีรสชาติค่อนข้างนุ่มนวล มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวคล้ายไวน์ คุณภาพสูงกว่า ดังนั้นมูลค่าเชิงพาณิชย์ของอาราบิก้าจึงสูงกว่า อีกทั้งเมล็ดกาแฟอาราบิก้าเมื่อชงในระดับคั่วต่าง ๆ ก็ให้รสชาติกาแฟที่แตกต่างกัน มีความสนุกในการลองสูง ในเมนูกาแฟกว่าร้อยรายการของ Front Street Coffee นั้น มากกว่า 95% ล้วนเป็นสายพันธุ์อาราบิก้าแท้
โรบัสต้ามีคุณสมบัติต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชได้ดี เมล็ดกาแฟที่ผลิตออกมานั้นขาดกลิ่นหอม รสขมจัด (เนื่องจากมีคาเฟอีนมาก) ความเป็นกรดไม่เพียงพอ จึงมักใช้ทำกาแฟสำเร็จรูป กาแฟกระป๋อง หรือกาแฟสามอินวันแบบชงสำเร็จ เมื่อเทียบกับอาราบิก้า ราคาของโรบัสต้าจึงค่อนข้างต่ำกว่า
อาราบิก้ามีรสชาติที่ประณีตกว่า สัมผัสลื่นไหลกว่า คุณภาพโดยรวมดีกว่า ปัจจุบันในท้องตลาดหาเมล็ดกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้าแท้แบบกาแฟสดชนิดเดียวได้ยากมาก (แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีผู้นำเข้ากาแฟพิเศษบางรายที่มีสินค้าประเภทนี้) โรบัสต้าที่ผ่านการล้างน้ำมีคุณภาพสูงกว่า สามารถใช้ในเบลนด์เพื่อเพิ่มสัมผัสและความเข้มข้น เสริมจุดแข็งซึ่งกันและกันกับอาราบิก้า เมล็ดกาแฟชื่อดัง 3 ชนิด ได้แก่ ฮาวายโคนา จาเมกาบลูเมาน์เทน และเยเมนโมก้า ล้วนเป็นสายพันธุ์อาราบิก้า เมล็ดดิบอาราบิก้ามีลักษณะภายนอกยาวแคบสีเข้ม ได้รับการยกย่องว่าเป็นสายพันธุ์อาราบิก้าจากที่สูงที่มีคุณภาพสูงสุด จุดเด่นคือมีรสหวาน รสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่อุดมสมบูรณ์
โดยทั่วไปแล้ว อาราบิก้ามักใช้ทำกาแฟสดชนิดเดียวหรือกาแฟพิเศษ ส่วนโรบัสต้านั้นใช้ทำกาแฟสำเร็จรูป แม้จะสามารถนิยามอาราบิก้าว่าเป็นกาแฟระดับสูง และโรบัสต้าว่าเป็นระดับรอง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องแบ่งแบบนั้นเสมอไป การแยกตามรสชาติที่ตัวเองชอบจะเหมาะสมกว่า เมื่อมองจากแนวโน้มรสชาติ สหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นมักดื่มกาแฟจืดที่ชงจากอาราบิก้า ส่วนยุโรปนิยมเบลนด์อาราบิก้ากับโรบัสต้าเป็นเอสเปรสโซ่
【ความแตกต่างของรูปร่าง】
เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีผลเป็นรูปวงรี โดยทั่วไปมีเมล็ดสองเมล็ดที่แบนเล็กน้อย ตัวเมล็ดเล็กและกลมมน ด้านหน้าเป็นรูปวงรียาว รอยแตกตรงกลางแคบและโค้งเป็นรูปตัว S ด้านหลังของเมล็ดที่เป็นส่วนโค้งมนนั้นค่อนข้างเรียบ แหล่งผลิตหลักคืออเมริกาใต้ ประเทศต่าง ๆ ในอเมริกากลาง แอฟริกา เอเชีย ส่วนยูนนาน ไหหลำ และภูมิภาคไต้หวันของจีนก็มีการปลูกเมล็ดกาแฟพันธุ์อาราบิก้าในปริมาณเล็กน้อยเช่นกัน
(ซ้ายคืออาราบิก้า ขวาคือโรบัสต้า)
เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีรูปร่างวงรี เมล็ดเล็ก ค่อนข้างกลมมน ด้านที่มีรอยแตกตรงกลางนั้นนูนเล็กน้อย ร่องรอยค่อนข้างตรง กลิ่นหอมอ่อน รสขมหนัก ทำให้คนนึกถึงถั่วเหลือง ส่วนใหญ่ใช้ทำกาแฟสำเร็จรูป เนื่องจากแหล่งผลิตอยู่ในแอฟริกา ชาวแอฟริกาส่วนใหญ่จึงดื่มกาแฟโรบัสต้า
ลักษณะรสชาติต่างกัน
【อาราบิก้า】กาแฟมีรสชาติแฝงที่หลากหลายและกว้างขวาง อาราบิก้าที่ผลิตจากแหล่งผลิตต่างพื้นที่ ต่างความสูงจากระดับน้ำทะเล ต่างสภาพอากาศ มักมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แสดงออกถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง กาแฟ «อาราบิก้า» เมื่อยังไม่คั่วมีกลิ่นหอมสดชื่นเหมือนหญ้าเขียว หลังการคั่วที่เหมาะสมจะแสดง «กลิ่นผลไม้» (คั่วอ่อนถึงกลาง) และ «กลิ่นหอมหวานคาราเมล» (คั่วเข้ม) โดยทั่วไปมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดีกว่าเมล็ดโรบัสต้า ทำให้เป็นกาแฟชนิดเดียวในสายพันธุ์ดั้งเดิมเหล่านี้ที่สามารถดื่มได้โดยตรงและเดี่ยว ๆ ใช้เป็นกาแฟสดชนิดเดียวก็ได้ ใช้เป็นกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่ก็ได้
【โรบัสต้า】กาแฟมักมีรสชาติเรียบง่ายกว่า แข็งทื่อ แหลมคม และเนื่องจากโรบัสต้าทั่วโลกส่วนใหญ่ปลูกในพื้นที่ระดับความสูงต่ำ (ปัจจุบันมีเพียงอินเดียที่ปลูกโรบัสต้าที่ระดับความสูงสูง คุณภาพสูง ผ่านการล้างน้ำ ซึ่งหาได้ยาก) ความแตกต่างของรสชาติที่เกิดจากต่างพื้นที่และต่างสภาพอากาศจึงไม่ต่างกันมากนัก ขาดความเป็นเอกลักษณ์ เมื่อยังไม่คั่วมีกลิ่นเหมือนถั่วลิสงดิบ โรบัสต้าราคาถูกเมื่อคั่วแล้วมักแสดงรสชาติระหว่าง «รสชาข้าวบาร์เลย์» (คั่วอ่อนถึงกลาง) กับ «กลิ่นยางรถยนต์» (คั่วเข้ม) ยากที่จะแสดงรสชาติที่ละเอียดอ่อน
กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานจัดเป็นอาราบิก้าหรือไม่
กาแฟที่ผลิตในประเทศ 99% มาจากยูนนาน กาแฟยูนนานเป็นพันธุ์กลายของสายพันธุ์ดั้งเดิมอาหรับ ผ่านการเพาะปลูกและปรับตัวมาเป็นเวลานาน โดยทั่วไปเรียกว่ากาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน มีประวัติการเพาะปลูกกว่าร้อยปี วันนี้เรามาพูดถึง «เรื่องกาแฟยูนนาน ความลับที่คุณไม่รู้»
ประการแรก กาแฟยูนนานไม่ใช่กาแฟที่แย่ที่สุดในเอเชียอย่างแน่นอน เพราะยังมีโรบัสต้าอินโดนีเซียและเมล็ดลูกผสมติมอร์เลสเต้รั้งท้ายอยู่
ประการที่สอง กาแฟยูนนานก็ไม่ใช่ที่แย่ที่สุดในประเทศ เพราะยังมีโรบัสต้าซิงหลงไหหลำรั้งท้ายอยู่ (เอาล่ะ ไม่แข่งกับโรบัสต้าแล้ว)
ประการที่สาม กาแฟยูนนานก็ไม่ใช่กาแฟที่ดีที่สุดในประเทศ ที่ดีที่สุดอยู่ที่ไต้หวัน (ส่วนหนึ่งที่แบ่งแยกไม่ได้ของประเทศเรา)
กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานคืออะไร?
กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานพูดขึ้นมาเมื่อเทียบกับกาแฟเมล็ดกลางเวียดนาม ซึ่งเกิดจากความแตกต่างของสายพันธุ์ที่ปลูก สายพันธุ์ที่ปลูกในยูนนานคือสายพันธุ์อาราบิก้า เมล็ดเล็กกว่าเมล็ดกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้าที่ปลูกในเวียดนาม จึงเรียกว่าเมล็ดเล็ก สายพันธุ์ที่ยูนนานปลูกและบลูเมาน์เทนที่แพงที่สุดต่างก็เป็นสายพันธุ์อาราบิก้า ยูนนานเป็นแหล่งเพาะปลูกกาแฟอาราบิก้าที่ใหญ่ที่สุดของจีน ดังนั้นกาแฟอาราบิก้าที่ผลิตในยูนนานจึงถูกเรียกว่ากาแฟเมล็ดเล็ก
กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานมีสายพันธุ์อะไรบ้าง?
ทิปิก้า (Typica) และเบอร์บอน (Bourbon) สองสายพันธุ์กาแฟคุณภาพดีคลาสสิกนี้เป็นสายพันธุ์ที่เพาะปลูกหลักของกาแฟยูนนาน ปี 1991 ได้นำเข้าสายพันธุ์คาติมอร์ (Catimor) จากเคนยา (ต้านทานไวรัสได้ดีกว่า ผลผลิตสูงกว่า) ซึ่งเป็นพันธุ์กลายของสายพันธุ์อาราบิก้า (หรือที่เรียกว่าเมล็ดเล็ก) เนื่องจากสองสายพันธุ์นี้มีรูปร่างและนิสัยคล้ายกัน จึงมักเพาะปลูกแบบผสมกัน
กาแฟทิปิก้ามีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปียและทางตะวันออกเฉียงใต้ของซูดาน เป็นพันธุ์กลายของกาแฟที่เพาะปลูกกว้างขวางที่สุดในซีกโลกตะวันตก ต้นทิปิก้ามีลำต้นค่อนข้างแข็งแรง ทรงต้นผอมสูง ใบยอดสีแดงทองแดง จึงเรียกกันทั่วไปว่ากาแฟยอดแดง แต่สายพันธุ์นี้ไม่ทนแสง ต้านทานโรคค่อนข้างแย่ และผลผลิตต่ำ ชาวไร่กาแฟที่มุ่งหาผลผลิตสูงจึงไม่ยอมปลูก แต่เปลี่ยนไปปลูกพันธุ์อื่นที่ให้ผลผลิตดีกว่า นี่ก็เป็นเหตุผลหลักที่ทำให้ทุกวันนี้ทิปิก้าหายากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ทิปิก้ามีรสชาติกลมกล่อมและสง่างาม เหมาะกับวิธีการทำหลายแบบ กาแฟยูนนานที่ Front Street Coffee ปลูกเองก็ใช้สายพันธุ์ทิปิก้า ทุกคนสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
เบอร์บอนเกิดจากการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติของทิปิก้า รูปร่างเมล็ดเปลี่ยนจากผอมแหลมเป็นกลม ถูกค้นพบครั้งแรกที่เกาะเบอร์บอนหรือเกาะเรอูนียง (Reunion) ทางชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกา ปี 1715 ฝรั่งเศสได้ย้ายเมล็ดกลมของเยเมนโมก้าไปยังเกาะเบอร์บอนทางชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกา (หลังการปฏิวัติฝรั่งเศสเปลี่ยนชื่อเป็นเกาะเรอูนียง Reunion) จึงได้ชื่อว่าเบอร์บอน เมล็ดกลมเบอร์บอนเข้ามาปลูกที่บราซิลในปี 1727
แม้ผลผลิตไม่ถือว่าสูง แต่เมื่อเทียบกับทิปิก้าที่ร่างกายอ่อนแอ เบอร์บอนมีความต้านทานต่อโรคใบสนิมดีกว่า กาแฟเบอร์บอนที่ปลูกในที่สูงมีรสชาติเข้มข้นละเอียดอ่อน กลิ่นหอมเข้มข้น ความเป็นกรดนุ่มนวล โดยทั่วไปผลเบอร์บอนที่เราเห็นจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองอ่อน สีส้มเหลือง สีแดง สุดท้ายเป็นสีแดงเข้มที่สุกงอมเต็มที่ ซึ่งก็คือเบอร์บอนแดงที่เราพูดถึง นอกจากนี้ยังมีเบอร์บอนเหลืองที่พบได้น้อยกว่า ผลสุกมีสีเหลืองสด กาแฟเอสเตทราชินีบราซิลของ Front Street Coffee ก็เป็นสายพันธุ์เบอร์บอนเหลือง
คาติมอร์เป็นการผสมระหว่างสายพันธุ์อาราบิก้าและสายพันธุ์โรบัสต้า สายพันธุ์โรบัสต้ามีความสามารถต้านทานโรคใบสนิมได้ดีและมีน้ำมันอุดมสมบูรณ์ ผลผลิตสูง ปลูกง่าย หลังจากผสมข้ามพันธุ์กับทิปิก้าของสายพันธุ์อาราบิก้า คาติมอร์มีพันธุกรรมโรบัสต้า 25% ช่วยเพิ่มความสามารถต้านทานโรคใบสนิม รักษาน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์ไว้ ขณะเดียวกันก็ได้รสชาติที่อุดมสมบูรณ์บางส่วนของสายพันธุ์ดั้งเดิมทิปิก้า ดังนั้นเอสเตทในยูนนานส่วนใหญ่จึงเริ่มปลูกคาติมอร์ในพื้นที่ขนาดใหญ่ Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟคาติมอร์ที่ปลูกในยูนนานมีรสชาติคล้ายถั่วเปลือกแข็ง น้ำตาลแดง พลัม แต่ความสะอาดโดยรวมยังไม่ยอดเยี่ยมเท่าสายพันธุ์ทิปิก้า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
