แนะนำสายพันธุ์และแหล่งเพาะปลูกเมล็ดกาแฟอาราบิก้า เปรียบเทียบสายพันธุ์และลักษณะเด่นของอาราบิก้า บลูเมาน์เทน เคนยา ปานามา คอสตาริกา

อะไรถึงจะเรียกว่ากาแฟดีสักแก้ว? เทคนิคการชงและอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนั้นแน่นอนว่าขาดไม่ได้ แต่ Front Street Coffee เชื่อว่ากาแฟคุณภาพสูงคือองค์ประกอบที่สำคัญที่สุด หลายปีก่อนผู้ประกอบการกาแฟเริ่มเน้นกาแฟอาราบิก้า บางแบรนด์ถึงกับตั้งชื่อแบรนด์ตามอาราบิก้าโดยตรง ปัจจุบันในกาแฟพิเศษสิ่งที่ถูกพูดถึงและค้นหาคือกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าทั้งหมด แล้วแท้จริงแล้วอาราบิก้าคืออะไร?

เป้าหมายของ Front Street Coffee คือการทำความเข้าใจแต่ละแหล่งปลูกกาแฟ สายพันธุ์กาแฟที่แตกต่างกันในแหล่งปลูกเดียวกัน กระบวนการแปรรูปที่ต่างกันของสายพันธุ์เดียวกัน และสร้างฐานข้อมูลที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนการเปรียบเทียบระหว่างแหล่งปลูกกาแฟต่างๆ Front Street Coffee หวังให้คนที่รักกาแฟมากขึ้นได้เข้าใจโลกของกาแฟ Front Street Coffee จะแนะนำความรู้สำคัญเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟด้วยวิธีที่เข้าใจง่ายที่สุด

การค้นพบกาแฟ
ในศตวรรษที่สิบหกที่เอธิโอเปียมีคนเลี้ยงแกะคนหนึ่ง วันหนึ่งพบว่าแกะที่ตนเลี้ยงอยู่จู่ๆ ก็กระโดดโลดเต้นไม่หยุด รู้สึกเหลือเชื่อมาก เมื่อสังเกตอย่างใกล้ชิดจึงเข้าใจว่าเป็นเพราะแกะกินผลไม้สีแดงชนิดหนึ่ง ภายใต้การบอกเล่าของเด็กเลี้ยงแกะ มีคนรู้ถึงฤทธิ์กระตุ้นความกระปรี้กระเปร่าของผลไม้นี้มากขึ้นเรื่อยๆ ทุกคนที่กินแล้วรู้สึกสดชื่นกระปรี้กระเปร่า ต่อมาผลไม้นี้กลายเป็นยาปลุกความกระปรี้กระเปร่าที่ใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาที่ยาวนาน มันคือกาแฟ

สายพันธุ์กาแฟที่ขายในท้องตลาด?
กาแฟจัดอยู่ในวงศ์เข็มแดง ส่วนสายพันธุ์นั้น ที่จำหน่ายในท้องตลาดหลักๆ มีสองชนิด
Arabica (แปลจีน: อาราบิก้า): ต้นทุนการปลูกสูงกว่า คุณภาพก็ดีกว่า รสชาติหอมมันเป็นพิเศษ เติบโตในพื้นที่สูง เช่น นิการากัว คอสตาริกา ปานามา และประเทศละตินอเมริกาอื่นๆ ที่ปลูกกาแฟสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ
Robusta (แปลจีน: โรบัสต้า): เติบโตในพื้นที่ต่ำและร้อน ส่วนใหญ่ใช้ในการเบลนด์ แบรนด์ราคาถูกมักใช้สายพันธุ์นี้ทั้งหมดหรือบางส่วน
อาราบิก้า & โรบัสต้า สองสายพันธุ์นี้แบ่งตลาดกาแฟเกือบ 100%

สายพันธุ์กาแฟที่จำหน่ายในตลาด---ข้อดี ข้อเสีย และวิธีการจำหน่ายของโรบัสต้า

ข้อดี
ปรับตัวเข้ากับสภาพการปลูกแบบ 《พื้นที่ต่ำ》 ได้ ระยะสุกเร็ว ผลผลิตมาก; ต้านทานโรคใบสนิม
ราคาถูก น้ำกาแฟที่สกัดได้เหนียวข้นกว่า รสสัมผัสหนักแน่น
 

ข้อเสีย
โรบัสต้าคุณภาพต่ำบางครั้งจะมีกลิ่นยาง (ยางรถยนต์) กลิ่นอับชื้น ขาดองค์ประกอบของกรดและกลิ่นหอม (จึงไม่ถูกจัดเข้าในขอบเขตการพูดคุยเรื่องกาแฟพิเศษ) แต่โรบัสต้าคุณภาพสูงมักถูกนำไปใช้ในเบลนด์แบบเอสเปรสโซ เช่น Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก, Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ เพื่อเพิ่มปริมาณครีม่าและเพิ่มความกลมกล่อมของรสสัมผัส ก็จะใส่โรบัสต้าเล็กน้อย
คาเฟอีนคิดเป็นสัดส่วนในเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดประมาณสองเท่าของอาราบิก้า

วิธีจำหน่าย/ดื่มหลัก
กาแฟสำเร็จรูป
เบลนด์/กาแฟผสม: กาแฟผสมสไตล์ฝรั่งเศส/อิตาลี (ลดต้นทุน)
espresso, ชงด้วยหม้อโมก้า (เพิ่มความข้นและดื่มยากที่จะได้กลิ่นแปลกๆ กลิ่นอับ)
 

ความจริง
คนส่วนใหญ่คิดว่า espresso มีคาเฟอีนสูง เหตุผลหลักไม่ได้มาจากวิธีการชง แต่มาจากกาแฟผสมที่ใช้ชง espresso ส่วนใหญ่ล้วนผสมโรบัสต้าในสัดส่วนหนึ่ง (เบลนด์ฝรั่งเศสประมาณ 50% เบลนด์อิตาลีประมาณ 30~40%; ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนี้เสมอ ขึ้นอยู่กับสไตล์ของนักคั่วแต่ละคน)

ในปีหลังๆ มานี้ ในที่ที่อารยธรรมกาแฟก้าวหน้ากว่า เช่น สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น ยุโรป เริ่มมีคนส่งเสริมการใช้single origin อาราบิก้าหรือเบลนด์อาราบิก้า ไต้หวัน จีน และที่อื่นๆ ยังไม่เคยเห็นความพยายามแบบนี้ โรบัสต้า (หรืออาราบิก้าคุณภาพต่ำ) เมื่อคั่วถึงระเบิดครั้งที่สอง (คั่วกลางเข้ม-เข้ม-หนัก) จะสามารถกลบกลิ่นแปลกๆ กลิ่นอับที่ไม่ดีได้ด้วยปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันและกลิ่นคาร์บอนไนเซชันของเมล็ด

กาแฟปรุงรสที่ขายในท้องตลาด เช่น ลาเต้ (Latte), คาราเมลมัคคิอาโต (Macchiato), มอคค่า (Mocha), คาปูชิโน (Cappuccino) เกือบทั้งหมดใช้ espresso เป็นฐานในการปรุงรส ใช้เมล็ดคั่วเข้ม คั่วหนัก (จนถึงปัจจุบันผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ของเชนกาแฟชื่อดังหรือแฟรนไชส์ยังคงใช้เมล็ดคั่วเข้มเป็นหลัก) ปรุงรสกาแฟจึงจะรักษารสกาแฟไว้ได้

ข้อดี ข้อเสีย และวิธีการจำหน่ายของอาราบิก้า

ข้อดี
กาแฟอาราบิก้าที่ผลิตจากสภาพการปลูกที่ดีและสภาพแวดล้อมที่ดูแลอย่างเหมาะสม ต่างมีองค์ประกอบของกรดและกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน ทำให้ผู้หลงใหลกาแฟนับไม่ถ้วนแข่งขันกันชิมและตัดสิน

อาราบิก้าที่ดีมีรสชาติครบถ้วน เปรี้ยว หวาน เค็ม สมดุล; อาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนต่ำ เมื่อเปรียบเทียบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันจะน้อยกว่าโรบัสต้าประมาณครึ่งหนึ่ง (*ปริมาณคาเฟอีนของอาราบิก้าจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และแหล่งปลูกที่ต่างกัน; แต่โดยทั่วไปต่ำกว่าสายพันธุ์โรบัสต้า)
 

ข้อเสีย
ต้องการสภาพการปลูกที่เข้มงวด ระยะสุกนาน ผลผลิตต่อหน่วยน้อย; ไม่ทนโรคใบสนิม
ปัจจัยลบในการปลูกและการเก็บเกี่ยว ทำให้ราคาเมล็ดกาแฟอาราบิก้าดิบที่ดีแพงกว่าโรบัสต้ามาก

วิธีจำหน่าย/ดื่มหลัก
ขายเป็น single origin/เมล็ดเดิม/เมล็ดเต็ม (Whole Bean)
กาแฟผสมสไตล์ฝรั่งเศส/อิตาลีจะใส่อาราบิก้าเพื่อเพิ่มรส (เปรี้ยว หวาน)
การชงแบบมือ เทคนิคไซฟอน เฟรนช์เพรส เครื่องชงอเมริกัน ล้วนชงกาแฟอาราบิก้ารสเลิศได้ (สิ่งสำคัญอยู่ที่ความหยาบละเอียดของผง อุณหภูมิน้ำ เวลาสกัด ดูเคล็ดลับการชงกาแฟที่บ้าน)
 

ความจริง
เมล็ดกาแฟอาราบิก้าดิบที่ดีนอกจากเงื่อนไขของแหล่งปลูก (ดินภูเขาไฟ พื้นที่สูง อุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกัน ปริมาณน้ำฝน เหมาะสมทั้งหมด) แล้ว ยังให้ความสำคัญกับความละเอียดของกระบวนการเก็บเกี่ยว (เก็บด้วยมือคน เลือกเฉพาะผลที่สุก) และการแปรรูป (ปอกเปลือก หมักกำจัดเนื้อผล) ไร่ขนาดใหญ่พื้นที่เพาะปลูกมักมีหลายพันหลายหมื่นไร่ ดังนั้นทุกปีการชิมและให้คะแนนคุณภาพกาแฟของแต่ละแปลง (เนินเขา) จึงเป็นสิ่งจำเป็น สุดท้ายต้องจัดสายการผลิตคัดเมล็ดเสียด้วยมือคน จึงจะรับประกันคุณภาพเมล็ดดิบของประเทศผู้บริโภคได้อย่างแท้จริง

อายุการรักษาความสดของกาแฟสั้นมาก ดูรายละเอียดในภาพรวมกาแฟพิเศษ (ระดับท็อป) โดยทั่วไปสิ่งที่เห็นในร้านค้าคือเทเมล็ดคั่วเข้มลงในเครื่องบดหรือภาชนะพลาสติกเปิดที่อยู่บนเครื่องชงกาแฟโดยตรง ดังนั้นจริงๆ แล้วไม่อาจแยกแยะได้ว่าแก้วกาแฟที่ส่งถึงมือนั้นชงจากเมล็ดกาแฟที่วางไว้นานเท่าไหร่?

ร้านกาแฟในระบบเชนมีความต้องการต่อปีมหาศาล การทุ่มเงินซื้อเมล็ดอาราบิก้าดิบเกรดสูงไม่ต่างจากภารกิจที่เป็นไปไม่ได้ ร้านกาแฟอิสระหรือร้านคั่วกาแฟเองในช่วงปีหลังๆ ก็ผุดขึ้นราวกับดอกเห็ด ต้องเลือกอย่างระมัดระวังร้านที่เข้าใจและใส่ใจคุณภาพกาแฟจริงๆ จึงจะได้ลิ้มรสกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูง Front Street Coffee ค้นหาเมล็ดกาแฟจากทั่วโลกอย่างไม่หยุดยั้ง มีประเภทกาแฟมากกว่าร้อยชนิด Front Street Coffee เปรียบเทียบแหล่งปลูกกาแฟต่างๆ เป็นประจำ Front Street Coffee เชื่อว่าการเปรียบเทียบช่วยให้เข้าใจรสชาติของแต่ละแหล่งปลูกได้ดีขึ้น และรสชาติของเมล็ดกาแฟนั้นมีวันหมดอายุ Front Street Coffee จึงยืนหยัดคั่วสดใหม่มาโดยตลอด แนะนำให้ดื่มหลังจากพักเมล็ด 3 วัน

การจำแนกย่อยสายพันธุ์อาราบิก้า
สายพันธุ์กาแฟ
ในโลกของ《กาแฟพิเศษ》ปัจจุบันจำแนกและพูดคุยเฉพาะสายพันธุ์อาราบิก้า สายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนมากกว่ามี:
สายพันธุ์ดั้งเดิมโบราณ：Typica (ทีปิกา)、Bourbon (บอร์บอน)
สายพันธุ์กลายพันธุ์ Typica ที่มีชื่อเสียง: Maragogype (เมล็ดยักษ์), Geisha (ชื่อเล่นถั่วเกย์ฉะ เพราะออกเสียงพ้องกับ 【เกย์ฉะ】) ……
สายพันธุ์กลายพันธุ์ Bourbon ที่มีชื่อเสียง: Caturra (คาทูรา), Pacas (ปาคัส) ……
สายพันธุ์ลูกผสมที่มีชื่อเสียง: Pacamara (ปาคัส + เมล็ดยักษ์ = ปาคามารา)
 

กาแฟอาราบิก้าจากที่ราบสูงเอธิโอเปีย 90% เป็นแบบผสมตัวเองได้ นอกจากกาแฟชนิดอื่นๆ ทั้งหมดเป็นแบบผสมตัวเองไม่ได้ กาแฟอาราบิก้าผสมตัวเองหลายชั่วอายุ การเจริญเติบโตและผลผลิตก็ไม่ได้รับผลกระทบ กาแฟอาราบิก้ามีการกลายพันธุ์มากกว่า อาจเป็นเพราะผสมตัวเองได้ง่าย การกลายพันธุ์แบบด้อยจึงปรากฏได้ง่าย
การผสมข้ามพันธุ์ของอาราบิก้าทั้งหมดทำให้วิวัฒนาการหลายพันปีสมบูรณ์ นอกจากสายพันธุ์ดั้งเดิมของเอธิโอเปียแล้ว ยังมีสองสายหลักที่แตกแขนงจากเยเมน: หนึ่งคือ Typica ทีปิกา สองคือ Bourbon บอร์บอน

สาย Typica ทีปิกา．มิติรสชาติหลากหลาย รสชาตินุ่มนวล
สายพันธุ์ที่ใกล้เคียงดั้งเดิมที่สุด มีถิ่นกำเนิดใน Kaffa เอธิโอเปียและเยเมน เป็นบรรพบุรุษของสายพันธุ์อาราบิก้า สายพันธุ์ Typica คุณภาพดี แสดงความใสสะอาดและความข้นที่ดีเยี่ยม มีรสเปรี้ยวผลไม้ตระกูลส้ม ปลายรสหวาน ใบยอดของทีปิกาเป็นสีบรอนซ์ เมล็ดรูปไข่หรือเรียวยาว ต้นสูง 3-4 เมตร ทรงต้นเป็นรูปกรวย มุมระหว่างลำต้นกับกิ่งประมาณ 50-70 องศา ใบแคบ สีบรอนซ์ เบอร์รี่กลมยาวกว่าสายพันธุ์อื่น ในอเมริกากลางมีชื่อเรียกว่า Arabigo หรือ criollo ต้านทานโรคใบสนิมต่ำ ทำให้ดูแลยาก ต้นให้ผลน้อย ประกอบกับระยะเก็บเกี่ยวนาน ผลผลิตน้อย
 

Typica ได้วิวัฒนาการทางพันธุกรรมแล้ว มีสายพันธุ์กลายพันธุ์หลายชนิดที่ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมรอบข้างได้ดีขึ้น เกิดลักษณะใหม่ มักถูกมองว่าเป็นสายพันธุ์ใหม่ เช่น Typica เม็กซิโกกับ Typica ฮาวายแตกต่างกันเล็กน้อย จึงมีชื่อต่างกัน; Criollo (อเมริกาใต้), Arabigo (อเมริกา), Kona (ฮาวาย), Pluma Hidalgo (เม็กซิโก), Garundang (สุมาตรา), Blue Mountain (จาเมกา, ปาปัวนิวกินี) San Bernado&San Ramon (บราซิล), Kent และ Chickumalgu (อินเดีย) ล้วนจัดอยู่ในทีปิกา

Front Street Coffee เลือกใช้ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวันเป็นตัวอย่างในการสาธิต

เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวัน

แหล่งปลูก: จาเมกา
ความสูง: 1310m
สายพันธุ์: ทีปิกา
กระบวนการ: การแปรรูปด้วยการล้างน้ำ

จุดสำคัญในการคั่วเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนคือต้องคั่ว "ทะลุ" จากข้างในออกมาข้างนอก บนพื้นฐานของการคั่วสุก ใช้เทคนิคการคั่วที่ดีเพื่อแสดงรสชาติของเมล็ดนี้

คาราเมลไลเซชันเป็นขั้นตอนที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟมากที่สุด เมล็ดดิบผ่านการคั่วหกถึงเจ็ดนาที ดูดซับความร้อนจำนวนมาก เริ่มปฏิกิริยาความร้อนสลาย เกิดเสียงระเบิดครั้งแรก น้ำตาลบางส่วนเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ ความชื้นระเหยต่อ องค์ประกอบหอมใหม่ๆ ค่อยๆ พัฒนาออกมา เกิดเป็นสิ่งที่เรียกว่าน้ำมันกาแฟ และรวมตัวกับกรดนิโคตินิก กรดซิตริก กรดควินิก กรดมาลิก กรดอะซิติก คาเฟอีน และสารหอมหลายร้อยชนิด

เส้นโค้งการคั่ว: อุณหภูมิเตาถึง 170 องศาเซลเซียสใส่เมล็ด เปิดแดมเปอร์ 3 หลังจาก 1 นาทีปรับไฟเป็น 140 องศา แดมเปอร์ไม่เปลี่ยน คั่วถึง 5'10'' อุณหภูมิ 153 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด การคายน้ำเสร็จสิ้น ปรับไฟเป็น 115 องศา แดมเปอร์เปลี่ยนเป็น 4;

นาทีที่ 8'00" ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นและลายจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน สามารถนิยามได้ว่าเป็นปฐมบทของการระเบิดครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดระเบิดครั้งแรกให้ชัด ถึง 8'12" เริ่มระเบิดครั้งแรก ปรับไฟลงเหลือ 90 องศา เปิดแดมเปอร์สุด (ปรับไฟต้องระวังมาก อย่าให้เล็กจนไม่มีเสียงระเบิด) ลงหม้อที่ 201.3 องศา
 

รสชาติของ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนสะอาดมาก ซับซ้อน อ่อนโยนมาก ช็อกโกแลตหวาน ความข้นแข็งแรงมาก รสชาติเข้มข้นหอมมัน ความหวาน เปรี้ยว ขม สามรสของกาแฟผสมกันอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีความขมเลย มีเพียงรสเปรี้ยวที่พอเหมาะและสมบูรณ์แบบ ปลายรสมีรสผลไม้ที่คงทน

สาย Bourbon บอร์บอน．เปรี้ยวหอมแน่น รสชาติหลากหลาย
เป็นสายพันธุ์ที่กลายพันธุ์มาจาก Typica เช่นเดียวกับ Typica ที่เป็นสายพันธุ์ที่ใกล้เคียงดั้งเดิมที่สุดในปัจจุบัน บอร์บอนแพร่จากทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปียไปยังเยเมน รูปเมล็ดเปลี่ยนจากเรียวยาวเป็นกลม ในปี 1715 ฝรั่งเศสย้ายเมล็ดกลมโมก้าเยเมนไปยังเกาะบอร์บอนทางชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกา (หลังการปฏิวัติฝรั่งเศสเปลี่ยนชื่อเป็นเกาะเรอูนิยง Reunion) จึงตั้งชื่อว่าบอร์บอน เมล็ดกลมบอร์บอนในปี 1727 ส่งต่อไปยังบราซิลและอเมริกากลางอเมริกาใต้ ในปี 1732 อังกฤษย้ายโมก้าเยเมนไปยังเกาะเซนต์เฮเลนา (ที่ที่กักขังนโปเลียนในภายหลัง) ก็เป็นเมล็ดกลมบอร์บอนเช่นกัน บอร์บอนเป็นขาประจำที่ชนะการชิมกาแฟพิเศษในอเมริกา Bourbon ให้ผลมากกว่า Typica 20~30%
 

ลักษณะเด่นสาย Bourbon: ล้วนมีรสช็อกโกแลตดำ โกโก้ ถั่ว คาราเมลชัดเจน ความเปรี้ยวที่นุ่มนวล ความขมต่ำ ต้น Bourbon สูงโตแรง ใบสีเขียวขอบหยักเล็กน้อยค่อนข้างกว้าง เมล็ดกาแฟที่ติดผลเล็กกว่า เกิด densely จึงทำให้รูปเมล็ดเมื่อเทียบกับ Typica เล็กกว่า กลมกว่า ผลมีสีแดง เหลือง และส้ม เปลี่ยนไปตามสายพันธุ์กลายพันธุ์และเนื้อดิน สีแดงพบมากที่สุด แม้ Bourbon ให้ผลมากกว่า Typica แต่ก็จัดเป็นสายพันธุ์ที่ผลผลิตน้อย ไวต่อการติดโรคใบสนิม โรคเบอร์รี่ และไส้เดือนฝอยมาก หากต้องการผลิตเมล็ดที่มีรสชาติพิเศษยอดเยี่ยม ความสูงที่เหมาะสมในการปลูกคือ 1100 ถึง 2200 เมตร

Front Street Coffee ใช้กาแฟเอสเตทราชินีบราซิลในการคั่วและชง
 

เอสเตทราชินีบราซิล Yellow Bourbon
แหล่งปลูก: โมเจียนา
ความสูง: 1400～1950m
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
กระบวนการ: การแปรรูปตากแห้ง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือก Yellow Bourbon ของเอสเตทราชินีบราซิล เพราะ Yellow Bourbon ของบราซิลแสดงลักษณะเด่นของสายพันธุ์ได้ชัดเจน ทั้งรสช็อกโกแลตดำ โกโก้ ถั่ว คาราเมล ความเปรี้ยวที่นุ่มนวล ความขมต่ำ

เส้นโค้งการคั่ว
เมล็ดนี้มีความชื้นต่ำ เนื้อแน่น ทำให้เมล็ดดูดซับความร้อนได้ดี จึงต้องควบคุมเวลาในการคั่วให้มั่นคง ไม่เร็วเกินไป เพื่อให้รสชาติออกมาดีและดึงกลิ่นหอมออกมา Front Street Coffee จึงใช้การคั่วระดับกลาง

เครื่อง: หยางเจีย 800N ใส่เมล็ดดิบ 550g
อุณหภูมิใส่เมล็ด: 200℃
จุดระเบิดครั้งแรก: 9'14", 188.9℃
หลังระเบิดครั้งแรกพัฒนาต่อ 1'48'' ลงหม้อที่ 197.5℃

รสชาติ:ความหวานสดชื่นของน้ำอ้อย ชาดำ ความหวานของผลไม้ที่นุ่มนวล รสถั่วชัดเจน ความเปรี้ยวสมดุลนุ่มนวล ความขมเบาบางสะอาด มีกลิ่นหอมช็อกโกแลตเข้มข้นและรสถั่ว รสสัมผัสสว่างสดใส นุ่มละมุน
 

คาทูรา Caturra การกลายพันธุ์ตามธรรมชาติ

สายพันธุ์แคระที่กลายพันธุ์ตามธรรมชาติของ Red Bourbon ให้ผลมากกว่า Bourbon ถูกค้นพบครั้งแรกในบราซิล เริ่มปลูกเชิงพาณิชย์ใน Minas Gerais บราซิลปี 1937 ในอเมริกากลาง โคลอมเบีย คอสตาริกา และนิการากัวแสดงออกดีที่สุด ความสูง 1500-1700 เมตรให้คุณภาพและปริมาณดีที่สุด ลักษณะเด่นของคาทูราคือความเปรี้ยวสว่างและความข้นต่ำถึงกลาง มีความใสและความหวานน้อยกว่าบอร์บอนต้นตำรับ การชิมระดับกลางค่อนไปทางดี รสสัมผัสมีรสเปรี้ยวเลมอนหรือส้ม ด้านความหวานสู้ Typica กับ Bourbon ไม่ได้ เพราะความหวานของ Caturra ขึ้นอยู่กับจำนวนครั้งและปริมาณปุ๋ยที่ผู้ปลูกใส่ มีผลผลิตสูง แต่หากต้องการรักษาผลผลิตต้องใส่ปุ๋ยและตัดแต่งกิ่งอย่างต่อเนื่อง ต้นจึงเตี้ยและแตกกิ่งมาก ทรงพุ่มกะทัดรัด ใบสีเขียวขอบหยักเล็กน้อยค่อนข้างกว้าง แม้ผลผลิตเพิ่มขึ้น แต่เนื่องจากต้นทุนการเก็บเกี่ยวและการดูแลสูง และไวต่อการติดโรคใบสนิม โรคเบอร์รี่ และไส้เดือนฝอยมาก ผลผลิตจึงยังถูกจำกัด มีกรดซิตริกและความหวานอ่อนๆ

สายพันธุ์คาทูราเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่ของโรงงานแปรรูปปีรอนคอสตาริกาในการคั่วและชง
 

คอสตาริกา โรงงานแปรรูปปารอน
แหล่งปลูก: ทาราซู
สายพันธุ์: คาทูรา
กระบวนการ: การแปรรูปน้ำผึ้งดำ
รสชาติ:กลิ่นไวน์หมักเข้มข้น เมื่อจิบมีรสพลัม แอปเปิ้ล เบอร์รี่ และผลไม้ตระกูลเบอร์รี่สีแดง ยังมีความรู้สึกแบบอัลมอนด์ ถั่ว คาราเมล ความหวานของผลไม้เชื่อมชัดเจน

คำแนะนำการคั่ว
โรงงานแปรรูปปีรอนนี้ก็เป็นเมล็ดแข็งมาก SHB เนื้อเมล็ดค่อนข้างแข็ง ความชื้นปานกลาง จุดเปลี่ยนเหลืองที่ 5 นาที 15 วินาที จากนั้นลดไฟเปิดแดมเปอร์เข้าสู่ปฏิกิริยาเมลลาร์ด 8 นาที 30 วินาทีเข้าระเบิดครั้งแรก อุณหภูมิประมาณ 183.1℃ ตอนนี้เปิดแดมเปอร์กว้าง ลดไฟเหลือ 80℃ หลังระเบิดครั้งแรกพัฒนาต่อ 2 นาที ลงเมล็ดที่ 194℃

คาตูอาย Catuai

คาตูอายเป็นลูกผสมระหว่าง Mundo Novo กับคาทูรา เรียกได้ว่าเป็นลูกผสมรุ่นที่สอง มันสืบทอดข้อดีของต้นคาทูราที่เตี้ย และชดเชยข้อบกพร่องของผลอาราบิก้าที่อ่อนแอ ติดผลแน่น ลมพัดแรงก็ไม่หลุดง่าย สิ่งที่น่าเสียดายที่สุดคือรสชาติโดยรวมจืดชืดกว่าคาทูราเล็กน้อย คาตูอายก็มีผลแดง ผลเหลืองต่างกัน ผลแดงได้รับรางวัลบ่อยกว่าผลเหลือง คาตูอาย คาทูรา Mundo Novo บอร์บอน จัดเป็นสี่สายพันธุ์กาแฟหลักของบราซิล

ในปี 1949 เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง Yellow Caturra (กลายพันธุ์บอร์บอน) C476-11 กับ Mundo Novo (Typica x บอร์บอน) CP 374-19 ในปี 1972 ปล่อยหลังการคัดเลือกสายพันธุ์ที่บราซิล (คัดเลือกต้นเดียวต่อเนื่องหลายชั่วอายุ) มีผลสีแดงและเหลือง มีสายพันธุ์สีเขียว Ouro Verde ความเปรี้ยวสูง เมล็ดเหลืองเมื่อเย็นตัวมีรสสัมผัสไม่บริสุทธิ์คล้ายน้ำมัน ในประเทศต่างๆ มีสายพันธุ์คัดเลือกที่ดีมากมาย ฮอนดูรัสคาตูอายคิดเป็นเกือบครึ่งของพื้นที่เพาะปลูก นักวิจัย IHCAFE ค้นหาการปรับปรุงคาตูอายอย่างจริงจัง รวมถึงการผสมระหว่างคาตูอายกับ Timor ในคอสตาริกาคาตูอายก็สำคัญมาก Yellow Catuai หลังจากเปิดตัวปี 1985 ได้รับการปลูกมาก ในปี 1970 คาตูอายถูกนำเข้าสู่กัวเตมาลา ตอนนี้คิดเป็นประมาณ 20% ของผลผลิตทั่วประเทศ คาตูอายในอเมริกากลางประเทศอื่นแทบไม่มีการเพาะปลูก
 

คาตูอายมีความข้นที่นุ่มนวล สัมผัสลำคอรู้สึกอบอุ่นนุ่มเหมือนน้ำอ่อน ปลายรสเปลี่ยนแปลงละเอียด หวานผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้เมืองร้อน ราสเบอร์รี่ หวานเมเปิ้ลซูการ์ ความรู้สึกน้ำผลไม้ กลิ่นไวน์บางๆ มะระขาว กลิ่นขนมปังอบ คาราเมล วานิลลา ปลายรสสง่างามละเอียด รสสัมผัสยาวนานหลายมิติ

Front Street Coffee ปานามา เอลีดา เอสเตท สายพันธุ์คาตูอาย เป็นตัวแทนในการคั่วและชง

ปานามา ·เอสเตทเอลิดา
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกโบเกเตปานามา
เอสเตท: เอสเตทเอลิดา
ความสูง: 1850 เมตร
สายพันธุ์: คาตูอาย

กระบวนการ: ตากแห้ง

Front Street Coffee เลือกเมล็ดกาแฟสายพันธุ์คาตูอายของเอสเตทเอลิดาปานามาเป็นตัวแทน เพราะสามารถแสดงความใสสะอาดและความเปรี้ยวผลไม้ตระกูลส้มของสายพันธุ์ทีปิกาได้ดี ปลายรสมีความหวานของน้ำตาลอ้อย

เส้นโค้งการคั่ว
เครื่องคั่วหยางเจีย 600g ไฟครึ่งตรง 
อุณหภูมิเตาถึง 170 องศาเซลเซียสใส่เมล็ด เปิดแดมเปอร์ 3 หลังจาก 30 วินาทีปรับไฟเป็น 140 องศา แดมเปอร์ไม่เปลี่ยน จุดคืนอุณหภูมิ 1'25' 140 องศาปรับไฟหนึ่งครั้ง ตอนนี้ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด การคายน้ำเสร็จสิ้น ปรับไฟเป็น 110 องศา แดมเปอร์ปรับเป็น 4;
 

นาทีที่ 8'45'' ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นและลายจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน สามารถนิยามได้ว่าเป็นปฐมบทของการระเบิดครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดระเบิดครั้งแรกให้ชัด ถึง 9'07'' เริ่มระเบิดครั้งแรก ปรับไฟลงเหลือ 90 องศา แดมเปอร์ปรับเป็น 4 (ปรับไฟต้องระวังมาก อย่าให้เล็กจนไม่มีเสียงระเบิด) หลังระเบิดครั้งแรก 1'45'' ลงหม้อที่ 190 องศา

รสสัมผัส:เข้าปากลื่น ลูกเกด พีช ส้ม แคนตาลูป น้ำตาลอ้อย คาราเมลชัดเจน ความรู้สึกชาเขียว ความสะอาดสูง

เกย์ฉะ Geisha แสงสว่างแห่งปานามา
เกย์ฉะเป็นสายพันธุ์ทีปิกาที่มีต้นกำเนิดจากภูเขาเกย์ฉะ (Geisha) เอธิโอเปีย ในปี 1963 Don Pachi (ที่ได้ชื่อว่าบิดาเกย์ฉะปานามา) นำเข้าจากคอสตาริกาสู่ปานามา แต่เนื่องจากผลผลิตต่ำ ไม่มีเกษตรกรยอมปลูก Daniel Peterson ค้นพบกาแฟชนิดนี้โดยบังเอิญในฟาร์ม Esmeralda Special ของตนเอง และตั้งแต่ปี 2004 ครองแชมป์การแข่งขันชิมกาแฟระดับนานาชาติหลายรายการต่อเนื่องกัน นับได้ว่าเป็นสายพันธุ์กาแฟที่ร้อนแรงที่สุด กลิ่นส้มเข้มข้น กลิ่นดอกไม้และกลิ่นท็อฟฟี่ ทำให้คนหลงใหล ปานามาเป็นประเทศที่ผลิตกาแฟเกย์ฉะหลัก

กาแฟตัวแทน ปานามา เอสเตทเอสเมอรัลด์ เกย์ฉะ เรดเทก
 

ปานามา เอสเตทเอสเมอรัลด์ เรดเทก
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกโบเกเต
เอสเตท: เอสเตทเอสเมอรัลด์
ความสูง: 1700m
สายพันธุ์: เกย์ฉะ
กระบวนการ: การแปรรูปตากแห้ง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกเรดเทกเกย์ฉะของเอสเตทเอสเมอรัลด์ปานามา เพราะภูมิศาสตร์พื้นที่สูงของเอสเตทเอสเมอรัลด์และพื้นที่ป้องกันลมสุดขั้วสร้างสายพันธุ์เกย์ฉะที่นี่ ปลายรสหวานสะอาดมีเอกลักษณ์ มีกลิ่นดอกมะลิและกลิ่นพีช ความเปรี้ยวของผลไม้สว่างสดใส เช่น มะขาม มะม่วง มะละกอ รสสัมผัสนุ่มนวลมาก

เส้นโค้งการคั่ว
เครื่องคั่วหยางเจีย 800N (ปริมาณคั่ว 300 กรัม)
อุณหภูมิเตา 150℃ใส่เมล็ด ไฟ 120 เปิดแดมเปอร์ 3; จุดคืนอุณหภูมิ 1'36" อุณหภูมิเตา 140℃เปิดแดมเปอร์เป็น 4 ไฟไม่เปลี่ยน; อุณหภูมิเตา 147.6℃ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด เข้าสู่ขั้นตอนการคายน้ำ เมื่ออุณหภูมิเตาถึง 150℃ปรับไฟเป็น 100 แดมเปอร์ไม่เปลี่ยน;
 

7'38" ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นและลายจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน สามารถนิยามได้ว่าเป็นปฐมบทของการระเบิดครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดระเบิดครั้งแรกให้ชัด ถึง 8'10" เริ่มระเบิดครั้งแรก แดมเปอร์เปิดเป็น 4 หลังระเบิดครั้งแรกพัฒนาต่อ 1'28 ลงหม้อที่ 189.5℃

รสชาติ กลิ่นหอมเปียกคือกลิ่นดอกขิง กลิ่นดอกมะลิ เข้าปากมีโทนเปรี้ยวของมะนาวและส้ม กลางรสมีรสเบอร์กามอต ปลายรสมีความรู้สึกชาเขียว ปลายรสหวานน้ำตาลอ้อย
 

ฮาวายโคน่า Kona

เมล็ดที่ถูกมองว่าเป็นบรรพบุรุษกาแฟอเมริกันถูกปลูกในฮาวายโดยบราซิลในปี 1825 บนเกาะโคน่า (Kona) ชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ผลิตกาแฟฮาวายที่มีชื่อเสียงและดั้งเดิมที่สุด เป็นกาแฟเดียวที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา ดินภูเขาไฟชายฝั่งโคน่าหล่อเลี้ยงกาแฟหอมมันกลมกล่อมนี้ โคน่า (Kona) มีกลิ่นไวน์บางๆ ในความเปรี้ยวที่พอเหมาะ มีรสสัมผัสหลากหลายและกลิ่นหอมที่ต้านทานไม่ไหว ปลูกที่ความสูงไม่กี่ร้อยเมตร แต่โคน่าจากเกาะใหญ่ฮาวาย ได้ลมทะเลที่อ่อนโยน ประกอบกับดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ มีความเปรี้ยวหอมและความหวานที่สะอาดสุดๆ เทียบกับบลูเมาน์เทนที่สูงกว่ายังเหนือกว่าเสียอีก

Front Street Coffee เลือกกาแฟฮาวายโคน่าในการคั่ว
 

กาแฟฮาวายโคน่า
แหล่งปลูก: ฮาวายโคน่า
ฟาร์ม: เอสเตทราชินี
ความสูง: 1100 เมตร
สายพันธุ์: ทีปิกา
กระบวนการ: การแปรรูปด้วยการล้างน้ำ

คำแนะนำการคั่ว
เมล็ดกาแฟโคน่าอวบอิ่มเป็นพิเศษ รูปเมล็ดกลมและสีสันสดใส สมกับคำว่า "เมล็ดกาแฟที่สวยที่สุดในโลก" เพื่อไม่ทำลายรูปลักษณ์ที่งดงามและเน้นรสชาติของน้ำหวานดอกไม้ที่มีมิติหลากหลาย นักคั่วของ Front Street Coffee จึงตัดสินใจใช้การคั่วระดับกลางกับเมล็ดนี้
เครื่อง: หยางเจีย 800N ใส่เมล็ดดิบ 550g อุณหภูมิใส่เมล็ด: 200℃ จุดเปลี่ยนเหลือง: 5'35", 150.1℃
จุดระเบิดครั้งแรก: 9'30", 187℃ หลังระเบิดครั้งแรกพัฒนาต่อ 1'50‘’ ออกเตาที่ 193.4℃
 

รสชาติ: ความหวานน้ำหวานดอกไม้ที่สมดุลอบอุ่นและรสสัมผัสสง่างามอิ่มเต็มแต่ไม่หนัก การชงกาแฟปล่อยกลิ่นหม่อนทำให้รู้สึกหวานมีความสุข ปลายรสความขมหวานมอลต์ที่นุ่มลื่นไหลเข้าลำคอ พอหายใจออกก็ผุดขึ้นที่ลำคออีก พอเย็นลงเหมือนชาหม่อนหนึ่งแก้ว

เคนย่า Kanya บอร์บอนลูกผสมสายพันธุ์ใหม่

รสชาติสุดอร่อย รสเปรี้ยวผลไม้ตระกูลส้มที่เหลือเชื่อ! การผสม SL28 และ SL34 ดิบ เถื่อน ดุดัน คุณจะไม่ปล่อยผ่านพลังของนักรบเกราะเหล็กยุคโบราณ!
 

[SL28] และ [SL34] - บอร์บอนลูกผสมสายพันธุ์ใหม่ ห้องปฏิบัติการสก็อตต์เคนย่าใช้บอร์บอนรุ่นลูกผสมกับ heirloom ผสมข้ามพันธุ์ เกิดสายพันธุ์ใหม่ SL28 และ SL34 แต่ต้นตำรับไม่ทราบแน่ชัด รสชาติดีเยี่ยมมีความเปรี้ยวแบล็คเคอแรนท์ กาแฟที่เคนย่าผลิต 90% คือ SL28 และ SL34 SL-28 ทนแล้งมาก ไวต่อโรค CBD, CLR หรือ BBC ภารกิจสร้างผลผลิตสูงล้มเหลว แต่สร้างเมล็ดที่อร่อยได้สำเร็จ มีกลิ่นส้มเข้มข้น หวาน สมดุล และซับซ้อน ลักษณะเด่นของ SL34 คือความเปรี้ยวเลมอนที่ซับซ้อน รสสัมผัสหนักแน่น บริสุทธิ์ หวาน แสดงออกดีในพื้นที่กลางถึงสูง SL34 ทนแล้งมาก ต้านโรคได้ดีกว่า SL28

กาแฟตัวแทน Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่ ·เคนยา
 

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่
แหล่งปลูก: เคนย่าธิกา Thika
โรงงานแปรรูป: โรงงานแปรรูปน้ำผึ้ง Asali
ความสูง: 1550～1750 เมตร
เกรด: AA TOP
สายพันธุ์: SL28, SL34
กระบวนการ: ล้างน้ำแบบเคนยา 72 ชั่วโมง

SL28 และ SL34 ของ Front Street Coffee เคนย่ามะเขือเทศเชอร์รี่ เพราะเมล็ดที่นี่มีความเปรี้ยวสูง เส้นสายสะอาดชัดเจน รสสัมผัสแน่นและหลากหลายที่สุด มีโทนผลไม้และกลิ่นดอกไม้ บ๊วยเขียว ฮอว์ธอร์น บ๊วยแห้ง ผลไม้เขตหนาว (แบล็คเบอร์รี่ เชอร์รี่) ... และลักษณะเด่นของสายพันธุ์อื่นๆ

เส้นโค้งการคั่ว
เมล็ดนี้เนื้อแน่นกลม เพื่อให้ความเปรี้ยวสว่างและกลมกล่อมแสดงออกมาเต็มที่ Front Street Coffee จึงใช้การคั่วระดับอ่อน
เครื่อง: หยางเจีย 800N ใส่เมล็ดดิบ 550g
อุณหภูมิใส่เมล็ด: 200℃
จุดระเบิดครั้งแรก: 5'30", 154.3℃
หลังระเบิดครั้งแรกพัฒนาต่อ 2'10‘’ ออกเตาที่ 191.6℃
 

รสชาติ: ความรู้สึกน้ำผลไม้เต็มเปี่ยมของบ๊วยแห้งมะเขือเทศเชอร์รี่ กลางรสเปรี้ยวหวานของพลัม ปลายรสมีกลิ่นหอมสดชื่นของสาลี่

กาแฟอาราบิก้า——การจำแนกย่อย
แหล่งปลูกหลัก
ประเภททวีปหลัก (เรียงตามปริมาณผลผลิตต่อปี): อเมริกากลาง (เช่น นิการากัว), อเมริกาใต้, เอเชีย, แอฟริกาตะวันออก……
เกาะที่มีชื่อเสียง: จาเมกา, ฮาวาย, สุมาตรา อินโดนีเซีย, ปาปัวนิวกินี……
 

การเลือกของร้านค้า
1, ความสัมพันธ์โดยตรงสามารถไปซื้อเมล็ดดิบที่เอสเตทแหล่งปลูกได้โดยตรง และตรวจสอบคุณภาพการชิมและกระบวนการส่งสินค้าทั้งหมด
2, ใช้วิธีสุญญากาศในการเก็บเมล็ดดิบคุณภาพดีที่นำเข้า
3, คั่วหลังจากสั่งซื้อเท่านั้น มั่นใจได้ว่ากาแฟที่ได้รับคือของสดใหม่
4, ให้ถุงที่เก็บรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมอุปกรณ์วาล์วระบายทางเดียว
5, จะระบุวันที่คั่วบนถุงบรรจุภัณฑ์
 

คำแนะนำสำหรับคนรักกาแฟ
1, ซื้อจากร้านค้าดีๆ ที่ให้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ ตัวเลือกแรกคือแบรนด์เก่าแก่ท้องถิ่นกว่างโจว——Front Street Coffee
2, เก็บรักษากาแฟด้วยวิธีที่มีประสิทธิภาพ และดื่มให้หมดภายในระยะเวลารสชาติที่ดีที่สุด

3, ลองจากเข้ม (คั่ว) ไปอ่อน (คั่ว) สัมผัสและลิ้มรสกาแฟที่ดี

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】