บทนำ
เชื่อว่าเพื่อนหลายคนอ่านพาดหัวแล้วคงคิดเหมือนกันว่า "รู้สึกว่าพาดหัวมันมีอะไรไม่ชอบมาพากล! แต่ก็บอกไม่ถูกว่ามันผิดตรงไหน! เอสเพรสโซ่เข้มข้นก็ไม่ใช่เอสเพรสโซ่หรอกหรือ?"
เอสเพรสโซ่คืออะไร?
เอสเพรสโซ่ (Espresso) ปรากฏขึ้นครั้งแรกช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ขณะนั้นอิตาลีเข้าสู่ยุคแห่งความเร็ว ทุกสิ่งต้องเร็วขึ้น มีประสิทธิภาพขึ้น และเป็นระบบอัตโนมัติมากขึ้น กาแฟก็เช่นกัน กาแฟที่สกัดและกรองภายใต้แรงดันในเวลาสั้น ๆ ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว
เอสเพรสโซ่ในยุคแรกไม่ได้คำนึงถึงรสชาติและคุณภาพ แต่เป็นกาแฟที่ทำได้เร็วในเวลาสั้น ๆ มีปริมาณคาเฟอีนสูงเพื่อกระตุ้นความตื่นตัว ดังนั้นจึงมักเลือกเมล็ดกาแฟที่มีคาเฟอีนสูงมาทำเอสเพรสโซ่ ยิ่งคาเฟอีนสูง รสชาติของกาแฟก็ยิ่งน้อยลง ประกอบกับเทคนิคการคั่วและการสกัดยังไม่เสถียร จึงได้น้ำกาแฟที่ทั้งไหม้ ขม และเข้มข้นรุนแรง
เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนค่อย ๆ ละเอียดอ่อนขึ้น ความต้องการต่อเอสเพรสโซ่ก็สูงขึ้นเรื่อย ๆ เริ่มให้ความสำคัญกับรสชาติของกาแฟ ภายใต้การพัฒนาเครื่องชงเอสเพรสโซ่อย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิน้ำและแรงดันในการสกัดเริ่มคงที่ การเลือกเมล็ดกาแฟก็ให้ความสำคัญกับสายพันธุ์และคุณภาพมากขึ้น เพื่อให้แม้สกัดอย่างรวดเร็วก็ยังได้รสชาติของกาแฟ
ปัจจุบันความต้องการเอสเพรสโซ่ของคนเราละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น นอกจากความเร็วและรสชาติแล้ว ครีม่าน้ำมันกาแฟและเนื้อสัมผัสก็ขาดไม่ได้เช่นกัน ต่างจากกาแฟดริปตรงที่เอสเพรสโซ่มีรสชาติจัดจ้านและรวดเร็ว ไม่เหมือนกาแฟดริปที่มีรสชาติแตกต่างกันในแต่ละช่วงอุณหภูมิสูง กลาง ต่ำ สิ่งที่ผู้คนเพลิดเพลินคือพลังที่กาแฟมอบให้แก่ช่องปาก
ริสเทรตโตคืออะไร?
ริสเทรตโต (Ristretto/เอสเพรสโซ่เข้มข้นพิเศษ) คำว่า Ristretto มาจาก ristrict และ narrow เราสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นกาแฟที่ได้ปริมาณน้ำน้อยภายในเวลาที่จำกัด กาแฟชนิดนี้เป็นกาแฟเอสเพรสโซ่เข้มข้นพิเศษที่พัฒนามาจากพื้นฐานของเอสเพรสโซ่ ใช้ปริมาณผงเท่ากันในการสกัด แต่ริสเทรตโตใช้เวลาสั้นกว่าและได้กาแฟน้อยกว่า
ริสเทรตโตไม่ได้หมายความว่ารสชาติกาแฟจะเข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น แต่เป็นการลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ ทำให้ริสเทรตโตมีความเข้มข้นสูงกว่าเอสเพรสโซ่และรสชาติรวมศูนย์มากกว่า แต่ความกลมกล่อมกลับไม่สูงเท่าเอสเพรสโซ่ ฟังดูขัดแย้งไหม ทั้งที่ความเข้มข้นสูงกว่า แต่รสชาติกลับไม่กลมกล่อมเท่า? ต่อไป Front Street Coffee จะสาธิตกระบวนการสกัดกาแฟทั้งสองแบบ ให้ดูว่ารสชาติระหว่างสองชนิดแตกต่างกันอย่างไร
วิธีทำเอสเพรสโซ่&ริสเทรตโต
การทำเอสเพรสโซ่ควรเลือกเมล็ดเบลนด์คั่วกลาง-เข้มเป็นอันดับแรก เพราะผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ออกแบบมาสำหรับเครื่องชงกาแฟโดยเฉพาะ มักใช้เมล็ดจากสองแหล่งผลิตขึ้นไป กลิ่นหอมจึงซับซ้อนกว่า และยังสกัดครีม่าน้ำมันกาแฟได้มาก ทำได้เสถียรกว่า
ใครที่ชอบรสเข้มข้นและครีม่าน้ำมันกาแฟแน่น ๆ แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมผสานแหล่งผลิตสำคัญสามแห่ง ได้แก่ มันดาลิง บราซิล และเวียดนาม มีกลิ่นหอมอันดุดันของมันดาลิงและเนื้อสัมผัสเรียบเนียนของเมล็ดบราซิล รสชาติจึงเสริมและประสานกัน Front Street Coffee เบลนด์เอสเพรสโซ่คลาสสิกเป็นการเพิ่มโรบัสต้าลงในสูตรมันบา เมื่อสกัดจะได้กลิ่นหอมของเนย ถั่ว เครื่องเทศ และดาร์กช็อกโกแลต จุดเด่นที่สุดคือโทนรสอันดุดันและครีม่าน้ำมันกาแฟที่ล้นทะลัก
ถ้าคุณชอบกลิ่นถั่วอัลมอนด์ อัลมอนด์หวาน วอลนัท และกลิ่นถั่วอื่น ๆ ที่ซับซ้อน ขอแนะนำ Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม และ Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่ ทั้งสองมีสัดส่วนเมล็ดกาแฟบราซิลสูง จึงให้รสขมหวานที่สบายลิ้น ดื่มแล้วลื่นไหลสุด ๆ โดยที่ Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียมมีกลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมลเหมือนกาแฟโคลอมเบีย พร้อมความเป็นกรดที่พอเหมาะ
ส่วน Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่ผสมผสานความเป็นกรดของพลัมสุกยูนนานเกรดเม็ดเล็ก เมื่อบดเป็นผงจะปล่อยกลิ่นหอมครีมช็อกโกแลต รสชาติสมดุล เข้ากับเมนูได้หลากหลาย นอกจากทำลาเต้ยังออกเมนูเอสเพรสโซ่ต่าง ๆ ได้อีกด้วย
เอสเพรสโซ่&ริสเทรตโตใช้เครื่องชงกาแฟ เครื่องบด ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ แรงดัน และปริมาณผงเดียวกันในการสกัด
หลังปรับตั้งแล้ว พารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่ครั้งนี้คือ ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 38~40 กรัม ใช้เวลา 27 วินาที เหมาะทำลาเต้และคาปูชิโน่แบบนมคลาสสิก
เมื่อกำหนดพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่แล้ว พารามิเตอร์การสกัดริสเทรตโตคือ ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 27~30 กรัม ใช้เวลา 20 วินาที เหมาะทำ Flat White กาแฟพิเศษสไตล์ออสเตรเลีย
ความแตกต่างด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสระหว่างเอสเพรสโซ่&ริสเทรตโต
ไม่ว่าจะสกัดด้วยวิธีใด สิ่งแรกที่ถูกสกัดออกมาคือกรดที่มีโมเลกุลเบา ตามด้วยความหวาน และสุดท้ายคือความขมที่มีโมเลกุลหนัก ดังนั้นการสกัดเฉพาะช่วงแรกจะได้น้ำกาแฟที่มีความเป็นกรดสูง และเนื่องจากยังไม่ได้สกัดรสชาติโมเลกุลหนัก เนื้อสัมผัสจึงดูบางเบา
ริสเทรตโตก็เป็นเช่นนี้ เวลาสกัดสั้นกว่าเอสเพรสโซ่ รสชาติที่สกัดได้จึงนำด้วยกลิ่นเหล้าและรสเบอร์รี่ ผสานความหวานคล้ายคาราเมล ความเป็นกรดสูง เนื้อสัมผัสสะอาด รสเปรี้ยวหวานชัดเจน ส่วนเอสเพรสโซ่สามารถสกัดรสชาติโมเลกุลหนักออกมาได้ โดยรวมแสดงกลิ่นหอมของเนย โกโก้ และถั่ว ตามด้วยรสตกค้างช็อกโกแลตและคาราเมล เนื้อสัมผัสเต็มปาก รสชาติกลมกล่อมยิ่งกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
