ในอดีต เมื่อ Front Street Coffee แบ่งปันความรู้เกี่ยวกับการทำเอสเปรสโซ ให้ความสำคัญอย่างมากกับการอธิบายขั้นตอนการเตรียมก่อนที่จะหมุนด้ามจับล็อคเข้ากับหัวชง เช่น การเกลี่ยผงกาแฟ การกดผง ซึ่งเป็นการกระทำที่มีผลต่อกาแฟอย่างมาก
หลังจากล็อคเข้ากับหัวชงแล้ว กดปุ่มชง ที่เหลือก็ปล่อยให้เครื่องจัดการ แต่เราก็ต้องเข้าใจด้วยว่าหลังจากกดปุ่มนี้แล้ว กาแฟถูกสกัดออกมาอย่างไร เพื่อจะได้ปรับพารามิเตอร์ให้ดีขึ้น
ระยะที่หนึ่ง: การแช่ล่วงหน้า
การแช่ล่วงหน้าคล้ายกับขั้นตอนการบลูมในการชงแบบดริป คือปล่อยน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยให้ผงกาแฟเปียกและระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ในเครื่องชงกาแฟรุ่นเก่าบางรุ่นอาจไม่มีฟังก์ชันการแช่ล่วงหน้า ดังนั้นจึงเข้มงวดมากกับการพักถั่วสำหรับถั่วเอสเปรสโซ หากพักถั่วสั้นเกินไป ในเมล็ดกาแฟยังมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เหลืออยู่มาก จะทำให้รสชาติของเอสเปรสโซจืดจางและครีม่าหยาบ
เครื่องชงกาแฟในปัจจุบันแทบทุกเครื่องมีฟังก์ชันนี้ โดยทั่วไปขั้นตอนคือหมุนด้ามจับล็อคเข้ากับหัวชง แล้วปล่อยน้ำโดยไม่เพิ่มแรงดัน ประมาณ 2-3 วินาทีแล้วหยุด หลังจากผงกาแฟดูดน้ำก็จะพองตัวและระบายอากาศออกมา ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและความเสถียรของการสกัดในภายหลัง
ในระหว่างการเติมน้ำแช่ล่วงหน้า ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแรงดัน เพราะหากใช้แรงดันปกติ 9 บาร์ในการแช่ล่วงหน้า อาจจะทะลุชั้นผงกาแฟด้านบนได้ง่าย เกิดการเจาะรู (channeling)
สิ่งที่สำคัญอีกอย่างของการแช่ล่วงหน้าคือเวลา เวลาที่ตั้งไว้สำหรับการแช่ล่วงหน้าสัมพันธ์กับความสดของเมล็ดกาแฟ หากเมล็ดกาแฟสดเกินไป ก็ต้องใช้เวลาแช่ล่วงหน้านานขึ้นเพื่อให้มันปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โดยทั่วไปควบคุมเวลาแช่ล่วงหน้าประมาณ 5-10 วินาที ทุกคนสามารถปรับได้ตามสถานการณ์
เครื่องชงกาแฟไฟฟ้าที่มีฟังก์ชันการแช่ล่วงหน้าจะใช้งานง่ายกว่า เพียงตั้งจำนวนวินาทีที่ต้องการในเวลาการแช่ล่วงหน้า ก็สามารถสกัดได้ในปุ่มเดียว หากเป็นเครื่องชงกาแฟแบบมือที่ควบคุมเองที่มีฟังก์ชันการแช่ล่วงหน้า ก็ต้องควบคุมแรงดันและอัตราการไหลของน้ำที่หัวชงด้วยมือ
ระยะที่สอง: การสกัดสารให้กลิ่นรส
หลังจากการแช่ล่วงหน้าสิ้นสุดลง ก็เข้าสู่ขั้นตอนการสกัดหลักของกาแฟ ตอนนี้หัวชงจะปล่อยน้ำร้อนแรงดัน 9 บาร์กระแทกแผ่นผงกาแฟ แผ่นผงกาแฟที่เปียกชื้นไว้ก่อนแล้วจะละลายสารกาแฟออกมาอย่างรวดเร็ว ภายใต้สภาวะปกติ หลังจากการแช่ล่วงหน้าแล้วเมื่อมาตรวัดที่หัวชงถึง 9 บาร์ ก็จะมีน้ำกาแฟไหลออกมา
ตอนแรกสารที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้นจะถูกสกัดออกมาก่อน ตามด้วยสารที่มีรสหวาน และสุดท้ายคือสารที่มีรสขม หากใช้ถ้วย 3 ใบแยกเก็บเอสเปรสโซช่วงต้น ช่วงกลาง และช่วงท้าย คุณจะเห็นว่าครีม่าช่วงต้นมีสีเข้มที่สุด เป็นสีน้ำตาล และเข้มข้นที่สุด ดื่มแล้วได้รสเปรี้ยวจัดจ้าน ช่วงกลางครีม่าจางลงเล็กน้อย เป็นสีทอง และไหลลื่นดีกว่า ความเข้มข้นก็ไม่สูงเท่าถ้วยแรก ดื่มแล้วรู้สึกสมดุล ส่วนครีม่าช่วงท้ายจะบางเบา เป็นสีเหลืองอ่อน ดื่มแล้วได้รสขมจางๆ หวาน เหมือนน้ำชาข้าวบาร์เลย์
รสชาติของเอสเปรสโซขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ โดยทั่วไปใช้เมล็ดเอสเปรสโซคั่วกลาง-เข้มอย่าง Front Street Coffee Black Cocoa Basic Blend, Front Street Coffee Specialty Blend ผลิต เน้นกลิ่นหอมถั่วและความหวาน เมื่อใช้สูตร Front Street Coffee Classic Blend และ Front Street Coffee Commercial Blend สองสูตรที่เกิดมาเพื่อกาแฟนม กาแฟจะแสดงลักษณะเด่นคือกรดต่ำและกลมกล่อม
สำหรับผู้ที่ชอบกาแฟรสขมน้อย มีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ บาริสต้าจะแนะนำ Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso Blend กาแฟที่ทำจะมีกลิ่นรสกุหลาบ องุ่น บลูเบอร์รี่แห้ง เบอร์รี่ อัลมอนด์ อเมริกาโนเปรี้ยวหวานสดชื่น ลาเต้มีความนุ่มลื่นเหมือนคุกกี้ครีม
ระยะที่สาม: การสิ้นสุดการสกัด
เอสเปรสโซถือว่าสิ้นสุดการสกัดเมื่อไหร่ อาศัยเกณฑ์อะไร เวลา หรือปริมาณน้ำ หรือสังเกตเห็นครีม่าจางเป็นสีขาวแล้วหยุดสกัด
Front Street Coffee เห็นว่าเกณฑ์การสิ้นสุดคือตัดสินจากสามสิ่งนี้ร่วมกัน เมื่อครีม่าจางเป็นสีขาว จริงๆ แล้วมันกำลังบอกคุณว่าสารที่ทำให้กาแฟอร่อยถูกสกัดออกมาหมดแล้ว คุณควรหยุดสกัดได้แล้ว หลายครั้งเราevenยังไม่เห็นครีม่าจางเป็นสีขาวก็หยุดแล้ว เพราะครีม่าจางเป็นสีขาวหมายความว่ารสชาติที่ไม่ค่อยน่าพอใจถูกสกัดเข้าไปแล้ว แต่ไม่รู้ว่าปริมาณนี้จะส่งผลต่อรสชาติหรือไม่ จึงมักหลีกเลี่ยงความเสี่ยงนี้โดยหยุดก่อน
แต่การหยุดก่อนก็มีปัญหาอีกอย่าง นั่นคือเอสเปรสโซของคุณอาจขาดช่วงท้าย กาแฟที่ขาดช่วงท้ายจะเข้มข้นมากและรสสัมผัสทิ้งท้ายสั้น ดังนั้นจึงต้องใช้พารามิเตอร์เวลาและปริมาณน้ำสองตัวนี้ช่วยตัดสิน เวลาก็คือ 20-30 วินาทีที่เราพูดถึงบ่อยๆ นี่ไม่ใช่กฎตายตัว เป็นเพียงมาตรฐานอ้างอิง……
ถึงแม้เป็นเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติแบบสกัดปุ่มเดียว นอกจากวิธีการใช้งานพื้นฐานอย่างการเกลี่ยผงและกดผงแล้ว ก็ต้องเข้าใจกระบวนการสกัดที่อยู่เบื้องหลังปุ่มเดียวนี้ด้วย เพราะการสกัดปุ่มเดียวนีก็ต้องมีคนตั้งค่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
