ทุกคนรู้จักเอสเพรสโซ่กันดีอยู่แล้ว แต่ทุกคนรู้จักกาแฟ SOE กันไหมนะ? บางทีคุณอาจจะสังเกตเห็นว่าร้านกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ ที่มี SOE ให้บริการ แต่ Front Street Coffee ไม่มีกาแฟ SOE ทำไมล่ะ? Front Street Coffee จะมาเล่าเรื่องกาแฟ SOE ให้ทุกคนฟังกัน
SOE มีชื่อเต็มว่า "Single Origin Espresso" นั่นก็คือเอสเพรสโซ่จากแหล่งปลูกเดียว อันที่จริงแล้วเป็นเมล็ดกาแฟพิเศษจากแหล่งปลูกเดียว โดยทั่วไปแล้วคุณภาพดีกว่าเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ อย่างหนึ่งคือระดับสูงกว่า อีกอย่างคือมีข้อมูลที่ละเอียดกว่า แล้วเมล็ดกาแฟsingle originที่ใช้ทำ drip coffee ทั้งหมดสามารถทำกาแฟ SOE ได้ไหม? Front Street Coffee บอกเลยว่า: ได้ แต่รสชาติจะอร่อยหรือไม่นั้นไม่กล้ารับประกัน
ถ้าใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวทำกาแฟ SOE รสชาติจะแสดงออกถึงรสชาติที่หลากหลายกว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ทำจากกาแฟเชิงพาณิชย์ เพราะว่าเครื่องเอสเพรสโซ่จะขยายรสชาติของเมล็ดกาแฟออกไปหลายเท่า ตัวอย่างเช่น รสส้มอันเป็นเอกลักษณ์ของ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ, รสผลไม้ของ Front Street Coffee เคนยา เป็นต้น เมื่อทำเป็นกาแฟ SOE จะเปรี้ยวมาก; ถ้าเอา Front Street Coffee อินโดนีเซีย มันเดอลิง มาทำเอสเพรสโซ่ เมล็ดกาแฟนี้มีเอกลักษณ์รสสมุนไพรและกลิ่นดิน ดังนั้น SOE ที่สกัดออกมาจะมีรสชาติเข้มข้นจัดจ้าน ขาดความหอมละมุนและมิติแบบที่ได้จากการ drip
และเอสเพรสโซ่ที่ทำจากกาแฟ SOE ไม่ได้ทำได้แค่เอสเพรสโซ่เท่านั้น มันสามารถเป็นเบสของกาแฟอิตาเลียนทุกชนิดได้เหมือนกับเมล็ดกาแฟเบลนด์ เช่น มอคค่า คาปูชิโน่ ลาเต้ ก็ทำได้ทั้งหมด หรือแม้กระทั่งกาแฟสร้างสรรค์ ดังนั้นกาแฟ SOE จึงถูกดื่มกันอย่างแพร่หลายในหลายปีที่ผ่านมา
ถ้าเอาเมล็ดกาแฟ single origin มาทำกาแฟ SOE ต้องระวังอะไรบ้าง?
SOE เอสเพรสโซ่แหล่งปลูกเดียว เมล็ดกาแฟที่เลือกใช้เพื่อเน้นรสชาติของแหล่งปลูก ระดับการคั่วมักจะไม่เข้มมาก เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ที่คั่วเข้มแบบดั้งเดิม รสชาติจะสกัดออกมาได้ยากกว่าดังนั้นด้านหนึ่งต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด เช่น ยืดเวลาการสกัด ปรับระดับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณผงกาแฟ เป็นต้น
อีกด้านหนึ่งในการเสิร์ฟกาแฟอิตาเลียนที่ใช้ SOE เป็นเบส ต้องปรับสัดส่วนระหว่างเอสเพรสโซ่กับนมหรือน้ำ ลดนมหรือน้ำลง เพื่อเน้นรสชาติของกาแฟ ไม่ให้กาแฟจืดชืดเกินไป
กาแฟเบลนด์ เรียกอีกอย่างว่ากาแฟผสม หรือเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ คือการนำเมล็ดกาแฟ single origin หลายชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน เพื่อดึงจุดเด่นของเมล็ดกาแฟ single origin แต่ละชนิดออกมาให้เต็มที่ เมล็ดเบลนด์เกิดจากการนำเมล็ดกาแฟจากต่างแหล่งปลูกมาผสมกัน ทำให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งเนียนละเอียดแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเพิ่มเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมอุดมเข้าไป นำจุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมาเติมเต็มซึ่งกันและกัน ทางรสชาติอาจเสริมกันหรือเสริมให้เด่นขึ้น ทำให้เกิดรสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น บางครั้งก็ผสมเมล็ดก่อนแล้วค่อยคั่ว เรียกว่า raw blend; บางครั้งก็คั่วแล้วค่อยผสมเมล็ดกาแฟ เรียกว่า roasted blend
เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะทำ SOE?
ในการเลือกเมล็ดกาแฟมาทำ SOE เอสเพรสโซ่แหล่งปลูกเดียว เราต้องตอบโจทย์หลายเงื่อนไข อย่างแรกคือรสชาติต้องดี อย่างที่สองคือการคั่วต้องเหมาะสม
เรามาพูดถึงการคั่วก่อน SOE เอสเพรสโซ่แหล่งปลูกเดียวมีเอกลักษณ์คืออะไร? คือการแสดงรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูกเดียว นั่นหมายความว่าอะไร? หมายความว่าระดับการคั่วต้องไม่เข้ม เรารู้ว่าการคั่วเป็นขั้นตอนที่ส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟอย่างลึกซึ้ง ยิ่งคั่วเข้ม รสชาติของแหล่งปลูกของตัวกาแฟเองจะค่อยๆ ถูกลบเลือน แทนที่ด้วยคาราเมลไลเซชันและรสจากการคั่ว ซึ่งก็ขัดกับจุดประสงค์ในการเน้นรสชาติของแหล่งปลูกเดียว
แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องไม่สว่างเกินไป แม้ว่าการคั่วอ่อนจะเผยรสชาติของเมล็ดกาแฟเองได้มากกว่าการคั่วเข้ม แต่ก็ต้องคำนึงถึงสภาพแรงดันสูงที่เครื่องเอสเพรสโซ่ต้องเผชิญตอนสกัดเอสเพรสโซ่ด้วย ระดับการคั่วที่อ่อนเกินไปหมายความว่าเมล็ดกาแฟมีความแข็งสูง ตอนสกัดน้ำจะไหลช้า ใช้เวลาสั้น เสี่ยงต่อการสกัดไม่เพียงพอทำให้เปรี้ยวแหลม รสชาติไม่สมบูรณ์
ทำไม Front Street Coffee ถึงไม่เอากาแฟ SOE ใส่ในเมนูล่ะ? เพราะกาแฟ SOE เป็นเอสเพรสโซ่ที่สกัดจากเมล็ดกาแฟ single origin เมล็ดกาแฟจะได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศ การเพาะปลูก การคั่ว และปัจจัยอื่นๆ ทำให้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันต่างล็อตการผลิตมีรสชาติที่แตกต่างกัน ไม่สามารถรับประกันได้ว่าเอสเพรสโซ่ทุกแก้วจะมีรสชาติที่เสถียรเหมือนกัน Front Street Coffee หวังว่าเพื่อนทุกคนจะได้ดื่มเอสเพรสโซ่หรือกาแฟนมที่มีรสชาติเสถียรและชัดเจนทุกครั้ง
SOE เมื่อเทียบกับEspresso Blend นั้น Espresso Blend หมายถึงในกระบวนการชงกาแฟ ใช้เมล็ดกาแฟจากหลายแหล่งปลูกมาผสมกันในการชง
รสชาติสดชื่นหวานละมุน: Front Street Coffee แนะนำให้ใช้Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงซันดราย SOE กาแฟนี้มาจากเอสเตท Aletaland ของ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ ความสูง 1700-2200 เมตร ใช้กระบวนการซันดรายแบบผลสุกแดงทั้งลูก มีความหวานผลไม้และกลิ่นดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์มาก ในฐานะกาแฟ single origin สำหรับ drip สุดคลาสสิก Front Street Coffee เชอร์รี่แดง·เยอร์กาชีฟ ใช้ระดับการคั่วกลางอ่อน ชงเป็นกาแฟดำจะแสดงโทนเบอร์รี่ ผลไม้เขตร้อน เลมอน รสสัมผัสทิ้งท้ายด้วยชาดำ สดชื่นมาก
แต่ในฐานะเมล็ดกาแฟอิตาเลียน single origin Front Street Coffee เชอร์รี่แดง·เยอร์กาชีฟ SOE จัดอยู่ในระดับคั่วกลาง ภายใต้ฟังก์ชันเพิ่มแรงดันของเครื่องกาแฟ สามารถแสดงกลิ่นเบอร์รี่แดง ครีม ราสเบอร์รี่ กาแฟดำสดชื่นเปรี้ยวหวาน เข้ากับนมได้เนียนละมุนราวกับไวท์ช็อกโกแลต
Front Street Coffee เชอร์รี่แดง·เยอร์กาชีฟ SOEคำอธิบายรสชาติ: ส้ม เบอร์รี่ กลิ่นหมัก ข้นหนืด ขมปานกลาง เปรี้ยวปานกลางค่อนไปทางสูง เนื้อสัมผัสเปรี้ยวสดใสมีชีวิตชีวา
นอกจากเยอร์กาชีฟเรายังพบกาแฟจากเอธิโอเปียอีกหนึ่งชนิดFront Street Coffee เกรานาเอสเตท เกอิชา ใช้กระบวนการซันดราย คั่วกลางอ่อนจะมีรสเปรี้ยวหวานของมะม่วง แอปริคอตแห้ง ชาดำ ฝรั่งสามารถทำ drip, cold brew และแช่ด้วย clever dripper ได้
เพราะยังมีเวอร์ชันคั่วกลาง จึงยังคงกลิ่นดอกไม้และรสแอปริคอตไว้ พร้อมเน้นความรู้สึกคาราเมล จึงเหมาะมากสำหรับทำกาแฟอิตาเลียนเกอิชา นั่นก็คือ Front Street Coffee เกรานาเกอิชา SOE ที่มีในร้านกาแฟพิเศษหลายแห่ง
ในการทำเอสเพรสโซ่ก็ต้องคำนึงถึงความสดของเมล็ดกาแฟด้วย เพราะความสดของเมล็ดกาแฟส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟคำแนะนำการชงของ Front Street Coffee:
ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ในการชง จะได้สัมผัสรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ของกาแฟได้มากที่สุด เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนอยู่ในระยะเวลาไม่เกิน 5 วันหลังการคั่ว เพราะ Front Street Coffee รู้ดีว่าความสดของเมล็ดกาแฟส่งผลอย่างมากต่อรสชาติ ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสดใหม่ กาแฟดี" ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุด ระยะพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของก็จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
แน่นอน ก็มีลูกค้าที่ขอให้ Front Street Coffee ช่วยบดเป็นผงให้ Front Street Coffee ขอเตือนไว้เลยว่า: หลังจากเมล็ดกาแฟบดเป็นผงแล้วต้องชงให้หมดโดยเร็ว เพราะผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศรสชาติจะสูญเสียได้ง่ายกว่า ดังนั้นอาจจะไม่ได้ลิ้มรสชาติที่สมบูรณ์แบบของกาแฟเต็มที่ Front Street Coffee จึงแนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็ม บดสดชงสด จะแสดงรสชาติของกาแฟได้ดียิ่งขึ้น!
แน่นอน ถ้ากาแฟพิเศษ single origin สองตัวนี้ทำแบบ drip รสชาติก็อร่อยมากเช่นกันนะ! Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟจากต่างแหล่งปลูกกว่าห้าสิบชนิด รสชาติแตกต่างกันไป สามารถตอบโจทย์การสำรวจกาแฟของทุกคนและช่วยให้พบกาแฟที่ถูกปากได้เลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
