ในฐานะแหล่งกำเนิดของกาแฟ เอธิโอเปียเป็นสถานที่ที่ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟมากมายเดินทางไปแสวงบุญอยู่เสมอ เพื่อนๆ หลายคนที่มาที่ Front Street Coffee พอเข้ามาก็จะถามว่ามีเมล็ดกาแฟจากเอธิโอเปียไหม มีเมล็ดยิร์กาชีฟไหม ใช่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หัดดื่มกาแฟหรือนักชิมกาแฟตัวยง ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียทั้งความเปรี้ยวสดใส ความหวานเหมือนน้ำผึ้ง และรสสัมผัสที่สะอาดสดชื่น ล้วนเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วไป ในบทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงประเทศผู้ผลิตกาแฟอย่างเอธิโอเปียทำไมเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียถึงมีทั้งใหญ่และเล็ก?คนที่ดื่มกาแฟเอธิโอเปียบ่อยๆ น่าจะเคยได้ยินชื่อพันธุ์ Heirloom พันธุ์ดั้งเดิม ส่วนใหญ่พันธุ์ของเอธิโอเปียจะใช้ชื่อนี้ในการตั้งชื่อ ที่จริงเป็นเพราะพันธุ์ของเอธิโอเปียมีมากเหลือเกิน มันเหมือนกับคลังยีนธรรมชาติของอาราบิก้า ด้านหนึ่งพันธุ์มีมากมายหลากหลาย การจำแนกและจัดหมวดหมู่ทำได้ยาก อีกด้านหนึ่งรัฐบาลเอธิโอเปียด้วยเหตุผลด้านการอนุรักษ์ก็ไม่ยินดีและไม่สามารถเปิดเผยข้อมูลพันธุ์เหล่านี้ได้แนวคิดเรื่องพันธุ์ ในกระบวนการเพาะปลูกทางการเกษตร มีเพียงพันธุ์ที่ผ่านการคัดเลือกและปรับปรุงเท่านั้นที่จะได้รับการตั้งชื่อสายพันธุ์ กาแฟในฐานะพืชพื้นเมืองดั้งเดิมของเอธิโอเปีย พันธุ์ต่างๆ ล้วนไม่ได้ปลูกโดยมนุษย์ จึงย่อมมีพันธุ์ต่าง ๆ ปะปนกันไป จึงเรียกโดยรวมว่า【Heirloom พันธุ์ดั้งเดิม】และนี่ก็เป็นเหตุผลที่รสชาติของเอธิโอเปียมีความหลากหลายเปลี่ยนแปลงยากจะควบคุมเอาล่ะ ต่อไปเรามาทำความรู้จักกันว่ากาแฟเอธิโอเปียปลูกและเก็บเกี่ยวกันอย่างไรโดยทั่วไปแล้ว เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟอาจปลูกหลายพันธุ์ในเวลาเดียวกัน หรืออาจคัดแยกพันธุ์ที่ดีกว่าออกมาขายต่างหาก ที่พิเศษคือเอธิโอเปีย ในประเทศนี้ กาแฟส่วนใหญ่เติบโตในสภาพกึ่งป่าและป่าตามธรรมชาติ ตามทุ่งนา สวนหลังบ้าน หรือใต้ผืนป่า ผู้คนในเขตร้อนชอบปล่อยให้เติบโตตามธรรมชาติ ไม่ค่อยสนใจกิจกรรมการเพาะปลูกเลี้ยงดู เมื่อผลสุกงอม สิ่งที่เกษตรกรเก็บเกี่ยวได้ที่จริงแล้วคือการรวมกันของพันธุ์กลายพันธุ์ตามธรรมชาติหลายหลาก เพราะผลเหล่านี้เติบโตภายใต้อิทธิพลทางธรรมชาติเดียวกัน จึงเกิดรสชาติที่คล้ายคลึงกันในระดับหนึ่ง นี่คือโครงสร้างพื้นฐานของรสชาติในแหล่งปลูกกาแฟ พันธุ์กาแฟของเอธิโอเปียที่ได้รับการบันทึกไว้มีเกือบ 2000 พันธุ์ ในจำนวนนี้เป็นพันธุ์ดั้งเดิม 1927 พันธุ์ เป็นพันธุ์นำเข้าจากต่างประเทศ 128 พันธุ์ ดังนั้นหากดูแค่รูปลักษณ์ พันธุ์กาแฟของเอธิโอเปียก็เหมือน"สวนมหัศจรรย์" ข้างในมีทุกอย่าง ทั้งยาว ทั้งสั้น ทั้งผอม ทั้งอ้วน
ต้นกาแฟป่าในท้องถิ่นเหมาะที่จะเติบโตใต้ร่มไม้ ชอบขึ้นใต้ผืนป่าเป็นพิเศษ ชนิดของต้นไม้ที่สามารถช่วยบังแดดให้กาแฟได้ เรียกว่า "ต้นไม้ให้ร่มเงา（Shade Tree, or Shadow Tree）" วิธีการปลูกแบบนี้ เรียกว่า "การปลูกกาแฟใต้ร่มเงา（Shade-grownCoffee）" ข้อดีคือสามารถลดผลกระทบต่อระบบนิเวศ ความหลากหลายทางชีวภาพก็จะช่วยยับยั้งศัตรูพืชและโรคพืช เมื่อพัฒนามาถึงขั้นตอนการเพาะปลูก ก็จะใช้พืชอาหารท้องถิ่นเช่นกล้วยเป็นร่มเงาให้กาแฟ ถือว่าได้สองต่อจริงๆ ที่จริงถ้าสังเกตสวนชาในประเทศเราก็จะมีธรรมเนียมปลูกต้นหงส์เป็นร่มเงาเช่นกัน ในสภาพดั้งเดิม เกษตรกรเพียงแค่รวมพืชที่กระจายตัวอยู่ด้วยกันตามปัจจัยทางธรรมชาติ แล้วค่อยเก็บเกี่ยวกาแฟที่ปลูกอยู่ด้วยกันในปริมาณน้อยรวมกันในภายหลังเมื่อกาแฟออกจากเอธิโอเปียที่เติบโตตามธรรมชาติแล้ว ย่อมต้องผ่านการคัดเลือกปรับปรุง การปลูกเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ และความจำเป็นในการจัดเกรด ค่อยๆ ก่อตัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพันธุ์เดียวกันขนาดเดียวกัน นี่คือความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียกับเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกอื่น แม้แต่เคนยาที่อยู่ติดกับเอธิโอเปีย ก็ยังคัดเลือกพันธุ์ SL28 และ SL34 เป็นพันธุ์ปลูกหลักในทศวรรษที่สามและสี่ของศตวรรษที่แล้ว ห้าสิบปีหลังจากเริ่มปลูกกาแฟ พร้อมทั้งนำระบบการจัดเกรดตามขนาดเช่น AA, AB เข้ามาใช้ นี่คือความแตกต่างระหว่างเกษตรสมัยใหม่กับเกษตรดั้งเดิม【เมล็ดรูปร่างยาว】มีอยู่ในเขตปลูกกาแฟทั่วเอธิโอเปีย จากสัดส่วนที่เห็นจริง พื้นที่ทางตะวันตกอย่างจิมมา รวมถึงป่าลิมและคาฟฟา จะมีพันธุ์เมล็ดรูปร่างยาวมากกว่า ในซิดาโมหรือยิร์กาชีฟมีสัดส่วนน้อยกว่า【พันธุ์เมล็ดเล็ก】รูปทรงค่อนข้างกลม เมล็ดเล็กมาก ส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 14-15 เมช พันธุ์นี้น่าจะเป็นพันธุ์ที่เราคุ้นเคยที่สุด เพราะเมล็ดพันธุ์หัวมวยที่เราใช้ก็เป็นพันธุ์ประเภทนี้ในเมื่อขนาดไม่เท่ากันแล้วทำไมยังเรียกว่าเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน?ความหมายดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินคือกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว ไม่ได้หมายถึงกาแฟพันธุ์เดียวFront Street Coffee เห็นว่าตราบใดที่เมล็ดกาแฟปลูกจากแหล่งปลูกเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นการปลูกแบบผสมผสานเก็บเกี่ยวตามธรรมชาติเหมือนเอธิโอเปีย หรือการผสมผสานภายหลังด้วยมือเหมือนปานามาบัตเตอร์ฟลายเกอชา ล้วนจัดเป็นกาแฟซิงเกิลออริจินแนะนำรสชาติระดับภูมิภาคของเก้าแหล่งปลูกกาแฟพิเศษเอธิโอเปีย1.แหล่งปลูกพิเศษยิร์กาชีฟ: ระดับความสูง 1800~2000 เมตรยิร์กาชีฟ Yirga cheffe เป็นเมืองเล็กๆ ในเอธิโอเปีย ระดับความสูง 1700-2100 เมตร เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟที่สูงที่สุดในโลก และเป็นคำเรียกแทนกาแฟพิเศษของเอธิโอเปีย ทะเลสาบทุรคานา ทะเลสาบอาบายา ทะเลสาบชาโมนำความชื้นอุดมสมบูรณ์มาที่นี่ ในหุบเขาทรุดที่Representedโดยหุบเขาหมอก(Misty valley)หมอกตลอดทั้งปีปกคลุม สี่ฤดูเหมือนฤดูใบไม้ผลิ สายลมพัดเอื่อย เย็นสบายชื้น ต้นกาแฟหลายพันชนิดเติบโตแข็งแรง ก่อเกิดเป็นกลิ่นอายเฉพาะตัวของยิร์กาชีฟที่กลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ถักทอสลับซับซ้อนเปลี่ยนแปลงไม่หยุดนิ่ง ที่เรียกรสชาติยิร์กาชีฟหมายถึงความเปรี้ยวผลไม้ส้มเลมอนที่อุดมสมบูรณ์ กลิ่นดอกมะลิหอมเข้มข้น รสสัมผัสเบาสบายสง่างาม มีความรู้สึกเหมือนชา ดื่มแล้วเหมือนชามะนาวที่สดชื่นสะอาดกาแฟตัวแทน: Front Street Coffee กวอดิงดิงล้างน้ำ2.แหล่งปลูกซิดาโม: ระดับความสูง 1400~2200 เมตรซิดาโมตั้งอยู่ทางใต้ของเอธิโอเปีย เมล็ดกาแฟซิดาโมในอดีตยังรวมยิร์กาชีฟ（Yirgacheffe）และกูจิ（Guji）เข้าไปด้วย แต่ระบบการค้า ECX ได้แยกยิร์กาชีฟกับกูจิออกจากซิดาโมแล้ว กาแฟซิดาโมมีความเปรี้ยวผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ กลิ่นหอมรุนแรง Front Street Coffee เห็นว่าในด้านกลิ่นหอมเมื่อเทียบกับยิร์กาชีฟแล้วไม่น้อยหน้าไปกว่าเลย เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบรสชาติเข้มข้นแต่ไม่ชอบรสหนักเกินไป บรรลุความสมดุลและความเป็นกลางระหว่างกลิ่นหอมกับรสสัมผัสได้อย่างสมบูรณ์แบบกาแฟตัวแทน: Front Street Coffee ฮัวกุยตากแห้ง 8.03.แหล่งปลูกลิม: ระดับความสูง 1200~2000 เมตร|ผลผลิตค่อนข้างน้อย ส่วนใหญ่ส่งออกไปตลาดยุโรปและอเมริกา ในประเทศหายาก แต่เป็นที่นิยมมากในยุโรปและอเมริกา มีกรรมวิธีแบบล้างน้ำ ตากแห้ง และกึ่งล้างน้ำสามแบบ ความเข้มข้นของกาแฟลิมจะต่ำกว่าอย่างชัดเจน การแสดงออกของกลิ่นดอกไม้และส้มก็ด้อยกว่ายิร์กาชีฟและซิดาโม แต่กลับมีกลิ่นหญ้าสดและกลิ่นน้ำตาลทรายแดงเพิ่มมา ความเปรี้ยวผลไม้สดใส4.แหล่งปลูกฮาราร์: ระดับความสูง 1500~2400 เมตร|ระบบกาแฟสวน|ฮาราร์เชี่ยวชาญเฉพาะตากแห้ง เป็นเมืองโบราณทางตะวันออก แต่ในเขตเมืองไม่ได้ปลูกกาแฟ ที่เรียกว่ากาแฟฮาราหมายถึงกาแฟที่ผลิตจากที่ราบสูงฮาราร์จีในเขตฮาราร์ใหญ่ เนื่องจากปริมาณฝนรายปีมีเพียง 1000 มิลลิเมตร จึงใช้กรรมวิธีตากแห้งทั้งหมด ในด้านรสชาติ กาแฟฮาราโด่งดังด้วย[กลิ่นผสม]พิเศษ เป็นแบบฉบับของรสชาตินิยมในสมัยโบราณ หากคัดเมล็ดตำหนิของฮาราร์ได้สะอาด ก็จะดื่มกลิ่นเบอร์รี่ได้ง่ายๆ พร้อมกลิ่นหมักผสมที่น่าพอใจเล็กน้อย5.จิมมา แหล่งปลูกกาแฟเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่: ระดับความสูง 1350～1850 เมตรจิมมาเป็นเมืองหลวงของจังหวัดคาฟฟาในป่าคาฟฟา แผนที่แสดงเป็น jimma แต่กระสอบผ้ากาแฟกลับสะกดเป็น Djimmah นี่คือแหล่งปลูกที่มีผลผลิตกาแฟมากที่สุดในเอธิโอเปีย คิดเป็น 1/3 ของปริมาณส่งออก ป่าคาฟฟาโด่งดังด้วยพันธุ์ป่าดั้งเดิมจิมมาเป็นศูนย์รวมกาแฟของพื้นที่นี้ เกษตรกรเคยชินกับการขนผลที่เก็บจากเขตป่ามาที่จิมมา แล้วนำพันธุ์หลายร้อยหลายพันชนิดมาผสมรวมกัน ขายเป็นกาแฟเชิงพาณิชย์ ทำให้กลิ่นหอมของพันธุ์อร่อยๆ หลายชนิดถูกบดบังจิมมาล้างน้ำเกรดพิเศษแม้จะไม่มีกลิ่นส้มและกลิ่นดอกไม้ของยิร์กาชีฟ แต่โครงสร้างรสชาติก็สะอาดใสเหมือนกับกาแฟพิเศษอเมริกากลาง จิมมาเกรดพาณิชย์ในประเทศพบได้ทั่วไป โชคดีอาจซื้อจิมมาราคาถูกคุณภาพดีได้ ดื่มได้กลิ่นสดชื่นของเปลือกเลมอน ไม่ด้อยกว่าซิดาโม โดยรวมแล้ว จิมมาเป็นเมล็ดสูตร blends ราคากลาง-ต่ำที่ดี6.อิลูบาเบอร์ (แหล่งปลูกกาแฟเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่): ระดับความสูง 1350～1850｜ระบบกาแฟป่า/กึ่งป่า｜พื้นที่นี้ตั้งอยู่ทางตะวันตกของเอธิโอเปีย ติดกับซูดาน เป็นแหล่งปลูกที่ตะวันตกที่สุด ความซับซ้อนของยีนกาแฟเป็นรองเพียงป่าคาฟฟา เมล็ดใหญ่กว่ายิร์กาชีฟและซิดาโมอย่างชัดเจน ความเปรี้ยวผลไม้ค่อนข้างต่ำ ความหนืดดี รสชาติสมดุล กาแฟที่นี่ส่วนใหญ่ขนไปผสมที่จิมมา นานๆ จะเห็นขายแยก7.กิมบิ, เลคานติ (แหล่งปลูกกาแฟเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่): ระดับความสูง 1500～1800｜ระบบกาแฟป่า/กึ่งป่า｜พื้นที่นี้มีทั้งเมล็ดตากแห้งและล้างน้ำ รูปร่างเมล็ดคล้ายเมล็ดยาวของฮารา ก็มีเกรดพิเศษเล็กน้อยที่เป็นที่นิยมในยุโรปและอเมริกา ส่วนใหญ่ได้รับการขนานนามว่าฮาราของคนจน ความเปรี้ยวผลไม้และกลิ่นผลไม้ด้อยกว่าอิลูบาเบอร์ รสชาติสดใส8.เทบี/เบเบก้า (แหล่งปลูกกาแฟเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่): ระดับความสูง 500～1900 เมตร｜ระบบกาแฟสวน/ป่า/กึ่งป่า｜สองแหล่งปลูกอยู่ใกล้กันมาก เทบีอยู่ทางเหนือของเบเบก้า มีฟาร์มปลูกกาแฟที่บริหารจัดการแบบองค์กร ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้ส่งเสริมระบบสวน เพิ่มรายได้เกษตรกร ผลผลิตปีละประมาณ 3000 ตัน ทั้งสองแห่งมีกาแฟป่า ผลผลิตไม่สูง รสชาติแตกต่างจากฮาราและยิร์กาชีฟอย่างมาก ความเปรี้ยวผลไม้ต่ำเป็นเอกลักษณ์ที่ใหญ่ที่สุด เหมาะทำเมล็ดสูตร มีทั้งตากแห้งและล้างน้ำ9.ริมทะเลสาบทาना (แหล่งปลูกทางเลือก): ระดับความสูง 1840 เมตร|ระบบป่า|กาแฟในแหล่งปลูกนี้มีอีกชื่อว่ากาแฟสำนักสงฆ์ ผลผลิตปีน้อยมาก ไม่ถึง 10 ตัน ที่จริงเรียกแหล่งปลูกไม่ได้ วัดออร์โธดอกซ์ โบสถ์ จิตรกรรมฝาผนังศาสนาและตำนานที่รายล้อมรอบทะเลสาบ สร้างกาแฟที่มี"กลิ่นศักดิ์สิทธิ์"ที่สุดในโลก นักบวชสำนักสงฆ์ยุโรปได้เปิดอุตสาหกรรมการปลูกกาแฟในท้องถิ่น ต่อมาเปลี่ยนเป็นบริหารโดยชุมชนกาแฟหรือสหกรณ์ในหมู่บ้านรอบเมืองเล็กๆ ที่นี่ไม่มีสวนปลูกเฉพาะ ต้นกาแฟกระจายตามธรรมชาติในป่าและทุ่งนา ในฤดูเก็บเกี่ยว บริษัทการค้ากาแฟเอธิโอเปียจะมาซื้อเมล็ดกาแฟที่เกษตรกรเก็บได้ที่เมืองการปลูกกาแฟในเอธิโอเปียเน้นพื้นที่ภาคตะวันตกและใต้ ครัวเรือนเกษตรกรรายย่อยคิดเป็น 90% ของการปลูกทั้งหมด มีครัวเรือนเกษตรกรรายย่อยเกือบ 1.2 ล้านครัวเรือนที่ดำรงชีพด้วยการปลูกกาแฟ พื้นที่ปลูกต่อครัวเรือนน้อยกว่า 4 เฮกตาร์ ระดับความสูงเฉลี่ยที่ปลูกอยู่ระหว่าง 1000-2300 เมตร ความหนาแน่นในการปลูกอยู่ระหว่าง 1000-1800 ต้นกาแฟต่อเฮกตาร์ ผลผลิตต่อเฮกตาร์เกือบ 600 กิโลกรัมการปลูกกาแฟของซิดาโมและยิร์กาชีฟส่วนใหญ่เป็นรูปแบบกาแฟสวน กล่าวคือเกษตรกรปลูกกาแฟเองใกล้เขตที่อยู่อาศัย และเก็บเกี่ยวเองในฤดูเก็บเกี่ยว แล้วส่งไปยังโรงงานแปรรูปที่สร้างตามแหล่งน้ำใกล้เคียงเพื่อแปรรูปให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน(หรือให้พ่อค้าคนกลางรับซื้อรวม)นอกจากสวนปลูกส่วนน้อยที่มีศักยภาพ จะปลูก เก็บเกี่ยว แปรรูปเมล็ดกาแฟดิบเองอย่างอิสระแล้ว เมล็ดกาแฟจากพื้นที่ต่างๆ พันธุ์ต่างๆ หลายชนิดจะถูกรวมไปแปรรูปที่โรงงานแปรรูป แล้วส่งไปยังโรงประมูลเพื่อประเมินและจัดเกรดอย่างเป็นทางการโดยมียิร์กาชีฟเป็นศูนย์กลาง จากเหนือ Wenago ถึงใต้ Gedeb ในความหมายกว้างจัดเป็น「แหล่งปลูกยิร์กาชีฟ」แหล่งปลูกที่ใกล้เมืองยิร์กาชีฟที่สุด:หุบเขาหมอกยิร์กาชีฟ: ชื่อภาษาอังกฤษ Misty Valley ตั้งแต่แหล่งปลูกยิร์กาชีฟนำกรรมวิธีล้างน้ำเข้ามาในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เมล็ดตำหนิก็ลดลงอย่างมาก พ่อค้ากาแฟท้องถิ่นบากฮี(Abdullash Bagersh)เพราะคิดถึงรสชาติเมล็ดตากแห้งแบบดั้งเดิม จึงปรับปรุงกรรมวิธีตากแห้ง เพิ่มรสชาติ ลดสัดส่วนตำหนิ เปิดตัว「หุบเขาหมอกอีดิโด(Idido Misty Valley )บิโลยา(Beloya)อารีชา(Aricha)」เมล็ดยิร์กาชีฟตากแห้งสามตัวที่โด่งดังมากยิร์กาชีฟอารีชา: ยิร์กาชีฟอารีชา Aricha ชื่อเดิม Idido โรงงานแปรรูปกาแฟชื่อดังใกล้เมืองยิร์กาชีฟ; หุบเขาหมอก(พิกัดสีแดง): แหล่งปลูกที่ใกล้ยิร์กาชีฟที่สุด(เดิม: อีดิโด Idido／ปัจจุบัน: โรงงานแปรรูปเมล็ดกาแฟอารีชา Aricha)เหนือเมืองยิร์กาชีฟ: Wenago ยิร์กาชีฟเวนาโก, Dormorso ยิร์กาชีฟดูเมโซ, จุดสีแดงคือยิร์กาชีฟ(Yirgacheffe)ใต้เมืองยิร์กาชีฟ: Konga ยิร์กาชีฟคองกา, Kochere ยิร์กาชีฟโคเชอร์: ยิร์กาชีฟโคเชอร์ บางคนก็ว่าการออกเสียงที่ถูกต้องควรเป็นโคชาเล, Chelelektu ยิร์กาชีฟเชอเลเลคตูยิร์กาชีฟกวอดิงดิง: ยิร์กาชีฟกวอดิงดิง ตั้งอยู่ที่ Gedeb ทางใต้ของแหล่งปลูกยิร์กาชีฟตามกฎหมายของเอธิโอเปีย ระบบการส่งออกกาแฟมีทั้งหมดสามระบบ (1)ระบบโรงงานแปรรูปเอกชนที่ส่งออกผ่านการประมูล ECX มากที่สุด (2)ระบบสหกรณ์ (3)ระบบฟาร์มเดี่ยว ในสามระบบนี้ สหกรณ์และสวนเดี่ยวไม่ต้องผ่านการประมูล ECX ก็สามารถส่งออกได้โดยตรง ถือได้ว่ามีความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับ/ประวัติผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้อย่างสมบูรณ์(traceability)แต่หากมองถึงรากแล้ว สหกรณ์ก็ยังรับซื้อเชอร์รี่ที่เกษตรกรรายย่อยเก็บเกี่ยวมาแปรรูปรวม ไม่ใช่ 100% ที่ตรวจสอบย้อนกลับได้ การเปลี่ยนเป็นการปลูกกาแฟแบบสวนเป็นแนวโน้มการพัฒนาตลาดสินค้าโภคภัณฑ์เอธิโอเปีย"ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์เอธิโอเปีย" (the Ethiopia Commodity Exchange ต่อไปนี้เรียกว่า ECX)ก่อตั้งโดยอดีตนักเศรษฐศาสตร์อาวุโสของธนาคารโลก（World Bank）ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยนโยบายอาหารระหว่างประเทศ（IFPRI）Eleni Gabre-Madhin ในปี 2008 เจตนาเริ่มแรกของการก่อตั้ง ECX คือต้องการสร้างตลาดสินค้าโภคภัณฑ์แห่งแรกของเอธิโอเปียและแม้แต่แอฟริกา ผ่านการนำกลไกการกำหนดราคา การจัดเก็บและโลจิสติกส์ วิธีการสื่อสารทันสมัย กฎการค้าสมัยใหม่และเทคโนโลยีเข้ามาใช้ เปลี่ยนสภาพตลาดสินค้าเกษตรของเอธิโอเปียที่มีความเสี่ยงสูงและต้นทุนการค้าสูง สร้างตลาดสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพ เชื่อถือได้ โปร่งใสECX ได้รับคำชื่นชมอย่างกว้างขวางตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง ถูกมองว่าจะปฏิวัติเกษตรกรรมเอธิโอเปีย ลดความอดอยากและความยากจน ในอดีตเกษตรกรเอธิโอเปียมักจะเนื่องจาก...ท่ามกลางการรายงานข่าวของสื่อที่ท่วมท้น ECX ประกาศว่า ผ่านสหกรณ์ชนบท ECX ได้มอบช่องทางตลาดให้เกษตรกรรายย่อยกว่า 2.4 ล้านราย รูปแบบการดำเนินงานซื้อขายกาแฟของ ECX ประมาณนี้: ก่อนอื่น เกษตรกรขายเชอร์รี่กาแฟให้โรงงานแปรรูปล้างน้ำในท้องถิ่น โรงงานแปรรูปล้างน้ำบางแห่งจะจ่ายราคาสูงกว่าเพื่อรับซื้อเชอร์รี่กาแฟคุณภาพดี โรงงานแปรรูปล้างน้ำจะส่งเมล็ดดิบที่แปรรูปแล้วไปยังคลังสินค้าของสถานีส่งมอบECX เทียบได้กับ"ศูนย์กระจายสินค้า" ทำได้ดังนี้:1. ราคามีหลักประกันที่ดีขึ้น รับซื้อเมล็ดกาแฟจากเกษตรกรในราคาคงที่และค่อนข้างดี แล้วกักตุนสินค้า;2. จัดเกรดกาแฟ ตัวดีราคาสูง;3. ข้อมูลทันเวลา เกษตรกรสามารถโทรศัพท์แล้วได้ข้อมูลราคาซื้อขาย สถานีแปรรูปในพื้นที่ คลังกาแฟในพื้นที่ทันที;4. จัดตั้งคลังสินค้า&โรงงานแปรรูป จนถึงปี 2012 เอธิโอเปียมีคลังสินค้า 56 แห่ง กระจายใน 17 สถานที่ ในจำนวนนี้ 9 สถานที่มีคลังกาแฟ ลดต้นทุนการขนส่ง ยกตัวอย่างเขตยิร์กาชีฟ สถานีส่งมอบคือดิรา（Dila）เมล็ดดิบจะติดป้ายตามแหล่งปลูก และจัดเกรดตามคุณภาพเมล็ดดิบและผลการชิม ยิ่งคุณภาพโดยรวมสูง ราคาขายก็ยิ่งสูง พ่อค้าซื้อเมล็ดดิบผ่าน ECX แต่บนบรรจุภัณฑ์อย่างมากจะระบุเพียงแหล่งปลูกและหมู่บ้าน เช่น "ยิร์กาชีฟ: คองกา"/"ยิร์กาชีฟ: โคเชอร์"Farmers's Cooperative Union สหภาพสหกรณ์เกษตรกรเพื่อความสะดวกในการส่งออกโดยตรงของสหกรณ์เกษตรกร สหกรณ์เกษตรกรในพื้นที่ต่างๆ ได้รวมตัวก่อตั้งสหภาพสหกรณ์ของตนเอง ในเอธิโอเปียปัจจุบันมีสหภาพสหกรณ์ 6 แห่ง (Farmers’ Cooperative Union) ได้แก่● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU)● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU)● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU)● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU)ข้อดีของสหภาพสหกรณ์คือรวมเกษตรกรรายย่อยที่กระจัดกระจายกับสหกรณ์เข้าเป็นกลุ่มใหญ่ เข้าร่วมโครงการระหว่างประเทศ เช่น Firetrade จัดหาช่องทางส่งออกแบบรวมศูนย์เพื่อติดต่อผู้ซื้อภายนอก รายได้ส่วนหนึ่งจ่ายให้สหกรณ์ สหกรณ์หักค่าบริหารจัดการ เก็บส่วนหนึ่งไว้ใช้พัฒนาชุมชน ที่เหลือจ่ายให้เกษตรกรรายย่อย เกษตรกรรายย่อยสามารถได้รับผลตอบแทนที่มั่นคงและสะดวกยิ่งขึ้น รับมือกับค่าใช้จ่ายในการเพาะปลูกและการดำรงชีวิต นี่ก็เป็นเหตุผลที่เกษตรกรรายย่อยหันมาเข้าร่วมสหกรณ์มากขึ้นเรื่อยๆสหกรณ์ Sigiga (1600-2500 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-Kochere โคเชอร์ใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, UTZ การเพาะปลูกอย่างยั่งยืน, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Finchewan (1450-2000 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-Wenago เวนาโกใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์คองกา (1750-2300 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-ยิร์กาชีฟใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Hafursa (1750-2300 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-ยิร์กาชีฟผลผลิตเมล็ดกาแฟดิบต่อปี: 798000 กิโลกรัมขนาดฟาร์มเฉลี่ย: สูงสุด 4 เฮกตาร์ ผลผลิตต่อเฮกตาร์ต่อปีประมาณ 600 กิโลกรัมใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Resa (1000-1400 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-Wenago เวนาโกสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปกาแฟได้สองชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Addis Katema (1000-1400 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-Wenago เวนาโกใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Biloya บิโลยา (1600-2500 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-Kochere โคเชอร์จัดหาเครื่องแปรรูปกาแฟได้สองชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Worka วอกา (1650-2700 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedebผลผลิตเมล็ดกาแฟดิบต่อปี: 457000 กิโลกรัมขนาดฟาร์มเฉลี่ย: สูงสุด 4 เฮกตาร์ ผลผลิตต่อเฮกตาร์ต่อปีประมาณ 699 กิโลกรัมสหกรณ์มีเครื่องจักรแปรรูปทั้งหมดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิก สหกรณ์ Koke คูเกะ (1750-2300 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-ยิร์กาชีฟสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, UTZ การเพาะปลูกอย่างยั่งยืน, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Hama (1600-2500 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-Kochere โคเชอร์สามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Chichu (1410-2000 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-Dilaขนาดฟาร์มเฉลี่ย: สูงสุด 4 เฮกตาร์ ผลผลิตต่อเฮกตาร์ต่อปีประมาณ 591 กิโลกรัมสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Michile (1410-2000 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-Dilaขนาดฟาร์มเฉลี่ย: ผลผลิตต่อเฮกตาร์ต่อปีประมาณ 592 กิโลกรัมสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, UTZ การเพาะปลูกอย่างยั่งยืน, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Hase Haro (1450-2000 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-Wenago เวนาโกขนาดฟาร์มเฉลี่ย: สูงสุด 4 เฮกตาร์ ผลผลิตต่อเฮกตาร์ต่อปีประมาณ 591 กิโลกรัมสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Dumerso ดูเมโซ (1750-2300 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-ยิร์กาชีฟสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้สองชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Tumticha (1410-2000 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-ยิร์กาชีฟสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้สองชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Aramo (1750-2300 เมตร)(แหล่งปลูก 90+)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-ยิร์กาชีฟสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้สองชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Edido ไอดิโด (1750-2300 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-ยิร์กาชีฟสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Adame (1000-1400 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-Wenago เวนาโกสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Belekara (1000-1400 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-Wenago เวนาโกสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Adado อาดาโด (1200-1700 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: ซิดาโม-Buleสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกสหกรณ์ Haru (1200-1700 เมตร)แหล่งปลูกที่สังกัด: Gedeo-ยิร์กาชีฟสามารถจัดหาเครื่องแปรรูปได้หนึ่งชุดใบรับรอง: Fair Trade การค้าที่เป็นธรรม, Organic กาแฟออร์แกนิกนี่คือเหตุผลที่เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียจำนวนมากตั้งชื่อแยกตามโรงงานแปรรูปหรือสหกรณ์ และเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้เมล็ดกาแฟในล็อตเดียวกันมีพันธุ์กาแฟหลายชนิดปะปนกัน ถึงขั้นที่เมล็ดกาแฟจากโรงงานแปรรูปเดียวกันต่างล็อตกันก็ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน กระทรวงเกษตรเอธิโอเปียมีหน่วยงานชื่อ Cupping and Liquoring Unit CLU รับผิดชอบการอนุมัติคุณภาพกาแฟส่งออกโดยเฉพาะ ในจำนวนนี้รวมถึงหน้าที่สำคัญมากอย่างการกำหนดเกรด CLU มีอยู่ก่อนที่ ECX จะเกิดขึ้นก่อนที่ ECX จะเกิดขึ้น สำหรับกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีล้างน้ำ เกรดส่งออกแบ่งเป็น G1 กับ G2; สำหรับกาแฟตากแห้งเกรดส่งออกเป็น G3,G4,G5 หมายความว่าเกรดสูงสุดของตากแห้งคือ G3 หลังจาก ECX เกิดขึ้น ได้กำหนดนิยามการจัดเกรดใหม่ การจัดเกรดล้างน้ำไม่มีความแตกต่าง ส่วนการนิยามตากแห้งกลับปรากฏ G1 เป็นครั้งแรก นี่ก็เป็นเหตุผลที่ในตลาดปัจจุบันมีเอธิโอเปียตากแห้งเป็น G1 และ G2 และ G3 เริ่มลดลงเรื่อยๆนอกจากพันธุ์แล้ว เรามาดูระบบการจัดเกรดกาแฟเอธิโอเปียกันอีกในระบบการจัดเกรดกาแฟเอธิโอเปีย ระบบที่ขึ้นต้นด้วย G แบ่งเป็น 5+1 เกรดเป็นระบบที่พบเห็นบ่อยที่สุด(Z เป็นเกรดใหม่ที่เพิ่งปรากฏในไม่กี่ปีที่ผ่านมา)ยิ่งตัวเลขน้อยยิ่งดี เอธิโอเปียดูที่อัตราตำหนิเป็นหลัก โดยใช้「ต่อเมล็ดดิบ 300 กรัม จำนวนเมล็ดตำหนิที่ยอมรับได้」เป็นเกณฑ์ แสดงดังนี้:เอธิโอเปียนำกรรมวิธีล้างน้ำเข้ามาในช่วงทศวรรษ 1970 ในตอนนั้น ล้างน้ำถูกมองว่าเป็นวิธีที่สูงกว่า เพราะได้คุณภาพสม่ำเสมอง่ายกว่า ดังนั้นในปีแรกๆ มีเพียงล้างน้ำที่จัดเข้า G1～G3 ตากแห้งอยู่ใน G4～G5 แต่ในไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระแสการฟื้นฟูตากแห้งที่ผุดขึ้นในตลาด ทำให้เมล็ดตากแห้งที่จัดเข้าสามเกรดแรกเริ่มปรากฏขึ้น และกลายเป็นเรื่องปกติซ้าย: ซิดาโมล้างน้ำ Grade1 ขวา: ซิดาโมล้างน้ำ Grade2เมล็ดล้างน้ำ Grade1 หมายถึงในเมล็ดดิบ 300 กรัมมีเมล็ดตำหนิ 0～3 เม็ด; Grade2 หมายถึงใน 300 กรัมมีเมล็ดตำหนิ 4～12 เม็ด แน่นอนว่าในความเป็นจริงมาตรฐานเมล็ดตำหนิของผู้ขายและผู้ซื้อต้องแตกต่างกันบ้าง(ไม่งั้นทำไมเราถึงคัดเมล็ดตำหนิออกมาได้มากขนาดนั้น?)แต่การเปรียบเทียบอัตราตำหนิก็ยังแยกออกได้ง่าย เมล็ดตำหนิของ G1 น้อยกว่า G2 อย่างชัดเจน นั่นหมายความว่า หากตัดผลกระทบของรสชาติเฉพาะและระดับการคั่วออก เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย G1 จะมีคุณภาพดีกว่าและได้คะแนนสูงกว่าเมล็ดกาแฟ G2 ซึ่งแยกได้ชัดเจนในด้านรสชาติตำหนิ แต่ไม่ได้หมายความว่าเมล็ด G2 จะดื่มไม่อร่อยกว่า G1 เพียงแต่บอกว่า G1 มีเมล็ดเสียเสียน้อยกว่า ตามวิธีการจัดเกรดนี้ ความดีแย่ของเมล็ดกาแฟกับความสม่ำเสมอไม่มีความสัมพันธ์ที่แน่นอน ในขณะเดียวกัน G1 และ G2 ต่างจัดอยู่ในเกรด Q1เมล็ดกาแฟดิบมักมีสิ่งเจือปนและเมล็ดเสียปะปน และเมล็ดเสียเหล่านี้ก็คือสิ่งที่เราเรียกกันทั่วไปว่า"เมล็ดตำหนิ"● เมล็ดดำทั้งเมล็ด (FullBlack)◎ ลักษณะ: เมล็ดดิบทั้งเมล็ดหรือบางส่วนมีสีดำทึบแสง◎ สาเหตุที่เกิด: การดำเกิดจากการหมักมากเกินไป เช่น การหมักหรือกลิ่นเหม็น กลิ่นแปลกปลอมจากฝุ่น กลิ่นเปรี้ยวเหม็นอับ● เมล็ดเปรี้ยวทั้งเมล็ด เมล็ดเปรี้ยวบางส่วน (FullSour.Partial Sour)◎ ลักษณะ: เมล็ดที่มีสีเหลืองน้ำตาลหรือแดงน้ำตาลถือเป็นเมล็ดเปรี้ยว◎ สาเหตุที่เกิด: เมล็ดเปรี้ยวเกิดจากการหมักในระหว่างการเก็บเกี่ยวและแปรรูปที่เมล็ดถูกแบคทีเรียปนเปื้อน● เมล็ดเป็นเชื้อรา (FungusDamage)◎ ลักษณะ: เมล็ดเป็นเชื้อราในระยะแรกมีจุดสีเหลืองน้ำตาลออกแดงน้ำตาลแสดงว่าถูกสปอร์แบคทีเรียกัดกิน◎ สาเหตุที่เกิด: เมล็ดเป็นเชื้อรามักเกิดจากมีสปอร์เชื้อราบนเมล็ด หลังเก็บเกี่ยวหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นหนึ่งจะทำให้เชื้อราเจริญเติบโตและติดเชื้อเมล็ด● เมล็ดถูกแมลงเจาะ (Insectdamage)◎ ลักษณะ: สังเกตจากรูดำเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.3-1 .smm มักอยู่ด้านในของเมล็ดกาแฟ◎ สาเหตุที่เกิด: ในการเกษตรกาแฟ ศัตรูพืชเป็นปัญหาที่รุนแรงที่สุด เมื่อผลยังอยู่บนต้น แมลงก็เจาะเข้าไปในผลเพื่อขยายพันธุ์แล้ว◎ ลักษณะ: เมล็ดแตกมักมีบริเวณสีแดงเข้มเนื่องจากออกซิเดชัน◎ สาเหตุที่เกิด: เมล็ดแตกมักเกิดจากการปรับตั้งเครื่องจักรไม่ถูกต้องในระหว่างการแปรรูปเนื้อผลหรือการแปรรูปแห้ง หรือการเสียดสีหรือบีบอัดมากเกินไปทำให้เมล็ดแตก●เมล็ดไม่สุก (Immature bean)◎ ลักษณะ: เมล็ดไม่สุกสามารถแยกได้จากเปลือกนอกสีซีดและเขียวเหลืองหรือจุดขาวบนเปลือกนอก◎ สาเหตุที่เกิด: การไม่เติบโตเต็มที่สมบูรณ์มีหลายสาเหตุ การเก็บเกี่ยวผลไม่สุกอย่างไม่เหมาะสม และผลเบอร์รี่ที่ปลูกในพื้นที่สูงเกินไปที่ตามฤดูปลายไม่ทันสุก● เมล็ดผิดรูป (Deformitybeans)◎ ลักษณะ: รูปร่างผิดปกติ รอยบากเยื้องศูนย์กลางบวมเล็กน้อย◎ สาเหตุที่เกิด: ข้อบกพร่องในการเจริญเติบโต ปัจจัยทางสรีรวิทยา◎ ลักษณะ: เมล็ดเปลือกหอยเกิดจากการแยกตัวผิดรูปจากภายในหรือภายนอกพร้อมกัน◎ สาเหตุที่เกิด: เกิดจากความแปรปรวนทางพันธุกรรมเป็นหลัก◎ ลักษณะ: เมล็ดลอยมีสีขาวเป็นพิเศษหรือสีซีด และเมล็ดดิบจะมีจุด◎ สาเหตุที่เกิด: เกิดจากการแปรรูป ข้อเสียนี้เกิดจากการเก็บรักษาหรือการตากแห้งที่ไม่เหมาะสม มักทำให้สีซีดหรือความหนาแน่นของเมล็ดต่ำเนื่องจากการจัดเกรดของเอธิโอเปียแตกต่างจากอินโดนีเซียหรือแม้แต่เคนยาที่อยู่ข้างๆ โดยจัดเกรดตามอัตราตำหนิของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นขนาดเมล็ดกาแฟจึงมีความไม่สม่ำเสมออย่างชัดเจน โดยเฉพาะหลังจากคั่วแล้ว พันธุ์กาแฟต่างกันมีระดับการพองตัวจากการคั่วต่างกัน ยิ่งทำให้ความแตกต่างระหว่างขนาดเมล็ดกาแฟมากขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่าเมล็ดเหล่านี้ไม่ดีเมล็ดที่ไม่ดี ถูกเก็บไว้ที่เอธิโอเปียทั้งหมด ที่เรียกว่าเสียอย่างได้อย่าง ก็คือความไม่สม่ำเสมอของขนาดเมล็ด พันธุ์ที่ปะปนกัน และขนาดเมล็ดที่ไม่เท่ากันนี่แหละ ที่ทำให้กาแฟเอธิโอเปียมีรสชาติที่หลากหลายและกลิ่นหอมที่มากมายFront Street Coffee ชงกาแฟเอธิโอเปียอย่างไร?Front Street Coffee เพื่อสกัดโทนผลไม้เปรี้ยวของแหล่งปลูกเอธิโอเปียออกมาให้เต็มที่ ใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงและระดับการบดที่ละเอียดกว่าในการสกัด แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกินเนื่องจากอุณหภูมิสูง จะใช้ดริปเปอร์ที่มีความเร็วการไหลค่อนข้างเร็ว เช่นดริปเปอร์ V60 ดริปเปอร์ V60 มีรูปทรงกรวย 60 องศา มุมกรวยสามารถทำให้ผงกาแฟกระจุกตัวรวมกันได้ ขณะเทน้ำก็ทำให้น้ำไหลรวมเข้าศูนย์กลางดริปเปอร์โดยอัตโนมัติ รับประกันเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟเพียงพอ จึงสกัดกาแฟเหลวที่เหมาะสมได้ นอกจากนี้ ซี่โครงด้านในตัวดริปเปอร์ V60 เรียงเป็นเกลียวตามเข็มนาฬิกาจากล่างขึ้นบน ทำให้มีช่องว่างระหว่างกระดาษกรองกับดริปเปอร์เพียงพอ ทำให้น้ำไหลได้ดี บวกกับรูใหญ่ที่ด้านล่าง ความเร็วการไหลของน้ำจึงค่อนข้างเร็วกว่าดริปเปอร์หลายชนิดพารามิเตอร์การชงเฉพาะของ Front Street Coffee คือ: ดริปเปอร์ V60 อุณหภูมิน้ำ 90-91℃ อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:15 ปริมาณผง 15 กรัม ระดับการบด BG#6m (อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 80%)Front Street Coffee ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ปริมาณน้ำในการนึ่งคือ 2 เท่าของผงกาแฟ คือน้ำ 30 กรัมนึ่ง 30 วินาที เทน้ำเป็นวงกลมด้วยกระแสน้ำเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผงกาแฟให้เทน้ำต่อไปจนถึง 225 กรัมแล้วหยุด เวลาสกัดทั้งหมด 2 นาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
