หลายคนมักแยกแยะ cold brew coffee ออกจาก iced coffee เพราะ iced coffee ที่เราเข้าใจกันคือการใช้น้ำร้อนสกัดแล้วเติมน้ำแข็งหรือแช่เย็น ทำให้กาแฟจากอุณหภูมิร้อนกลายเป็น iced coffee ตามความเข้าใจแบบดั้งเดิม ส่วนความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดของ cold brew coffee คือการใช้น้ำเย็นตลอดกระบวนการ สกัดที่อุณหภูมิต่ำจนได้น้ำกาแฟ Front Street Coffee ขอแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับ cold brew coffee!
cold brew coffeeคืออะไร?
cold brew coffeeชื่อภาษาอังกฤษว่า Cold Brew Coffee ใช้ผงกาแฟที่บดแล้วแช่ใน้ำเย็นโดยตรง โดยปกติต้องใช้เวลามากกว่า 8 ชั่วโมง แล้วกรองด้วยอุปกรณ์จนได้น้ำกาแฟเย็น ในการทำcold brew coffeeเราสามารถปรับรสชาติและความเข้มข้นของกาแฟได้โดยการเปลี่ยนระดับการบด ระยะเวลาแช่ และอัตราส่วนผงต่อน้ำ
เมื่อเทียบกับการสกัดที่อุณหภูมิสูงอย่างpour overหรือespresso cold brewลดการปล่อยแทนนินที่ให้รสขมไหม้ ดังนั้นความเป็นกรดและความขมจึงไม่ชัดเจน ให้สัมผัสที่เนียนลื่นและรสชาติที่สะอาดชัดเจน อุณหภูมิการสกัดของcold brew coffeeไม่สูงเหมือนกาแฟร้อน จึงสกัดรสแปลกปลอมและความขมออกได้ยาก วิธีcold brewจึงสะท้อนกระบวนการแปรรูปและระดับการคั่วของกาแฟออกมาในรสชาติอย่างซื่อตรง
ด้วยวิธีcold brew สารหอมระเหยของกาแฟจะอยู่ใน้ำเย็นได้นานกว่า ที่อุณหภูมิต่ำจะให้กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เป็นธรรมชาติมากกว่า เนื่องจากโมเลกุลเล็กของรสชาติระเหยได้ง่ายกว่า แม้cold brewที่กรองแล้วจะเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำ กลิ่นหอมอย่างดอกไม้ซึ่งเป็นโมเลกุลเล็กจะยิ่งไม่ชัดเจนเมื่อเก็บนานขึ้น ดังนั้น Front Street Coffeeแนะนำให้กรองcold brewแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิท ระยะเวลาเก็บไม่ควรเกิน 5 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
วิธีการทำcold brew coffee
วิธีการทำcold brew coffeeนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นเราต้องเตรียมเมล็ดกาแฟหนึ่งห่อที่ยังอยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุด ภาชนะปิดสนิทสำหรับใส่น้ำกาแฟที่สกัดได้ และถุงกรองหรือกระดาษกรองพร้อม dripper สำหรับกรองกากกาแฟ ตรงนี้ใช้ Front Street Coffee.โคลอมเบียซิก้า หอมผลไม้เต็มที่ หวานชัดเจน ชวนให้นึกถึงเสาวรสและองุ่น เหมาะมากสำหรับทำcold brewและice drip coffee
①ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลชั่งเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee.ซิก้า 40กรัม บดให้ละเอียดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด Front Street Coffeeปรับระดับการบดโดยใช้ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อัตราการรอดตะแกรงที่ใช้สำหรับcold brewคือ 75~85% ระดับการบดของ ek43s อยู่ที่ 9.5~10.5
②เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในขวดปิดสนิท Front Street Coffeeใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 คือเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 400กรัม
③ปิดฝาและเขย่าให้เข้ากัน จะใช้เครื่องคนก็ได้เพื่อให้ผงและน้ำสัมผัสกันอย่างเต็มที่ ใส่ตู้เย็นสกัดช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ 8~12 ชั่วโมง ถ้าชอบรสเข้มข้นสามารถเลือกแช่ 12~16 ชั่วโมง ให้สารที่มีความกลมกล่อมออกมามากขึ้น; ถ้าชอบกาแฟแนวสดชื่น แนะนำให้แช่ 6~8 ชั่วโมงแล้วกรองออก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงรสขมในช่วงท้าย
④เมื่อครบเวลา ใช้กระดาษกรอง(ตะแกรง)แยกและกำจัดกากกาแฟ ได้น้ำกาแฟใสสามารถดื่มได้ทันที หรือจะแช่เย็นรอให้รสชาติหมักบ่ม จะได้สัมผัสการหมักบ่มที่อิ่มเต็มมากขึ้น
cold brew coffeeแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟอะไร?
เกี่ยวกับการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffeeเห็นว่าสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่กระบวนการแปรรูปหรือระดับการคั่วต่างกันตามความชอบของตัวเองได้ โดยมีเงื่อนไขว่าต้องเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ เนื่องจากกาแฟหลังจากคั่วแล้วผ่านช่วงพักเมล็ด 4-7 วัน จะเข้าสู่ช่วงรสชาติที่ดีที่สุด เมื่อพ้นช่วงนี้กลิ่นหอมของกาแฟจะระเหยเร็วขึ้น รสชาติและสัมผัสจะลดลงอย่างมาก Front Street Coffeeเพื่อให้ทุกคนได้ดื่มกาแฟในรสชาติที่ดีที่สุด จะจัดส่งเมล็ดที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ทุกคนจึงจะได้รับเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมดีที่สุด
cold brew coffeeเนื่องจากลักษณะของการสกัด สามารถเน้นกลิ่นไวน์ การหมักผลไม้ และกลิ่นหอมผลไม้ในกาแฟได้ ถ้าเพื่อนๆไม่รู้จะเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหน สามารถดูตัวอย่างกาแฟหลายชนิดที่ Front Street Coffeeรวบรวมไว้ได้
「แบบน้ำผลไม้เต็ม-bodied——Front Street Coffee.เมล็ดกาแฟเคนย่ามะเขือเทศเชอร์รี่」
เมล็ดกาแฟนี้มาจากฑิกาในเคนยา พันธุ์คือ SL28 และ SL34 ซึ่งเป็นตัวแทนspecialtyที่ขึ้นชื่อของเคนยา และใช้กระบวนการล้างแบบสองครั้ง สิ่งเหล่านี้ทำให้มะเขือเทศเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ที่เข้มข้นและกลิ่นหอมดอกไม้ที่สง่างาม
「แบบชาผลไม้เข้มข้น——Front Street Coffee.เมล็ดกาแฟฮัวกุยซันดราย」
เมล็ดกาแฟฮัวกุยที่ผ่านกระบวนการซันดราย ใช้ผลกาแฟสุกที่มีปริมาณน้ำตาลในเนื้อผลสูงถึง 30% ฟรุกโตสหมักภายใต้แสงแดดทำให้เมล็ดด้านในมีรสหวานผลไม้ที่อิ่มเต็ม การใช้เมล็ดกาแฟนี้ทำcold brewจะได้รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่และเสาวรสที่ lively สัมผัสน้ำผลไม้ชัดเจน ปลายลิ้นมีกลิ่นหอมสดชื่นของชาแดง
「แบบเบอร์รี่สีเข้ม——Front Street Coffee.เมล็ดกาแฟโมสาร์ท」
เมล็ดกาแฟโมสาร์ทนี้ใช้กระบวนการanaerobic honey ตัวมันเองมีกลิ่นหอมลูกเกดที่พิเศษมาก หวานชัดเจน เมื่อใช้ทำice drip coffeeจะแสดงรสชาติของบลูเบอร์รี่ องุ่นดำ และกลิ่นไวน์หมักที่ชัดเจนมาก สัมผัสสดชื่น กลิ่นหอมติดปาก หลังเก็บที่อุณหภูมิต่ำ 3-4 วันเพื่อหมัก รสชาติไวน์ผลไม้จะยิ่งชัดเจนขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
