ทุกวันนี้เมื่อเดินเข้าไปในร้านกาแฟ spécialty และเปิดดูตัวเลือกกาแฟที่มีให้บริการ ก็ไม่ยากที่จะพบกับสองประเภทใหญ่ ๆ คือกาแฟ single origin และกาแฟ blended แล้วจริง ๆ ทั้งสองอย่างนี้แตกต่างกันอย่างไร?
Single origin คือการมาจากแหล่งเดียว
ร้านกาแฟ spécialty เริ่มมีมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ให้บริการกาแฟ single origin (Single Origin) และ single origin จริง ๆ แล้วเป็นคำที่ใช้เปรียบเทียบกับ blended coffee (Blended Coffee) พูดง่าย ๆ single origin อาจเป็นกาแฟจากประเทศผู้ผลิตเดียว พื้นที่ปลูกเดียว หรือแม้แต่เอสเตทเดียว เช่น Front Street Coffee ฮวากุย (ครีมสตรอว์เบอร์รี), Front Street Coffee กัวติงติง (ส้ม มะลิ), Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิง (เครื่องเทศ คาราเมล), Front Street Coffee ฮุ่ยหลาน (ถั่ว ช็อกโกแลตดำ)……ล้วนเป็น single origin ที่มีเอกลักษณ์มาก และรสชาติก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแต่ละแบบ
ตามที่ SCAE กล่าวไว้ สิ่งที่สำคัญที่สุดของการเกิด single origin คือการสามารถสืบย้อนแหล่งที่มาได้ (Traceability) ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟรู้ว่ากาแฟคุณภาพสูงประเภทนี้มาจากเอสเตทที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไร และรสชาตินั้นเป็นตัวแทนของแหล่งผลิต พื้นที่ปลูก และสายพันธุ์เมล็ด และเนื่องด้วยคลื่นลูกที่สามของกาแฟที่ให้ความสำคัญกับการแสวงหาความรู้เกี่ยวกับกาแฟ เช่น วิธีการชง รสชาติของแหล่งผลิต จึงทำให้กาแฟ single origin เป็นที่นิยมแพร่หลายมากขึ้น
กาแฟ blended คือการเติมเต็มซึ่งกันและกัน
กาแฟ blended คือการที่โรสเตอร์หรือบาริสต้านำเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตต่าง ๆ มาผสมกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น หากเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งเนียนนุ่มแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเติมเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมมากเข้าไป เพื่อรวมข้อดีของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดเข้าด้วยกัน บางครั้งก็ผสมเมล็ดก่อนแล้วจึงคั่ว บางครั้งก็คั่วแล้วจึงผสมเมล็ดกาแฟ
การ blend เป็นทั้งเทคนิคและศิลปะ อีกทั้งยังแฝงไว้ด้วยสไตล์ของโรสเตอร์หรือบาริสต้า กาแฟ blended มักใช้กับกาแฟเอสเปรสโซ เช่น Espresso, Americano, Latte หรือ Cappuccino เป็นต้น หลังจากผ่านการ blend รสชาติกาแฟจะสมดุลขึ้น ดื่มง่ายขึ้น และรสชาติก็เสถียรยิ่งขึ้น ถือได้ว่ารสชาติเป็นที่นิยมของคนหมู่มากยิ่งขึ้น
เพื่อน ๆ ที่อยากฝึกทำลาเต้อาร์ตที่บ้าน ลองซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ ซึ่งเป็นสูตรเอสเปรสโซ่คั่วกลาง-เข้มที่ประกอบด้วยสามแหล่งผลิต แรงบันดาลใจในการออกแบบมาจาก "มันบา" ที่นิยมในยุคโบราณ ซึ่งก็คือมันเดลิงและบราซิล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความรู้สึกมัน ๆ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ยังมีโรบัสต้าเล็กน้อย เพื่อเสริมความเข้มข้นของรสชาติ ทำให้มือใหม่ก็สามารถทำเอสเปรสโซ่ที่มีครีมสีทองอร่ามได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
หากคุณชอบกลิ่นถั่วอัลมอนด์ อัลมอนด์ วอลนัท และถั่วอื่น ๆ ที่ซับซ้อน แนะนำ Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์ และ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสเบลนด์ ทั้งสองมีเมล็ดกาแฟบราซิลในสัดส่วนมาก จึงให้รสขมอมหวานที่สบายลิ้น ดื่มแล้วเนียนลื่นสุด ๆ โดยที่ Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์มีกลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมลแบบเดียวกับกาแฟโคลอมเบีย พร้อมความเปรี้ยวที่พอเหมาะ ส่วน Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสเบลนด์ผสมผสานความเปรี้ยวของพลัมสุกยูนนานเมล็ดเล็ก เมื่อบดเป็นผงจะให้กลิ่นหอมช็อกโกแลตครีม รสชาติสมดุล เข้ากับได้หลากหลาย นอกจากทำลาเต้แล้วยังสามารถผลิตเครื่องดื่มเอสเปรสโซ่ต่าง ๆ ได้อีกด้วย
กาแฟ single origin รสชาติดีกว่า?
การดื่มกาแฟ single origin ก็เพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริงของกาแฟ จึงไม่เติมน้ำตาลหรือนม โรสเตอร์บางท่านกล่าวว่า หากใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ่ชงเมล็ดกาแฟ single origin เป็น single origin espresso (Single Origin Espresso) ภายใต้แรงดันสูง ลักษณะต่าง ๆ ของกาแฟ เช่น ความเปรี้ยว ความหวาน ความขม จะถูกขยายให้ชัดขึ้น ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับได้ดังนั้นจึงกล่าวได้ว่า ไม่ใช่กาแฟ single origin จะต้องอร่อยกว่าอย่างแน่นอน
หากชงด้วยวิธี pour over, AeroPress เป็นต้น ความคมชัดจะต่ำกว่า single origin espresso มาก จึงดื่มง่ายกว่า นอกจากนี้ การนำกาแฟ single origin คั่วกลางมาทำเอสเปรสโซ่ รสชาติจะรับได้ง่ายยิ่งขึ้น เพราะมีครีมมันในตัวและมีความเปรี้ยวหวานที่พอดี อีกทั้งยังปล่อยกลิ่นกาแฟออกมามากขึ้น จึงดื่มแล้วสมดุลยิ่งขึ้น หากต้องการซื้อเมล็ดกาแฟ single origin เอสเปรสโซ่ที่มีคุณภาพเสถียร ขอแนะนำ Front Street Coffee ฮวากุย SOE, Front Street Coffee เอสเตทกรานาด้า เกย์ชา SOE, Front Street Coffee ชาคา SOE ทั้งสาม jenis กาแฟสามารถใช้ได้กับการชงหลายวิธี เช่น pour over, เครื่องเอสเปรสโซ่, เฟรนช์เพรส, โคลด์บรูว์, หม้อโมก้า เป็นต้น
การลิ้มลองกาแฟ spécialty ก็ไม่ต่างอะไรกับการชิมไวน์ องค์ความรู้ในนั้นลึกซึ้งกว้างขวาง แต่ก็เป็นความสนุกที่ท้าทายต่อมรับรส หวังว่าทุกคนจะเรียนรู้ที่จะลิ้มลองและหลงรักกาแฟ spécialty ได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
