【หนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุดในโลก】ไร่กาแฟเก่าแก่ของจาเมกา - รสชาติและสัมผัสของเมล็ดกาแฟ Clifton Mount Estate?
Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวัน (Jamaica Clifton Mount Estate)
แหล่งปลูก: Clifton Mount Estate จาเมกา
เจ้าของเอสเตท: ครอบครัว The Sharp family
การรับรอง: การรับรอง Rainforest Alliance
ที่ตั้ง: พื้นที่ Newcastle
พื้นที่รวม: 250 เอเคอร์
พื้นที่ปลูกกาแฟ: 180 เอเคอร์
ความสูงเฉลี่ย: 4300 ฟุต (1310.64 เมตร)
วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ
สายพันธุ์: 100% อาราบิก้า Typica
รสชาติ: ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของความเป็นกรด ความเข้มข้นของบอดี้ และกลิ่นหอม
01 | แนะนำแหล่งปลูก
เทือกเขาบลูเมาน์เทนตั้งอยู่ทางตะวันออกของเกาะจาเมกา (Jamaica) เนื่องจากภูเขาแห่งนี้ถูกล้อมรอบด้วยทะเลแคริบเบียน ในวันที่มีอากาศปลอดโปร่ง แสงแดดส่องตรงลงบนผืนทะเลสีคราม ยอดเขาสะท้อนแสงสีฟ้าอันเจิดจ้าจากผืนน้ำ จึงได้ชื่อนี้มา
ยอดเขาบลูเมาน์เทนที่สูงที่สุดมีความสูง 2256 เมตร เป็นยอดเขาที่สูงที่สุดในแคริบเบียนและเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงอีกด้วย ที่นี่ตั้งอยู่ในเขตปลูกกาแฟ มีดินภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์ อากาศบริสุทธิ์ ไม่มีมลพิษ สภาพอากาศชื้น มีหมอกและฝนตลอดทั้งปี (ปริมาณน้ำฝนเฉลี่ย 1980 มิลลิเมตร อุณหภูมิประมาณ 27 องศา) สภาพอากาศและความสูงเหนือระดับน้ำทะเลที่สูงมากเช่นนี้ ได้สร้างกาแฟ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนที่โด่งดังไปทั่วโลก
แนะนำ Clifton Mount Estate
Clifton Mount เป็นแหล่งผลิตกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดของจาเมกาที่ยังดำเนินการตามปกติจนถึงทุกวันนี้ และในจาเมกามีเพียง Clifton Mount Estate เท่านั้นที่มีเครื่องหมาย «Rainforest» ได้รับการยืนยันว่าเป็นแหล่งผลิตบลูเมาน์เทนกาแฟที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เอสเตทบ้านหลังใหญ่ที่สง่างามแห่งนี้ตั้งอยู่ในพื้นที่ Newcastle บนเกาะ ตั้งอยู่บนเนินเขาทางทิศตะวันออกของยอดเขายอดแคทเธอรีนที่ความสูง 4300 ฟุต
ประวัติศาสตร์
ตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบแปด (ประมาณปี 1750) Clifton Mount Estate ก็เริ่มปลูกและผลิตกาแฟแล้ว
ตามการสำรวจของสถาบันจาเมกาในปี 1810 โรเบิร์ต · แฮมิลตันเป็นเจ้าของฟาร์มในขณะนั้น Clifton Mount ถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนบนยอดเขามีกาแฟ 80 หมู่และทุ่งเลี้ยงสัตว์ 427 หมู่ ส่วนเชิงเขามีกาแฟ 111 หมู่และทุ่งเลี้ยงสัตว์ 264 หมู่
เขตบลูเมาน์เทนเป็นพื้นที่เล็กๆที่มีพื้นที่เพาะปลูกเพียง 6000 เฮกตาร์ เป็นไปไม่ได้ที่กาแฟที่ติดป้าย «บลูเมาน์เทน» ทั้งหมดจะถูกปลูกที่นั่น ทุกวันนี้ Clifton Mount Estate เป็นเอสเตทที่ใหญ่ที่สุดในพื้นที่นี้ ถ้าคิดตามมาตรฐานสากลก็ยังจัดว่าเป็นการปลูกขนาดเล็ก โดยเจ้าของเอสเตทจำนวนมากเป็นเจ้าของที่ดินรายย่อย ครอบครัวของพวกเขาทำงานบนผืนดินนี้มาสองศตวรรษแล้ว
จิตรกรและนักเขียนชื่อดังชาวอังกฤษ คุณแมเรียนรอสส์ ได้มาเยือนจาเมกาและพักอยู่บน Clifton Mount เป็นเวลา 5 เดือน ในอัตชีวประวัติของเธอ «ความทรงจำแห่งชีวิตที่มีความสุข» เธอได้กล่าวถึง Clifton Inn ที่เธอเข้าพัก «Clifton Inn เป็นของสุภาพบุรุษท้องถิ่นที่สูญเสียภรรยาไป เขาไม่อยากอยู่ในโรงแรมอีกต่อไป แต่ให้เช่าโรงแรมเป็นรายสัปดาห์ให้กับคนอื่นๆ เพื่อให้ผู้คนมากขึ้นได้สัมผัสอากาศหนาวที่ความสูง 5000 ฟุต และมีโอกาสเดินเล่นท่ามกลางไร่กาแฟที่ดีที่สุดและเก่าแก่ที่สุดของจาเมกา»
หมู่บ้าน Clifton Mount
พื้นที่ปลูกและแปรรูปกาแฟตั้งอยู่ที่ความสูงเฉลี่ย 4300 ฟุต (1310.64 เมตร) ความสูงที่เพียงพอ เมฆยามบ่ายที่พัดปกคลุมภูเขาอย่างอ่อนโยนให้ร่มเงา แสงแดดที่เพียงพอ และดินปลูกที่อุดมด้วยแร่ธาตุ มอบเงื่อนไขการเติบโตที่ดีให้กับต้นกาแฟ อีกทั้งยังยืดระยะการสุกของเชอร์รีกาแฟอีกด้วย
ในปี 1953 รัฐบาลจาเมกาได้ก่อตั้ง Jamaica Coffee Industry Board (CIB) เพื่อกำกับดูแลและรับประกันคุณภาพกาแฟจาเมกา จาเมกาเป็นประเทศแรกในโลกที่กำหนดตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ที่ชัดเจนให้กับแบรนด์กาแฟเฉพาะ ซึ่งคล้ายกับการก่อตั้ง AOC ของอุตสาหกรรมไวน์ฝรั่งเศส
กาแฟทั้งหมดที่ส่งออกจากจาเมกาจะถูกส่งโดย CIB และผ่านการทดสอบอย่างเข้มงวดโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการควบคุมคุณภาพที่ผ่านการฝึกอบรม เพื่อรับประกันว่าสิ่งที่ส่งออกทั้งหมดคือกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนแท้ 100%
ครอบครัว The Sharp family, Jason, Lawrence (บิดา), และ Richard
ตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบแปด (ประมาณปี 1750) Clifton Mount Estate ก็เริ่มปลูกและผลิตกาแฟแล้ว ตามการสำรวจของสถาบันจาเมกาในปี 1810 โรเบิร์ต · แฮมิลตันเป็นเจ้าของฟาร์มในขณะนั้น ปัจจุบันครอบครัว Sharp เป็นผู้บริหารเอสเตท
Sharp กำลังตรวจสอบเชอร์รี่แดงในขณะนี้
ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลและประวัติศาสตร์อันยาวนานของ Clifton Mount อีกทั้งวิธีการแปรรูปก็ยังแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร วิธีการแปรรูปที่มหัศจรรย์และเป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้ Clifton Mount นอกจากจะมีสัมผัสนุ่มนวลและกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์ของ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวันแล้ว ยังมีรสสัมผัสที่หลากหลายเช่นกลิ่นดอกไม้จางๆอีกด้วย
ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลที่คลิฟตันเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนและขายได้ในราคาสูง: มาตรฐานหนึ่งถังเกินหนึ่งหมื่น
02 | วิธีการแปรรูปล้างน้ำ
บลูเมาน์เทนมีเพียงการแปรรูปล้างน้ำเท่านั้น
ใช้วิธีการล้างน้ำและการหมักเพื่อขจัดเปลือก ผล และเมือก ฟาร์มที่ใช้วิธีการล้างน้ำต้องสร้างบ่อล้างน้ำและสามารถนำน้ำไหลที่ไม่มีที่สิ้นสุดเข้ามาได้ ในระหว่างการแปรรูป ขั้นแรกให้ขจัดเปลือกและเนื้อผลออก ปล่อยให้หมัก 12~18 ชั่วโมง จากนั้นนำเมล็ดที่หมักเสร็จแล้วใส่ลงในบ่อ ผลักไปมา ใช้แรงเสียดทานของเมล็ดและพลังของน้ำไหลล้างเมล็ดกาแฟให้สะอาดเรียบเนียน
หลังจากล้างน้ำแล้ว ในตอนนี้เมล็ดกาแฟยังคงอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ดชั้นใน มีความชื้น 50% ต้องนำไปตากแห้งเพื่อลดความชื้นลงเหลือ 12-14% หลังจากนั้นคัดแยกเมล็ดกาแฟ แล้วนำไปเก็บในยุ้งฉางเฉพาะ ขั้นตอนเหล่านี้ต้องควบคุมอย่างเข้มงวด มิฉะนั้นคุณภาพของกาแฟจะได้รับผลกระทบ
การรับรอง: การรับรอง Rainforest Alliance, กาแฟที่มีเครื่องหมายรับรองบนกระสอบหรือถังคือกาแฟที่ได้รับการรับรอง ฟาร์มต้องเป็นไปตาม «มาตรฐานระบบเกษตรกรรมยั่งยืน» จึงจะได้รับการรับรอง (กบต้นไม้เรนฟอเรสต์) Clifton Mount Estate เป็นเอสเตทกาแฟแห่งเดียวที่ได้รับการรับรอง (RFA) Rainforest Frog
03 | วิเคราะห์เมล็ดดิบ
เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนแบ่งออกเป็นสี่เกรด ตามคุณภาพจากบนลงล่างคือ: NO.1, NO.2, NO.3 และ PB โดย PB คือพีเบอร์รี่ (เมล็ดกลม) ตามมาตรฐาน CIB กาแฟที่ปลูกที่ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 666 เมตรขึ้นไปจึงจะเรียกว่ากาแฟจาเมกาภูเขาสูง กาแฟที่ปลูกนอกเทือกเขาบลูเมาน์เทนเรียกว่ากาแฟจาเมกา
มาตรฐานพื้นฐานของเมล็ดดิบ Front Street Coffee บลูเมาน์เทน NO.1 คือเมล็ดขนาด 17 เมสขึ้นไป อัตราตำหนิต่ำกว่า 3% ความชื้นประมาณ 13% เป็นต้น
สายพันธุ์: สายพันธุ์ Typica
04 | วิเคราะห์การคั่ว
คั่วอย่างไรจึงจะแสดงรสชาติที่ดีที่สุดของ【Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทน】?
พูดง่ายๆ คือคั่วกาแฟ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนให้สุกทั่วถึงตั้งแต่ข้างในจนถึงข้างนอก บนพื้นฐานของการคั่วสุก ใช้เทคนิคการคั่วที่ดีเพื่อแสดงรสชาติของเมล็ด Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนนี้
การคาราเมลไลเซชันเป็นขั้นตอนที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟมากที่สุด เมล็ดดิบผ่านการคั่วหกถึงเจ็ดนาที ดูดซับพลังงานความร้อนจำนวนมาก เริ่มปฏิกิริยาไพโรไลซิส เกิดเสียงแตกครั้งแรก น้ำตาลบางส่วนเปลี่ยนเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ความชื้นระเหยต่อไป องค์ประกอบหอมใหม่ๆค่อยๆพัฒนาขึ้น ก่อตัวเป็นสิ่งที่เรียกว่าน้ำมันกาแฟ และรวมกับกรดนิโคตินิก กรดซิตริก กรดควินิก กรดมาลิก กรดอะซิติก คาเฟอีน และสารหอมหลายร้อยชนิด
เส้นโค้งการคั่ว: อุณหภูมิเตา 170 องศาเซลเซียส ใส่เมล็ด เปิดแดมเปอร์ 3 หลังจาก 1 นาทีปรับไฟเป็น 140 องศา แดมเปอร์ไม่เปลี่ยน คั่วจนถึง 5'10"; อุณหภูมิ 153 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด การคายน้ำเสร็จสิ้น ปรับไฟเป็น 115 องศา เปลี่ยนแดมเปอร์เป็น 4;
นาทีที่ 8'00" ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นและลายจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟอย่างชัดเจน สามารถกำหนดได้ว่าเป็นช่วงนำของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัดเจน ถึง 8'12" เริ่มแตกครั้งแรก ลดไฟลงเหลือ 90 องศา เปิดแดมเปอร์เต็มที่ (ต้องระวังมากในการปรับไฟ อย่าให้เล็กจนไม่มีเสียงแตก) นำออกที่อุณหภูมิ 201.3 องศา
การชิมกาแฟ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทน:
ลักษณะการชิม: ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบและละเอียดอ่อนของความเป็นกรด ความเข้มข้นของบอดี้ และกลิ่นหอม ความเป็นกรดของมันสว่างและละเอียดอ่อน บอดี้ของมันเนียนนุ่มดั่งกำมะหยี่ กลิ่นหอมของมันมีความแทรกซึมเล็กน้อย พร้อมกับโทนกลิ่นดอกไม้ เผ็ด และกรดซิตริก หลังจากเข้าปากมีรสโกโก้ตกค้างเล็กน้อย
รสชาติสะอาดมาก ซับซ้อน อ่อนโยนมาก หวานช็อกโกแลต บอดี้เข้มข้นมาก รสชาติเข้มข้นหอมมัน ความหวาน ความเปรี้ยว และความขมของกาแฟผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีความขมเลย มีเพียงรสเปรี้ยวที่พอเหมาะและสมบูรณ์แบบ ท้ายลิ้นมีรสผลไม้ที่ยาวนาน
กลิ่นแห้ง: ถั่วลิสงคั่ว (roasted peanut), เฮเซลนัท (hazelnut), เมล่อน (melon), ช็อกโกแลต (chocolate-like)
กลิ่นเปียก: ชาอู่หลง (rose-tea), คาราเมล (caramel), น้ำผึ้ง (honey), ช็อกโกแลตดำ (black-chocolate), เปลือกอัลมอนด์ (almond skins), สัมผัสเนียนนุ่มดั่งผ้าไหม (silky mouthfeel), ความสว่าง (brightness)
05 | วิเคราะห์การชง
การเลือกดริปเปอร์สำหรับชงประจำวัน: V60, kalita รูปพัด และ KONO ใช้ได้ทั้งหมด
พารามิเตอร์ KONO: ผงกาแฟ 15 กรัม อุณหภูมิน้ำ 89 องศา บด 4 อัตราส่วนน้ำต่อผงใกล้เคียง 1:15 เวลารวมประมาณ 2:00
เทคนิค: บลูมด้วยน้ำ 25-30 กรัม เวลาบลูม 30 วินาที รินน้ำช่วงแรกถึง 120 กรัม หยุดน้ำ; สายน้ำแนวตั้ง สายน้ำเล็กวนช้าๆ; รินน้ำช่วงที่สองถึง 225 กรัม ความเร็วสายน้ำและการวนเร็วขึ้นเล็กน้อย เพื่อลดการอุดตันของผงกาแฟในดริปเปอร์ที่ทำให้สกัดมากเกินไป
คำแนะนำการสกัดอื่นๆ:
French Press: ระดับบดน้ำตาลทรายหยาบ/อุณหภูมิน้ำ 86~88 องศา
Siphon: ระดับบดน้ำตาลทรายขาว อุณหภูมิน้ำ: 89 องศา
AeroPress ระดับบดน้ำตาลทรายขาว อุณหภูมิน้ำ 88 องศา
วิธีแยกแยะบลูเมาน์เทนแท้หรือปลอม?
1, รูปลักษณ์: เมล็ดดิบของ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนมีสีเขียว รูปลักษณ์เรียบร้อย ขนาดกลางค่อนไปทางเล็ก สองปลายโค้งขึ้นเล็กน้อย หลังคั่ว volumenเพิ่มขึ้นมาก อิ่มเต็ม
2, บดเมล็ด: เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนแท้เติบโตที่ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลสูง โครงสร้างไซโตพลาสซึมของมันค่อนข้างโปร่ง เมื่อบดด้วยมือจะรู้สึกกรอบ ราบรื่น ต่อเนื่อง ไม่รู้สึกต้านทาน
3, กลิ่นหอม: กลิ่นหอมของ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนเข้มข้น แน่นหนามาก; ที่เรียกว่าบลูเมาน์เทนเบลนด์นั้นไม่มีกลิ่นหอมแบบนี้
4, รสชาติ: Front Street Coffee บลูเมาน์เทนแท้มีรสชาติสมดุล เข้มข้น ไม่มีรสใดโดดเด่นหรือขาดหาย ซึ่งเป็นสิ่งที่เมล็ดกาแฟอื่นใดเทียบไม่ถึง เป็นจุดสำคัญที่สุดในการแยกแยะ กลิ่นหอมของบลูเมาน์เทนพาร์คบีนจะเก็บตัวกว่าเล็กน้อย รสชาติเมื่อเทียบกันแล้วเข้มข้นกว่า
บลูเมาน์เทนแท้กับรสชาติบลูเมาน์เทนเป็นสองแนวคิดที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปคือการใช้เมล็ดพันธุ์อื่นคั่วเพื่อเลียนแบบรสชาติที่ใกล้เคียงกับบลูเมาน์เทน เมล็ดของ «บลูเมาน์เทนเบลนด์» เป็นการผสม รูปร่างแตกต่างกันค่อนข้างมาก จำได้ง่ายกว่า อย่าไปเชื่อ «บลูเมาน์เทนระดับสุดยอด» ราคาหลายสิบหยวนต่อปอนด์ หรือ «บลูเมาน์เทน coffee» แก้วละสิบกว่าหยวน
ไม่ใช่ทุกอย่างที่ติดป้าย «บลูเมาน์เทน» จะเป็นบลูเมาน์เทนแท้ หวังว่าจะช่วยให้ทุกคนแยกแยะได้บ้าง หากอยากลองรสชาติบลูเมาน์เทนก็สามารถเลือกซื้อ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนวันได้นะคะ～
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
