กลิ่นหอมไหม้ของ Front Street Coffee เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของคั่วเข้มเท่านั้นหรือไม่ จะบรรยายกลิ่นหอมของกาแฟอย่างไร เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ที่หอมไหม้แต่ไม่ขม
เมล็ดกาแฟจะมีการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันในแต่ละขั้นตอนการคั่ว เมล็ดกาแฟดิบเมื่อได้รับความร้อน สีจะเริ่มเปลี่ยนจากเขียวเป็นเหลือง อัตราความชื้นของเมล็ดเริ่มลดลง พลังงานความร้อนเปลี่ยนน้ำภายในเมล็ดกาแฟให้เป็นไอ → เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในเมล็ดกาแฟ → ความดันภายในเมล็ดกาแฟถึง 25 บาร์ (หน่วยความดัน) → การแตกครั้งแรก: เมล็ดกาแฟจะเกิดเสียงแตกที่เป็นเอกลักษณ์มากในระหว่างกระบวนการคั่ว
การพัฒนารสชาติ: ยิ่งเวลาคั่วนานขึ้น ความเปรี้ยวจะค่อยๆ ลดลง ความขมจะเพิ่มขึ้น หลังจากการคายน้ำ เมล็ดกาแฟจะเริ่มปล่อยพลังงานความร้อนและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล อีกทั้งยังลอกชั้นเยื่อเงินออกหนึ่งชั้น ขนาดของเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วจะเพิ่มขึ้น 1.5～2 เท่า ในขณะนี้จะมีน้ำหนักสูญเสียอย่างน้อย 11% หากคั่วต่อไป เมล็ดกาแฟจะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างต่อเนื่อง → การแตกครั้งที่สอง
สีของเมล็ดกาแฟเข้มขึ้น เข้าสู่ขั้นตอนการคั่วกลาง-เข้ม ในขณะนี้สูญเสียน้ำหนักถึง 22% ของเดิม หลังจากการแตกครั้งที่สอง เมล็ดกาแฟจะมีน้ำมันออกมาที่ผิวเนื่องจากปฏิกิริยาการสลายตัวด้วยความร้อน และเริ่มเกิดการกลายเป็นถ่าน หากไม่ระวังอาจไหม้ได้ง่าย
ในขั้นตอนการทำให้แห้งจะเริ่มพัฒนากลิ่นหอมสามถึงสี่ชนิด กลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟจะถูกปล่อยออกมาผ่านปฏิกิริยาเคมีสองชนิด:
ปฏิกิริยาเมลลาร์ด: เมื่อความชื้นของเมล็ดกาแฟน้อยกว่า 5% น้ำตาลและกรดอะมิโนจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีจากการย่อยสลายโปรตีน
ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน: ปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างน้ำ น้ำตาล และซูโครส
เมื่อเวลาคั่วนานขึ้น ความเปรี้ยวจะค่อยๆ ลดลง ความขมจะเพิ่มขึ้น โมเลกุลหอมระเหยจำนวนมากเริ่มระเหยออกมา พัฒนาเป็นสารให้กลิ่นหอมเกือบแปดร้อยชนิด รสชาติ ความเปรี้ยว ความหวาน และความกลมกล่อมของเมล็ดกาแฟก็เข้าสู่ความสมบูรณ์ ในช่วงนี้มักจะเกิดกลิ่นหอมประเภทคั่ว เช่น ช็อกโกแลต ถั่ว คาราเมล เมเปิลขนมปังปิ้ง ซึ่งไม่เพียงเพิ่มความรู้สึกหวานของกาแฟ แต่ยังนำมาซึ่งความกลมกล่อมที่ชัดเจนยิ่งขึ้น
ดังนั้น หากต้องการซื้อเมล็ดกาแฟที่หวานสูงเปรี้ยวต่ำ หอมไหม้กลมกล่อม ต้องเลือกคั่วระดับกลาง-เข้มเป็นอันดับแรกหากทำกาแฟดริป ซื้อ Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันเดลิ่ง (ถั่ว ช็อกโกแลตดำ กานพลู สมุนไพร ไม้สน); Front Street Coffee โคลอมเบียฮูอิลา (ช็อกโกแลต ครีม คาราเมล)；
หากใช้เครื่องเอสเพรสโซ่ แนะนำ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก (ครีมมาก เนื้อสัมผัสกลมกล่อม หอมไหม้เปรี้ยวต่ำ); Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่ (ขนมปังปิ้ง ช็อกโกแลต รสชาติสมดุล เปรี้ยวเล็กน้อยหวานสูง)
그러나การคั่วบางครั้งก็อาจนำรสชาติที่ไม่เป็นที่ชื่นชอบของกาแฟออกมา เพราะในขั้นตอนสุดท้ายสารให้กลิ่นหอมจะถูกทำลาย สิ่งที่มาแทนที่คือความขม ความเปรี้ยวก็หมดสิ้นไป ความหวานก็ค่อยๆ หายไป ความกลมกล่อมก็ลดลงตาม ดังนั้นหากต้องการดื่มรสชาติกาแฟให้มากขึ้น อย่าเลือกเมล็ดเอสเพรสโซ่คั่วเข้มมาก มิฉะนั้นเอสเพรสโซ่ที่ทำออกมาส่วนใหญ่จะทำให้คนขมทนไม่ไหว
การบรรยายรสชาติเป็นส่วนที่น่ากลัวที่สุดในการชิมกาแฟ และยังเป็นส่วนที่ทำให้รู้สึกท้อแท้มากที่สุด บาริสต้าในการบรรยายรสชาติ ไม่เพียงแต่บรรยายรสชาติ เช่น ถ้ากล่าวว่ากลิ่นถั่ว (nutty) หรือกลิ่นดอกไม้ (floral) ก็ยังครอบคลุมประสาทสัมผัสที่กว้างมาก เช่น บาริสต้าจะบรรยายว่ากาแฟมีโทนแอปเปิ้ลสุก ซึ่งจะทำให้คุณเห็นความหมายของการมีอยู่ของความหวานและความเปรี้ยวพร้อมกัน
หากคุณมีความสามารถในการระบุรสชาติต่างๆ ก็จดบันทึกรสชาติเหล่านี้ไว้; ในทางกลับกัน ก็ไม่ต้องกังวลมากเกินไป คำใดก็ตามที่นึกออกและสามารถใช้บรรยายรสชาติได้จริงล้วนมีประโยชน์ ไม่ว่าเกี่ยวข้องกับรสชาติหรือไม่ก็ตาม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
