รสชาติ/กลิ่นรสและสัมผัสในปาก เป็นสองจุดสำคัญที่เราจะประเมินเป็นอันดับแรกเมื่อได้ลิ้มลองกาแฟหนึ่งแก้ว ตัวอย่างเช่น กาแฟแก้วนี้ดื่มแล้วกลิ่นรสสดชื่นมาก กลิ่นรส XX เด่นชัดมาก หรืออาจจะเป็นว่า กาแฟแก้วนี้ดื่มแล้วสัมผัสในปากกลมกล่อม เนียนลื่นมาก แต่ทุกคนทราบไหมว่า นอกจากสองจุดสำคัญที่ค่อนข้างเป็นรูปธรรมนี้แล้ว กาแฟยังมีจุดสำคัญอีกอย่างที่ค่อนข้างเป็นนามธรรม นั่นคืออะไรกัน? นั่นก็คือ--ความสมดุล「Balance」
"กาแฟแก้วนี้ดื่มแล้วสมดุลมาก" เป็นคำบรรยายที่ Front Street Coffee ใช้เมื่อแนะนำกาแฟบางส่วน บางทีสำหรับหลายๆ คน ประโยคนี้ mungkinไม่ใช่เรื่องที่เข้าใจได้ง่ายนัก เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ "ความสมดุล" มันไม่เป็นรูปธรรมพอ ถ้าเข้าใจตามความหมายตรงตัว ก็คือธาตุบางอย่างในกาแฟมีความเท่าเทียมกันอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีจุดเด่นที่มากเกินไป ให้ความรู้สึกเรียบง่าย ธรรมดา ไม่มีอะไรพิเศษ
แต่ในความเป็นจริง ความสมดุลไม่ได้หมายถึงความเรียบง่าย และก็ไม่ได้หมายถึงความเท่าเทียมกันอย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น ความสมดุลหมายถึงการประสานกันระหว่างธาตุต่างๆ ในกาแฟมากกว่า ไม่มีธาตุใดที่เด่นเกินไปหรืออ่อนด้อยเกินไป โดยรวมสามารถบรรลุถึงระดับที่กลมกลืนกันอย่างมาก
ความสมดุลในกาแฟสามารถบ่งชี้มิติได้หลายอย่าง ซึ่งในชีวิตประจำวันที่พบเห็นได้บ่อยก็คือความสมดุลด้านรสชาติ เปรี้ยว หวาน ขม เป็นสามรสชาติหลักในกาแฟ เมื่อสัดส่วนของพวกมันเหมาะสม ไม่มีรสชาติใดที่เด่นเกินไปจนกลบรสชาติอื่นๆ เราก็สามารถเรียกได้ว่าสมดุลด้านรสชาติ
แต่เมื่อรสชาติใดรสหนึ่งเด่นเกินไปจนกลบรสชาติอื่นๆ แล้ว ในเวลานั้นรสชาติของกาแฟก็จะเสียสมดุล ตัวอย่างเช่น กาแฟแก้วหนึ่งดื่มแล้วรับรู้ได้เพียงความเปรี้ยวที่แหลมคมอย่างมาก นั่นก็หมายความว่ารสชาติของมันเสียสมดุล เพราะไม่มีหวานและขมที่เพียงพอมาถ่วงดุลความเปรี้ยว มันจึงแสดงออกมาแหลมคมเช่นนี้
นอกจากรสชาติแล้ว ความสมดุลของกาแฟยังหมายถึงการแสดงออกโดยรวมของกาแฟหนึ่งแก้วว่ากลมกลืนกันหรือไม่ ในการคัปปิ้งกาแฟ สัมผัสในปาก อาฟเตอร์เทสต์ และรสชาติของกาแฟล้วนเป็นตัวชี้วัดว่ากาแฟสมดุลหรือไม่ นอกจากนี้ยังต้องพิจารณาตามการเปลี่ยนแปลงของเวลา เพื่อตรวจสอบระดับความสมดุลของการแสดงออกต่างๆ เมื่ออุณหภูมิกาแฟเปลี่ยนจากสูงไปต่ำ
พูดง่ายๆ ก็คือ ต้องดูว่าที่อุณหภูมิต่างๆ ของกาแฟ กลิ่นหอม สัมผัสในปาก และรสชาติของมันจะมี "จุดอ่อน" ปรากฏขึ้นหรือไม่ ถ้ามี ก็ต้องหักคะแนนในช่องความสมดุลของการคัปปิ้ง นั่นก็หมายความว่า ความสมดุลเป็นรายการให้คะแนนแบบหักคะแนนที่มีตัวชี้วัดคือความสบายโดยรวม
ยกตัวอย่างง่ายๆ สองกรณี: กาแฟรสชาติเด่น สัมผัสในปากกลมกล่อม แต่ไม่มีอาฟเตอร์เทสต์; กาแฟรสชาติเด่น อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน แต่สัมผัสในปากด้อยไปหน่อย กรณีทั้งสองแบบนี้ล้วนเป็นการแสดงออกว่าโดยรวมของกาแฟเสียสมดุล ดังนั้นจึงต้องถูกหักคะแนนในช่องความสมดุลของตารางคัปปิ้ง
เรามาดูกันว่าเมล็ดกาแฟชนิดใดมีความสมดุลที่ดี: อย่างแรก เพราะเงื่อนไขของความสมดุลด้านสัมผัสในปากคือเปรี้ยว หวาน ขมต้องอยู่ในระดับเฉลี่ย ดังนั้นจึงไม่ควรเลือกเมล็ดคั่วอ่อนที่เปรี้ยวเกินไปและเมล็ดคั่วเข้มที่ขมเกินไป จากนั้นจึงค่อยซื้อตามความชอบส่วนตัว
เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนรสชาติกลมกล่อม→Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ·เกอิชาเบลนด์
Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ผสมผสานซิงเกิลออริจินจากคอสตาริกาแบบฮันนี่โปรเซสกับเกอิชาแบบวอชด์จากปานามา มีกลิ่นรสของดอกไม้สีขาว กุหลาบ องุ่น บลูเบอร์รี่อบแห้ง และกัมมี่ผลไม้ มีความหวานสูง ความเปรี้ยวที่นุ่มนวล และอาฟเตอร์เทสต์ของอัลมอนด์ ซึ่งร่วมกันประกอบเป็นกาแฟดำหนึ่งแก้วที่มีสัมผัสในปากสมดุล
เมล็ดกาแฟคั่วกลางรสชาติกลมกล่อม→Front Street Coffee 2013 ยูนนานเมล็ดเล็ก ·ทิบิกาแบบซันดราย
Front Street Coffee 2013 เป็นสายพันธุ์ทิบิกาโบราณ ดังนั้นกลิ่นรสจึงดั้งเดิม เหมาะที่จะใช้การคั่วกลางเพื่อเน้นกลิ่นหอมมันของถั่วและช็อกโกแลต พร้อมทั้งยังคงความเปรี้ยวเล็กน้อยของแอปริคอตแห้งและพลัมสุก รวมถึงความหวานเหมือนน้ำตาลทรายแดง รสชาติไม่เปรี้ยวไม่ขม ความสมดุลยอดเยี่ยมมาก เหมาะสำหรับมือใหม่ซื้อเป็นอย่างยิ่ง
เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มรสชาติกลมกล่อม→Front Street Coffee ราชินีเอสเตท ·บราซิล
สำหรับลูกค้าที่ไม่ต้องการกาแฟเปรี้ยว บาริสต้าจะแนะนำ Front Street Coffee ราชินีเอสเตทอย่างยิ่ง นี่คือซิงเกิลออริจินที่ใช้การคั่วกลาง-เข้ม เนื่องจากปลูกในแหล่งปลูกที่สูงของบราซิล นอกจากกลิ่นหอมถั่วแบบผสมผสานแล้ว ยังมีความหวานปลายลิ้นที่น่าพอใจ เปรี้ยวต่ำ กลมกล่อม สัมผัสในปากนุ่มนวล สามารถใช้ได้ทั้งกับpour over, หม้อโมก้า, เฟรนช์เพรส และเครื่องชงเอสเพรสโซ่สำหรับใช้ที่บ้าน
Front Street Coffee เชื่อว่าพอทุกคนอ่านมาถึงตรงนี้ ก็คงรู้แล้วว่ากาแฟหนึ่งแก้วที่ดื่มแล้วสมดุลมากหมายความว่าอย่างไร~ นี่ทั้งหมายถึงรสชาติของกาแฟที่กลมกล่อม และหมายถึงกาแฟไม่มีจุดอ่อน! มันทั้งมีการแสดงออกของรสชาติที่ดี ในขณะเดียวกันสัมผัสในปาก อาฟเตอร์เทสต์ และด้านอื่นๆ ก็ไม่ด้อยไปเลย สามารถประสานกับรสชาติได้อย่างดี~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
