สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
「Flat White」เป็นเครื่องดื่มกาแฟนมแก้วเล็กที่ประณีต เพราะประสบการณ์รสชาติเข้มข้นและหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ จึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ "ชาวกาแฟ" ทั้งหลาย และส่วนผสมสำคัญที่ทำให้มันแตกต่างจากลาเต้และคาปูชิโน่ นอกเหนือจากฟองนมที่ละเอียดบางเบาแล้ว รสชาติอันแสนอร่อยนี้ยังขาดไม่ได้ซึ่งฐานของ Flat White นั่นก็คือ「Ristretto」
เนื่องจากวิธีการทำ Ristretto ที่แพร่หลายบนอินเทอร์เน็ตนั้นมีมากมายเหลือเกิน! ทำให้มือใหม่สับสนงุนงง ไม่สามารถเข้าใจความหมายของการสกัด Ristretto ได้อย่างแท้จริง ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาพูดคุยเกี่ยวกับ「Ristretto」นี้ ว่ามันคืออะไร~ และมันทำอย่างไร~
Ristretto คืออะไร?
「Ristretto」แปลตรงตัวว่า「ริสเทรตโต」 หากดูแค่คำสองคำนี้ คุณอาจจะยากที่จะจินตนาการว่ามันคือกาแฟแบบไหน ดังนั้นเราลองมาดูชื่อเรียกอื่นๆ ของมันกัน: "「เอสเปรสโซ่เข้มข้น」、「เอสเปรสโซ่สกัดพิเศษ」"
เป็นอย่างไรบ้าง รู้สึกกระจ่างขึ้นมาทันทีใช่ไหม? คำที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเหล่านี้ล้วนหมายถึงกาแฟชนิดเดียวกัน -- 「เอสเปรสโซ่」แต่ว่า "เอสเปรสโซ่นี้ไม่ใช่เอสเปรสโซ่นั้น" Ristretto เป็นกาแฟเฉพาะกลุ่มมาก แม้ว่ามันจะจัดอยู่ในประเภทเดียวกับ Espresso ที่สกัดออกมาจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ แต่มันเฉพาะกลุ่มขนาดที่ว่าในกาแฟเอสเปรสโซ่หลายสิบชนิด มีเพียง Flat White เท่านั้นที่ใช้มันเป็นฐาน
และนอกเหนือจาก Flat White แล้ว ฐานของกาแฟเอสเปรสโซ่อื่นๆ เกือบทั้งหมดใช้ Espresso! เหตุผลก็คือ วิธีการทำ Ristretto ไม่ได้มีอยู่อย่างอิสระ แต่เป็นรูปแบบการสกัดที่พัฒนามาจากวิธีการทำ Espresso ในภายหลัง!
ตัว Ristretto เองก็มีความหมายว่า "จำกัด" อยู่ในนั้นด้วย ดังชื่อที่บอก: ในเมื่อมันเป็นวิธีการสกัดที่พัฒนามาจาก Espresso บวกกับคำว่าจำกัด เราจึงสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นการเพิ่มข้อจำกัดบางอย่างในขณะที่สกัด Espresso
ข้อจำกัดนี้ ไม่ได้หมายถึงการควบคุมพารามิเตอร์บางตัวของมัน แต่หมายถึงการจำกัดสารที่สกัดออกมาได้ในกระบวนการทำเอสเปรสโซ่ เห็นได้ชัดเลย! ในกาแฟเอสเปรสโซ่ สิ่งที่สำคัญที่สุดในการสกัดคือผงกาแฟและของเหลว สิ่งที่สามารถจำกัดสารที่สกัดได้จะต้องเป็น「ของเหลว」แน่นอน! ดังนั้น ต่อไปเรามาดูกันว่า「ของเหลว」นี้ถูกจำกัดอย่างไร~
เอสเปรสโซ่เข้มข้นใช้เมล็ดกาแฟอะไรดีที่สุด?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปก่อนที่จะเบลนด์เมล็ดกาแฟ ต้องรู้ก่อนว่าเมล็ดกาแฟพันธุ์ต่างๆ ทั่วโลกมีรสชาติอย่างไร เมล็ดกาแฟแต่ละแหล่งปลูกมีลักษณะพิเศษที่แตกต่างกัน เมล็ดกาแฟต่างพันธุ์ต่างถิ่นกำเนิดมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน ทั้งความเปรี้ยว ความขม ความหวาน กลิ่นหอม ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัส ล้วนมีความแตกต่างกันอย่างละเอียดอ่อน เมล็ดกาแฟ single origin มักเน้นแสดงลักษณะพิเศษเฉพาะของกาแฟชนิดนั้นๆ ส่วนเมล็ดกาแฟเบลนด์มักใช้กับกาแฟเอสเปรสโซ่ เช่น Espresso, Americano, Latte หรือ Cappuccino เป็นต้น รสชาติกาแฟจะสมดุลกว่า ดื่มง่ายกว่า รสชาติเสถียรกว่า กล่าวได้ว่าเป็นรสชาติที่เข้าถึงคนหมู่มากได้มากกว่า
หากคุณต้องการเอสเปรสโซ่เข้มข้นที่รสชาติกลมกล่อมและหอมเต็มที่ ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดเบลนด์พิเศษของ Front Street Coffee ซึ่งใช้สูตรสองแหล่งปลูกคือโคลอมเบีย+บราซิล รสชาติหลังการเบลนด์: ความหวานหอม ใช้การคั่วระดับกลางถึงเข้ม เมื่อทำเอสเปรสโซ่ รสชาติจะมีความเปรี้ยวอ่อนๆ นุ่มนวล หวานสะอาด มีความหวานปลายลิ้นแบบถั่ว โดยรวมให้ความรู้สึกที่ไม่จัดจ้านจนเกินไป ราบรื่น ครีม่าอยู่ในระดับปานกลาง
เพื่อนๆ ที่อยากเรียน latte art ที่บ้าน ลองซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ ซึ่งเป็นสูตรเอสเปรสโซ่คั่วกลางถึงเข้มที่ประกอบด้วยสามแหล่งปลูก แรงบันดาลใจในการออกแบบมาจาก「มันบะ」ที่นิยมในสมัยโบราณ คือมันเดลลิงและบราซิล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความรู้สึกของครีมม่า Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ยังมีโรบัสต้าเล็กน้อย เพื่อเสริมความเข้มข้นของรสชาติ ทำให้มือใหม่ก็สามารถทำเอสเปรสโซ่ที่มีครีม่าสีทองได้ง่ายๆ ที่บ้าน
วิธีการทำ Ristretto
ในปัจจุบัน วิธีการสกัด Ristretto มีอยู่สองวิธีหลัก วิธีแรกคือการจำกัดปริมาณของเหลวที่ออกมาจาก Espresso โดยตรง ไม่ให้สกัดเอาสารในช่วงหลังออกมา ตัวอย่างเช่น แผนการทำ Espresso ของ Front Street Coffee คือ: ใช้เมล็ด 20 กรัม ใช้เวลา 30 วินาที สกัดได้น้ำหนักของเหลว 40 มล.
ดังนั้น หากจะทำ Ristretto ก็ต้องตัดการสกัดช่วงหลังออก เอาแค่ช่วงต้นและกลางของ Espresso นั่นคือสกัดได้ 70% ของปริมาณทั้งหมด 40 มล. -- 28 มล. ก็พอ
ข้อดีของการสกัดแบบนี้คือการ "ตัด" จุดที่สารขมในช่วงหลังถูกปล่อยออกมาจำนวนมาก ทำให้สัดส่วนของสารขมลดลง สัดส่วนของสารเปรี้ยวหวานมากขึ้น กาแฟสามารถเผยความหวานได้มากขึ้น!
นอกจากนี้ ยังมีวิธีการที่มีแนวคิดคล้ายกันอีกมากมาย เช่น ร้านกาแฟบางแห่งสกัดเพียง 2/3 ของปริมาณเอสเปรสโซ่ทั้งหมด หรือใช้สัดส่วนผงต่อของเหลว 1:1 ในการสกัด เป็นต้น ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องยึดติดกับพารามิเตอร์ใดพารามิเตอร์หนึ่ง แค่เข้าใจหลักการ ไม่ว่าจะวิธีไหนก็ถูกต้องทั้งนั้น!
จากนั้นก็เป็นวิธีที่สอง: 「ควบคุมความเร็วการไหลของกาแฟ」! ด้วยการปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อควบคุมความเร็วการไหล จึงได้เอสเปรสโซ่ที่มีความเข้มข้นสูงขึ้น!
ยังคงใช้แผนการทำ Espresso ของ Front Street Coffee มาเป็นตัวอย่าง: ใช้เมล็ด 20 กรัม ใช้เวลา 30 วินาที สกัดได้น้ำหนักของเหลว 40 มล. หากจะทำเป็น Ristretto เราก็ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น แล้วเมล็ด 20 กรัมก็ยังใช้เวลา 30 วินาที สกัดได้ 70% ของปริมาณเดิม นั่นคือ 28 มล.!
ข้อดีของการสกัดแบบนี้คือมันได้เอสเปรสโซ่ความเข้มข้นสูงจากการซ้อนทับกัน เมื่อเทียบกับวิธีแรก วิธีนี้ทำให้คนแยกแยะ Ristretto กับ Espresso ได้ง่ายกว่า เพราะมันเป็นการออกแบบแผนการสกัดใหม่ขึ้นมาเลย! ด้านรสสัมผัสก็จะหนาแน่นกว่าวิธีแรก รสชาติเต็มอิ่มกว่า! แต่ถ้าพูดถึงการใช้งานจริง วิธีแรกยังคงเหนือกว่า!
อย่างที่กล่าวตอนต้น กาแฟเอสเปรสโซ่ส่วนใหญ่ใช้ Espresso เป็นฐาน ปัจจุบันมีเพียง Flat White เท่านั้นที่ใช้ Ristretto อย่างแพร่หลาย หากจะทำตามวิธีที่สอง เพื่อให้กาแฟเอสเปรสโซ่อื่นๆ กับ Flat White สามารถออกเสิร์ฟพร้อมกันได้ ร้านกาแฟยังต้องมีเครื่องบดเพิ่มอีกหนึ่งเครื่อง และยังต้องเสียเวลาในการปรับบดกับวัตถุดิบ ต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างมาก!
ร้านค้าเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เครื่องบดเพียงหนึ่งเครื่องเดียว แล้ว "กระโดดไปมาระหว่าง" การบดหยาบกับการบดละเอียด มันไม่สมจริง (เว้นแต่ชงดื่มเอง) ดังนั้น แทนที่จะใช้วิธีหลังเพื่อสร้างชื่อเสียง "มืออาชีพ" ให้ตัวเอง ร้านค้าส่วนใหญ่กลับใช้แผนการสกัดแบบวิธีแรกมากกว่า ทั้งสะดวก อร่อย และยังลดการสูญเสียได้อีก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
