โบลิเวียเป็นสถานที่ที่น่าสนใจมาก แม้จะได้ชื่อว่าเป็นสวรรค์ของการปลูกกาแฟ แต่ปริมาณผลผลิตกลับไม่สูงนัก Front Street Coffee ประทับใจในรสชาติอันละเมียดละไมของกาแฟโบลิเวียเป็นอย่างมาก โดยรสชาติของกาแฟโบลิเวียมักแสดงออกถึงความหวานที่เข้มข้นและความเป็นกรดที่นุ่มนวล ในการแข่งขัน WBC ปี 2017(การแข่งขันบาริสต้าชิงแชมป์โลก)นักแข่งขันชาวญี่ปุ่น Miki Suzuki ได้ใช้เมล็ดกาแฟเกอิชาจากโบลิเวีย ด้วยเทคนิคอันยอดเยี่ยมและรสชาติอันลึกซึ้งของกาแฟโบลิเวีย ได้รับรางวัลรองชนะเลิศระดับโลกเมื่อพูดถึงเกอิชาโบลิเวีย Front Street Coffee ต้องขอเล่าถึงเมล็ดกาแฟจาวาที่เพิ่งได้ชิมล่าสุด จาวาถือได้ว่าเป็นสายพันธุ์ญาติของเกอิชาโบลิเวีย มีกลิ่นหอมอันประณีตและสง่างาม รสเปรี้ยวหวานอร่อย เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนเหมือนครีมโบลิเวียมีพรมแดนติดกับบราซิล เป็นประเทศที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลในอเมริกาใต้ โบลิเวียมีภูมิประเทศที่หลากหลาย ตั้งแต่ยอดเขาสูงของเทือกเขาแอนดีสไปจนถึงที่ราบเกลืออันกว้างใหญ่ ความสูงเฉลี่ยเหนือระดับน้ำทะเลเกิน 3000 เมตร เมืองหลวงตามกฎหมายคือซูเกร ที่ตั้งรัฐบาลที่แท้จริงคือลาปาซ ซึ่งมีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลเกิน 3600 เมตร เป็นเมืองหลวงที่สูงที่สุดในโลก ความสูงนี้สร้างข้อได้เปรียบอย่างมากให้กับการปลูกกาแฟ แต่กลับกันอุตสาหกรรมกาแฟของโบลิเวียยังคงอ่อนแอ ผลผลิตต่อปีเพียง 223,000 กระสอบ(60 กก./กระสอบ)。 ผลผลิตที่ต่ำเกิดจากหลายสาเหตุ หนึ่งคือการขนส่งไม่สะดวก พื้นที่ปลูกกาแฟมักมีถนนที่ขรุขระและอันตราย ทำให้ขนส่งกาแฟออกไปได้ยาก ถนนนอร์ธยุงกัส（North Yungas Road）เป็นถนนที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นถนนที่อันตรายที่สุดในโลก เส้นทางบนภูเขาส่วนใหญ่จะติดกับหน้าผา อีกทั้งไม่มีราวกั้น ในวันที่หมอกลง มักเกิดอุบัติเหตุรถพลิกคว่ำ ทุกปีมีผู้เสียชีวิตจากอุบัติเหตุจราจรที่นี่หลายร้อยคน บางคนเรียกมันว่าถนน "แห่งความตาย" อันดับหนึ่งของโลก(El Camino de la Muerte)สภาพการขนส่งที่เลวร้ายยังสร้างความยากลำบากอย่างมหาศาลต่อการขนส่งกาแฟ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา รัฐบาลโบลิเวียตระหนักว่าการขนส่งที่ปลอดภัยมีความสำคัญต่อการส่งออก จึงกำลังลงทุนอย่างหนักในการก่อสร้างถนน
อีกสาเหตุสำคัญคือ โบลิเวียมีประชากรไม่มาก มีเพียง 10.5 ล้านคน ประชาชนส่วนใหญ่ค่อนข้างยากจน การปลูกใบโคคา(ใช้ทำยาเสพติด)ซึ่งให้ผลตอบแทนสูงกว่าจึงมีความมั่นคงมากกว่า ทำให้เกษตรกรจำนวนมากทิ้งกาแฟไป และบางส่วนถึงขั้นทิ้งฟาร์มทั้งหมด การปลูกโคคาต้องใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ยปริมาณมาก ซึ่งทำลายดินอย่างรุนแรง นอกจากนี้ ในปี 2013 โรคใบสนิมระบาด เพียงปีเดียว โบลิเวียสูญเสียผลผลิตกาแฟถึง 50% กลายเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายเล็กไปในทันทีพัฒนาการของอุตสาหกรรมกาแฟโบลิเวียปี 1880 โบลิเวียมีผลผลิตกาแฟจำนวนมาก ส่วนใหญ่อยู่ในฟาร์มขนาดใหญ่ทางเหนือของลาปาซปี 1991 รัฐบาลผลักดันแผนให้ชนพื้นเมืองหันมาปลูกกาแฟ แต่ไม่ได้ให้ความสำคัญกับคุณภาพกาแฟ จากนั้นรัฐบาลสนับสนุนการปลูกใบโคคา ซึ่งให้กำไรสูงกว่ากาแฟถึงสี่เท่า ทำให้เกษตรกรจำนวนมากทิ้งกาแฟไป และบางส่วนถึงขั้นทิ้งฟาร์มทั้งหมดช่วงต้นทศวรรษ 2000 สหรัฐฯ สนับสนุนภาคเกษตรของโบลิเวียอย่างเต็มที่ แต่เนื่องจากรัฐบาลโบลิเวียสนับสนุนการปลูกใบโคคา ความสัมพันธ์จึงกลับแย่ลง สร้างความเดือดร้อนให้เกษตรกรกาแฟอย่างมาก ต่อมาภายใต้การรณรงค์ต่อต้านยาเสพติดที่มีขอบเขตจำกัดในโบลิเวีย แผนพัฒนากาแฟหลายอย่างได้เริ่มต้นขึ้นใหม่ เช่น COE ที่จัดขึ้นภายใต้การสนับสนุนของ USAIDปี 2004 Cup of Excellence(เรียกย่อว่า COE)จัดขึ้นที่โบลิเวีย ในขณะนั้นมีกาแฟพิเศษ 13 ตัวที่ได้คะแนนชิมรวมสูงกว่า 84 คะแนน เมล็ดแชมป์ได้คะแนนสูงถึง 90.44 คะแนน ราคากาแฟดิบก็เพิ่มสูงตามไปด้วยปี 2009 โบลิเวียเข้าร่วมการแข่งขัน COE เป็นครั้งสุดท้าย ด้วยปัจจัยทางการเมือง โบลิเวียจนถึงปัจจุบันยังไม่กลับเข้าร่วม COEปี 2013 โรคใบสนิมระบาด ประกอบกับนโยบายใบโคคาของรัฐบาล ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ผลผลิตกาแฟของโบลิเวียลดลง 70% กลายเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายเล็กยิ่งขึ้นปี 2018 โบลิเวียลงนามข้อตกลงตรวจสอบคุณภาพเกี่ยวกับการส่งออกกาแฟกับจีนปี 2019 ความวุ่นวายทางการเมืองของโบลิเวียทำให้ทุกอย่างเริ่มไม่แน่นอน การรัฐประหารทำให้เมืองเป็นอัมพาต การส่งออกกาแฟเต็มไปด้วยอุปสรรคกาแฟโบลิเวียมักสืบย้อนไปถึงฟาร์มเดี่ยวหรือสหกรณ์ได้ เนื่องจากปฏิรูปที่ดิน เจ้าของที่ดินรายใหญ่ลดลงอย่างมากตั้งแต่ปี 1991 ครอบครัวที่ผลิตกาแฟ 23,000 ครอบครัวในโบลิเวียต่างปลูกกาแฟบนที่ดินขนาดเล็กตั้งแต่ประมาณ 1.2-8 เฮกตาร์พื้นที่ผลิตกาแฟหลักของโบลิเวียคือยุงกัส（Yungas）ปลูกที่ความสูง 800-2300 เมตร ช่วงเก็บเกี่ยวเดือน 7-11 พฤศจิกายน กาแฟ 95% ของโบลิเวียผลิตจากพื้นที่นี้ ยุงกัส（Yungas）ตั้งอยู่ทางตะวันออกของเทือกเขาแอนดีส ปกคลุมด้วยป่าทั้งผืนที่ทอดจากเปรูข้ามโบลิเวียเข้าสู่อาร์เจนตินา พื้นที่นี้มีกาแฟที่สูงติดอันดับต้นๆ ของโลก และเป็นพื้นที่ปลูกกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดของโบลิเวีย ลาปาซที่ตั้งรัฐบาลที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ตั้งอยู่ทางตะวันตกของพื้นที่นี้นอกจากยุงกัส（Yungas）แล้ว ยังมีซานตาครูซ（Santa Cruz）และ Beni ที่ปลูกกาแฟ ซานตาครูซ（Santa Cruz）ตั้งอยู่ทางตะวันออกสุดของโบลิเวีย แต่เนื่องจากความสูงไม่พอเพียง กาแฟคุณภาพสูงจึงไม่ค่อยพบเห็น ปริมาณการปลูกคิดเป็นประมาณ 3% ของทั้งประเทศพัฒนาการของกาแฟพิเศษในโบลิเวียกล่าวได้ว่ามีส่วนจากตระกูลโรดริเกซ ตระกูลโรดริเกซเริ่มปลูกกาแฟตั้งแต่ปี 1986 เนื่องจากผลกระทบจากนโยบาย ภัยธรรมชาติ และปัจจัยอื่นๆ เอสเตทกาแฟในโบลิเวียลดลงเรื่อยๆ ตระกูลโรดริเกซเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟ จึงเริ่มซื้อที่ดินและสร้างเอสเตทใหม่เพื่อปลูกกาแฟพิเศษคุณภาพสูง เช่นเมล็ดกาแฟเกอิชาโบลิเวีย เอสเตทกาแฟของตระกูลโรดริเกซมีทั้งหมด 12 แห่ง โดย 4 แห่งอยู่ในซานตาครูซ（Santa Cruz）และ 8 แห่งอยู่ในคารานาวี ลาปาซ（La Paz）เอสเตทดำเนินการครบวงจรตั้งแต่การเก็บเกี่ยว แปรรูป บรรจุภัณฑ์ ไปจนถึงการส่งออก【แผนพระอาทิตย์วันพรุ่งนี้ El Sol de Manana】เป็นแผนที่ริเริ่มโดยตระกูลโรดริเกซในปี 2016 เพื่อสนับสนุนเกษตรกรรายย่อยในการปลูกกาแฟคุณภาพสูง โดยการให้การฝึกอบรมวิชาชีพและทักษะความรู้เพิ่มเติมแก่เกษตรกรกาแฟ ให้ส่วนลดในการซื้อเมล็ดพันธุ์กาแฟใหม่ล่าสุดและคำปรึกษาที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนราคาซื้อขายที่เป็นธรรมยิ่งขึ้น พร้อมทั้งตั้งกลไกรางวัลสำหรับเกษตรกรที่ตั้งใจปลูกและได้คะแนนชิมถึงเกณฑ์ เพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟท้องถิ่น ทำให้รายได้ของเกษตรกรและคุณภาพเข้าสู่วงจรที่ดีของการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืนFront Street Coffee เคยชิมกาแฟชุดหนึ่งจากแผนพระอาทิตย์วันพรุ่งนี้ เป็นเมล็ดจาวาไทปิก้าล้างน้ำ มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น มีความเป็นกรดสตรอว์เบอร์รี่ที่นุ่มนวล ความหวานของคาราเมล และรสตกค้างของโกโก้และอัลมอนด์เล็กน้อยสายพันธุ์ดั้งเดิมที่ปลูกในโบลิเวียหลักๆ ได้แก่ไทปิก้า คาตูอาย คาตูร่าแดงและเหลือง เป็นต้น เมื่อคลื่นกาแฟพิเศษผลักดัน ในยี่สิบปีที่ผ่านมา เอสเตทกาแฟหลายแห่งได้นำพันธุ์ต่างๆ เช่นเกอิชาโบลิเวีย ปาคามารา SL28 เข้ามา และเมล็ดกาแฟเกอิชาโบลิเวียของตระกูลโรดริเกซมาจากเอสเตทเอสเมอรัลด์ที่โด่งดังที่สุดในโลกจาวา（Java Nica）มาจากสายพันธุ์ย่อยของเอธิโอเปียที่ชื่อว่าอาบิสซิเนีย（Abysinia）เป็นสายพันธุ์ดั้งเดิมโบราณ และสายพันธุ์ย่อยนี้ แท้จริงแล้วอยู่ในสายเดียวกับเกอิชา มีถิ่นกำเนิดเดียวกัน และมีกลิ่นหอมดอกไม้และรสผลไม้ที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกัน ด้วยเหตุนี้ จาวาจึงมักถูกเรียกว่าญาติของเกอิชาแต่ Front Street Coffee ขอเตือนไว้อย่างหนึ่งว่า จาวาที่กล่าวถึงที่นี่แตกต่างจากจาวาของอินโดนีเซีย จาวาของอินโดนีเซียแท้จริงเป็นคำแทนพื้นที่ปลูกกาแฟ ส่วนจาวาของโบลิเวียเป็นสายพันธุ์กาแฟ และจาวาของอินโดนีเซียผ่านการถ่ายทอดมาหลายร้อยปี ได้สูญเสียยีนที่ดีแต่กำเนิดไปแล้ว ทั้งสองเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันFront Street Coffee ขอทบทวนสั้นๆ ว่าจาวาเดินทางมาถึงทวีปอเมริกาได้อย่างไร หลังจากอินโดนีเซีย สายพันธุ์จาวาแพร่ไปยังหมู่เกาะติมอร์（Timor）ที่อยู่ใกล้เคียงก่อน จากนั้นแพร่ไปยังแคเมอรูน（Cameroon）ในแอฟริกาตะวันออก ปี 1980 เริ่มปล่อยให้เกษตรกรปลูกในแคเมอรูนเป็นครั้งแรกปี 1991 เพื่อให้ผู้ปลูกกาแฟรายเล็กมีตัวเลือกสายพันธุ์มากขึ้น พร้อมทั้งคำนึงถึงเงื่อนไขความต้องการปุ๋ยต่ำ ในขณะนั้น CIRAD(ศูนย์ความร่วมมือระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยทางการเกษตรเพื่อการพัฒนา)ได้นำจาวาเข้าสู่คอสตาริกา จากนั้นถูกนำไปยังประเทศต่างๆ ในอเมริกากลางและใต้ และพบว่าจาวาแสดงรสชาติได้ดีที่ความสูงมากเมื่อสายพันธุ์จาวาถูกปลูกในอเมริกากลาง ตระกูล Mierisch ของนิการากัวเป็นกลุ่มแรกที่ทำให้ตลาดกาแฟพิเศษให้ความสนใจพันธุ์นี้ และเพื่อแยกแยะกาแฟจาวาอินโดนีเซียออกจากสายพันธุ์จาวา จึงตั้งชื่อสายพันธุ์จาวาในอเมริกากลางว่า JAVA NICA(หมายถึงสายพันธุ์จาวาจากนิการากัว)กาแฟจาวาในระยะหลังเริ่มโดดเด่นในอเมริกากลางและใต้ เมื่อมาถึงโบลิเวียได้รับการเพาะปลูกอย่างพิถีพิถันจากตระกูลโรดริเกซปีนี้ Front Street Coffee ได้ชิมเมล็ดกาแฟจาวาคอกาคั่วแห้งจากโบลิเวีย ซึ่งมาจากมือของตระกูลโรดริเกซ จากเอสเตทเล็กๆ ชื่อ Waliki ตั้งอยู่ในหุบเขาสูงชันหนาแน่นห่างจากเมืองคารานาวี（La Paz）ลาปาซ（Caranavi）ประมาณ 10 กิโลเมตร ในชุมชนโพลินดา（Bolinda）โบลิเวีย ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลเกิน 1600 เมตร พื้นที่นี้มีอากาศหนาวเย็น วงจรการปลูกกาแฟค่อนข้างยาว ในเนื้อหาด้านล่าง Front Street Coffee จะแนะนำเมล็ดนี้อย่างละเอียดในช่วงทศวรรษ 1990 ถึงทศวรรษ 2000 ด้วยโครงการพัฒนาที่ได้รับทุนสนับสนุนจากต่างประเทศได้สร้างโรงงานแปรรูปกาแฟแบบล้างน้ำ เกษตรกรรายย่อยส่วนใหญ่ของโบลิเวียจึงใช้วิธีการแปรรูปล้างน้ำแบบดั้งเดิม ส่วนเอสเตทขนาดใหญ่ส่วนน้อย นอกจากวิธีการแปรรูปล้างน้ำ ตากแห้ง ฮันนี่ และอื่นๆ ที่คลาสสิกแล้ว ยังลองวิธีการแปรรูปพิเศษ เช่นการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ยีสต์ เป็นต้น เอสเตทขนาดใหญ่ส่วนน้อยนี้ก็มีตระกูลโรดริเกซรวมอยู่ด้วยดังที่กล่าวไว้ข้างต้น Front Street Coffee ได้ชิมกาแฟโบลิเวียที่ใช้การแปรรูปคอกาคั่วแห้ง ซึ่งการแปรรูปคอกาคั่วแห้งนี้เป็นผลงานวิจัยและพัฒนาของตระกูลโรดริเกซ หลังจากคัดเลือกและชั่งน้ำหนักแล้ว ผลกาแฟจะถูกทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน และวางบนเตียงตากแห้งแอฟริกันแบบยกสูง แล้วพลิกทุกชั่วโมง ประมาณหนึ่งสัปดาห์ต่อมา จึงนำผลกาแฟเข้าเครื่องอบแห้งโกโก้แต่ก่อนไม่เคยเห็นเครื่องอบแห้งโกโก้นำมาใช้กับกาแฟ แต่เปโดรแห่งตระกูลโรดริเกซได้คิดค้นและลองเทคนิคการแปรรูปต่างๆ อย่างต่อเนื่อง และพบว่าเครื่องอบแห้งโกโก้สามารถทำให้กาแฟแห้งอย่างช้าๆ และต่อเนื่องที่อุณหภูมิต่ำ จึงลดผลกระทบจากสภาพอากาศได้เมล็ดกาแฟถูกวางในถังเหล็กขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 ชั่วโมง พลิกทุก 30 นาทีหลังจากกาแฟแห้งแล้ว จะถูกส่งไปพักที่ลาปาซ จากนั้นจึงกะเทาะเปลือกที่โรงงานอบแห้ง ในโรงงานนี้ใช้เครื่องจักรในการกะเทาะเปลือกและคัดแยกกาแฟอย่างพิถีพิถัน นอกจากนี้ยังต้องคัดแยกด้วยมือภายใต้แสงอัลตราไวโอเลตและแสงธรรมชาติ Front Street Coffee: เอสเตท Waliki โบลิเวีย จาวาคอกาคั่วแห้งBolivia Waliki Coco Natural Javaพื้นที่ปลูกกาแฟ: ลาปาซ La Pazความสูงที่ปลูก: 1600 เมตรวิธีการแปรรูป: คอกาคั่วแห้ง Coco naturalFront Street Coffee เพื่อกระตุ้นกลิ่นหอมและรสสัมผัสน้ำผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของสายพันธุ์จาวา จึงใช้วิธีการคั่วอ่อนเส้นกราฟการคั่วเมล็ดกาแฟจาวาโบลิเวียของ Front Street Coffeeกลิ่นแห้ง: กลิ่นหมัก องุ่นกลิ่นเปียก: น้ำผึ้ง กลิ่นดอกไม้เมื่อเข้าปาก: องุ่น ส้ม น้ำผึ้ง ถั่ว ครีมFront Street Coffee ชงอย่างไรFront Street Coffee พิจารณาว่าเมล็ดจาวานี้คั่วอ่อน เมล็ดคั่วอ่อนมีอัตราการละลายของสารกาแฟต่ำกว่าคั่วเข้ม ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถสกัดรสชาติได้อย่างเพียงพอ จึงใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงในการชง พร้อมทั้งเลือกการบดที่ละเอียดกว่าอุณหภูมิน้ำชง: 92 องศาเซลเซียสระดับการบด: Ek43 ระดับ 10, ตะแกรงเบอร์ 20 อัตรารอดตะแกรง 75%, C40 24~26 คลิก(เนื่องจากกระดาษกรองไม่ทอทำให้น้ำไหลเร็ว จึงต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นอีก 1 คลิกจากที่กล่าวมา)จังหวะที่หนึ่ง: เทน้ำ 30 กรัม พักผง 30 วินาทีจังหวะที่สอง: เทน้ำ 120 กรัม(เครื่องชั่งแสดง 150 กรัม)เทเสร็จภายในประมาณ 1 นาที 05 วินาทีจังหวะที่สาม: เทน้ำ 75 กรัม(เครื่องชั่งแสดง 225 กรัม)เทเสร็จภายในประมาณ 1 นาที 45 วินาทีเวลาสกัด: 2 นาที ยกถ้วยกรองออกเป็นอันเสร็จการชงกลิ่นหมักเล็กน้อย องุ่น ถั่วเล็กน้อย กลิ่นดอกไม้ ความเป็นกรดปานกลาง รสสัมผัสน้ำผลไม้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
