อาราบิกามีกี่ชนิด กาแฟไทปิกามีลักษณะและรสชาติเป็นอย่างไร ความแตกต่างของระดับการคั่วอาราบิกา

แนะนำกาแฟ Typica ของ Front Street Coffee　　

พันธุ์กาแฟพูดง่ายๆแบ่งเป็นสามชนิดใหญ่ๆคือ อาราบิก้า โรบัสต้า และไลบีเรีย

นี่คือสามสายพันธุ์ดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ กาแฟที่ปลูกทั่วโลกไม่ว่าจะที่ไหนก็หนีไม่พ้นสามชนิดนี้ กาแฟ Jamaica Blue Mountain ของ Front Street Coffee, Front Street Coffee Huakui, Front Street Coffee Yirgacheffe ที่เราได้ยินกันบ่อยๆ ล้วนเป็นอาราบิก้า เอสเพรสโซ่ในร้านกาแฟส่วนใหญ่เป็นกาแฟที่ blends จากอาราบิก้าและโรบัสต้า และกาแฟสำเร็จรูปที่เราสัมผัสเป็นอันดับแรกก็เป็นกาแฟโรบัสต้า ส่วนเมล็ดกาแฟพันธุ์ไลบีเรียไม่มีคุณค่าทางการค้า ผลิตน้อย ปัจจุบันเหลือไว้เพียงส่วนหนึ่งเพื่อการวิจัย

ปัจจุบัน specialty coffee ที่ดื่มได้ในท้องตลาดล้วนเป็นกาแฟอาราบิก้า เนื่องจากคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของอาราบิก้า จึงเกิดสายพันธุ์ย่อยและการกลายพันธุ์ต่างๆมากมายในตลาด

Typica ไทปิก้า เป็นสายพันธุ์ที่เป็นต้นแบบที่สุด เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ตัวแทนของอาราบิก้า และเป็นสายพันธุ์แรกๆที่ถูกย้ายจากเยเมนไปยังอินเดีย อินโดนีเซีย และอเมริกากลาง-ใต้ ปลูกกระจายไปทั่ว ไทปิก้าโบราณมีลักษณะเด่นคือเมล็ดใหญ่และเรียวยาว แต่หลังจากย้ายไปยังโลกใหม่ก็เกิดรูปแบบต่างๆมากมาย รวมถึงไทปิก้าเมล็ดกลมและเมล็ดเล็กด้วย

เมล็ดกาแฟไทปิก้ามีรสชาติที่สมดุลมาก ความนุ่มนวลอ่อนโยนเป็นจุดเด่นและเอกลักษณ์ที่สุด กลิ่นเปรี้ยวหอมของไทปิก้าไม่จัดจ้าน ไม่แปรปรวน เหมาะกับคนที่กลัวเปรี้ยว แต่ถ้าปลูกไทปิก้าที่ระดับความสูงต่ำกว่า 1000 เมตรหรืออุณหภูมิสูงเกินไป มักมีกลิ่นไม้ ความต้านทานโรคต่ำและผลผลิตต่ำเป็นจุดอ่อนที่สุด

ไทปิก้าเป็นสายพันธุ์เก่า เรียกอีกชื่อว่าเมล็ดเล็ก ให้ผลผลิตน้อย ปลูกยาก ดังนั้นราคาจึงสูงกว่ากาแฟเมล็ดเล็กทั่วไปมาก ไทปิก้ามีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปียและตะวันออกเฉียงใต้ของซูดาน เป็นสายพันธุ์กาแฟที่ปลูกกว้างขวางที่สุดในซีกโลกตะวันตก ต้นค่อนข้างแข็งแรงแต่ไม่ทนแสง ในฮาวายให้ผลผลิตสูง ใบยอดของไทปิก้าเป็นสีทองแดง เรียกว่ากาแฟยอดแดง อยากดื่มไทปิก้าจากที่สูง แนะนำ Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee Yunnan เมล็ดเล็ก 2013, Front Street Coffee Paradise Bird

จริงๆแล้วนอกจากไทปิก้าแล้ว อาราบิก้ายังมีสายพันธุ์ย่อยอีกมากมาย หลายสายพันธุ์กลายพันธุ์มาจากไทปิก้า เมื่อเจอสภาพการปลูก การแปรรูป และการคั่วที่ต่างกัน ก็จะแสดงรสชาติที่แตกต่างกันออกไป

แนะนำเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วกลาง-เข้ม: Front Street Coffee PWN Golden Mandheling

วิธีการ wet hulling ของอินโดนีเซียเป็นเพราะปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น แต่นั่นแหละที่ทำให้ Front Street Coffee Mandheling แตกต่างจากกาแฟคั่วเข้มอื่นๆ ด้วยกลิ่นสมุนไพร เครื่องเทศ และไม้ ที่เป็นเอกลักษณ์ จึงกลายเป็นหนึ่งในตัวแทนคลาสสิกของกาแฟมากมาย ส่วน Front Street Coffee Golden Mandheling ผ่านการคัดมือสามครั้งบวกคัดเครื่องหนึ่งครั้ง ขจัดเมล็ดเสียออกให้มากที่สุด ทำให้ความเข้มข้นและความหวานออกมาได้ดีขึ้น อีกทั้งกลิ่นก็โดดเด่นกว่า

เหมาะสำหรับทำ: Moka Pot, SOE, Drip, Drip Bag, อเมริกาโน่, ลาเต้

แนะนำเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วกลาง: Front Street Coffee Queen Estate

ทุกคนรู้ว่ากาแฟบราซิลขึ้นชื่อเรื่องพื้นที่ต่ำ ผลผลิตสูง รสชาตินุ่มนวล และคุ้มราคา แต่ถ้าอยากลิ้มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกบราซิล ต้องซื้อเมล็ดกาแฟ single origin Front Street Coffee Queen Estate เพราะมาจากแหล่งผลิตเล็กกว่า ใช้วิธีการแปรรูปที่ละเอียดกว่า สายพันธุ์คือ Yellow Bourbon ที่มีเปลือกนอกสีเหลืองสดใสอันเป็นเอกลักษณ์ หลังคั่วแล้ว นอกจากรสชาติถั่ว ครีม ถั่วลิสงคั่ว และคุกกี้คาราเมลของแหล่งปลูกบราซิล ยังเน้นโทนหวานใส ทำให้รสหวานกลับมาอยู่นาน Drip, French Press, Clever Cup, Moka Pot และเครื่องกาแฟบ้านก็สามารถแสดงรสสัมผัสที่ดีได้

เหมาะสำหรับทำ: Drip, Moka Pot, เครื่องกาแฟบ้าน, French Press, Siphon, Drip Bag

แนะนำเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วกลาง-อ่อน: Front Street Coffee Ethiopia Huakui

Front Street Coffee Huakui มีกลิ่นดอกไม้ที่บางเบา ขณะเดียวกันกลิ่นผลไม้ก็โดดเด่นเป็นพิเศษ เช่น สตรอว์เบอร์รี่ครีม มะม่วง ขนุน ส้ม บลูเบอร์รี่ มีโทนผลไม้เมืองร้อนสุกที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ด Sidamo แบบตากแห้งของ Front Street Coffee จึงมักสร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้ง และกลิ่นเบอร์รี่หอมละมุนแบบนี้เองที่ทำให้ "Huakui" คว้าที่หนึ่งในการแข่งขัน TOH Green Bean Contest ปีนั้น Front Street Coffee Huakui มีทั้งข้อได้เปรียบเรื่องรสชาติอร่อยและราคา

เหมาะสำหรับทำ: Drip, Cold Brew, Moka Pot, SOE

แนะนำเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อน: Front Street Coffee Washed Gotiti

Front Street Coffee Yirgacheffe เป็นสมาชิกสำคัญของอาราบิก้า specialty ด้วยโทนมะนาวและส้มที่สะอาดใส แต่ถ้าศึกษาอย่างละเอียดจะพบว่าเมือง Yirgacheffe จริงๆมีหมู่บ้านเล็กๆหลายแห่ง แต่ละแห่งจะรวมตัวกันสร้างสถานีแปรรูปของตัวเอง หรือที่เรียกว่าสหกรณ์ โดยสถานีแปรรูปของหมู่บ้าน Gotiti ก็เรียกว่าสหกรณ์ Gotiti เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Gotiti จัดอยู่ในเกรดสูงสุด G1 ของเอธิโอเปีย ผ่านการแปรรูป washed แบบคลาสสิก แสดงรสชาติกลิ่นดอกไม้สีขาวที่สง่างาม ส้ม ส้มโอ และชาเขียว

เหมาะสำหรับ: Drip, Drip Bag, Cold Brew