เมื่อเครื่องชงกาแฟประสิทธิภาพสูงบางรุ่นมีขนาดเล็กลง คุณสมบัติสำหรับใช้ในบ้านก็ยิ่งชัดเจนขึ้น เพื่อนหลายคนก็ตกหลุมรักกาแฟเอสเปรสโซ่กันไปแล้ว Front Street Coffee จึงขอมาแชร์ปัญหาที่มักเกิดขึ้นเวลาทำเอสเปรสโซ่ที่บ้าน
1. ซื้อผงกาแฟ
เพื่อนบางคนคิดว่าการทำกาแฟเอสเปรสโซ่ เครื่องชงคือสิ่งที่สำคัญที่สุด มีเครื่องดีก็ได้กาแฟดี จริงๆ แล้ว เมื่อมีเครื่องดีแต่ไม่มีเมล็ดกาแฟดี การทำกาแฟให้ออกมาดีก็ยังยากลำบากมาก
ไม่ต้องพูดถึงความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟก่อน มาพูดถึงปรากฏการณ์หนึ่งก่อน เพื่อนบางคนซื้อเครื่องชงกาแฟแล้วไม่ได้ตั้งใจจะซื้อเครื่องบด แต่ซื้อผงกาแฟเอสเปรสโซ่เลย อาจเป็นเพราะประหยัดต้นทุน หรืออาจคิดว่าเครื่องบดของร้านกาแฟดีกว่า มีความเป็นมืออาชีพมากกว่า
แต่ถ้าอยากลิ้มรสเอสเปรสโซ่ที่มีรสชาติที่ดี Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้มีเครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซ่ไว้คู่กัน และซื้อเมล็ดคั่วสดใหม่ เหตุผลมีสามข้อ ข้อแรกคือกลิ่นรสของผงกาแฟหลังบดจะจางหายไปอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเมื่อบดละเอียดถึงระดับเอสเปรสโซ่ กลิ่นรสจะระเหยยิ่งเร็วกว่า ขณะที่เอสเปรสโซ่มีขนาดตั้งแต่ 1 ปอนด์ไปจนถึง 1 กิโลกรัม ยากมากที่จะดื่มหมดก่อนกลิ่นรสของผงกาแฟจะระเหยหมด ทำให้สิ้นเปลืองได้ง่าย
เช่นเดียวกัน ภายใต้เงื่อนไขความสดใหม่เท่ากัน ยิ่งมีครีม่ามาก เราก็ยิ่งถือว่าเมล็ดนี้คั่วเข้มขึ้น ดังนั้น ถ้าคุณชอบสัมผัสของครีม่า ก็ซื้อเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มได้เลย ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee เอสเตทควีน·บราซิล, Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิง·อินโดนีเซีย, Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก, Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่ เอสเปรสโซ่จากเมล็ดแบบนี้จะมีชั้นครีม่าที่ส่งกลิ่นคาราเมลหอมเต็มที่ รสสัมผัสเข้มข้น acidity ต่ำ และยังใช้ได้กับPour Over, หม้อ Moka และเครื่องชงเอสเปรสโซ่ จึงเป็นเมล็ดกาแฟประจำวันตัวเลือกแรกของคนทำงานออฟฟิศหลายคน
ข้อที่สอง Crema ในฐานะตัวชี้วัดหนึ่งของเอสเปรสโซ่ เครื่องดี แรงดัน 9 บาร์ stable ครีม่าที่ออกมาก็จะดี แต่ Crema มาจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไขมันในเมล็ดกาแฟเป็นหลัก หลังจากบดเป็นผงกาแฟแล้ว จริงๆ ก็เร่งการสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์ให้เร็วขึ้น ดังนั้นครีม่าจึงไม่มากมายเท่านั้นโดยธรรมชาติ
ข้อที่สาม เอสเปรสโซ่ไวต่อระดับการบดมาก แม้แต่ร้านกาแฟ ทุกเช้าก็ต้องปรับระดับการบดเพื่อให้ได้มาตรฐานการเสิร์ฟ ผงกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้า ไม่ต้องพูดถึงว่าเหมาะกับเครื่องชงที่คุณใช้หรือไม่ ต่อให้เหมาะ แต่โดยพื้นฐานพารามิเตอร์ก็จะเปลี่ยนทุกวัน ไม่เสถียรสุดๆ
เพื่อนบางคนก็ถามว่า ฉันมีเครื่องบด ใช้บดเมล็ดPour Overประจำ จะใช้บดเอสเปรสโซ่ได้ไหม ตามที่ Front Street Coffee ทราบ เครื่องบดส่วนใหญ่ยากที่จะเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์กับระดับการบดสองแบบ ใบมีดบดของเอสเปรสโซ่กับของPour Overนั้นแตกต่างกัน
ยกตัวอย่าง EK43s ของร้าน Front Street Coffee ต่อให้ปรับสเกลไปที่ละเอียดที่สุด ผงกาแฟที่บดออกมาก็ยังหยาบกว่าเครื่องบดเอสเปรสโซ่ ดังนั้น ซื้อเครื่องชงกาแฟกันมาแล้ว ก็ไม่เสียดายที่จะขาดเครื่องบดเอสเปรสโซ่สักเครื่อง
2. กดแทมป์ puck ซ้ำไปซ้ำมา
การแทมป์ต้องกดให้เรียบ เชื่อว่าทุกคนที่ทำเอสเปรสโซ่รู้ดี และด้วยเหตุนี้ เพื่อนบางคนจึงไล่หาความเรียบเนียนสุดขีด กดแทมป์ไปกลับซ้ำๆ "เห็นด้านซ้ายนูนขึ้นมานิดหนึ่ง ก็กดไปทางซ้าย แล้วด้านขวาก็ยกขึ้นมา ก็กดไปทางขวาอีก" ผลคือผิวหน้าดูเรียบ แต่ความหนาแน่นภายใน puck กลับไม่สม่ำเสมอ เวลาสกัดก็มักเกิดปรากฏการณ์ "ทะลุ" (channeling) จริงๆ แล้วความเรียบของ puck ไม่จำเป็นต้องพิถีพิถันเกินไป ขอแค่ไม่เรียบอย่างเห็นได้ชัด ก็แทบไม่มีผลต่อการสกัดกาแฟมากนัก และเวลากดแทมป์ก็ควรกดครั้งเดียวให้จบ ถ้ากดครั้งเดียวไม่เรียบ แสดงว่าท่าทางและจุดออกแรงไม่ถูก กลับไปฝึกท่าใหม่เถอะ
เพื่อนบางคนหลังกดแทมป์เสร็จ อาจรู้สึกว่าผงน้อยไปหน่อย เลยเติมผงลงในตะกร้าแล้วกดอีกครั้ง ซึ่งก็มักเกิดปรากฏการณ์ "ทะลุ" เช่นกัน วิธีที่ถูกต้องคือเมื่อพบว่าปริมาณผงน้อย ให้แตกผงที่กดแล้วให้กลับมาฟูฟ่องก่อน แล้วจึงเติมผงกาแฟให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นจึงกดแทมป์
3. ล็อกด้ามจับเข้ากับหัวชงแล้วแต่ยังไม่กดปุ่มสกัด
เพื่อนบางคนพอกดแทมป์เสร็จแล้วไม่รู้จะวางด้ามจับไว้ไหน ก็เลยล็อกเข้ากับหัวชงไว้ตั้งแต่เนิ่นๆ แล้วค่อยเตรียมถ้วย เครื่องชั่ง วางตำแหน่งให้เรียบร้อยก่อนจะกดปุ่มสกัด กาแฟที่สกัดออกมาก็มีโอกาสสูงที่จะมีรสขมไหม้
เพราะหัวชงมีอุณหภูมิสูงมาก หลังจากล็อกด้ามจับขึ้นไปแล้ว ถ้าไม่ปล่อยน้ำสกัด puck ก็จะถูกความร้อนสูงอบ จนสกัดออกมาเป็นรสขมไหม้ได้ง่าย และวิธีที่ดีที่สุดคือล็อกด้ามจับให้แน่นแล้วกดปุ่มสกัดทันที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
