ถ้าคุณเป็นคนที่ดื่มกาแฟดริปเป็นประจำ Front Street Coffee เชื่อว่าคุณคงเคยเห็นเพื่อนๆ บางคนที่แค่ชิมหรือมองแวบเดียวก็สามารถแยกกาแฟที่ผ่านการบวนการแบบวอชด์กับแบบธรรมชาติออกจากกันได้ ด้วยความรวดเร็วในการแยกแยะนี้ทำให้หลายคนรู้สึกทึ่งและสงสัยว่าทำได้อย่างไร เมื่อวานก็มีเพื่อนคนหนึ่งมาบ่นแบบนี้กับ Front Street Coffeeจริงๆแล้วมันไม่ใช่เรื่องยากเลย ซ้ำยังง่ายกว่าที่หลายคนคิดไว้มาก Front Street Coffee เคยแชร์วิธีแยกความแตกต่างระหว่างแบบธรรมชาติกับแบบวอชด์มาหลายครั้งแล้ว ไม่จำเป็นต้องสั่งสมประสบการณ์หลายปี แค่เราเข้าใจความแตกต่างในขั้นตอนการบวนการของทั้งสองแบบ ก็สามารถแยกมันออกจากกันได้อย่างรวดเร็วผ่านลักษณะของเมล็ดและโปรไฟล์รสชาติ! วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนมาย้อนดูวิธีแยกกาแฟแบบธรรมชาติและแบบวอชด์อย่างรวดเร็วเริ่มแรก ทำความรู้จักขั้นตอนการบวนการของแบบวอชด์และแบบธรรมชาติจริงๆแล้วการบวนการกาแฟเราสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นกระบวนการทำให้เมล็ดกาแฟแห้ง! วิธีการบวนการในยุคแรกนั้นไม่มีข้อยกเว้น ทั้งหมดถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้สามารถตากเมล็ดกาแฟให้แห้งได้ดีขึ้น เพราะเมล็ดกาแฟที่แห้งเท่านั้นจึงจะเก็บรักษาได้ง่าย แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ไม่ขึ้นราโดยง่ายวิธีแบบธรรมชาติคือวิธีการบวนการกาแฟที่ถือกำเนิดขึ้นเป็นวิธีแรก! เป็นเวลายาวนาน วิธีแบบธรรมชาติเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปเดียวที่ใช้ในการค้ากาแฟในโลกอาหรับ วิธีแบบธรรมชาติในภาษาอังกฤษเรียกว่า "Natural" แปลว่าธรรมชาติ หมายถึงวิธีการแปรรูปที่เป็นธรรมชาติไร้เทคโนโลยีขั้นตอนการบวนการของมันก็เป็นไปตามชื่อ ไม่มีการใช้เทคโนโลยีใดๆมารบกวน เพียงแค่นำผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวสดใหม่มาเกลี่ยบนพื้นผิวเรียบใดๆ รอจนผลกาแฟถูกตากแห้งถึงระดับหนึ่ง ก็สามารถเก็บผลที่เหี่ยวแห้งกลับมา แล้วกำจัดเปลือกนอก เนื้อผล เพกทิน ชั้น parchment และสารอื่นๆที่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟออกให้หมด เพียงเท่านี้ก็ถือว่าการบวนการเสร็จสมบูรณ์แต่วิธีแบบธรรมชาติมีข้อเสียที่ชัดเจน นั่นคือมันพึ่งพาสภาพอากาศอย่างมาก เพราะเป็นการนำผลกาแฟทั้งลูกเข้าไปตากพร้อมกัน ดังนั้นความเร็วในการแห้งจึงช้ามาก ซึ่งสิ่งนี้ไม่เป็นมิตรกับบางประเทศที่มีอากาศชื้นและฝนตกบ่อย ดังนั้นหลายพื้นที่จึงปรับตัวตามสภาพท้องถิ่นและคิดค้นวิธีการบวนการอื่นขึ้นมา ตัวอย่างเช่นหมู่เกาะอินเดียตะวันตก เพราะที่นั่นยากที่จะใช้วิธีแบบธรรมชาติในการบวนการเมล็ดกาแฟ จึงได้คิดค้นวิธีแบบวอชด์ขึ้นมาตามสภาพท้องถิ่น
การบวนการแบบวอชด์（Washed Process）ตามชื่อเลย คือวิธีการแปรรูปกาแฟที่ต้องใช้ทรัพยากรน้ำ การบวนการแบบวอชด์ทั่วไปจะนำผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาใส่ในบ่อน้ำเพื่อคัดแยกด้วยการลอย แยกผลที่ยังไม่สุกและผลเน่าเสียออก จากนั้นกำจัดเปลือกนอกและเนื้อผลของผลดี แล้วย้ายเมล็ดกาแฟที่ยังมีเพกทินและชั้น parchment ไปแช่ในถังน้ำ ผ่านไประยะหนึ่ง เมล็ดชุดนี้จะถูกย้ายไปยังถังน้ำสะอาดอีกถังหนึ่งและมีคนกวนโดยเฉพาะ จุดประสงค์คือกำจัดเพกทินที่ตกค้างอยู่ด้านนอก เมื่อขั้นตอนสิ้นสุด เมล็ดกาแฟที่มีเพียงชั้น parchment และsilverskin ก็จะถูกส่งไปตากแห้ง เมื่อแห้งถึงระดับหนึ่งก็สามารถกำจัดเปลือกนอกและนำเมล็ดกาแฟออกมาได้เอาล่ะ ข้างต้นคือขั้นตอนทั้งหมดของสองวิธีการบวนการ เมื่อทุกคนเข้าใจขั้นตอนของสองการบวนการนี้แล้ว ต่อไปก็เริ่มจับวิธีแยกกาแฟแบบธรรมชาติและแบบวอชด์ได้เลย!ในเมล็ดดิบ เราสามารถแยกแบบธรรมชาติกับแบบวอชด์ได้จากสีของมัน ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น เพราะการบวนการแบบธรรมชาติเป็นการนำผลกาแฟทั้งลูกไปตากโดยตรง ดังนั้นความเร็วในการแห้งจึงช้ามาก ซึ่งทำให้น้ำตาลจำนวนมากในเนื้อผลและเพกทินซึมเข้าไปที่ผิวเมล็ดในระหว่างการแห้งและเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดและการคาราเมลไลเซชัน อีกทั้งเมล็ดถูกห่อหุ้มด้วยเนื้อผลและเปลือกนอกจึงไม่สามารถสัมผัสแสงแดดได้ ดังนั้นสีของเมล็ดที่ได้จึงเป็นสีเหลืองทองอร่าม(ภาพขวา)。ส่วนการบวนการแบบวอชด์เพราะกำจัดเนื้อผล เปลือกนอก และเพกทินออกก่อนการตากแห้ง ดังนั้นแทบไม่มีน้ำตาลซึมเกาะที่ผิวเมล็ดในระหว่างการแห้ง อีกทั้งตัวเมล็ดสามารถสัมผัสอากาศและแสงแดดได้โดยตรง ทำให้แห้งเร็ว สีของตัวเมล็ดจึงถูกเก็บรักษาไว้ได้อย่างดี ดังนั้นสีของเมล็ดดิบแบบวอชด์มักเป็นสีเขียวมรกตใส(ภาพซ้าย)。ความแตกต่างในเมล็ดคั่ว...ลักษณะเด่นในเมล็ดคั่วค่อนข้างชัดเจน นักกาแฟหลายคนใช้จุดนี้ในการแยกเมล็ดแบบธรรมชาติกับแบบวอชด์อย่างรวดเร็ว ง่ายมาก เราเพียงแค่สังเกตว่ารอยกลางของเมล็ดกาแฟมีsilverskinสีขาวเป็นจำนวนมากหรือไม่ ก็จะรู้ได้ว่ามันเป็นกาแฟที่ผ่านการบวนการแบบธรรมชาติหรือแบบวอชด์โดยทั่วไปเมล็ดคั่วแบบวอชด์รอยกลางจะมี silverskin สีขาวจำนวนมาก ส่วนเมล็ดแบบธรรมชาติจะมีน้อย หรืออาจพูดได้ว่าแทบไม่มี สาเหตุก็มาจากความแตกต่างในขั้นตอนการบวนการเช่นกันการบวนการแบบธรรมชาติทำให้น้ำตาลซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟ ขณะเดียวกันน้ำตาลเหล่านี้ก็ซึมเข้าไปใน silverskin ด้วย ดังนั้นในระหว่างการคั่ว silverskin ของเมล็ดแบบธรรมชาติจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเพราะปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันของน้ำตาล ไม่ขาวเท่าไหร่ ซ้ำถ้าคั่วเข้มขึ้นเล็กน้อย สีของ silverskin จะกลมกลืนกับเมล็ดกาแฟ มองไกลๆเหมือนไม่มี silverskin เลย(ภาพขวา)。ส่วน silverskin ของเมล็ดแบบวอชด์เพราะไม่ถูกน้ำตาลซึม ดังนั้นนอกจากจะคั่วเข้ม สีของ silverskin มักจะขาวกว่า เพราะสีขาวตัดกับสีน้ำตาลเข้มของเมล็ดกาแฟ silverskin จึงเด่นและสะดุดตา นี่แหละคือวิธีที่ดีที่สุดในการแยกเมล็ดแบบธรรมชาติกับแบบวอชด์จากรูปลักษณ์ภายนอกสุดท้ายคือความแตกต่างในรสชาติ การบวนการกาแฟในยุคแรกๆถูกคิดค้นขึ้นเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟแห้ง แต่เมื่อแนวคิดกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) แพร่หลาย ผู้คนพบว่าการบวนการที่แตกต่างกันทำให้กาแฟมีรสชาติเปลี่ยนแปลงต่างกัน จึงมีวิธีการบวนการพิเศษมากขึ้นเรื่อยๆเกิดขึ้น ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างแบบธรรมชาติกับแบบวอชด์คือระดับการหมักที่ต่างกันกาแฟแบบธรรมชาติในระหว่างกระบวนการหมักมีสารอื่นๆมากมายเป็นเพื่อนร่วมตากและหมักกับเมล็ดกาแฟ อีกทั้งเวลานานกว่า ดังนั้นกาแฟแบบธรรมชาติจึงมีมิติและโปรไฟล์รสชาติที่หลากหลายมาก ขณะเดียวกันตามระดับการหมักที่ต่างกัน กาแฟแบบธรรมชาติยังมีสัมผัสของการหมักในระดับต่างๆด้วยในทางกลับกัน กาแฟที่ผ่านการบวนการแบบวอชด์จะดูสะอาดมาก เพราะมีสารที่เข้าร่วมการหมักน้อยกว่าและเวลาตากแห้งสั้น ดังนั้นแบบวอชด์จึงทำให้กาแฟเก็บรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้มากกว่า แม้มิติจะไม่หลากหลายเท่ากาแฟแบบธรรมชาติ แต่เพราะระดับการหมักไม่แรงเท่า กาแฟแบบวอชด์จึงมีความสะอาดสูงมากในเมนูของ Front Street Coffee มีกาแฟสองตัวที่มาจากแหล่งปลูกเดียวกันแต่ผ่านการบวนการต่างกัน นั่นคือ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ·เชอร์รี่แดงธรรมชาติ และ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ·วอชด์กัวติงติง แม้ทั้งคู่จะมีรสชาติพื้นฐานของแหล่งปลูกเยอร์กาชีฟ แต่เพราะวิธีการบวนการที่ต่างกัน เนื้อสัมผัสของกาแฟที่ดื่มจึงแตกต่างกันมากต่อไปนี้คือการเปรียบเทียบรสชาติของกาแฟสองตัวที่ Front Street Coffee ชงออกมา ทุกคนสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้ พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้: ปริมาณผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%, เวลา 2 นาทีFront Street Coffee เยอร์กาชีฟ·เชอร์รี่แดงธรรมชาติ:แค่จิบก็ได้ลิ้มรสเปรี้ยวหวานของผลไม้อย่างส้ม เบอร์รี่ และพีชเหลือง พร้อมกลิ่นดอกมะลิจางๆ ส่วนท้ายลิ้นมีกลิ่นหอมของผลไม้แห้งและไวน์แดงเล็กน้อยเนื้อสัมผัสโดยรวมอวบอิ่ม มีมิติหลากหลาย กลิ่นรสตกค้างยาวนานFront Street Coffee เยอร์กาชีฟ·วอชด์กัวติงติง:แค่จิบก็ได้กลิ่นดอกมะลิที่หอมฟุ้งมาก จากนั้นจึงเป็นความเปรี้ยวสดชื่นและสว่างของเลมอน ส้มโอ เบอร์รี่ และความหวานใสของน้ำผึ้ง ปิดท้ายด้วยกลิ่นชาอู่หลง เนื้อสัมผัสโดยรวมสะอาดชัดเจน รสชาตินุ่มนวลนอกจากความแตกต่างในเนื้อสัมผัสแล้ว เรายังมักได้ยินคำกล่าวที่ว่า "กาแฟธรรมชาติรสหวานกว่า กาแฟวอชด์รสเปรี้ยวกว่า" ลักษณะเช่นนี้ก็ได้รับอิทธิพลจากวิธีการบวนการเช่นกัน ซึ่งทำให้ระดับการคั่วของกาแฟแบบธรรมชาติมักเข้มกว่า สารที่ให้รสเปรี้ยวถูกกัดกร่อนไปมากกว่าจึงดื่มแล้วหวานกว่า ส่วนกาแฟแบบวอชด์ก็ตรงกันข้ามข้างต้นคือความแตกต่างหลายประการระหว่างกาแฟแบบวอชด์กับแบบธรรมชาติ จริงๆแล้วแค่ทุกคนเข้าใจขั้นตอนการบวนการ แล้วผ่านการเปรียบเทียบจริงสักครั้ง โดยพื้นฐานเราก็จะจับเทคนิคการแยกแบบวอชด์กับแบบธรรมชาติได้อย่างรวดเร็ว ง่ายมาก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
