Front Street Coffee เอสเตทราชินี โมจีอานา กาแฟคั่วเมล็ด Yellow Bourbon กระบวนการกึ่งตากแห้ง
Brazil Fazenda Rainha COE Natural Yellow Bourbon
ประเทศ: บราซิล
ระดับการคั่ว: คั่วกลาง
ประเทศ: บราซิล
เกรด: COE
แหล่งปลูก: โมจีอานา (Fazenda Rainha)
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
เอสเตทราชินีบราซิล (Fazenda Rainha) (Queen Farm) ตั้งอยู่ในเขตโมจีอานา (Alta Mogiana) รัฐเซาเปาโล ทางตอนเหนือของเมืองเซาเปาโล เอสเตทแห่งนี้มีชื่อเสียงสูงมากในบราซิล เป็นเจ้าของโดยตระกูล Carvalho Dias ซึ่งมีเอสเตทขนาดใหญ่ 4 แห่งในเครือ ตั้งแต่การแข่งขัน Brazilian COE ครั้งแรกในปี 1999 ได้รับรางวัลทุกปี ใน 7 ปีได้รับรางวัลมากกว่า 12 ครั้ง ในปี 2004 ยังกวาดรางวัลชนะเลิศ อันดับ 9 อันดับ 11 ไปครอง ในบราซิลมีเอสเตทเล็กใหญ่ countless แห่งที่ตลอดหลายปีหวังจะได้เข้ารอบรับรางวัล แต่เป็นเรื่องยากที่จะได้มา ขณะที่เอสเตทใหญ่ 4 แห่งในเครือตระกูลนี้กวาดรางวัลไปหลายครั้งติดต่อกัน และเอสเตทราชินี (Fazenda Rainha) มีบันทึกอันรุ่งโรจน์: รองชนะเลิศปี 2000, อันดับ 3 ปี 2001, อันดับ 29 ปี 2005 จนถึงปัจจุบันเอสเตทราชินีได้รับรางวัลแล้ว 3 ครั้ง เมล็ด Yellow Bourbon ของเอสเตทราชินีบราซิล Front Street Coffee มีรสหวานโดยธรรมชาติ สะอาด การใช้วิธีตากแห้ง (หรือกึ่งตากแห้ง) จะทำให้ความเปรี้ยวลดลงเล็กน้อย แต่ผสานกับความหวานได้อย่างลงตัว มีกลิ่นหอมของผลไม้เขตร้อน
ตั้งอยู่ในรัฐเซาเปาโลใกล้เขตภูเขาสูงชายแดน Minas สูงจากระดับน้ำทะเล 1,200 ถึง 1,400 เมตร ปริมาณฝนรายปีอุดมสมบูรณ์เกิน 1,800 มิลลิเมตร แต่ไม่ถึงขั้นน้ำท่วมหนัก อุณหภูมิเฉลี่ยต่อปีเพียง 19 องศาเซลเซียส จึงทำให้ผลของเมล็ดกาแฟเติบโตช้าเล็กน้อย แต่เนื้อแน่นมีความหนาแน่นเพียงพอ แม้ผลผลิตน้อย แต่กลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีเมล็ดกาแฟที่ราบสูงบราซิลทั่วไปเทียบได้ เอสเตทแห่งนี้เน้นปลูกสายพันธุ์ Bourbon แม้กระทั่งมีต้น Bourbon พันธุ์เก่าแก่อายุกว่า 110 ปี
การชงแบบมือเทของ Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิล ผงกาแฟ 15 กรัม บดระดับกลาง ถ้วยกรอง v60 อุณหภูมิ 88-89 องศาเซลเซียส ครั้งแรกเทน้ำ 30 กรัม ปล่อยให้พองตัว 27 วินาที เทน้ำจนถึง 105 กรัม แล้วหยุดพัก รอระดับน้ำในกากกาแฟลดลงเหลือครึ่งหนึ่งจึงเทน้ำต่อ เทน้ำอย่างช้าๆ จนถึง 225 กรัม ไม่เอาส่วนท้าย อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟ 1:15 เวลาสกัด 2:00 นาที
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินี
ระดับการคั่ว: คั่วกลาง
วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
เอสเตท: เอสเตทราชินี
รสชาติ: ครีม ถั่ว ช็อกโกแลต อ้อย ชาดำ เนียนละเอียด
ระบบการแปรรูปกาแฟ (Coffee processing system) ของเอสเตทราชินี:
เชอร์รี่ที่สุกแก่จะถูกเก็บด้วยมือลงบนผ้าถุง เพื่อหลีกเลี่ยงการตกถึงพื้นสัมผัสพื้นดิน ผลกาแฟที่เก็บในวันนั้นจะต้องถูกส่งไปยังโรงแปรรูปของเอสเตทในวันเดียวกันเพื่อทำกระบวนการกึ่งตากแห้ง (Pulped Natural) ใช้การเก็บด้วยมือและใช้ผ้าถุงรองรับผลกาแฟหลังเก็บเกี่ยว นี่คือการหลีกเลี่ยงรสดินและรสหมักที่ไม่พึงประสงค์ใดๆ เมื่อผลกาแฟเหล่านี้มาถึงโรงแปรรูป จะทำ "การล้าง" ทันที: ล้างผลกาแฟให้สะอาด และคัดแยกตามขนาดเมล็ด คัดผลที่ไม่ผ่านหรือผลที่แห้งออก (beans) เมล็ดที่ผ่านการคัดแล้วจะดำเนินการต่อไปยังการลอกเนื้อ (ใช้เครื่อง pulper)
ผลกาแฟหลังลอกเนื้อออกแล้ว ยังมีชั้นเมือก (mucilage) บางส่วนติดอยู่บนเปลือก parchment ในตอนนี้ผลกาแฟที่ยังมีชั้นเมือกจะถูกวางตากบนลานให้ความชื้นลดลงเหลือประมาณ 20% ในขั้นตอนนี้ผลกาแฟจะดูดซับแป้งของตัวเอง แต่ไม่มีข้อเสียของวิธีตากแห้งเต็มรูปแบบที่ควบคุมกลิ่นรสของกระบวนการตากได้ยาก เพราะแป้ง (starches) ที่เหลือจากเมือกเหล่านี้จะให้ความหวานพิเศษ แต่จะไม่หลุดควบคุมกลายเป็น off-fruit taste หรือกลิ่นอับ
จากนั้นจึงส่งไปยังเครื่องอบแห้ง ทำการอบแห้งช่วงหลัง จัดการความชื้นให้เหลือ 11% แล้วส่งไปยังคลังสินค้าเพื่อพักนิ่ง รอจนก่อนส่งออกจึงกะเทาะเปลือกและคัดเกรด วิธี Pulped Natural กึ่งตากแห้งแบบแบ่งช่วงนี้ เป็นหนึ่งในเหตุผลหลักที่ทำให้รสชาติของเอสเตทราชินีมีความเสถียร แน่นอนว่าการยืนหยัดใช้สายพันธุ์ Bourbon ยิ่งเป็นเหตุผลที่รสชาติของเธอมีชื่อเสียงสูงมาก!
Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิล กึ่งตากแห้ง Yellow Bourbon
【ประเทศ】บราซิล แหล่งปลูก: โมจีอานา (Fazenda Rainha)
【ชื่อเอสเตท】เอสเตทราชินี (Fazenda Rainha)
【เจ้าของ】Regina Helena Mello de Carvalho Dias อยู่ในตระกูล Carvalho Dias
【สายพันธุ์】Yellow Bourbon
【วิธีการแปรรูป】เก็บด้วยมือ จากนั้นแปรรูปด้วยวิธีกึ่งตากแห้ง
【ฤดูเก็บเกี่ยว】พฤษภาคม กำลังจะมาถึงผลิตผลเก็บเกี่ยวล่าสุด
【ระดับความสูง】1,400 ~ 1,950 เมตร
มาจากเอสเตทราชินีบราซิล Front Street Coffee ระดับเอสเตท Yellow Bourbon รสหวานอิ่มเอิบสุกงอม และมีรสผลไม้ที่สมบูรณ์พร้อมทั้งรสทิ้งท้ายที่ยาวนาน ทำให้ผู้ที่ดื่มต่างชื่นชมไม่ขาดปาก กาแฟsingle originไม่เพียงแต่ชงด้วยมือเทได้ ยังใช้ French press, ถ้วย Smart cup แบบแช่ หรือใช้เครื่องเอสเปรสโซและหม้อ Moka ทำเอสเปรสโซได้อีกด้วย เมล็ด Yellow Bourbon กึ่งตากแห้งของเอสเตทราชินีบราซิล Front Street Coffee มีรสหวานโดยธรรมชาติ สะอาด การใช้วิธีกึ่งตากแห้ง (หรือกึ่งล้าง) จะทำให้ความเปรี้ยวสว่างขึ้นเล็กน้อยแต่ยังมีกลิ่นหอมผลไม้เขตร้อน โดยเฉพาะกลิ่นหอมที่ฟุ้งกระจายขณะชง ยิ่งทำให้ผู้คนหลงใหล
ความรู้เล็กๆ น้อยๆ ที่เกี่ยวข้อง:
Cup of Excellence (COE) โครงการถ้วยยอดเยี่ยมและเครื่องหมายการค้าปัจจุบันเป็นเจ้าของและบริหารโดย Alliance for Coffee Excellence สมาพันธ์กาแฟพิเศษอเมริกา (เรียกสั้นๆ ว่า ACE เป็นองค์กรไม่แสวงหากำไร) ACE ร่วมมือกับประเทศเจ้าภาพโครงการถ้วยยอดเยี่ยม (การแข่งขันชิม) ทุกปีเพื่อดำเนินการคัดกรองกาแฟพิเศษด้วยการชิมและการประมูลออนไลน์ พร้อมทั้งแนะนำและผลักดันสิ่งต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการยกระดับคุณภาพกาแฟ โดยมีเป้าหมายเพื่อคัดเลือกแบบอย่างกาแฟพิเศษในประเทศเจ้าภาพ แลกเปลี่ยนประสบการณ์ให้วงการได้เรียนรู้
【รสชาติกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิล กึ่งตากแห้ง Yellow Bourbon】เมล็ดมีรสหวาน สะอาด การใช้วิธีกึ่งตากแห้งจะทำให้ความเปรี้ยวสว่างขึ้นเล็กน้อยแต่ผสานกลับกับความหวานได้อย่างยอดเยี่ยม บางส่วนยังมีกลิ่นหอมผลไม้เขตร้อน โดยเฉพาะกลิ่นหอมที่ฟุ้งกระจายขณะชง ยิ่งทำให้ผู้คนหลงใหล ความเปรี้ยวมะนาวละเอียดอ่อน ความหวานสดชื่นของน้ำอ้อย ชาดำ สัมผัสเนียนละเอียด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
