เจาะลึกความหมายของเฟิร์สแครกและเซคันด์แครกในการคั่วกาแฟคืออะไร? การคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้มส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟอย่างไร? ระดับการคั่วใดให้ความหวานสูงสุด?

ระยะเวลาในการคั่วกาแฟเป็นตัวกำหนดรสชาติ กลิ่นหอม สัมผัส และความเป็นกรดของกาแฟ ดังนั้นหากอยากเข้าใจกาแฟอย่างลึกซึ้ง สิ่งแรกที่ต้องรู้คือวิธีการคั่วและระดับการคั่วที่แตกต่างกันส่งผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไร

กระบวนการคั่ว
พูดง่ายๆ การคั่วคือการให้เมล็ดดิบดูดซับความร้อนสูงภายในเครื่องคั่วขณะหมุนอย่างต่อเนื่อง จนสุกได้ระดับที่ต้องการ ในระหว่างการคั่ว เมล็ดกาแฟจะขยายขนาดและเกิดเสียงแตก ระดับการคั่วที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและเวลาที่ใช้คั่ว รวมถึงระดับการขยายตัวหรือระดับ "การแตก" ของเมล็ดกาแฟ ตัวอย่างเช่น กาแฟคั่วอ่อนมักสิ้นสุดการคั่วที่ "การแตกครั้งแรก" ส่วนกาแฟคั่วเข้มต้องผ่านการแตกสองครั้ง นั่นคือสิ้นสุดการคั่วหลัง "การแตกครั้งที่สอง"

1.การคั่วอ่อน
 
เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีรสชาติโดดเด่นด้วยความเป็นกรด สัมผัสบางเบา รสชาติสว่างสดใส Front Street Coffeeมักใช้การคั่วอ่อนกับเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเพื่อเน้นความเป็นกรดโทนเลมอนและส้มที่เป็นเอกลักษณ์ของเยอร์กาชีฟ พร้อมกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้น เมล็ดกาแฟตัวแทนของ Front Street Coffee ได้แก่ เยอร์กาชีฟกัวติงติง กาแฟเชอร์รี่แดงตากแห้ง และอื่นๆ
 

การคั่วอ่อนทำให้กาแฟมีรสชาติที่หลากหลาย มีชีวิตชีวา และเป็นเอกลักษณ์มากกว่า จึงได้รับความนิยมอย่างมากในวงการกาแฟมืออาชีพ วิธีการคั่วอ่อนยังสามารถเน้นลักษณะเฉพาะของแหล่งปลูกกาแฟได้ดียิ่งขึ้น
 
2.การคั่วกลาง
 
โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟคั่วกลางจะมีสีน้ำตาลสวยงาม ผิวเมล็ดมีน้ำมันเล็กน้อย เมล็ดกาแฟคั่วกลางมีความเป็นกรดเล็กน้อยและมีความกลมกล่อมปานกลาง สัมผัสกลมกล่อม การคั่วกลางสามารถรักษารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟไว้ได้ พร้อมทั้งปล่อยกลิ่นหอมได้อย่างเหมาะสม จะเข้มข้นและหวานหอมกว่าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน แต่ความเป็นกรดไม่ชัดเจนเท่าเมล็ดคั่วอ่อน อย่างเช่น Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวัน, Front Street Coffee บราซิลเรดบอร์บอน, Front Street Coffee 2013 ตากแห้งไทปิก้า... กาแฟ single origin เหล่านี้ล้วนเลือกใช้วิธีการคั่วแบบนี้ ได้รับความนิยมจากเพื่อนๆ ที่ชอบรสชาติสมดุล
 

 
3.การคั่วเข้ม
 
กาแฟคั่วเข้มเป็นกาแฟสีน้ำตาลเข้ม ผิวหน้ามีน้ำมันมาก ความเป็นกรดต่ำ body หนักแน่น ให้รสขมและเข้มข้นกว่า ดังนั้นการคั่วเข้มจึงเรียกอีกชื่อว่าวิธีคั่วแบบอิตาเลียน โดยทั่วไปกาแฟคั่วเข้มเป็นเรื่องยากที่จะระบุแหล่งปลูกกาแฟ เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับนี้จะมีกลิ่นรสช็อกโกแลต ถั่ว และคาราเมล
  

เช่นเดียวกับที่ใช้สำหรับเอสเปรสโซ โดยทั่วไประดับการคั่วที่ใช้คือการคั่วเข้ม กาแฟคั่วเข้มจะสกัดน้ำมันออกมาได้มากกว่า อย่างเช่นเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนที่ Front Street Coffee คั่วเองก็จัดอยู่ในประเภทคั่วกลาง-เข้ม กาแฟที่ทำจากเมล็ดเหล่านี้มีน้ำมันครีม่าที่เข้มข้น ทำลาเต้หรืออเมริกาโน่ก็ได้กลิ่นหอมคั่วที่เข้มข้นมาก

หากต้องการน้ำมันครีม่าที่เข้มข้น ก็ซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ เมล็ดอิตาเลียนสองตัวนี้มีพันธุ์โรบัสต้าเล็กน้อย Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ผสมผสานบราซิล มันดาลิง และโรบัสต้า ใช้การคั่วกลาง-เข้ม เพื่อให้ตอนสกัดได้กลิ่นหอมชัดเจนของเนย ขนมปังปิ้ง และคุกกี้คาราเมล รสชาติเข้มข้น สัมผัสแน่น พร้อมครีม่าน้ำมันที่ละเอียด การสกัดเสถียรมาก เป็นกาแฟสำหรับใช้ในบ้านที่มือใหม่ต้องมีติดบ้าน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】