ประวัติความเป็นมาและมาตรฐานการสกัดเอสเปรสโซ่อิตาเลียน_วิธีทำและวิธีดื่มเอสเปรสโซ่ แนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนแบบอเนกประสงค์

คุณอาจจะถามว่า: เอสเปรสโซ่ดับเบิลช็อตหมายความว่าอย่างไร? เอสเปรสโซ่มาตรฐานในคาเฟ่มีกี่มิลลิลิตร? ขั้นตอนการทำเอสเปรสโซ่? ดื่มเอสเปรสโซ่อย่างไรให้อร่อยที่สุด?
 
หรือคุณอาจสงสัยว่า: จริงๆแล้วซื้อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์แท้ๆได้ที่ไหน? เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์ที่คาเฟ่ใช้กันทั่วไปซื้อจากที่ไหน? มีร้านแบรนด์ที่ทำขายส่งปลีกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์แนะนำไหม?

ในชีวิตประจำวันมักมีเรื่องไม่รู้มากมายนับไม่ถ้วนรอให้คุณค้นพบ เพื่อนที่ช่างสังเกตมักจะไม่ยากที่จะพบว่าเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเขียนว่าเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ 4 ชนิดอยู่ที่มุมขวาล่าง ทุกคนยังจำได้ไหมว่ามีชนิดไหนบ้าง? วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์เกี่ยวกับคำถามข้างต้นให้ทุกคนฟังแบบง่ายๆ
 
ก่อนอื่นเรามาดูข้อมูลแนะนำเกี่ยวกับเอสเปรสโซ่กันก่อน 

Front Street Coffee·   เอสเปรสโซ่   วิธีการทำ
มาตรฐานทางเทคนิคสากลที่ใช้กันทั่วไป: ใช้ผงกาแฟบดสดประมาณ 7 กรัม ใช้น้ำอุณหภูมิประมาณ 92 องศา ภายใต้แรงดันประมาณ 9 บาร์ ใช้เวลาสกัด 20-30 วินาที จะได้กาแฟประมาณ 20-30 มล. ผิวหน้าของกาแฟแก้วนี้ควรมีครีม่ากาแฟเคลือบอยู่หนึ่งชั้น
 

 
เมื่อกาแฟสายสเปเชียลตี้พัฒนามาเรื่อยๆ ความรู้ทฤษฎีกาแฟใหม่ๆก็ถูกค้นพบมากขึ้น คาเฟ่อิสระผุดขึ้นมากมาย วิธีสกัดเอสเปรสโซของแต่ละร้านก็แตกต่างกันไป
 
สำหรับมาตรฐานการเสิร์ฟเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee การเสิร์ฟเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วใช้ 2 ช็อต (1 ช็อตเอสเปรสโซ่) เป็นมาตรฐาน ใช้ผงกาแฟ 19 กรัม สกัดในอัตราส่วน 1:2 ได้น้ำกาแฟเอสเปรสโซ่ 38 กรัม ใช้เวลา 28 วินาที
 
แต่ข้อมูลเหล่านี้เป็นเพียงการอ้างอิงเท่านั้น การสกัดเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตควรได้กี่มิลลิลิตรจึงจะถือว่าได้มาตรฐาน? Front Street Coffee มองว่ายังต้องดูที่อัตราส่วนผงต่อน้ำและรสชาติกาแฟที่สกัดออกมา
 

 
บาริสต้าของ Front Street Coffee มักจะแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับการทำกาแฟให้ทุกคนฟังกันบ่อยๆ เชื่อว่าทุกคนรู้ดีว่าปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟหนึ่งแก้วมีมากมายมหาศาล ไม่ว่าจะเป็นอัตราส่วน อุณหภูมิน้ำ ระดับการบด เวลาสกัด และอื่นๆ วันนี้ Front Street Coffee จึงตัดสินใจมาแชร์เนื้อหาเหล่านี้ให้ทุกคนฟังแยกกัน

 
จะเข้าใจพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่ได้อย่างไร?
 
【ปริมาณผงกาแฟ】
ปริมาณผงกาแฟมากหรือน้อยกำหนดโดยความจุของตะกร้าผงกาแฟ
 

 ไม่แนะนำให้ใช้ปริมาณผงน้อยกว่าความจุตะกร้ามากนัก และไม่แนะนำให้ใช้ปริมาณผงมากกว่าความจุตะกร้ามากนัก 
   

ปริมาณผงกาแฟมากน้อยส่งผลต่อความหนาแน่นของเค้กกาแฟ ภายใต้แรงกดที่เท่ากัน ปริมาณผงกาแฟที่น้อยเกินไปจะทำให้เค้กโปร่ง ส่งผลให้น้ำไหลเร็วเกินไป เกิดการสกัดไม่เต็มที่; ในทางกลับกันหากหนาแน่นเกินไปจะทำให้น้ำไหลช้า เกิดปัญหาในการสกัดน้ำกาแฟออกมา
 
 
【อัตราส่วน】
หมายถึงอัตราส่วนระหว่างปริมาณผงกาแฟกับปริมาณน้ำกาแฟ ปัจจัยที่ส่งผลต่ออัตราส่วนมีสองอย่าง: ปริมาณผง&ปริมาณน้ำ
 

โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 ที่พบได้บ่อยคือ 1:2 เช่น ผงกาแฟ 17 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 34 กรัม อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนที่ต่ำเกินไปจะทำให้กาแฟดื่มแล้วเข้มข้นหนักแน่นมาก เกิดรสขมจาการสกัดเกินได้ง่าย; ในทางกลับกันอัตราส่วนที่สูงเกินไปจะดื่มแล้วจืดชืดไม่มีรส และมีความเปรี้ยวแหลมจากการสกัดไม่เต็มที่ 
 

【เวลา】
เวลาสกัดทั้งหมดตั้งแต่กดปุ่มสกัดจนกระทั่งสิ้นสุด ปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาสกัดมีสองอย่าง: ระดับการบด&อัตราส่วน
 

อัตราส่วนเข้าใจได้ง่าย อัตราส่วนสูง ต้องใช้น้ำในการสกัดมากขึ้น เวลาก็จะนานขึ้นตามธรรมชาติ; ระดับการบดส่งผลต่อความละเอียดหยาบของผงกาแฟ และความละเอียดหยาบนั้นส่งผลโดยตรงต่อความหนาแน่นของเค้กกาแฟ ผงกาแฟยิ่งละเอียด หลังการกดอัด เค้กกาแฟยิ่งหนาแน่น น้ำไหลผ่านได้ยาก เวลาก็จะยาวนานขึ้น เกิดการสกัดเกินได้ง่าย


【ความเร็วการไหล】
หมายถึงความเร็วที่น้ำกาแฟไหลลงมา เป้าหมายสุดท้ายของพารามิเตอร์การสกัดจริงๆแล้วคือผลลัพธ์เกี่ยวกับความเร็วการไหล
 

เอสเปรสโซ่ของเราต้องหยดน้ำกาแฟแรกออกมาที่วินาทีที่ 5-6 หลังกดปุ่มสกัด สกัดกาแฟอย่างสม่ำเสมอ เช่น ที่ 30 วินาทีพอดีสกัดได้น้ำกาแฟ 34 กรัม ความเร็วการไหลเร็วหรือช้าเป็นการสะท้อนโดยตรงว่าระดับการบดและอัตราส่วนเหมาะสมหรือไม่
  
【แรงดัน】
โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์ กำหนดโดยประสิทธิภาพของเครื่องชงกาแฟ แรงดันไม่พอจะทำให้ประสิทธิภาพการสกัดต่ำ แรงดันสูงเกินไปจะทำให้สกัดเกินได้ง่าย
 
【อุณหภูมิน้ำ】
โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 90 ถึง 94 องศาเซลเซียส อุณหภูมิน้ำสูงเกินไปจะสกัดเกินได้ง่าย รสกาแฟมักขม; อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปจะสกัดไม่เต็มที่ ทำให้รสกาแฟเปรี้ยวแหลม

รายละเอียดเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์ของ Front Street Coffee แบบละเอียด (พร้อมสูตรเฉพาะ)
 
ทุกคนรู้ว่าเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์ในร้านกาแฟนั้นล้วนเกิดจากการผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆหลายชนิดเข้าด้วยกัน แล้วจุดประสงค์ของการทำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์คืออะไร?  เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่หลายชนิดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วางจำหน่ายอยู่ในปัจจุบันล้วนเป็นประเภทเบลนด์ ได้แก่ เมล็ดกาแฟหม้อโมก้าเอสเปรสโซ่ที่บาริสต้าหลายท่านแนะนำ-Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค, สเปเชียลตี้เบลนด์, คอมเมอร์เชียลเบลนด์ และเบลนด์อุ่นอาทิตย์
 
【เมล็ดกาแฟหม้อโมก้าเอสเปรสโซ่ที่บาริสต้าหลายท่านแนะนำ-Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค】
 

รสชาติ: ครีม ถั่ว ช็อกโกแลต
สูตร: เมล็ดกาแฟบราซิล+เมล็ดกาแฟยูนนาน
 

เมล็ดกาแฟพื้นฐานดาร์กโคโคของ Front Street Coffee มีความคุ้มค่าสูงมาก Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟบราซิลที่มีรสชาติสมดุล จากนั้นเติมเมล็ดกาแฟยูนนานที่มีรสชาตินุ่มกว่าเมล็ดกาแฟบราซิลลงไปเพื่อปรับสมดุล ให้รสชาติที่เป็นที่นิยมที่สุด ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟ หรือเป็นนักดื่มกาแฟตัวยงมากประสบการณ์ ก็สามารถรับรสเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ชนิดนี้ได้อย่างง่ายดาย
 
เมล็ดกาแฟเบลนด์ชนิดนี้ Front Street Coffee ใช้การคั่วกลาง-เข้ม เมื่อทำเอสเปรสโซ่ รสชาติจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย หวานใส มีความหวานปลายลิ้นแบบถั่ว โดยรวมรู้สึกนุ่มนวล ไม่กระแทกเกินไป ครีม่าอยู่ในระดับปานกลาง สามารถตอบโจทย์ความต้องการประจำวันของร้านส่วนใหญ่ในการเสิร์ฟลาเต้ได้
 

จากที่กล่าวมาข้างต้น เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่สเปเชียลตี้ของ Front Street Coffee เป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์ที่มีความเสถียรสูงและคุณภาพสูงมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคาเฟ่อิสระบางแห่งใช้เป็นเมนูประจำวันของร้าน ส่วนเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโคของ Front Street Coffee นั้นเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าสูงตัวที่สองที่ Front Street Coffee มอบให้ทุกคน
 
การดำเนินงานของร้านกาแฟขาดต้นทุนไปไม่ได้ ในขณะที่พยายามลดต้นทุนให้ต่ำที่สุด การเสิร์ฟกาแฟที่เสถียรคือสิ่งที่ผู้ประกอบการทุกคนปรารถนา  เมล็ดกาแฟพื้นฐานชนิดนี้ของ Front Street Coffee เป็นเมล็ดกาแฟที่คุ้มค่าสูงมาก เลือกใช้เมล็ดกาแฟบราซิลและเมล็ดกาแฟยูนนานมาทำเบลนด์  เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานและบราซิลล้วนเอนไปทางโทนถั่วๆ เมล็ดกาแฟบราซิลทำให้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่พื้นฐานชนิดนี้มีรสสัมผัสที่แน่นขึ้นและครีม่าที่เข้มข้น
 
 
【เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่สเปเชียลตี้เบลนด์ของ Front Street Coffee】
 
รสชาติ: หอมมัน ถั่ว เข้ากับนมแล้วหวานชัด
สูตร: เมล็ดกาแฟบราซิล+เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย
 

 
สำหรับลูกค้าที่ไม่ชอบรสชาติเอนเอียงเกินไป ไม่ชอบกาแฟSingle Origin แต่ต้องการคุณภาพกาแฟ เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่สเปเชียลตี้ชนิดนี้จะเป็นตัวเลือกแรก เบลนด์ชนิดนี้ Front Street Coffee ใช้การคั่วกลาง-เข้ม เน้นเมล็ดกาแฟบราซิลที่รสชาติสมดุลเป็นหลัก เข้ากับเมล็ดกาแฟโคลอมเบียที่มีความเปรี้ยวผลไม้นุ่มละมุนและความหวานปลายลิ้นแบบถั่ว รสชาติคลาสสิก
 
เบลนด์ชนิดนี้เป็นเบลนด์ที่ทางร้านของเราเองก็ใช้อยู่ ตั้งแต่เปิดร้านได้ประมาณครึ่งปีจนถึงตอนนี้ก็ใช้มาตลอด ในการพูดคุยเกี่ยวกับเบลนด์ชนิดนี้ เราหวังว่าจะใช้เมล็ดกาแฟอเมริกาเป็นหลักเพื่อเสริมรสสัมผั�ถั่วและความหอมหวานของเบลนด์ ลดรสขมที่เกินไปให้เหลือน้อยที่สุด
 

【ตัวเลือกแรกสำหรับวางแผนเปิดร้าน——เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่คอมเมอร์เชียลเบลนด์ของ Front Street Coffee】

 
รสชาติ: หอมมัน ถั่ว เข้ากับนมแล้วหวานชัด
สูตร: เมล็ดกาแฟบราซิล+เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย+โรบัสต้า
 

 
เบลนด์ชนิดนี้เมื่อชิมจะมีครีม่าที่เข้มข้นและรสสัมผัสและความหวานแบบคาราเมล พร้อมรสชาติถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมเล็กน้อย ปลายกลิ่นยาวนาน การเติมเมล็ดกาแฟโรบัสต้าปริมาณเล็กน้อยช่วยเพิ่มความเข้มข้นของครีม่า เนื่องจากปริมาณน้อยจึงไม่เปลี่ยนรสชาติมากนัก
 
เหตุที่ Front Street Coffee ตั้งชื่อเบลนด์ชนิดนี้ว่า "เมล็ดกาแฟคอมเมอร์เชียลเบลนด์" เพราะไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่หรือกาแฟนมก็มีประสิทธิภาพดีมาก บวกกับข้อได้เปรียบด้านราคา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคาเฟ่เชิงพาณิชย์ เอสเปรสโซ่มีครีม่าที่เข้มข้นมาก รสสัมผัสนุ่มนวลขมเล็กน้อย เนื้อสัมผัสเข้มข้นกลมกล่อมมาก

 
 
【ตัวเลือกแรกสำหรับมือใหม่ฝึกทำลาเต้อาร์ต——เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่คลาสสิกเบลนด์ของ Front Street Coffee】
 
รสชาติ: ดาร์กช็อกโกแลต เนย ถั่วคั่ว คาราเมล
สูตร: บราซิล+อินโดนีเซียมันเดลิง+เวียดนามโรบัสต้า
 

เพื่อนที่อยากฝึกทำลาเต้อาร์ตที่บ้าน ก็ซื้อคลาสสิกเบลนด์ของ Front Street Coffee ได้เลย นี่คือสูตรเอสเปรสโซ่คั่วกลาง-เข้มที่ประกอบด้วยแหล่งปลูกสามแห่ง แรงบันดาลใจในการออกแบบมาจาก "มันบา" ที่นิยมในสมัยก่อน นั่นคือมันเดลิงและบราซิล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความรู้สึกครีม่า คลาสสิกเบลนด์ของ Front Street Coffee ยังมีโรบัสต้าเล็กน้อย ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ ทำให้มือใหม่ที่บ้านก็สามารถทำเอสเปรสโซ่ที่มีครีม่าสีทองได้อย่างง่ายดาย

คลาสสิกเบลนด์ของ Front Street Coffee ผ่านการปรับแต่งหลายครั้งก่อนที่จะขึ้นสู่เมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee และกลายเป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ผู้ใช้ตามบ้านและออฟฟิศหลายแห่งดื่มเป็นประจำ  บาริสต้าของ Front Street Coffee มองว่า ในบรรดาเมล็ดกาแฟเบลนด์สามชนิดนี้ สเปเชียลตี้เบลนด์เป็นตัวเลือกที่ poursuit ความเสถียร เมล็ดกาแฟหม้อโมก้าเอสเปรสโซ่ที่บาริสต้าหลายท่านแนะนำ-Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโคเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าสูง และเบลนด์อุ่นอาทิตย์เป็นตัวเลือกด้านรสชาติ ทั้งสามมีเป้าหมายต่างกัน ลูกค้าที่เหมาะสมจึงต่างกันไปตามธรรมชาติ
   

Front Street Coffee จะปรับพารามิเตอร์ตามสภาพของเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน เช่น ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาสกัดจะอยู่ระหว่าง 26 ถึง 28 วินาที เอสเปรสโซ่ที่ทำด้วยพารามิเตอร์นี้จะมีความเปรี้ยวปานกลาง ขมปานกลาง ความเข้มข้นปานกลาง ที่สำคัญที่สุดคือครีม่ากาแฟที่อุดมสมบูรณ์ สมดุล รสชาติมีกลิ่นเนย ถั่วคั่ว ขนมปังปิ้งชัดเจน  เมื่อทำเป็นอเมริกาโน่จะเป็นรสครีมช็อกโกแลตชัดเจน; เมื่อทำเป็นลาเต้จะเป็นรสเนยคุกกี้ โกโก้ เป็นต้น

Front Street Coffee——เตือนทุกคนถึงข้อควรระวังหลายประการในการซื้อเมล็ดกาแฟในชีวิตประจำวัน

วันที่คั่ว (วันที่ผลิต): เวลาซื้อเมล็ดกาแฟควรสังเกตวันที่คั่ว เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee โดยทั่วไปจะอยู่ด้านหลังของถุงบรรจุภัณฑ์ มีพิมพ์วันที่คั่วไว้
 

 
ดื่มภายในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด: ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟคั่วสดคือภายใน 30 วันหลังจากช่วงพักเมล็ด (4-7 วัน) หลังจากนั้นรสชาติจะค่อยๆหายไปตามเวลา สุดท้ายเหลือเพียงกลิ่นไม้ สารให้กลิ่นรสที่หายไปก่อนคือสารประกอบระเหยง่ายเช่นกลิ่นดอกไม้และผลไม้ ส่วนสารประกอบที่ละลายน้ำเช่นน้ำตาล ถั่ว ช็อกโกแลตจะระเหยได้ยากกว่า
 
ดังนั้นเราจึงมักเตือนลูกค้าที่ซื้อเมล็ดกาแฟว่า ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดของกาแฟคือภายในวันที่ 4-30 หลังวันที่คั่ว อย่างไรก็ตามแม้ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดจะผ่านไป ก็ไม่ได้หมายความว่ากาแฟชนิดนี้ดื่มไม่ได้ เพียงแต่รสชาติจะด้อยลงเล็กน้อยเท่านั้น

ตรงนี้ต้องเน้นย้ำถึงช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดกับอายุการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของเมล็ดกาแฟคั่วทั่วไปอยู่ระหว่าง 6 เดือนถึง 12 เดือน ดังนั้นเวลาซื้อเมล็ดกาแฟคั่ว ไม่ใช่ยิ่งสดยิ่งดี และในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้ว่าอย่าเก็บไว้นานเกินไปจนลืมว่าต้องดื่ม เวลาซื้อเมล็ดกาแฟควรสังเกตวันที่คั่วให้ดี เพื่อให้แน่ใจว่าตัวเองสามารถดื่มหมดภายในช่วงเวลาที่กำหนด หลีกเลี่ยงการสิ้นเปลือง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】