สิ่งที่เรามักพูดกันว่าDirtyกาแฟสกปรกนั้น แท้จริงก็แค่เอาแก้วใสใส่เสน แล้ววางไว้ใต้หัวสกัด ให้เอสเพรสโซ่ค่อยๆ ไหลลงในแก้ว ทำให้กาแฟลอยอยู่บนเสน ก่อตัวเป็นชั้นที่สวยงาม จากนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ชั้นกาแฟด้านบนก็ค่อยๆ ซึมลงไปในเสนสีขาวสะอาด เกิดเป็นความรู้สึก "สกปรก"
มองตามที่คนอื่นบรรยายDirtyกาแฟ รู้สึกว่าใครมีมือก็ทำได้ แต่ความจริงคือ "ทำไมของฉันไม่มีชั้น" "ชั้นกาแฟของฉันจมอยู่ข้างล่าง" "กลายเป็นสีชานมไปเลย"
Dirtyต่างจากลาเต้เย็นอย่างไร
Dirtyดูคล้ายกับลาเต้เย็นมาก ทั้งคู่ตอนทำเสร็จใหม่ๆ อยู่ในสภาพเป็นชั้น แต่ประสบการณ์การดื่มนั้นต่างกัน ลาเต้เย็นมักใส่น้ำแข็งและมีเสนมากกว่า ต้องคนให้เข้ากันก่อนดื่ม ส่วน dirty จะใช้แก้วที่เล็กกว่า มักดื่มในสภาพที่เป็นชั้น โดยเน้นทั้งสี กลิ่น และรส คำแรก รสกาแฟหอมเข้ม คำที่สอง กลิ่นหอมของการผสมผสานระหว่างกาแฟและเสน คำที่สาม กลิ่นหอมของเสนที่เข้มข้น เป็นประสบการณ์แบบดื่มด่ำ
ทำอย่างไรจึงจะทำDirtyกาแฟที่มีชั้นชัดเจนได้
Dirtyวิธีทำกาแฟจริงๆ ไม่ใช่ความลับอะไรแล้ว วิธีการทำก็ซ้ำๆ เหมือนกันหมด ตรงนี้ Front Street Coffee ไม่ขอกล่าวมากนัก ต่อไปนี้จะแชร์รายละเอียดสำคัญตอนที่ Front Street Coffee ทำDirtyกาแฟ สรุปเป็นสูตรสั้นๆ คือ "เย็นสุดขั้วสู้กับร้อนสุดขั้ว ความเข้มข้นของทั้งสองฝ่ายสูสีกัน แรงกระแทกลดให้เหลือน้อยที่สุด"
เพราะต้องสร้างความตัดกันชัดเจนระหว่างดำกับขาว ดังนั้นการซื้อกาแฟเมล็ดที่ให้ครีมไขมันอุดมสมบูรณ์จึงเป็นกุญแจสำคัญ อยากทำDirtyก็ซื้อ Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานโคโค่ดำ, Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ และ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก ทั้งสามมีเมล็ดกาแฟบราซิล ใช้การคั่วกลาง-เข้ม ไม่เพียงมีกลิ่นหอมถั่วและเนยชัดเจน การสกัดสดยังอุดมด้วยครีมละเอียด ช่วยวางรากฐานให้กับDirtyวางรากฐาน
Dirtyกาแฟไม่ใส่น้ำแข็ง ดังนั้นหากจะรักษาอุณหภูมิต่ำ ต้องอาศัยวิธีอื่น แก้วกับเสนคือทางเลือกที่ดีที่สุด ตอนที่ Front Street Coffee ทำDirtyกาแฟ แก้วและเสนที่ใช้มักเก็บไว้ในตู้เย็น พอต้องใช้ก็เอาออกมา อุณหภูมิต่ำที่เพียงพอทำให้กาแฟเสถียรขึ้น และไม่ทำให้Dirtyกาแฟกลายเป็นกาแฟอุณหภูมิห้องตอนยื่นให้ลูกค้า
ความเข้มข้นของทั้งเสนและเอสเพรสโซ่ต้องค่อนข้างสูงและไม่ต่างกันมาก เมื่อสารละลายสองตัวที่มีความเข้มข้นสูงและใกล้เคียงกันผสมกัน การซึมผ่านกันของทั้งสองฝ่ายจะช้าลง นั่นคือการแยกชั้นที่เสถียร แต่เมื่อความเข้มข้นของสารละลายด้านล่างต่ำกว่าด้านบนอย่างชัดเจน สารละลายด้านบนจะซึมลงด้านล่างอย่างรวดเร็ว นั่นคือปรากฏการณ์ "จมก้น" และเมื่อความเข้มข้นของสารละลายด้านล่างสูงกว่าด้านบนอย่างชัดเจน โครงสร้างชั้นจะแข็งแรงมาก อ้างอิงได้จากDirtyกาแฟ
แปลง่ายๆ คือ เมื่อเสนเจือจางเกินไป น้ำหนักของเสนรับกาแฟไม่ไหว ก็จะจมลง ไม่มีการแยกชั้น แต่เมื่อเสนข้นหนืดเกินไป เอสเพรสโซ่ซึมเข้าไปไม่ได้ ชั้นก็จะแข็งแรงเกินไป ไม่มีเอฟเฟกต์ "สกปรก" นี่คือกรณีที่เอสเพรสโซ่เป็นสภาพปกติ
และเมื่อเสนมีความเข้มข้นปกติ แต่กาแฟก็เจือจางเกินไป ก็ซึมผ่านกันได้ง่าย พูดง่ายๆ คือความเข้มข้นโดยรวมต่ำและทั้งสองฝ่ายต่างกันมากเกินไป บวกกับน้ำหนักกาแฟมากเกินไป (มีน้ำมาก) ส่วนเอสเพรสโซ่ที่มีครีมไขมันอุดมจะลอยบนผิวได้ง่ายกว่า เพราะน้ำหนักน้อยกว่าปริมาตร นั่นคือมวลน้อย
เสนสดที่ Front Street Coffee ใช้มีความเข้มข้นประมาณ 10.66% ส่วนเอสเพรสโซ่มีความเข้มข้นประมาณ 9.88% ทั้งสองมีความเข้มข้นใกล้เคียงกัน และกาแฟเข้มข้นต่ำกว่าเสนเล็กน้อย ตอนทำเสร็จใหม่ๆ จึงเกิด "การแยกชั้น" ที่สมบูรณ์แบบ และภายใน 2 นาทีก็สามารถเกิดสภาพ "สกปรก" ไหลลงข้างล่างได้
ข้อสุดท้ายคือต้องลดแรงกระแทก ไม่ว่าจะเป็นตอนที่เอสเพรสโซ่ไหลลงในเสนหรือตอนที่เทเสนลงในแก้ว ตอนเลือกแก้วต้องเลือกขนาดที่เหมาะสม เช่น Front Street Coffee ต้องการทำกาแฟความจุ 220 มล. ตอนเลือกแก้วก็สามารถใช้แก้วขนาด 220-240 มล.
ตอนเทเสน ก็พยายามอย่าออกแรงมากเกินไป แรงกระแทกมากเกินไปทำให้ผิวเสนเกิดฟอง และตอนรับเอสเพรสโซ่ ระยะทางยิ่งสั้นยิ่งดี ให้เอสเพรสโซ่ค่อยๆ ไหลลงในแก้ว ลอยอยู่บนเสน หากยกสูงขึ้น ด้วยผลของความเร่งจากแรงโน้มถ่วง เอฟเฟกต์การแยกชั้นย่อมไม่ดีเท่าไร
และพื้นฐานฟิสิกส์นิดหน่อย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
