ในร้านกาแฟ บางทีคุณอาจได้ยินการสั่งแบบนี้ว่า "ขอผมสักช็อตครับ"
ช็อต? มันคือเมนูใหม่หรือเปล่า?
ในบาร์ คำว่าช็อตหมายถึงเหล้าแรงแก้วเล็กๆ คำนี้เริ่มเป็นที่นิยมในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ตอนนั้น "ช็อต" คือการที่ร้านใช้แก้วขนาดหนึ่งออนซ์ (แก้วช็อต) ตักเหล้าแรงให้เต็มแก้ว แล้วลูกค้าก็ดื่มรวดเดียวหมดแล้วจากไป บอกได้เลยว่าการดื่มพวกนี้ก็เพื่อได้รับแอลกอฮอล์เร็วขึ้นและถูกกว่า
แต่เมื่อคำว่าช็อตมาอยู่ในร้านกาแฟ มันก็คือเอสเปรสโซที่มีบทบาทคล้ายกัน "หนึ่งช็อต" ก็หมายถึงเอสเปรสโซหนึ่งเสิร์ฟนั่นเอง ตอนแรกเอสเปรสโซก็ถูกวางตำแหน่งให้เป็นเครื่องดื่มที่เร็ว ถูก และให้คาเฟอีน
หนึ่งช็อตมีปริมาณเท่าไหร่?
อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น แก้วช็อตหมายถึงแก้วขนาดประมาณ 1 ออนซ์ ซึ่งก็คือความจุประมาณ 30 มล. ดังนั้นหนึ่งช็อตจริงๆ ก็หมายถึงน้ำเอสเปรสโซประมาณหนึ่งแก้ว 30 มล.
แต่ช็อตในกาแฟไม่ได้หมายถึงแค่ปริมาตรน้ำกาแฟง่ายๆ แค่นั้น เป็นเวลานานมาแล้ว หนึ่งช็อตหมายถึงสูตรสกัดมาตรฐานในตอนนั้น คือผงกาแฟ 7 กรัม สกัดได้เอสเปรสโซ 30 มล. ส่วนอีกคำที่ได้ยินบ่อยในร้านกาแฟคือ "ดับเบิลช็อต" ซึ่งก็คือเอสเปรสโซสองเสิร์ฟ ผงกาแฟ 14 กรัม สกัดได้เอสเปรสโซ 60 มล.
การทำดับเบิลช็อตใช้ตะกร้าผงแบบสองเสิร์ฟ (ตะกร้าผงที่เราใช้กันทั่วไปในตอนนี้) แล้วใช้ด้ามแยกน้ำกาแฟแบ่งออกเป็นสองส่วน รองด้วยแก้วช็อตสองใบ ตอนนั้นยังไม่มีตาชั่งเล็กๆ มาชั่งน้ำหนักน้ำกาแฟ อาศัยปริมาตรในการตัดสินล้วนๆ พูดง่ายๆ ก็คือกะด้วยสายตา
พอมาดูตอนนี้ วิธีนี้มีความคลาดเคลื่อนสูงมาก เพราะปริมาตรกับน้ำหนักของครีมากาแฟไม่เท่ากัน ดังนั้นถ้าใช้ปริมาตรเป็นมาตรฐาน เอสเปรสโซที่มีครีมามากจะน้อยกว่าที่มีครีมาบางกว่า ดังนั้นตอนนี้การสกัดเอสเปรสโซจึงใช้น้ำหนักของเหลวเป็นมาตรฐาน
Front Street Coffee พบว่าปัจจุบันร้านกาแฟทั่วไปใช้ตะกร้าผงแบบสองเสิร์ฟเป็นมาตรฐานในการผลิต ตะกร้าผงแบบหนึ่งเสิร์ฟแทบจะหายไปหมดแล้ว และอัตราส่วนการสกัดเอสเปรสโซก็ลดลงเรื่อยๆ เช่น แต่ก่อนเอสเปรสโซหนึ่งหน่วยคือผง 7 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 30 มล. ตอนนี้เอสเปรสโซหนึ่งหน่วยคือผง 16 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 32 กรัม (ประมาณ 45 มล.)
เช่น เมื่อทำลาเต้มาตรฐานด้วยเมล็ดกาแฟขายดี Front Street Coffee เบสิกเบลนด์ดาร์กคาเคา จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 สกัดดับเบิลช็อตใน 30 วินาที ได้น้ำกาแฟ 40 กรัม เทลงในแก้วเป็นเบส
แบบนี้ก็เข้าสู่สถานการณ์ที่น่าอึดอัด ถ้าใช้หนึ่งเสิร์ฟของตะกร้าผงแบบหนึ่งเสิร์ฟเป็น "1 ช็อต" งั้นตะกร้าผงแบบสองเสิร์ฟที่ใช้ผลิตตอนนี้ก็คือดับเบิลช็อต แต่ถ้าวัดด้วยปริมาณน้ำกาแฟ ถ้าใช้เอสเปรสโซที่สกัดจากตะกร้าผงแบบสองเสิร์ฟเป็นดับเบิลช็อต งั้นถ้าลูกค้าสั่ง 1 ช็อต ก็จะได้น้ำเอสเปรสโซประมาณ 22 มล. ซึ่งบนแก้วที่เล็กอยู่แล้วก็ยิ่งดูน้อยลงไปอีก
ดังนั้นในกรณีนี้ ร้านกาแฟก็จะใช้เอสเปรสโซที่สกัดจากตะกร้าผงแบบสองเสิร์ฟเป็นหนึ่งช็อต และถ้าลูกค้าจะสั่งดับเบิลช็อตก็คือเอสเปรสโซที่สกัดจากตะกร้าผงแบบสองเสิร์ฟสองชุด
ขอแนะนำเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการผลิตเอสเปรสโซสองสามแบบ
โดยทั่วไปแล้ว มือใหม่ที่ใช้เครื่องเอสเปรสโซ "บราซิล+มันเดลิง" "บราซิล+โคลอมเบีย" เป็นเบลนด์ที่ค่อนข้างปลอดภัย Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ก็ใช้การผสมระหว่างบราซิลกับโคลอมเบีย จึงมีกลิ่นหอมของครีมถั่วและความหวานเหมือนคาราเมลในตัว ผสมกับนมแล้วได้โทน creamy นุ่มลื่น ดื่มแล้วหอมติดปาก
ส่วนอีกตัวที่ผู้ใช้ตามบ้านชื่นชอบมาก คือ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ ที่ใช้สูตร "มันบา" แบบดั้งเดิม บราซิลให้กลิ่นหอมครีมของเฮเซลนัท มันเดลิงมอบรสชาติสมุนไพรเครื่องเทศอันดุดัน เพื่อเพิ่มครีมาให้เอสเปรสโซสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เราได้เพิ่มโรบัสต้าปริมาณเล็กน้อยลงใน Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ มันจะปล่อยกลิ่นหอมของเนย เฮเซลนัทคั่ว คาราเมล ดาร์กช็อกโกแลตอย่างเข้มข้น รสสัมผัสแน่น กาแฟดำหอมหวานสดชื่น เติมนมทำเป็นลาเต้ก็เนียนละมุน
เมล็ดกาแฟSingle Originก็ใช้ทำเอสเปรสโซได้เช่นกัน (SOE=Single Origin Espresso) เมล็ดเบลนด์บางตัวถ้าใช้วิธีทำแบบSingle Originที่คุ้นเคยก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีได้เหมือนกัน แต่ถ้าจะทำให้ดีนั้นก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพเมล็ด ฝีมือการคั่ว และการสกัดเป็นสำคัญ
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ SOE เอสเตทราชินีบราซิล: ถ้าคุณชอบรสสัมผัสเฉพาะตัวจากกาแฟต้นกำเนิดเดียว ลองซื้อ Front Street Coffee เอสเตทราชินี SOE ที่คั่วกลาง-เข้มนี้ดู รสครีมถั่วลิสงเข้มข้นดื่มแล้วลืมไม่ลง พร้อมความหวานสดชื่นของอ้อย ท้ายรสมีกลิ่นหอมของโกโก้ เหมาะกับหม้อโมก้าและเครื่องกาแฟใช้ตามบ้าน
Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิง SOE เมล็ดกาแฟ: ในฐานะหนึ่งในกาแฟสเปเชียลตี้ที่โด่งดังที่สุดของเอเชีย Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิง SOE ผ่านการคัดมือสามครั้ง+คัดเครื่องหนึ่งครั้งในกระบวนการผลิต เมล็ดกาแฟสม่ำเสมอใสกระจ่าง หลังคั่วกลาง-เข้มเมล็ดใหญ่โต มีกลิ่นหอมเข้มข้นของเครื่องเทศ คาราเมล ไม้ซีดาร์ ดาร์กช็อกโกแลต สกัดด้วยหม้อโมก้าได้รสสัมผัสกลมกล่อม มีครีมาที่ดี เหมาะมากกับเพื่อนๆ ที่ไม่ชอบกาแฟเปรี้ยว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
