ทำไมกาแฟถึงมีรสขมไหม้? การคั่วส่งผลต่อรสขมของกาแฟอย่างไร? วิเคราะห์กาแฟกลิ่นหอมไหม้

ความขมของกาแฟจะเปลี่ยนไปตามระดับการคั่ว แน่นอนว่ายังรวมถึงลักษณะเฉพาะดั้งเดิมของเมล็ดด้วย แต่ในระดับหนึ่งสามารถควบคุมได้ผ่านการคั่ว ที่นี่เรามาดู "ความขม" ของเมล็ดกาแฟที่เปลี่ยนไปตามเงื่อนไขการคั่วกัน
 
ก่อนอื่นกาแฟไม่ขม
เมล็ดกาแฟที่เราเห็นกันทั่วไปอยู่ในสภาพคั่วแล้ว สีน้ำตาลและกลิ่นหอมเกิดจากความร้อนที่เกิดจากการคั่ว เมล็ดกาแฟ "ดิบ" ดั้งเดิมไม่มีสีและกลิ่นหอมแบบนี้ เมล็ดก่อนคั่วมีสีเขียวถึงขาว ในระยะเมล็ดดิบนี้ไม่มีความขม

 
การเปลี่ยนแปลงรสชาติที่เกิดจากการคั่ว
เมล็ดกาแฟดิบจะ "เปรี้ยว" เนื่องจากการคั่ว และค่อยๆ เปลี่ยนเป็นขม การคั่วแบ่งเป็นแปดระดับ ความเข้มของรสเปรี้ยวและรสขมก็แตกต่างกันไปด้วย การคั่วระดับเปรี้ยวจะคั่วเบามาก คุณจะได้ลิ้มรสชาติที่บางเบา ในทางกลับกัน หากคุณต้องการดื่มด่ำกับกาแฟขมเข้มข้น ให้คั่วจนถึงระดับที่ทำให้เป็นกาแฟรสเข้มข้นแบบคั่วลึก ซึ่งจะให้ความรู้สึกเผ็ดร้อน
 
ไม่ขม 『คั่วอ่อน~คั่วซินนามอน』
การคั่วอ่อน (คือระดับการคั่วที่อ่อนที่สุด) จะหยุดคั่วทันทีหลังจากกระบวนการลดความชื้น (เรียกว่า "การอบไอน้ำ") ที่ทำก่อนเริ่มคั่วเต็มรูปแบบ ในระดับนี้ยังไม่มีความเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ สีอ่อน จึงให้รสชาติเหมือน "นี่คือกาแฟจริงหรือ?"

 
แม้ในระดับคั่วซินนามอน ก็ยังรู้สึกถึงความขมได้เพียงเล็กน้อย และรสชาติส่วนใหญ่คือความเปรี้ยว ให้ความรู้สึก "สดใหม่" อย่างชัดเจน และความขมที่เกิดจากการคั่วยังคงอ่อนอยู่ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนแบบนี้ในญี่ปุ่นมีการใช้น้อย แต่ร้านกาแฟสแกนดิเนเวียหลายแห่งส่งออกเมล็ดแบบนี้

เปรี้ยว 『คั่วกลางถึงคั่วสูง』
เมื่อคั่วกลาง คุณจะรู้สึกถึงความขมเล็กน้อย แต่รสชาติยังคงเปรี้ยวเป็นหลัก เนื่องจากมักใช้ในอเมริกาโน จึงให้ภาพลักษณ์อเมริกันที่ดื่มง่ายและสดชื่น ชอบคั่วกลาง แนะนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee paradise bird, เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Blue Mountain No.1, เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Queen's Estate

 
คั่วสูง ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นเมล็ดกาแฟคั่วที่พบได้บ่อยที่สุด เป็นระดับที่ความขมและความเปรี้ยวเริ่มสมดุลกัน มันยังคงความเปรี้ยวไว้เพียงพอ แต่ก็มีความขมเล็กน้อย จึงมักเป็นรสกาแฟที่เราคุ้นเคย

สมดุล 『คั่วซิตี้~คั่วฟุลซิตี้』
คั่วซิตี้ รู้จักกันในชื่อการคั่วระดับกลาง มีความสมดุลของความขมและความเปรี้ยวที่ดี เป็นเงื่อนไขการคั่วอเนกประสงค์ที่ใช้ได้กับเมล็ดกาแฟหลากหลายชนิด สมดุลได้ดีมาก คุณจะรู้สึกถึงรสเปรี้ยวของเมล็ดที่มีความเปรี้ยวสูงและความขมลึกของเมล็ดที่มีความขมสูงได้อย่างชัดเจน เมื่อพูดถึงคั่วซิตี้ ความขมจะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน และสัดส่วนของความเปรี้ยวและความขมจะกลับกัน คุณสามารถดื่มด่ำกับมันเป็นกาแฟขมเข้มข้นได้ แนะนำเป็นอันดับแรก Front Street Coffee PWN Golden Mandheling ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟSingle Origin รสเข้มข้น acidity ต่ำ ที่มีกลิ่นเครื่องเทศ คาราเมล และดาร์กช็อกโกแลต
 

คั่วหลวง 『คั่วฝรั่งเศส-คั่วอิตาเลียน』
จากการคั่วฝรั่งเศส คุณจะแยกแยะได้ถึงระดับที่เรียกว่าคั่วลึก แทบไม่มีความเปรี้ยว และรสชาติทั้งหมดกลายเป็นกาแฟที่มีความขม จากการคั่วต่อไปและทำเป็นการคั่วอิตาเลียน คุณจะไม่รู้สึกถึงความเปรี้ยวอีกต่อไป แต่เนื่องจากเมล็ดกาแฟประเภทนี้มีความรู้สึกไหม้ขมหนักเกินไป ปัจจุบันจึงปรากฏในท้องตลาดค่อนข้างน้อย ดังนั้นการทำกาแฟเอสเปรสโซ ควรเลือก Front Street Coffee classic blend, Front Street Coffee commercial blend, Front Street Coffee dark cocoa base blend เป็นอันดับแรก พวกมันไม่เพียงให้ครีมาที่เข้มข้น แต่ยังปล่อยกลิ่นหอมมันๆ ของถั่วและขนมปังปิ้งอีกด้วย

 
ความขมหลักคือความขมที่ใช้ในเอสเปรสโซและกาแฟเย็น คุณสามารถเพลิดเพลินกับความขมเข้มข้นและกลิ่นรมควัน
 
สรุปการเปลี่ยนแปลงความขมที่เกิดจากการคั่ว

เมื่อการคั่วดำเนินไป ความขมที่แทบมองไม่เห็นในสภาพคั่วเบาจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ความขมเริ่มรู้สึกได้รอบๆ การคั่วซิตี้ และเมื่อกลายเป็นการคั่วฟุลซิตี้เต็มรูปแบบ ความขมจะทำให้ความเปรี้ยวกลับกัน ผู้ที่ต้องการลิ้มรสความขมเป็นรสหลัก สามารถเพลิดเพลินกับความขมเข้มข้นได้โดยการชงกาแฟด้วยเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วระดับฟุลซิตี้

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】