SOE กับDirtyถือได้ว่าเป็นสองดาวรุ่งแห่งวงการกาแฟเลยก็ว่าได้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาร้านกาแฟหลายแห่งต่างก็เปิดตัว SOE กันต่อเนื่อง รวมถึงกาแฟที่ทำจากเมล็ดsingle origin ด้วยDirtyFront Street Coffee ก็เคยเจอลูกค้าหลายท่านที่พอเดินเข้าร้านก็ถามเลยว่า "ที่ร้านใช้ SOE ทำDirtyได้ไหม?" ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee เองก็อยากรู้เหมือนกันว่า SOE กับDirtyจะผสมผสานกันออกมาเป็นประกายแบบไหน ถึงทำให้เหล่าคอกาแฟทั้งหลายหลงใหลกันขนาดนี้?
ความร้อนเย็นตัดกันของDirty
Dirtyสิ่งที่ได้ดื่มคือความรู้สึกที่เป็นชั้นชัดเจน ดังนั้นหลังจากทำกาแฟเสร็จแล้ว ไม่จำเป็นต้องคนให้เข้ากัน และไม่ต้องใช้หลอด แต่ให้ซดจากผิวหน้าคำโตๆ และแนะนำให้ดื่มหมดในสามถึงสี่คำ
คำแรกที่ดื่ม espresso เข้มข้นและอุ่นๆ (บวกนมเล็กน้อย) ทำให้เราสัมผัสได้ถึงรสกาแฟที่เข้มข้น คำที่สองได้ดื่มนมกับกาแฟที่ผสมกันแบบไม่ насыตัว สามารถลิ้มรสความหอมมันของช็อกโกแลตนม คำที่สามคือนมเย็นจัดพร้อมกลิ่นกาแฟจางๆ โดยไม่มีน้ำแข็งมาเจือจางDirtyเนื้อสัมผัสโดยรวมอิ่มเต็มมากๆ จากขมไปหวาน จากร้อนไปเย็น เป็นประสบการณ์ที่หลากหลายและมีมิติอย่างยิ่ง
เพราะต้องให้น้ำกาแฟกับนมแยกออกจากกัน และคงไขมันไว้ด้านบนให้มากที่สุด จึงควรเลือกใช้เมล็ดอิตาเลียนคั่วกลาง-เข้มโดยเฉพาะ เวลาสกัดจะได้กลิ่นคาราเมลไลซ์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น โดยไม่เกิดรสขมที่ไม่พึงประสงค์จากการคั่วที่เข้มเกินไป
บาริสต้าแนะนำว่าการทำDirtyให้เลือก Front Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์เป็นอันดับแรก มันใช้การจับคู่คลาสสิกของบราซิลและโคลอมเบีย แล้วเติมโรบัสต้าเล็กน้อย เพื่อเสริมมิติรสชาติที่มีอยู่ให้ดียิ่งขึ้น กาแฟแสดงออกถึงกลิ่นถั่วที่ซับซ้อนอย่างอัลมอนด์ เม็ดบัว และวอลนัท ไขมันไหลลื่นดี รสสัมผัส acidity ต่ำและกลมกล่อม อีกทั้งได้เปรียบเรื่องราคา ไม่ว่าจะเปิดร้าน หรือใช้ที่บ้านหรือที่ออฟฟิศก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
ถ้าคุณชอบกลิ่นถั่วที่ซับซ้อนอย่างอัลมอนด์ เม็ดบัว และวอลนัทมากกว่า ขอแนะนำ Front Street Coffee บลนด์พรีเมียม ซึ่งมีเมล็ดกาแฟบราซิลในสัดส่วนสูง ให้รสหวานขมที่สบาย palate แก่ espresso ดื่มเข้าปากลื่นไหลสุดๆ กลิ่นคั่วหอมเข้มข้น ทำDirtyไม่เพียงมีชั้นที่สวยงาม ผิวหน้ากาแฟยังมี "เสือดาว" สีน้ำตาลเข้มเกาะอยู่อีกด้วย
ทำไมต้องใช้ SOE ทำDirty？
ทุกคนคงทราบกันดีว่า SOE เป็นผลิตภัณฑ์กาแฟที่สามารถลิ้มรส terroir เอกลักษณ์ของแหล่งปลูกได้ และการใช้ SOE ทำDirtyก็คือการสัมผัสDirtyความรู้สึกเป็นชั้นที่เป็นเอกลักษณ์ พร้อมทั้งได้ลิ้มรสกลิ่นกาแฟที่มีทิศทางชัดเจนยิ่งขึ้น สามารถเลือกกลิ่นรสที่ตัวเองชอบมาทำ espresso ได้
เมล็ดต่างกันแสดงกลิ่นรสไม่เหมือนกัน เช่น Front Street Coffee เยอร์กาเชฟที่มีโทนดอกไม้และผลไม้ คั่วกลาง-อ่อนแบบ SOE หรืออย่าง Front Street Coffee มันเดอลิงที่เน้นช็อกโกแลตดำและเครื่องเทศ คั่วกลาง-เข้ม
จริงๆ แล้ว SOE แบบไหนเหมาะกับการทำDirtyมากกว่ากัน? ถ้าฉัน "หัวแข็ง" จะใช้เมล็ดนี้ทำDirtyจะต้องปรับยังไง? ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงขอแบ่งปันความพยายามในการใช้ SOE ทำDirtyให้ทุกคนได้เป็นข้อมูลอ้างอิง (ในการทดลองครั้งนี้ พารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้อยู่ในช่วง: น้ำหนักผง 20 กรัม น้ำหนักของเหลว 38 กรัม เวลาสกัด 27 วินาที ถึง 33 วินาที)
ความพยายามที่หนึ่ง: Front Street Coffee เรดเชอร์รี่·เยอร์กาเชฟ SOE คั่วกลาง (ซันดราย)
SOE ที่สกัดจาก Front Street Coffee เรดเชอร์รี่ Dirtyคำแรกกลิ่นรสออกมาเป็นกรดส้มและมะนาวที่นุ่มนวล แถมมีความหวานปลายลิ้นจากกลิ่นครีมเล็กน้อย คำที่สอง นมเย็นจัดยิ่งกระตุ้นการรับรู้ของต่อมรับรสต่อกลิ่นเปรี้ยวหอม กาแฟกับนมผสมกันไม่เต็มที่ รู้สึกเหมือนดื่มนมกลิ่นส้ม (เมล็ด SOE เยอร์กาเชฟนี้ ระดับการคั่วอ่อนกว่าบลนด์หรงหยางที่ร้านใช้ประจำวัน พอปรับจบแล้วน้ำกาแฟเข้มข้นที่ได้ ไขมันบางกว่าและสีอ่อนกว่า)
ความพยายามที่สอง: Front Street Coffee เอสเตทราชินี ·บราซิล คั่วกลาง-เข้ม (ซันดราย)
Front Street Coffee เอสเตทราชินีจากบราซิลตัวนี้ จัดอยู่ในกลุ่มคั่วกลาง-เข้ม หลังจากทำเป็น SOE Dirtyพอดื่มเข้าปาก กลิ่นบัตเตอร์คุกกี้เข้มข้นก็เต็มปากทันที กาแฟร้อนที่กลมกล่อมและลื่นไหลยังมีความหวานสดชื่นของนมเย็นจางๆ ในตอนท้าย คำที่สองได้รสอัลมอนด์ที่เจือจางลงกับความหวานของนมเย็นจัดมากกว่า หลังจากนั้นรสโดยรวมเหมือนนมช็อกโกแลตถั่ว
หลังจากทำ SOE จากเมล็ดที่ผ่านการแปรรูปแบบดั้งเดิมสองตัวเสร็จ DirtyFront Street Coffee ก็เกิดไอเดียขึ้นมาว่า ถ้าเมล็ดที่มีกลิ่นรสเข้มข้นสุดๆ มาเจอกับ SOE Dirty จะเป็นยังไง จึงหยิบ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ออกมาลองทำสิ่งต่อไปนี้
ความพยายามที่สาม: Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่·คอสตาริกา คั่วกลาง (แบล็กฮันนี่โพรเซส)
สมชื่อเลย SOE ที่ทำจาก Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ Dirtyได้กลิ่นเบอร์รี่เข้มข้นตั้งแต่แรกสูด พอลิ้มรสถึงแม้จะเป็นรสนมแครนเบอร์รี่เปรี้ยวหวาน แต่หลังจากกลืนกลับมีรสหวานปลายลิ้นไม่ยาวนานอย่างที่คิด ผ่านไปแป๊บเดียวก็หาย หลังจากคำที่สอง กลิ่นกาแฟจางลงมาก เหลือความหวานสดชื่นของนมมากกว่า ดื่มแล้วก็คือน้ำนมที่มีกลิ่นกาแฟนิดหน่อย
อาจเป็นเพราะ Front Street Coffee ยังหาสูตรการสกัดที่เหมาะสมไม่เจอตลอด ทำให้กลิ่นรสของ SOE ไม่เต็มอิ่มพอ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ที่ผ่านแบล็กฮันนี่โพรเซส เนื้อเมล็ดร่วนกว่าเมล็ดซันดรายและวอชด์ อ่อนไหวต่อการปรับความละเอียดการบดมากกว่า การปรับพารามิเตอร์การสกัดให้เหมาะจึงค่อนข้างยาก อยากได้ SOE ที่พอเหมาะสักแก้วต้องปรับกันหลายครั้งหรือเป็นสิบครั้ง กระบวนการนี้ทั้งเจ็บปวดและยาวนาน หวังว่าคอกาแฟผู้ดื้อรั้นทุกท่านสุดท้ายจะปรับและทำ SOE Dirty。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
