กาแฟอินโดนีเซียมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หอมมันเข้มข้น อีกทั้งมีความเป็นกรดต่ำมาก มีความหวานและความหวานปลายลิ้นแบบคาราเมลและดาร์กช็อกโกแลต ทำให้ชาวญี่ปุ่นมีความหลงใหลในกาแฟชนิดนี้อย่างเกือบจะคลั่งไคล้กาแฟอินโดนีเซียเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟหลักของเอเชีย และยังเป็นประเทศที่ติดอันดับต้นๆ ของโลกในด้านปริมาณผลผลิตกาแฟ มาเลย Front Street Coffee บอกให้!
เส้นทางการพัฒนาของกาแฟอินโดนีเซีย
อินโดนีเซียตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเอเชีย ประวัติศาสตร์กาแฟของที่นี่ต้องย้อนกลับไปถึงปี 1696 เมื่อชาวดัตช์นำเมล็ดกาแฟเข้ามาในอินโดนีเซีย หลังการทดลองปลูกสำเร็จจึงกำหนดให้เกาะชวาของอินโดนีเซียเป็นพื้นที่ปลูกเมล็ดกาแฟจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ในปี 1877 ต้นกาแฟเกือบทั้งหมดในอินโดนีเซียติดโรคใบสนิม (โรคติดเชื้อแบคทีเรีย) เมล็ดกาแฟอาราบิก้าไม่สามารถต้านทานโรคนี้ได้ จึงล้มตายเกือบทั้งหมด ความเสียหายครั้งใหญ่มหาศาล
ต่อมาอินโดนีเซียจำเป็นต้องนำเข้าเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจากแอฟริกา เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีความต้านทานโรคสูง ทำให้เศรษฐกิจกาแฟของอินโดนีเซียฟื้นตัวขึ้นบ้าง ปัจจุบันอินโดนีเซียเป็นประเทศผู้ผลิตเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่สำคัญที่สุดในโลก ขณะที่เมล็ดกาแฟอาราบิก้าคิดเป็นเพียง 6%-10% ของปริมาณเมล็ดกาแฟทั้งหมดของอินโดนีเซีย ซึ่งรวมถึงเมล็ดกาแฟมันเดลิงที่คุ้นหูกันดี เมล็ดกาแฟโรบัสต้าปลูกกันอย่างหนาแน่นทางตอนใต้ของสุมาตรา อินโดนีเซีย ส่วนเมล็ดกาแฟอาราบิก้าอยู่ทางตอนเหนือของสุมาตรา อินโดนีเซีย PWN โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee มาจากเขตกายโอ จังหวัดอาเจะห์ทางตอนเหนือของสุมาตรา
จากความเข้าใจของ Front Street Coffee เกี่ยวกับกาแฟอินโดนีเซีย กาแฟอินโดนีเซียที่ดีที่สุดจากฟาร์มถึงถ้วยมาจากสามภูมิภาค: เกาะสุลาเวสี เกาะสุมาตรา และเกาะชวา ในสามภูมิภาคนี้ ชวาเป็นภูมิภาคที่ให้ผลผลิตมากที่สุด มีชื่อเสียงในด้านกาแฟอาราบิก้าที่มีความเป็นกรดสดใสและกลิ่นผลไม้สะอาด ปัจจุบันประมาณเก้าในสิบของกาแฟอินโดนีเซียมาจากกาแฟโรบัสต้า ซึ่งปัจจุบันมักใช้ในกาแฟระดับพาณิชย์
ประวัติกาแฟอินโดนีเซีย
พืชกาแฟอาราบิก้าถูกขนส่งไปยังอินโดนีเซียเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 โดยบริษัทอินเดียตะวันออกของดัตช์ ขณะที่อินโดนีเซียยังถูกยึดครองโดยชาวดัตช์ เป้าหมายในการปลูกกาแฟของพวกเขาคือการทำลายการผูกขาดการค้ากาแฟของชาวอาหรับทั่วโลก
ในตอนแรก รัฐบาลอาณานิคมดัตช์ปลูกกาแฟที่โบกอร์และทางใต้ของซูกาบูมี รวมถึงใกล้บาตาเวีย (จาการ์ตา) นอกเหนือจากบางพื้นที่ในเกาะสุลาเวสีและเกาะสุมาตรา ต่อมาได้จัดตั้งสวนกาแฟในชวาตะวันออก ชวาตะวันตก และชวากลาง เพื่อพัฒนาสวนplantation พื้นที่ป่าจำนวนมากถูกแผ้วถางและเพาะปลูก การเติบโตของสวนกาแฟเป็นสาเหตุของการพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานจำนวนมากทั่วชวากลางตลอดศตวรรษที่ 19 ต้องสร้างทางรถไฟและถนนหลายสายเพื่อขนส่งเมล็ดกาแฟจากภายในเกาะไปยังท่าเรือต่างๆ เพื่อการส่งออก
กาแฟอินโดนีเซียสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโต
อินโดนีเซียมีสภาพอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนโดยทั่วไป อุณหภูมิเฉลี่ยต่อปี 25-27 องศาเซลเซียส ไม่มีสี่ฤดูกาลแบ่งชัด ปริมาณน้ำฝนต่อปี 1600-2200 มม. อินโดนีเซียตั้งอยู่ในเขตภูเขาไฟ ดินอุดมสมบูรณ์ อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเมล็ดกาแฟ ความสูงจากระดับน้ำทะเลของอินโดนีเซียอยู่ระหว่าง 900-2100 เมตร พื้นที่ปลูกเมล็ดกาแฟหลักกระจุกตัวอยู่ที่ประมาณ 1200 เมตร
เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียมีฤดูเก็บเกี่ยวหลักสองฤดู โดยฤดูเก็บเกี่ยวหลักประมาณเดือน 9-10 ฤดูเก็บเกี่ยวรองในเดือน 5-6 ปีนี้ปริมาณการส่งออกเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียเติบโตขึ้นมากเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว จากการวิเคราะห์เกิดจากราคากาแฟอินโดนีเซียปีที่แล้วพุ่งสูงทำให้การส่งออกลดลง ขณะที่ฤดูการผลิตปัจจุบันปริมาณผลผลิตเพิ่มขึ้นทำให้การส่งออกเพิ่มขึ้น เมื่อเพิ่มและลดอย่างละอย่างจึงทำให้การส่งออกกาแฟอินโดนีเซียปีนี้เติบโตอย่างมาก
สายพันธุ์เมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย
เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียมีหลักสามประเภท: เมล็ดกาแฟอาราบิก้า เมล็ดกาแฟโรบัสต้า และเมล็ดกาแฟลิเบอริก้า ซึ่งเมื่อแบ่งย่อยลงมาจะมีสายพันธุ์หลักมากกว่า 20 ชนิด ที่พบทั่วไปคือคาทูร่า แคทิม ไทมอร์ ทิปิก้า S288, S795, ซิดิกาลอง (Sidikalong) เป็นต้น
การปลูกเมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย
ปัจจุบันพื้นที่ปลูกกาแฟของอินโดนีเซียเกิน 1 ล้านเฮกตาร์ คิดเป็น 24% ของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมด พื้นที่ปลูกกาแฟเฉลี่ยของอินโดนีเซียอยู่ที่ 1.7 เฮกตาร์ มีต้นกาแฟประมาณ 2.7 พันล้านต้น โดย 66% ปลูกเมล็ดกาแฟในสวนplantation ด้วยวิธีการปลูกแบบสมัยใหม่ ส่วนเมล็ดกาแฟที่เหลือปลูกในฟาร์มขนาดเล็กที่ดำเนินการแบบดั้งเดิม
เมล็ดกาแฟกว่า 95% ของอินโดนีเซียผลิตโดยเกษตรกรรายย่อย เอสเตทกาแฟส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในจังหวัดชวาตะวันออกและจังหวัดชวากลาง การผลิตส่วนใหญ่เป็นการปลูกแบบอินทรีย์ โดยมีสหกรณ์เกษตรกรและผู้ส่งออก 19 แห่งที่ได้รับการรับรองระดับสากลสำหรับกาแฟอินทรีย์ในตลาด
วิธีการแปรรูปแบบเปียก
วิธีการแปรรูปกาแฟอินโดนีเซียเรียกว่า giling basah ในส่วนอื่นของโลกเรียกว่ากระบวนการกึ่งล้าง/กะเทาะเปียก เมื่อกาแฟถูกเก็บเกี่ยวแล้ว จะถูกนำไปกะเทาะเปลือกและตากแห้งเป็นเวลาสั้นๆ ไม่เหมือนกระบวนการอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่ตากกาแฟให้มีความชื้น 11% หรือ 12% แต่กระบวนการกึ่งล้างจะตากกาแฟให้เหลือความชื้น 30-30% นำกาแฟไปกะเทาะเปลือกเพื่อลอกเยื่อ parchment ออก และเปิดเผยเมล็ดกาแฟดิบออกมาข้างนอก จากนั้นนำเมล็ดเปล่าเหล่านี้ไปตากแห้งอีกครั้งจนแห้งพอที่จะเก็บได้โดยไม่เน่าเสีย กาแฟกึ่งล้างมักมีความเป็นกรดต่ำกว่าและบอดี้ที่หนากว่ากาแฟส่วนใหญ่
รสชาติกาแฟอินโดนีเซีย
กาแฟอินโดนีเซียมักมีรสชาติที่ลึกและดิบเถื่อน พร้อมโทนสมุนไพร earthy ที่โดดเด่น รสชาติที่เกิดจากกระบวนการกึ่งล้างประกอบด้วยดิน เชื้อรา เครื่องเทศ ไม้ ยาสูบ และหนัง พวกเขามักมีรสค้างยาว รู้สึกเหมือนดาร์กช็อกโกแลตไม่หวาน พื้นที่สุมาตราเป็นพื้นที่อินโดนีเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน เพราะมีชื่อเสียงในด้านการคั่วเข้ม สุมาตรผลิตมันเดลิงและอังโคลา ซึ่งเป็นกาแฟสองชนิดที่มีชื่อเสียงและมีคุณภาพดีที่สุดในโลก มักมีรสรมควันหรือคั่วที่ซับซ้อน Front Street Coffee พบว่าคนมักแบ่งเป็นสองขั้วกับกาแฟอินโดนีเซีย คนที่ชอบก็หลงรักไม่ปล่อยมือ คนที่ไม่ชอบก็เลี่ยงห่างไกล เมื่อมีเพื่อนๆ มาที่ Front Street Coffee ขอสั่งกาแฟดริปที่ไม่เปรี้ยวสักแก้ว Front Street Coffee จะแนะนำเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียก่อนเสมอ
เมล็ดกาแฟสุมาตรามันเดลิง
พอเอ่ยถึงเมล็ดกาแฟสุมาตรา ก็ต้องเป็นเมล็ดกาแฟมันเดลิงแน่นอน พื้นที่ผลิตหลักของเมล็ดกาแฟมันเดลิงตั้งอยู่บริเวณทะเลสาบโตบา ปลายเหนือของสุมาตรา อินโดนีเซีย เมล็ดกาแฟมันเดลิงที่พบทั่วไปมีเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิง เมล็ดกาแฟลินตงมันเดลิง และเมล็ดกาแฟมันเดลิงบ่ม
ความแตกต่างของมันเดลิงสามชนิดนี้คือ ลินตงมันเดลิงเป็นตัวแทนรสชาติมันเดลิงที่สุด กลิ่นสมุนไพรเข้มข้น ส่วนโกลเดนมันเดลิงเป็นมันเดลิงระดับคัดเลือก เมล็ดมีขนาดสม่ำเสมอและอยู่ที่ 18 เมชขึ้นไป คัดเลือกด้วยมือมากกว่า 4 ครั้ง เนื้อสัมผัสสะอาดสดใส แต่ก็มีความกลมกล่อมหนาเยี่ยมเช่นกัน มันเดลิงบ่มที่กล่าวถึงข้างต้น ใช้วิธีการแปรรูปแบบเปียกต่างกัน ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น และไม่ใช่สิ่งที่คนทั่วไปจะรับได้ ดังนั้นเมื่อมีเพื่อนๆ บอกว่าอยากได้กาแฟที่ไม่เปรี้ยวแต่กลมกล่อมหนา Front Street Coffee จะแนะนำโกลเดนมันเดลิงเป็นอันดับแรก
ยกตัวอย่าง【Front Street Coffee PWNโกลเดนมันเดลิง】
คำอธิบายรสชาติ: ถั่ว ช็อกโกแลต เครื่องเทศ สมุนไพร คาราเมล โกลเดนมันเดลิงดื่มแล้วสะอาดกว่าลินตงมันเดลิง กลิ่นสมุนไพร กลิ่นดิน และกลิ่นไม้ดั้งเดิมของมันเดลิงแทบจะหายไป แต่ความหอมหวานคาราเมลกลับรุนแรงขึ้น ความหวานปลายลิ้นงดงาม
เมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee
พารามิเตอร์การชงคือ: ดริปเปอร์: Kono ดริปเปอร์, อุณหภูมิน้ำ: 86 องศา, ปริมาณผง: 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, ความละเอียดการบด: บดปานกลาง (เครื่องบด EK43s ระดับ 11)
เหตุผลที่เลือก Kono ดริปเปอร์: ซี่ของ Kono ดริปเปอร์มีไม่มากและอยู่ที่ส่วนล่าง กระดาษกรองแนบชิดกับดริปเปอร์ สามารถจำกัดการไหลของอากาศทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น ให้ผงกาแฟสกัดได้อย่างเต็มที่ เพิ่มเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมหนา
Front Street CoffeeKonoดริปเปอร์
วิธีชงใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที รินน้ำด้วยสายน้ำเล็กจนถึง 125 กรัม แบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยเบดผง จึงรินน้ำต่อจนถึง 225 กรัม แล้วหยุด (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) เวลาสกัด 2'00"
เมล็ดกาแฟขี้ชะมด
หากจะกล่าวถึงตัวแทนเมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย เมล็ดกาแฟขี้ชะมดของ Front Street Coffee ก็ไม่อาจละเลยได้ เมนูของ Front Street Coffee เคยมีกาแฟขี้ชะมดนี้ด้วย สายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟขี้ชะมดคือเมล็ดกาแฟโรบัสต้า เพราะพื้นที่กิจกรรมของชะมดอยู่ที่ระดับความสูงต่ำถึงกลาง สายพันธุ์กาแฟในเขตความสูงนั้นส่วนใหญ่เป็นเมล็ดกาแฟโรบัสต้า กาแฟขี้ชะมดอาราบิก้าที่ระดับสูงมีปริมาณผลผลิตน้อยมาก
เมล็ดกาแฟแม้ว่าในระบบย่อยอาหารของชะมดจะไม่ถูกย่อย แต่ของเหลวในระบบย่อยอาหารที่มีฤทธิ์กัดกร่อนสูงได้กัดกร่อนผิวของมันแล้ว ในของเหลวย่อยอาหารเหล่านี้มีโปรตีเอสพิเศษชนิดหนึ่ง สามารถทำลายสายโปรตีนดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ ย่อยโปรตีนโครงสร้างสายยาวให้เป็นอนุภาคเล็กๆ เกิดเป็นเปปไทด์สายสั้นและกรดอะมิโน
วิธีการแปรรูปกาแฟขี้ชะมดเสร็จสิ้นภายในร่างกายของชะมด เพราะความไวของสัตว์ในการเลือกผลไม้นั้นแม่นยำกว่ามนุษย์มาก สิ่งที่ชะมดเลือกคือนเมล็ดกาแฟสุกที่มีความหวานสูง หลังผ่านการหมักในร่างกายพวกมันออกมา เมล็ดกาแฟจะมีกลิ่นสมุนไพรพิเศษ และยังยอดเยี่ยมในด้านความกลมกล่อมหนาอีกด้วย กาแฟขี้ชะมดของ Front Street Coffee ก็เหมือนกับความกลมกล่อมหนาของมัน คุณภาพเยี่ยม
ข้อโต้แย้งของเมล็ดกาแฟขี้ชะมดนอกจากรสชาติที่แปลกไม่ธรรมดาแล้ว ยังมีวิธีการผลิตของมันด้วย กาแฟขี้ชะมดมีปริมาณน้อยราคาสูง พ่อค้าเพื่อส่งเสริมปริมาณผลผลิต เลี้ยงชะมดจำนวนมากและป้อนเมล็ดกาแฟให้กิน บางคนคิดว่านี่เป็นการพรากอิสรภาพของสัตว์ และการกินมากเกินไปก็ส่งผลต่อคุณภาพเมล็ดกาแฟด้วย
ยกตัวอย่าง【Front Street Coffeeกาแฟขี้ชะมด】
คำอธิบายรสชาติ: สมุนไพร ถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต รสหมัก
พารามิเตอร์การชงคือ: ดริปเปอร์: Kono ดริปเปอร์, อุณหภูมิน้ำ: 86 องศา, ปริมาณผง: 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, ความละเอียดการบด: บดปานกลาง (เครื่องบด EK43s ระดับ 11)
วิธีชงใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที รินน้ำจนถึง 125 กรัม แบ่งช่วง เมื่อน้ำกาแฟใกล้จะแห้งเผยเบดผง รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัม แล้วหยุด เวลาสกัดรวม 2 นาที
เมล็ดกาแฟชวา
เมล็ดกาแฟชวาของ Front Street Coffee มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อน ความเป็นกรดค่อนข้างต่ำ เนื้อสัมผัสละเอียด ความสมดุลดี กลิ่นและความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟชวาเหนือกว่ากาแฟเกาะสุมาตรา สภาพอากาศของชวาเป็นแบบป่าฝนเขตร้อน ร้อนและชื้นตลอดปี แถบที่ราบตามชายฝั่งเหนือมีอุณหภูมิสูงสุด พื้นที่ภูเขาจะเย็นสบายกว่ามาก ความชื้นสูงมักสร้างสภาพอากาศที่ทำให้อ่อนเพลีย เพราะตั้งอยู่ในเขตภูเขาไฟ ดินของชวาจึงอุดมสมบูรณ์มาก
กาแฟคุณภาพดีของเกาะชวา ส่วนใหญ่อยู่ในจังหวัดชวาตะวันตกทางตะวันตก ซึ่งเป็นเขตปกครองระดับแรกของอินโดนีเซีย มักมาจากเอสเตทของรัฐและเอกชน เอสเตทของรัฐเพราะได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล จึงจำหน่ายไปยังประเทศยุโรปและอเมริกาได้ง่ายกว่า ชื่อเสียงจึงค่อนข้างใหญ่กว่า สวนplantation โดยพื้นฐานอยู่ที่ระดับความสูงกว่า 1400 เมตร เสริมด้วยดินภูเขาไฟอันเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ยกตัวอย่าง【Front Street Coffeeกาแฟชวาตะวันตก】
คำอธิบายรสชาติ: มะม่วง ไวน์แดง น้ำพีช กลิ่นผลไม้เข้มข้น พร้อมรสพลัมและขนุน ความหวานปลายลิ้นสะอาดและสดชื่น
พารามิเตอร์การชงคือ: ดริปเปอร์: V60 ดริปเปอร์, อุณหภูมิน้ำ: 90 องศา, ปริมาณผง: 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, ความละเอียดการบด: บดปานกลางละเอียด (เครื่องบด EK43s ระดับ 10)
วิธีชงใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง30กรัมของน้ำสำหรับบลูม30วินาที รินน้ำด้วยสายน้ำเล็กช้าๆ จนถึง125กรัม แบ่งช่วง รินน้ำต่อจนถึง225กรัม แล้วหยุด เวลาสกัดคือ2'00"。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
