กาแฟคั่วพิเศษต้องเป็นเมล็ดอาราบิก้าเสมอไปหรือไม่? คำบรรยายลักษณะรสชาติและสัมผัสของเมล็ดอาราบิก้า

เวลาที่เราดื่มกาแฟ เราคุยเรื่องอะไรกันบ้าง? เราหารือเรื่องรสชาติของกาแฟ ข้อมูลแหล่งปลูกกาแฟ พารามิเตอร์การสกัดกาแฟ สายพันธุ์กาแฟ และอื่นๆ สายพันธุ์เมล็ดกาแฟส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ คุณภาพ ข้อกำหนดในการปลูกต้นกาแฟ และความต้านทานโรคของต้นกาแฟ ครั้งนี้ Front Street Coffee จะมาอธิบายเกี่ยวกับสายพันธุ์ของกาแฟพิเศษ

สายพันธุ์กาแฟแพร่กระจายมาหลายศตวรรษ ในปี ค.ศ. 1699 บริษัทอินเดียตะวันออกนำเข้ามายังอินโดนีเซีย ปลูกบนเกาะชวา ชาวดัตช์เป็นชนชาติแรกที่นำกาแฟจากอาหรับเข้าสู่ยุโรป พวกเขานำกาแฟไปปลูกที่บาตาเวียก่อน แล้วจึงนำเข้าสู่ยุโรป ในปี ค.ศ. 1706 ได้ขนต้นกาแฟหลายต้นจากเกาะชวากลับไปอัมสเตอร์ดัม และปลูกในเรือนกระจกจนประสบความสำเร็จ ในปี ค.ศ. 1713 เมล็ดเหล่านี้ได้เพาะเป็นต้นกล้าและมอบให้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศส

ในปี ค.ศ. 1723 นายทหารฝรั่งเศสชื่อเคลย์ได้ลักลอบนำต้นกล้าจากสวนพฤกษศาสตร์ปารีสไปยังเกาะมาร์ตินีกที่เขาประจำการ นี่คือต้นกาแฟต้นแรกของแถบแคริบเบียนทั้งหมด และแพร่กระจายไปทั่วอเมริกากลางและใต้ นี่คือการแพร่กระจายในยุคสำรวจทางทะเล แม้ทวีปยุโรปจะไม่ผลิตเมล็ดกาแฟ แต่เนเธอร์แลนด์และฝรั่งเศสกลับมีส่วนสนับสนุนอย่างมหาศาลต่อโลกาภิวัตน์ของกาแฟ จากถิ่นกำเนิดในแอฟริกา ต่อมาจึงแพร่สู่สามภูมิภาคหลักในการเพาะปลูกกาแฟ ได้แก่ ภูมิภาคเอเชียและแปซิฟิก ภูมิภาคละตินอเมริกา และภูมิภาคแอฟริกา ส่วนออสเตรเลียก็มีการผลิตเล็กน้อยเช่นกัน

แหล่งปลูกกาแฟหลักในภูมิภาคแอฟริกา

ตั้งอยู่ใจกลางเขตร้อนที่ร้อนที่สุด ประเทศแอฟริกาส่วนใหญ่ผลิตเมล็ดกาแฟสายพันธุ์โรบัสตา ส่วนเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิกา (Washed Arabica) ก็เจริญเติบโตได้ดีเป็นพิเศษในพื้นที่ภูเขาสูงของประเทศอย่างเคนยา แทนซาเนีย และแคเมอรูนแอฟริกาเป็นถิ่นกำเนิดของกาแฟ ย่อมมีประเทศที่ผลิตกาแฟมากมาย คองโก รวันดา เคนยา แองโกลา ซิมบับเว โมซัมบิก เอธิโอเปีย และอื่นๆ ต่างก็ผลิตกาแฟ

แหล่งปลูกกาแฟหลักในภูมิภาคละตินอเมริกา

บราซิล ประเทศที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกาใต้ มีปริมาณการส่งออกเฉลี่ยปีละ 30-40 ล้านกระสอบ ได้รับการขนานนามว่าเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลก ผลผลิตคิดเป็นเกือบหนึ่งในสามของทั้งโลก สายพันธุ์หลักคือ Arabica ธรรมชาติ (-Natural Arabica อาราบิกาคิดเป็น 24% ของผลผลิตกาแฟทั่วโลก ส่วนโรบัสตาคิดเป็น 9%) กาแฟซานโตสของบราซิลมีชื่อเสียงมาก

จาเมกาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือบลูเมาน์เทนกาแฟที่ได้รับการขนานนามว่า "สุดยอดกาแฟ" รองลงมาคือโคลอมเบีย เวเนซุเอลา เปรู และเอกวาดอร์ (เมล็ดกาแฟอาราบิกาแบบวอชด์-Washed Arabica) ในเม็กซิโก ปานามา และประเทศแถบชายฝั่งแคริบเบียน กาแฟมีบทบาททางเศรษฐกิจที่สำคัญยิ่ง โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟที่พวกเขาผลิต (อาราบิกาแบบวอชด์-Washed Arabica) มีคุณภาพยอดเยี่ยม เดิมทีคอสตาริกาโดดเด่นด้วยรสชาติเอกลักษณ์ "กระบวนการน้ำผึ้ง Honey Process" กลับถูกเอสเตทเอลิดาในปานามานำกระแสด้วยวิธี ASD (Anaerobic Slow Dry) การหมักแบบไร้ออกซิเจนแล้วตากแห้งช้าๆ!

แหล่งปลูกกาแฟหลักในภูมิภาคเอเชียและแปซิฟิก

ชวาของอินโดนีเซีย แมนเดลิง กาแฟขี้ชะมด โมคาซานานีของเยเมนอาหรับ กาแฟยูนนาน กาแฟไหหลำ กาแฟไต้หวันของจีน รวมถึงกาแฟของอินเดีย เวียดนาม ฮาวาย และอื่นๆ

เนื่องจากเทคโนโลยีที่ล้ำสมัยและยอดเยี่ยม ปัจจุบัน 'เมล็ดกาแฟอาราบิกาแบบวอชด์-Washed Arabica' 'เมล็ดกาแฟโรบัสตาแบบวอชด์-Washed Robusta' และเมล็ดกาแฟโรบัสตาแบบตากแห้ง-Natural Robusta' มีอัตราการเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนในพื้นที่อินเดียและอินโดนีเซีย ในตลาดกาแฟทั่วโลก กาแฟสายพันธุ์อาราบิกาคิดเป็นประมาณ 60% ส่วนกาแฟสายพันธุ์โรบัสตาคิดเป็นเกิน 35%

แหล่งปลูกกาแฟหลักในออสเตรเลีย

ออสเตรเลีย (Australia) เริ่มปลูกกาแฟประมาณปี ค.ศ. 1900 มีทั้งสายพันธุ์โรบัสตาและอาราบิกา ส่วนใหญ่อยู่ทางตะวันออกของออสเตรเลีย กระจายอยู่ทางเหนือของนิวเซาท์เวลส์ (New South Wales) โดยรอบควีนส์แลนด์ (Queensland) และเกาะนอร์ฟอล์ก (Norfolk Island) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของควีนส์แลนด์เป็นเขตปลูก Skybury ที่มีชื่อเสียง ส่วนเกาะนอร์ฟอล์กเป็นเกาะเล็กๆ ในมหาสมุทรแปซิฟิกใต้ห่างไกลทางตะวันออกของแผ่นดินใหญ่ออสเตรเลีย มีต้นกาแฟอาราบิกาปลูกอยู่ประมาณ 20,000 ต้น

สำนักและสายตระกูลของเมล็ดกาแฟ

หากจำแนกทางชีววิทยาตาม "อาณาจักร ไฟลัม ชั้น อันดับ วงศ์ สกุล สปีชีส์" กาแฟจัดอยู่ในวงศ์ Rubiaceae สกุล Coffea โดยกาแฟที่มีคุณค่าทางการค้ามีเพียงสามชนิดเท่านั้น

สายพันธุ์อาราบิกา (Coffea Arabica) สายพันธุ์โรบัสตา (Coffea Robusta หรืออีกชื่อ Coffea canephora) และสายพันธุ์ลิเบอริกา (Coffea Liberica) สามสายพันธุ์นี้เรียกว่า "สามสายพันธุ์ดั้งเดิมของกาแฟ"

ภาพรวมสามสายพันธุ์ดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ:

1. สายพันธุ์อาราบิกา (Arabica) มีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปีย รสชาติ กลิ่นหอม คุณภาพดีที่สุด คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 60% ถึง 70% ของผลผลิตโลก สายพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายเป็นที่ต้องการหลักของกาแฟพิเศษ

2. สายพันธุ์โรบัสตา (Robusta) มีถิ่นกำเนิดในคองโก ปลูกในแอฟริกาและอินโดนีเซีย มีความต้านทานต่อศัตรูพืชสูง แต่คุณภาพและกลิ่นหอมด้อยกว่าอาราบิกา กาแฟสำเร็จรูปมักใช้สายพันธุ์นี้ โรบัสตาหรือที่เรียกว่ากาแฟเมล็ดกลางคิดเป็นประมาณ 30% ส่วนใหญ่ใช้ทำกาแฟสำเร็จรูปและกาแฟกระป๋อง ปริมาณคาเฟอีนเป็นสองเท่าของอาราบิกา

3. สายพันธุ์ลิเบอริกา (Liberica) มีถิ่นกำเนิดในไลบีเรีย หรือที่เรียกว่ากาแฟเมล็ดใหญ่ เนื่องจากไม่ทนทานต่อโรคใบสนิมและรสชาติต่ำ จึงซื้อขายกันเฉพาะในซูรินาม แอฟริกาตะวันตก ลิเบีย โกตดิวัวร์ มาเลเซีย และอื่นๆ ไม่เป็นที่นิยมทั่วโลก แต่มีความสามารถในการปรับตัวสูงสุด มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการปรับปรุงสายพันธุ์กาแฟ

ในบรรดาสายพันธุ์เหล่านี้ อาราบิกามีคุณค่าทางการค้ามากที่สุด และมีการลงทุนในการวิจัยจำแนกประเภทเป็นสัดส่วนที่มาก จึงแบ่งย่อยออกเป็นสายพันธุ์กาแฟมากมาย โดยทิพีกาและบอร์บอนเป็นสายพันธุ์ที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุด

ทิพีกา (Typica)

สายพันธุ์ที่ใกล้เคียงสายพันธุ์ดั้งเดิมมากที่สุด มีถิ่นกำเนิดใน Kaffa เอธิโอเปียและเยเมน เป็นบรรพบุรุษของสายพันธุ์อาราบิกา ทิพีกาเป็นสายพันธุ์ที่ดี แสดงความบริสุทธิ์และความหนืดที่ยอดเยี่ยม มีรสเปรี้ยวเหมือนมะนาว หลังรสหวาน ใบยอดของทิพีกาเป็นสีทองแดง เมล็ดมีรูปร่างรีหรือเรียวแหลม ต้นสูง 3-4 เมตร ทรงพุ่มรูปกรวย มุมระหว่างลำต้นหลักกับกิ่งประมาณ 50-70 องศา ใบแคบ สีบรอนซ์ ผลเบอร์รี่มีรูปร่างรีมากกว่าสายพันธุ์อื่น ในอเมริกากลางเรียกว่า Arabigo หรือ criollo มีความต้านทานต่อโรคใบสนิมต่ำ ทำให้ดูแลยาก ต้นให้ผลผลิตต่ำ ประกอบกับระยะเก็บเกี่ยวนาน ผลผลิตน้อย

ทิพีกาได้วิวัฒนาการทางพันธุกรรมแล้ว มีสายพันธุ์กลายพันธุ์หลายชนิดที่ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้ดีขึ้น ก่อให้เกิดลักษณะใหม่ๆ มักถือว่าเป็นสายพันธุ์กาแฟใหม่ เช่น ทิพีกาเม็กซิโกแตกต่างเล็กน้อยจากทิพีกาฮาวาย จึงมีชื่อต่างกัน Criollo (อเมริกาใต้) Arabigo (อเมริกา) Kona (ฮาวาย) Pluma Hidalgo (เม็กซิโก) Garundang (สุมาตรา) Blue Mountain (จาเมกา ปาปัวนิวกินี) San Bernado&San Ramon (บราซิล) Kent และ Chickumalgu (อินเดีย) ล้วนเป็นกาแฟทิพีกา

สายพันธุ์ตัวแทน:

Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง

แหล่งปลูก: แหล่งปลูกบลูเมาน์เทนจาเมกา

เอสเตท: คลิฟตัน

ความสูง: 1310 เมตร

สายพันธุ์: ทิพีกา

วิธีการแปรรูป: วอชด์ 

Front Street Coffee 2013 ยูนนานเมล็ดเล็ก·ทิพีกา

ประเทศ: จีน

แหล่งปลูก: ยูนนาน หลินชาง

ความสูง: 1300 เมตร

สายพันธุ์: ทิพีกา

วิธีการแปรรูป: วอชด์

Front Street Coffee ปานามา·เอสเตทเอลิดา

แหล่งปลูก: ปานามา โบเกต

เอสเตท: เอสเตทเอลิดา

ความสูง: 1850 เมตร

สายพันธุ์: ทิพีกา

วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง

เมล็ดช้าง (Maragogype)

มาราโกจีป (Maragogype หรือ Elephant Bean) เป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของทิพีกา ถูกค้นพบที่สถานที่ชื่อ Maragogype ใน Bahia บราซิล เมล็ดใหญ่กว่าอาราบิกาทั่วไปอย่างน้อยสามเท่า จึงได้ชื่อว่าเมล็ดช้าง รสสัมผัสอ่อนโยนมาก มีเปรี้ยวหวานเล็กน้อย ไม่ง่ายต่อการคั่ว แนะนำให้คั่วอ่อน เพราะการคั่วเข้มจะไม่สามารถแสดงเอกลักษณ์ออกมาได้ ค้นพบครั้งแรกในปี ค.ศ. 1870 ในเขตผลิตเมล็ด Maragogype รัฐ Bahia ทางตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล เมล็ดช้างในพื้นที่ต่ำรสชาติต่ำ แต่ในที่สูงรสชาติดีกว่า เปรี้ยวอ่อนโยน หอมหวานน่าพึงใจ

บอร์บอน (Bourbon)

สายพันธุ์ที่กลายพันธุ์มาจากทิพีกา เช่นเดียวกับทิพีกาเป็นสายพันธุ์ที่ใกล้เคียงสายพันธุ์ดั้งเดิมมากที่สุดในปัจจุบัน บอร์บอนแพร่กระจายจากตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปียไปยังเยเมน รูปร่างเมล็ดเปลี่ยนจากเรียวแหลมเป็นกลม ในปี ค.ศ. 1715 ฝรั่งเศสย้ายเมล็ดกลมโมคาเยเมนไปยังเกาะบอร์บอนทางชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกา (หลังการปฏิวัติฝรั่งเศสเปลี่ยนชื่อเป็นเกาะเรอูนียง Reunion) จึงได้ชื่อว่าบอร์บอน เมล็ดกลมบอร์บอนแพร่กระจายไปยังบราซิลและอเมริกากลางและใต้ในปี ค.ศ. 1727 ในปี ค.ศ. 1732 อังกฤษย้ายโมคาเยเมนไปยังเกาะเซนต์เฮเลนา (สถานที่ที่กักขังนโปเลียนในภายหลัง) ก็เป็นเมล็ดกลมบอร์บอนเช่นกัน บอร์บอนเป็นผู้ชนะเสมอในการคัปปิ้งกาแฟพิเศษของอเมริกา บอร์บอนให้ผลผลิตมากกว่าทิพีกา 20-30%

เอกลักษณ์ของสายบอร์บอน: ความเปรี้ยวที่ซับซ้อน ความหวานคาราเมล ความสมดุล ต้นบอร์บอนสูงและแข็งแรง ใบสีเขียวขอบหยักเล็กน้อยค่อนข้างกว้าง เมล็ดกาแฟที่ติดผลมีขนาดเล็กกว่า ก่อตัวหนาแน่นกว่า จึงทำให้รูปร่างเมล็ดเล็กกว่าและกลมกลึงกว่าทิพีกา ผลมีสีแดง เหลือง และส้ม เปลี่ยนแปลงตามสายพันธุ์กลายและเนื้อดิน ผลสีแดงพบมากที่สุด แม้บอร์บอนจะให้ผลผลิตสูงกว่าทิพีกา แต่ก็จัดเป็นสายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตน้อยมากเช่นกัน ไวต่อโรคใบสนิม โรคผลเบอร์รี่ และไส้เดือนฝอย ติดเชื้อง่ายมาก การผลิตเมล็ดที่มีรสชาติยอดเยี่ยมควรปลูกที่ความสูง 1100 ถึง 2200 เมตร

Front Street Coffee บราซิลกึ่งตากแห้งเรดบอร์บอน

แหล่งปลูก: บราซิล เซาท์มินาส

ความสูง: 1000 เมตร

สายพันธุ์: เรดบอร์บอน

วิธีการแปรรูป: กึ่งตากแห้ง

เยลโลว์บอร์บอน

เยลโลว์บอร์บอนเมื่อผลสุกจะไม่เป็นสีแดงเหมือนกาแฟทั่วไป แต่เป็นสีเหลือง ค้นพบครั้งแรกในปี ค.ศ. 1930 ที่บราซิล ปัจจุบันส่วนใหญ่ปลูกในบราซิล โดยทั่วไปเชื่อว่าอาจเกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างบอร์บอนที่ให้ผลสีแดงกับทิพีกากลายพันธุ์ที่ให้ผลสีเหลืองชื่อ "Amerelo de Botocatu" (ค้นพบในเซาเปาโลปี ค.ศ. 1871) แล้วกลายพันธุ์ เนื่องจากผลผลิตต่ำและไม่ทนทานต่อลมฝน จึงไม่ถูกปลูกอย่างแพร่หลาย แต่เมื่อปลูกในพื้นที่สูงจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพบเห็นได้บ่อยขึ้น

ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เอสเตทควีนบราซิลเยลโลว์บอร์บอนให้รสชาติหวานผลไม้อ่อนโยน มีกลิ่นถั่วชัดเจน ความเปรี้ยวสมดุลนุ่มนวล ความขมเบาบางสะอาด มีกลิ่นหอมช็อกโกแลตเข้มข้นและกลิ่นถั่ว รสสัมผัสสดใส สดชื่น

Front Street Coffee เอสเตทควีนบราซิลเยลโลว์บอร์บอนตากแห้ง

แหล่งปลูก: บราซิล โมเจียนา

เอสเตท: เอสเตทควีน

ความสูง: 1400-1950 เมตร

สายพันธุ์: เยลโลว์บอร์บอน

วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง
   

พิงก์บอร์บอน (Pink Bourbon)

พิงก์บอร์บอนเมื่อผลกาแฟสุกจะเป็นสีชมพู จัดเป็นสายพันธุ์ใหม่ที่หายากมาก เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างเรดบอร์บอนกับเยลโลว์บอร์บอน ที่บอกว่าพิงก์บอร์บอนเป็นสายพันธุ์หายาก เพราะการรักษาสีชมพูสวยงามนี้ไว้เป็นเรื่องยากมาก บางครั้งอาจเก็บเกี่ยวได้บอร์บอนสีส้ม เพราะสีของผลกาแฟในที่สุดถูกกำหนดโดยยีนด้อยในละอองเกสร

ในละอองเกสรที่เลือกมาผสมพันธุ์ มีทั้งยีนสีเหลืองที่เอียงไปทางเยลโลว์บอร์บอนและยีนสีแดงที่เอียงไปทางเรดบอร์บอน ซึ่งล้วนเป็นยีนด้อยที่รบกวนกันได้ง่ายมาก ทำให้พิงก์บอร์บอนผลิตออกมายาก นอกจากนี้ พิงก์บอร์บอนกับเรดบอร์บอนที่ไม่สุกนั้นคล้ายกันมาก แยกแยะได้ยาก มักปะปนกัน นี่ก็เป็นเหตุผลที่พิงก์บอร์บอนหายาก

พิงก์บอร์บอนเริ่มแรกปลูกโดยเกษตรกรกาแฟชื่อกาเบรียล คาสตาโญ (Gabriel Castaño) ในแหล่งปลูกฮุยลาน ฟาร์มของเขาคือ Finca La Granada ความสูงถึง 1800 เมตร กลางวันอบอุ่น กลางคืนเย็นสบาย ให้สภาพแวดล้อมที่ตึงตัวเหมาะสมแก่ต้นกาแฟ ฟาร์มมีพื้นที่เพียง 2 เฮกตาร์ กาเบรียลมีพิงก์บอร์บอน 8000 ต้น รสชาติที่หลากหลายแสดงออกในการคัปปิ้งทำให้ชื่อเสียงของพิงก์บอร์บอนดังก้องขึ้นเรื่อยๆ

ในช่วงเริ่มต้นปลูกปะปนกับบอร์บอนอื่นและคาดูรา ภายหลังจึงเก็บเกี่ยวแยก แปรรูปแยก และการแสดงออกในถ้วยก็พิเศษมาก แตกต่างจากบอร์บอนทั่วไปที่มีรสชาติแบนราบ พิงก์บอร์บอนมีกลิ่นดอกไม้อ่อนสด รสหวานน้ำผลไม้บลูเบอร์รี่และองุ่นเขียว ช่วงกลางมีกลิ่นเชอร์รี่ ช่วงท้ายหวานเหมือนน้ำตาลทรายแดง ด้านความเปรี้ยวแสดงออกแบบผสมผสานของส้มและเบอร์รี่มากกว่า ปัจจุบันปลูกหลักในโคลอมเบียและกัวเตมาลา

Front Street Coffee โคลอมเบียอิสซาเบลลาพิงก์บอร์บอน

แหล่งปลูก: โคลอมเบีย ฮุยลาน

ความสูง: 1760 เมตร

สายพันธุ์: พิงก์บอร์บอน

วิธีการแปรรูป: กึ่งวอชด์

บอร์บอนปลายแหลม (Bourbon Pointu)

ค้นพบในปี ค.ศ. 1810 โดยเกษตรกรกาแฟชาวเกาะบอร์บอนชื่อเลอรอย (Leroy) ต้นกาแฟบอร์บอนปลายแหลมค่อนข้างเตี้ยเล็ก ผลกาแฟที่ติดออกมามีรูปร่างปลายแหลม แตกต่างอย่างมากจากบอร์บอนเมล็ดกลม จนถึงศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์จึงค้นพบว่าบอร์บอนปลายแหลมมีปริมาณคาเฟอีนเพียงครึ่งหนึ่งของอาราบิกาทั่วไป บอร์บอนปลายแหลมยังเรียกว่า Laurina หรือ Leroy 【Coffea Laurina】เป็นชื่อวิทยาศาสตร์ของบอร์บอนปลายแหลม 【Leroy】เป็นชื่อของเกษตรกรกาแฟที่ค้นพบสายพันธุ์นี้ โดยทั่วไปเรียกกันว่า【Bourbon Pointu】

เนื่องจากบอร์บอนปลายแหลมร่างกายอ่อนแอ ติดโรคง่าย ผลผลิตต่ำ เกษตรกรท้องถิ่นมีความกระตือรือร้นในการปลูกต่ำ เกือบจะสูญพันธุ์ จนกระทั่งปี ค.ศ. 1999-2007 ภายใต้ความพยายามของฝรั่งเศสและญี่ปุ่นจึงฟื้นฟูสำเร็จ ก่อนปี ค.ศ. 2000 บอร์บอนปลายแหลมมีอยู่เพียงบนเกาะบอร์บอนเท่านั้น หลังจากนั้นจึงทดลองปลูกสำเร็จในโคลอมเบียและเอลซัลวาดอร์

ปากัส (Pacas)

ปากัสเป็นสายพันธุ์กลายธรรมชาติของบอร์บอน ค้นพบครั้งแรกในปี ค.ศ. 1949 โดยตระกูลปากัสในแหล่งปลูกซานตาอานา เอลซัลวาดอร์ Fernando Alberto Pacas Figuero ค้นพบต้นไม้ที่มีรูปร่างแตกต่างกันบางต้นในเอสเตท Finca San Rafael ของตระกูล หลังจากนั้นเขาเริ่มรวบรวมเมล็ดและคัดเลือกพันธุ์

จนถึงปี ค.ศ. 1956 Francisco de Sola และบุตรชายของ Fernando คือ Fernando Alberto Pacas Trujillo เริ่มศึกษาสายพันธุ์ปากัสโดยได้รับความช่วยเหลือจากศาสตราจารย์ William Cogwill แห่งฟลอริดา พวกเขาใช้บอร์บอน San Ramon เปรียบเทียบกับสายพันธุ์ใหม่ "ที่ไม่รู้จัก" และสายพันธุ์ "ที่ไม่รู้จัก" นี้แสดงลักษณะที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง รูปร่างต้นก็แตกต่างจากบอร์บอน มีระยะข้อสั้นกว่าและพื้นที่ติดผลใหญ่กว่า สุดท้ายพวกเขาตั้งชื่อสายพันธุ์นี้ว่า "ปากัส" (Pacas) ต้นกาแฟสายพันธุ์ปากัสมีรูปร่างเล็กกว่า สามารถปลูกได้แน่นกว่า และให้ผลผลิตสูงกว่าบอร์บอนดั้งเดิม

ในปี ค.ศ. 1960 สถาบันวิจัยกาแฟเอลซัลวาดอร์ (Salvadoran Coffee Research Institute, ISIC) เริ่มโครงการคัดเลือกสายพันธุ์ปากัส และปลูกอย่างแพร่หลายในเอลซัลวาดอร์ ผลผลิตปากัสคิดเป็นประมาณ 25% ของผลผลิตกาแฟทั้งหมด ในปี ค.ศ. 1974 สถาบันวิจัยกาแฟฮอนดูรัสนำเข้าปากัสและปลูกในฮอนดูรัส

คาดูรา (Caturra)

คาดูราเป็นสายพันธุ์กลายยีนเดี่ยวของบอร์บอน ค้นพบในปี ค.ศ. 1937 ที่บราซิล ผลผลิตและความต้านทานโรคดีกว่าบอร์บอน และต้นเตี้ยกว่า เก็บเกี่ยวสะดวก น่าเสียดายที่มีปัญหาเรื่องรอบผลผลิตขึ้นลงทุกสองปีเหมือนบอร์บอน แต่รสชาติเทียบเท่าเมล็ดบอร์บอน ที่สำคัญคือความสามารถในการปรับตัวสูงมาก ไม่ต้องใช้ต้นไม้บังร่ม จึงเรียกว่ากาแฟตากแดด (Sun Coffee) สามารถปรับตัวเข้ากับการปลูกความหนาแน่นสูงได้ แต่ต้องใส่ปุ๋ยมากขึ้น เพิ่มต้นทุน ดังนั้นในช่วงแรกเกษตรกรกาแฟยอมรับไม่สูงนัก

เมื่อราคาเมล็ดกาแฟพุ่งสูงในทศวรรษ 1970 เกษตรกรต่างเปลี่ยนมาปลูกคาดูราเพื่อเพิ่มผลผลิต ภายใต้การส่งเสริมอย่างแข็งขันของทางการบราซิลและโคลอมเบีย ได้ผลลัพธ์มากมาย เกษตรกรเริ่มปลูกคาดูราอย่างเต็มรูปแบบ จนถึงปี ค.ศ. 1990 พื้นที่ปลูกกาแฟหนึ่งล้านเฮกตาร์สามารถเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟได้ 14 ล้านกระสอบ ผลผลิตเพิ่มขึ้น 60% ทำให้คาดูราเป็นที่ชื่นชอบของประเทศในอเมริกากลาง

คาดูราเหมาะปลูกในพื้นที่ต่ำ 700 เมตรถึงพื้นที่สูง 1700 เมตร ปรับตัวได้ดีมาก แต่ยิ่งสูงรสชาติยิ่งดี ผลผลิตก็จะลดลงตาม คาดูรามีรสสัมผัสเต็มไปด้วยโทนผลไม้ รสชาติเบอร์รี่ กาแฟตัวแทนสายพันธุ์คาดูรา ได้แก่ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่·คอสตาริกา, Front Street Coffee ผีเสื้อลาย·ปานามา

วิลลาซาร์ชี (Villa Sarchi)

วิลลาซาร์ชีเป็นสายพันธุ์กลายท้องถิ่นของบอร์บอนในคอสตาริกา สถานการณ์คล้ายกัน เช่น บอร์บอนกลายพันธุ์แบบเตี้ยในบราซิลชื่อคาดูรา บอร์บอนกลายพันธุ์แบบเตี้ยในเอลซัลวาดอร์ชื่อปากัส

วิลลาซาร์ชีมีรูปร่างต้นค่อนข้างเตี้ย ใบยอดสีเขียว มุมระหว่างกิ่งข้างกับลำต้นหลักประมาณ 45 องศา ระยะระหว่างช่อผลเล็ก ผลทนทานต่อลมฝนไม่ร่วงง่าย ต้องการปุ๋ยอย่างเพียงพอ ชอบร่มเงามากกว่า ในที่สูงรสชาติดี

มุนโดโนโว (Mundo Novo)

มุนโดโนโว (Mundo Novo) เป็นผลจากการผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติระหว่างบอร์บอนกับทิพีกาสุมาตรา ค้นพบครั้งแรกในปี ค.ศ. 1943 ที่ติเอเตมีนีรอส เซาเปาโล บราซิล มุนโดโนโวเริ่มแรกปลูกในเมือง Novo Mundo ซึ่งปัจจุบันคือ Urupês

การคัดเลือกพันธุ์มุนโดโนโวบราซิลรุ่นแรกเสร็จสิ้นระหว่างปี ค.ศ. 1943 ถึง 1952 สายพันธุ์นี้เริ่มแจกจ่ายให้เกษตรกรปลูกตั้งแต่ปี ค.ศ. 1952 ในทศวรรษ 1860 มุนโดโนโวถูกปลูกอย่างแพร่หลายในบราซิล ยังได้รับการยกย่องว่าเป็นความหวังใหม่ของอุตสาหกรรมกาแฟบราซิล ต่อมาในปี ค.ศ. 1977 สถาบันเกษตรศาสตร์ IAC (Agronomical Institute of Campinas) เปิดตัวการคัดเลือกพันธุ์ใหม่ ในบราซิลและประเทศอเมริกาใต้อื่นๆ มุนโดโนโวมีคุณค่าทางการค้าสูงมาก มุนโดโนโวก็แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นด้วย แต่ด้วยเหตุผลหลายประการจึงไม่สามารถปลูกอย่างแพร่หลายในท้องถิ่นได้ ต้นกาแฟมุนโดโนโวสูงใหญ่ สีใบยอดเป็นสีเขียวหรือน้ำตาล รูปร่างเมล็ดกาแฟโดยรวมค่อนข้างกลม เมล็ดใหญ่

คาตูไอ (Catuai)

คาตูไอเป็นลูกผสมระหว่างมุนโดโนโวกับคาดูรา กล่าวได้ว่าเป็นลูกผสมรุ่นที่สอง สืบทอดข้อดีของคาดูราที่ต้นเตี้ย และชดเชยข้อบกพร่องของอาราบิกาที่ผลอ่อนแอ ติดผลแน่น ทนทานต่อลมแรงไม่ร่วงง่าย สิ่งที่น่าเสียดายที่สุดคือรสชาติโดยรวมจืดชืดกว่าคาดูราเล็กน้อย คาตูไอก็มีผลแดงและผลเหลืองต่างกัน ผลแดงได้รับรางวัลบ่อยกว่าผลเหลือง คาตูไอ คาดูรา มุนโดโนโว และบอร์บอนเป็นสี่สายพันธุ์กาแฟหลักของบราซิล

ในปี ค.ศ. 1949 เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างเยลโลว์คาดูรา (กลายพันธุ์จากบอร์บอน) C476-11 กับ Mundo Novo (Typica x บอร์บอน) CP 374-19 เปิดตัวในปี ค.ศ. 1972 หลังการคัดเลือกสายพันธุ์ในบราซิล (คัดเลือกต้นเดียวต่อเนื่องหลายชั่วอายุ) มีผลสีแดงและสีเหลือง และสายพันธุ์สีเขียว Ouro Verde ความเปรี้ยวสูง เมล็ดสีเหลืองเมื่อเย็นตัวมีรสสัมผัสไม่บริสุทธิ์เหมือนน้ำมัน ในประเทศต่างๆ มีสายพันธุ์คัดเลือกที่ดีมากมาย ฮอนดูรัสมีคาตูไอปลูกเกือบครึ่งของพื้นที่เพาะปลูก นักวิจัย IHCAFE ค้นหาการปรับปรุงคาตูไออย่างแข็งขัน รวมถึงการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง Catuai กับ Timor ในคอสตาริกาคาตูไอก็สำคัญเช่นกัน เยลโลว์คาตูไอเปิดตัวในปี ค.ศ. 1985 และปลูกกันมากแล้ว ในปี ค.ศ. 1970 คาตูไอถูกนำเข้าสู่กัวเตมาลา ปัจจุบันคิดเป็นประมาณ 20% ของผลผลิตทั้งประเทศ Catuai แทบไม่มีการปลูกในประเทศอเมริกากลางอื่นๆ

Catuai มีความนุ่มนวลกลมกล่อม สัมผัสคอเหมือนน้ำนุ่มอุ่น หลังรสเปลี่ยนแปลงละเอียดอ่อน หวานผลส้ม ผลไม้เมืองร้อน ราสป์เบอร์รี่ หวานเมเปิ้ลไซรัป สัมผัสน้ำผลไม้ กลิ่นเหล้าจางๆ มะระขาว กลิ่นคุกกี้คั่ว คาราเมล วานิลลา หลังรสสง่างามละเอียดอ่อน ยาวนานหลายชั้น

Front Street Coffee ซีรีส์นักดนตรีโมสาร์ท

แหล่งปลูก: คอสตาริกา ทาราซู

เอสเตท: เอสเตทคาเนต์

ความสูง: 1980 เมตร

สายพันธุ์: คาดูรา, คาตูไอ

วิธีการแปรรูป: ลูกเกดหมักไร้ออกซิเจนน้ำผึ้ง

ติมอร์ (Timor)

สายพันธุ์ผสมตามธรรมชาติที่ค้นพบในประเทศเกาะติมอร์ตะวันออก ทางปลายตะวันออกของหมู่เกาะนูซาเต็งการา มีโครโมโซม 44 แท่ง ใกล้เคียงอาราบิกามาก แต่รสชาติราบเรียบไม่น่าสนใจ ติมอร์มีความเปรี้ยวต่ำ ขาดเอกลักษณ์ มักใช้ทำเบลนด์ต้นทุนต่ำ แต่ติมอร์ตะวันออกก็มีทิพีกาพันธุ์แท้ที่ปลูกในที่สูงและแปรรูปด้วยวิธีวอชด์ ก่อนซื้อต้องแน่ใจว่าเป็นพันธุ์ผสมหรือเมล็ดทิพีกาพันธุ์แท้วอชด์ เพราะคุณภาพต่างกันมาก อันแรกเรียบไม่มีอะไร อันหลังน่าทึ่ง

คาติมอร์ (Catimor)

ในปี ค.ศ. 1959 ชาวโปรตุเกสผสมข้ามพันธุ์คาดูราบราซิลกับติมอร์ เพาะพันธุ์คาติมอร์ลูกผสมรุ่นที่สองที่มีความต้านทานโรคและผลผลิตสูงมาก แต่อย่างไรก็ตามรสชาติก็แย่กว่า ปัจจุบันเป็นสายพันธุ์สำคัญของเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ เพื่อปรับปรุงการคัปปิ้งที่ไม่ดีของคาติมอร์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานักพฤกษศาสตร์ในประเทศต่างๆ ได้กลับมาผสมพันธุ์อาราบิกากับคาติมอร์หลายชั่วอายุ พยายามลดสายเลือดโรบัสตา

Front Street Coffee ยูนนานเมล็ดเล็กกาแฟ

แหล่งปลูก: ยูนนานเป่าซาน

ความสูง: 1200 เมตร

สายพันธุ์: คาติมอร์

วิธีการแปรรูป: วอชด์

เกอิชา (Geisha)

เกอิชาเป็นสายพันธุ์ทิพีกาที่มีต้นกำเนิดจากภูเขาเกอิชา (Geisha) เอธิโอเปีย ในปี ค.ศ. 1963 Don Pachi (ที่ได้รับการขนานนามว่าบิดาแห่งเกอิชาปานามา) นำเข้าจากคอสตาริกาสู่ปานามา แต่เนื่องจากผลผลิตต่ำ ไม่มีเกษตรกรยินดีปลูก Daniel Peterson ค้นพบกาแฟชนิดนี้โดยบังเอิญในเอสเตท Esmeralda Special ของฟาร์มตัวเอง และตั้งแต่ปี ค.ศ. 2004 ครองแชมป์การแข่งขันคัปปิ้งระดับนานาชาติหลายรายการติดต่อกัน ได้รับการยกย่องว่าเป็นสายพันธุ์กาแฟที่ร้อนแรงที่สุด กลิ่นส้มเข้มข้น กลิ่นดอกไม้และกลิ่นท็อฟฟี่ หลงเสน่ห์ทุกคน ปานามาเป็นประเทศที่ผลิตกาแฟเกอิชาหลัก

Geisha เป็นสายพันธุ์กลายของลูกหลานอาราบิกาดั้งเดิมที่เติบโตตามธรรมชาติในเขต Gesha เอธิโอเปีย รูปร่างเมล็ดใหญ่ เป็นสายพันธุ์กาแฟเฉพาะของปานามา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเปล่งประกายในกาแฟพิเศษ เพียงไม่กี่ปีหลังเปิดตัวก็ได้ชื่อว่าราชินีกาแฟพิเศษ Geisha ปรากฏในปานามาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1960 และหน่วยเพาะพันธุ์หลายแห่งในปานามาก็มีเมล็ด Geisha มากมาย ที่จริง Geisha ถูกค้นพบที่ Gesha ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปียตั้งแต่ปี ค.ศ. 1931 ในท้องถิ่นมีชื่อเรียกต่างๆ กันมากมาย ในปี ค.ศ. 1931 และ 1932 นำเข้าเคนยาในชื่อ Abyssinian และ Geisha ตามลำดับ ในปี ค.ศ. 1936 เคนยานำเมล็ด Geisha ที่เก็บเกี่ยวได้ไปปลูกในยูกันดาและแทนซาเนีย ในเดือนกรกฎาคม ค.ศ. 1953 แทนซาเนียส่งต้นรุ่นลูกไปยังคอสตาริกา ต้นแม่เก็บไว้ในประเทศตัวเอง ในปี ค.ศ. 1960 ผ่าน CATIE (Tropical Agronomic Center for Research and Education) ปานามาเพาะพันธุ์ Geisha อย่างเป็นทางการ

ต้น Geisha ผอมสูง (สูงได้ถึง 4.5 เมตร) กิ่งก้านแผ่กว้าง ใบยาว สีเขียวและแดง ติดผลช้า ทนทานต่อโรคใบสนิม ไวต่อโรคผลเบอร์รี่และไส้เดือนฝอย ผลเล็กถึงกลาง ผลผลิตปานกลางถึงต่ำ รสชาติเกอิชาปานามาเป็นเอกลักษณ์มาก สามารถเป็นกาแฟมื้อเย็น ละเอียดอ่อน ความหนืดชาดำมีกลิ่นเบอร์กามอต ดอกเกอิชายังมีกลิ่นลูกท้อและเมลอนรวมกัน เมล็ดที่ผลิตในพื้นที่สูงมีกลิ่นหอมดี หลังรสหวานสะอาดมีเอกลักษณ์ มีกลิ่นมะลิและกลิ่นลูกท้อ ผลเปรี้ยวสดใส เหมือนฝรั่ง มะม่วง มะละกอ รสสัมผัสนุ่มนวลมาก ลักษณะเทียบเท่าเมล็ดวอชด์เอธิโอเปีย แต่ในเขตปลูกต่างกันรสชาติเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว การรักษาเอกลักษณ์ต้องปลูกบนเนินเขาสูง 1200 เมตร

Front Street Coffee ปานามาเอสเตทเอสเมอรัลด์เรดเลเบิลเกอิชา

แหล่งปลูก: ปานามาโบเกต

เอสเตท: เอสเตทเอสเมอรัลด์ ไลน์เวลล์

ความสูง: 1600-1800 เมตร

สายพันธุ์: เกอิชา

วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】