ความแตกต่างระหว่างพันธุ์กาแฟอาราบิกากับโรบัสต้า แบบไหนดีกว่า โทษและข้อดีของเมล็ดโรบัสต้า เมล็ดกาแฟอาราบิกาผสมกับเมล็ดโรบัสต้า

อาราบิก้า: คิดเป็น 65% ของผลผลิตกาแฟทั่วโลก โดยพื้นฐานแล้วกาแฟที่คุณดื่มข้างนอกที่รสชาติดีส่วนใหญ่จัดอยู่ในกลุ่มอาราบิก้า

โรบัสต้า: รสชาติค่อนข้างหนัก ค่อนข้างกระตุ้น นิยมใช้ในกาแฟสำเร็จรูป

สายพันธุ์ดั้งเดิมสามสายพันธุ์หลักได้แก่ อาราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า (ลิเบอริก้า) อาราบิก้ามีปริมาณผลผลิตเป็นอันดับหนึ่ง คิดเป็นประมาณ 70~75% ของผลผลิตกาแฟทั้งหมดของโลก มีสายพันธุ์ย่อยเช่น บูร์บง ทิปิก้า เป็นต้น โรบัสต้าคิดเป็นประมาณ 20~25% ของผลผลิตกาแฟทั้งหมดของโลก ลิเบอริก้าคิดเป็นเพียง 3% ของทั้งหมด ส่วนใหญ่ปลูกในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ก่อนอื่นเรามาวิเคราะห์ความแตกต่างระหว่างอาราบิก้ากับโรบัสต้าผ่านแผนภูมิกัน

จากภาพสามภาพด้านล่างจะเห็นได้ว่า เมื่อเทียบเมล็ดดิบของโรบัสต้าคุณภาพดีแบบคั่วน้ำ (ภาพที่ 1) กับอาราบิก้าเยอร์กาชีฟ (ภาพที่ 2) สีจะออกเหลืองน้ำตาล รูปร่างสั้นกลมป้อม ส่วนเมล็ดดิบเยอร์ก้าดูเรียบหรูและยาวเพรียวกว่า สีออกเขียวอมฟ้าสวยงาม ภาพที่ 3 คือเมล็ดคั่วของโรบัสต้า หลังจากคั่วแล้วเมล็ดโรบัสต้าดูกลมป้อมมากขึ้น

โรบัสต้าคั่วน้ำระดับรอยัลในภาพด้านบน ปลูกในพื้นที่สูงของอินโดนีเซียและอินเดีย น่าสนใจที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีบางประเทศ (เช่น อินโดนีเซีย อินเดีย เป็นต้น) ทุ่มเทพัฒนา คุณภาพกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า โดยปลูกโรบัสต้าในพื้นที่สูง ดูแลอย่างประณีต เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟดิบคุณภาพดี

ในขณะเดียวกันการใช้กรรมวิธีคั่วน้ำก็สามารถกำจัดกลิ่นแปลกปลอมของเมล็ดโรบัสต้าได้ในระดับหนึ่ง ทำให้รสสัมผัสสะอาดขึ้น แม้จะเป็นรสชาติของโรบัสต้าที่ค่อนข้างมีคุณภาพและผ่านการดูแลอย่างประณีต ก็ยังไม่สามารถชดเชยข้อด้อยด้านรสชาติโดยธรรมชาติได้ เมื่อทำด้วยวิธีดริปจะแสดงลักษณะเด่นของชาข้าวบาร์เลย์ ถั่วลิสง ชาข้าวกล้องคั่วชัดเจน รสขมค่อนข้างหนักและไม่มีรสเปรี้ยว โดยทั่วไปเวลาเราสอนจะทำโรบัสต้าให้นักเรียนชิมเป็นประสบการณ์

ภาพด้านล่างคือภาพเปรียบเทียบใบของอาราบิก้ากับโรบัสต้า ใบของสายพันธุ์แรกมีรูปร่างรีเรียวยาว ส่วนใบของสายพันธุ์หลังกว้างและหนากว่า ความแตกต่างของขนาดใบชัดเจนมาก ไม่ต้องพูดถึงขนาดของต้นกาแฟ ต้นอาราบิก้ามีความสูงโดยทั่วไป 2~3 เมตร ส่วนโรบัสต้าสามารถสูงได้เกิน 10 เมตร

อย่างไรก็ตาม คุณค่าของโรบัสต้าไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการเป็นตัวอย่างเชิงลบเพื่อขับให้อาราบิก้าดูสูงส่งเท่านั้น แต่ยังมีสถานะที่ยากจะสั่นคลอนในเบลนด์สไตล์อิตาเลียน สายการเบลนด์ของอิตาลีแบ่งเป็นอิตาลีใต้และอิตาลีเหนือ อิตาลีเหนือคั่วอ่อนกว่าอิตาลีใต้ ใช้เมล็ดอาราบิก้า 100% ในการทำ ส่วนอิตาลีใต้ที่คั่วเข้มกว่าและมุ่งหารสสัมผัสเข้มข้น จะเพิ่มโรบัสต้าจำนวนเล็กน้อยในเบลนด์เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมของกาแฟ ทำเอสเปรสโซ่ที่มีครีมมันมากขึ้น เอสเปรสโซ่สไตล์อิตาลีใต้เมื่อผสมกับนมจะให้รสสัมผัสกลมกล่อมเต็มคำ กาแฟนมเพราะมีโรบัสต้าและอาราบิก้าเสริมกันจึงเข้มข้นหอมมันมากขึ้น โรบัสต้าชดเชยความกลมกล่อมของอาราบิก้า อาราบิก้ายกระดับกลิ่นหอมของโรบัสต้า การเบลนด์ในตอนนี้ก็ยกระดับเป็นศิลปะ

แนวคิดการออกแบบเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee มาจากแนวคิดข้างต้น ใช้การผสมแบบมันบะของอาราบิก้า 100% โดยใช้บราซิลเรดบูร์บงและอินโดนีเซียมันเดลิง แล้วเพิ่มโรบัสต้าจำนวนเล็กน้อย เพราะใช้การคั่วระดับกลางเข้ม เมื่อสกัดจะให้กลิ่นหอมของเนย ขนมปังปิ้ง คุกกี้คาราเมลชัดเจน รสชาติเข้มข้น รสสัมผัสแน่น พร้อมครีมมันละเอียด การสกัดเสถียรมาก เป็นกาแฟ домаш ที่มือใหม่ต้องมี

หากคุณต้องการทำรสชาติเหมือนร้านกาแฟ หรืออยากเป็นเจ้าของร้าน ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์เลยละ เมื่อเทียบกับกาแฟเอสเปรสโซ่อื่นๆ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ใช้การจับคู่แบบคลาสสิกของบราซิลและโคลอมเบีย เช่นเดียวกันคือเพิ่มโรบัสต้าจำนวนเล็กน้อย เสริมชั้นรสชาติดั้งเดิมให้โดดเด่นยิ่งขึ้น กาแฟแสดงกลิ่นถั่วอัลมอนด์ อัลมอนด์ วอลนัทที่ซับซ้อน ครีมมันไหลลื่นดี รสสัมผัสเปรี้ยวต่ำกลมกล่อม บวกกับข้อได้เปรียบด้านราคา จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเปิดร้านอย่างไม่ต้องสงสัย

ในด้านการวิจัยพัฒนากาแฟสายพันธุ์ใหม่ โรบัสต้าก็มีส่วนช่วยอยู่บ้าง อาราบิก้าแม้มีกลิ่นหอมหลากหลาย รสสัมผัสละเอียดหลากหลาย แต่ทนแล้งทนน้ำท่วมไม่ดี ต้านทานโรคอ่อน ปริมาณผลผลิตก็ต่ำกว่าโรบัสต้าเมื่อเทียบกัน เพื่อเพิ่มความต้านทานโรคของสายพันธุ์หนึ่งๆ เพิ่มปริมาณผลผลิต จะนำอาราบิก้าผสมกับโรบัสต้าก่อนแล้วจึงผสมกลับ คัดเลือกยีน เพื่อให้ได้สายพันธุ์ใหม่ที่มีรสชาติดีพร้อมทั้งต้านทานโรคสูงและผลผลิตสูง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】