โรบัสตากับอาราบิกาเมล็ดกาแฟมีรสชาติและสัมผัสต่างกันอย่างไร? โรบัสตาเมล็ดกาแฟมีลักษณะเด่นอะไรบ้าง ดื่มอร่อยไหม

เป็นที่ทราบกันดีว่ากาแฟมีสามสายพันธุ์หลัก ได้แก่ อาราบิกา โรบัสตา และไลเบอริกา โดยที่พบเห็นได้ทั่วไปที่สุดคืออาราบิกาและโรบัสตา ซึ่งในจำนวนนี้อาราบิกามีผลผลิตคิดเป็น 70%~80%
 
โรบัสตาแตกต่างจากอาราบิกา เนื่องจากอาราบิกามีรสชาติที่ละเมียดละไม เมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิกาจึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ตรงกันข้าม เมล็ดโรบัสตากลับมีรสชาติที่ไม่ละเมียดละไม มีรสขมที่จัดจ้านกว่าอาราบิกา เมล็ดโรบัสตาส่วนใหญ่จึงถูกนำไปใช้ผลิตกาแฟสำเร็จรูป
 
ผลผลิตของเมล็ดโรบัสตาคิดเป็นประมาณ 20%~30% ของผลผลิตกาแฟทั้งหมดของโลก แต่ชาวไร่กาแฟกลับไม่ให้ความใส่ใจกับเมล็ดโรบัสตาในด้านการผลิตและการแปรรูปเท่าเทียมกับเมล็ดอาราบิกา เช่นเดียวกัน เนื่องจากชื่อเสียงด้านรสชาติของเมล็ดโรบัสตาไม่ดี นักรักกาแฟพิเศษจำนวนมากจึงไม่ให้ความสนใจกับมันแม้แต่น้อย
 

 
สายพันธุ์เมล็ดกาแฟโรบัสตามีถิ่นกำเนิดในแถบคองโก แอฟริกาตะวันตก จัดอยู่ในสายพันธุ์คาเนโฟรา บางคนก็เรียกมันว่าสายพันธุ์คองโก
 
เมล็ดกาแฟโรบัสตาเติบโตในเขตปลูกกาแฟระหว่างเส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์กับทรอปิกออฟแคปริคอร์นเช่นเดียวกับเมล็ดกาแฟอาราบิกา อย่างไรก็ตาม สภาพการเติบโตของสายพันธุ์โรบัสตาไม่เข้มงวดเท่าสายพันธุ์อาราบิกา โรบัสตาสามารถเติบโตได้ในพื้นที่ที่มีระดับความสูงต่ำและอุณหภูมิสูง อีกทั้งยังเติบโตได้เร็วกว่าอาราบิกา ทนทานต่อสภาพอากาศสุดขั้วได้ดี มีความต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูของต้นกาแฟได้ดี ให้ผลผลิตสูง และไม่ต้องการการดูแลเอาใจใส่จากชาวไร่มากเกินไป
 
【ลักษณะภายนอก】
เมล็ดกาแฟโรบัสตาเป็นแบบหนึ่งผลหนึ่งเมล็ด ลักษณะภายนอกของเมล็ดกาแฟโรบัสตาค่อนข้างกลม มีรูปทรงคล้ายตัว "C" เส้นกลางเมล็ดกาแฟมีลักษณะคล้ายตัว "I" สีของเมล็ดดิบเป็นสีน้ำตาลเหลือง
 

เมล็ดกาแฟอาราบิกาโดยทั่วไปเป็นแบบหนึ่งผลสองเมล็ด ลักษณะภายนอกของเมล็ดกาแฟอาราบิกาเป็นรูปวงรีเรียวยาว และแบนกว่าเมล็ดกาแฟโรบัสตา เส้นกลางเมล็ดกาแฟมีลักษณะคล้ายตัว S หรือตัว C

【รสชาติ】
โรบัสตามักมีรส earthy (บางคนคิดว่าเป็นกลิ่นยางไหม้) มีรสขมที่หนักกว่า และมีความเปรี้ยวที่ต่ำกว่า โรบัสตามีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าอยู่ที่ประมาณ 1.6% ถึง 2.4% มีปริมาณไขมันและน้ำตาลต่ำกว่า จึงมีรสขมและเข้มข้นกว่า คนที่ชอบกลิ่นนั้นจะชอบมาก ส่วนคนที่ไม่ชอบก็บอกว่ากลิ่นเหมือนยาง

  
ส่วนอาราบิกามีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า รสขมก็จางกว่าโรบัสตามาก มีรสเปรี้ยวที่เข้มข้นกว่า และสัมผัสในปากที่นุ่มนวลกว่า เมื่อสภาพแวดล้อมในการเพาะปลูกเปลี่ยนไป รสชาติก็เปลี่ยนตามไปด้วย เช่น จุดเด่นของเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียคือกลิ่นสมุนไพร จุดเด่นของเมล็ดกาแฟแอฟริกาคือความเป็นกรดที่พุ่งสูง เป็นต้น
 
 
【องค์ประกอบทางเคมี】
เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟอาราบิกา เมล็ดกาแฟโรบัสตามีปริมาณคาเฟอีน กรดอะมิโน และกรดคลอโรจีนิกสูงกว่า โรบัสตามีปริมาณกรดคลอโรจีนิกประมาณ 7% ถึง 10% จึงไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชและสภาพอากาศ เมล็ดกาแฟโรบัสตายังมีปริมาณน้ำมันที่ออกมา�สูงกว่าเมล็ดกาแฟอาราบิกาถึง 60% ในจำนวนนี้ กรดคลอโรจีนิกสามารถก่อให้เกิดรสฝาดได้ง่าย ดังนั้นปริมาณกรดคลอโรจีนิกที่น้อยในสายพันธุ์อาราบิกาจึงเป็นผลดีต่อการพัฒนาคุณภาพกาแฟของมัน เนื่องจากสารประกอบระเหยหอมหลายชนิดจะเกาะติดอยู่ในน้ำมันและถูกปล่อยออกมาเมื่อชงกาแฟ น้ำมันจึงสามารถอธิบายความแตกต่างระหว่างอาราบิกาและโรบัสตาในด้านคุณภาพได้ โดยเฉพาะในเอสเปรสโซ
 

 
ในเมื่อเมล็ดโรบัสตามีคำวิจารณ์ด้านรสชาติที่ไม่ดีมากมายเช่นนี้ แล้วทำไมนอกจากในกาแฟสำเร็จรูป เรายังเห็นเมล็ดกาแฟโรบัสตาปรากฏอยู่ในที่อื่นได้อีกด้วย?
 
เมล็ดกาแฟโรบัสตามีราคาถูกกว่าเมล็ดกาแฟอาราบิกา เมล็ดโรบัสตาจึงมักถูกนำไปผสมในกาแฟสำเร็จรูปเพื่อลดต้นทุนการผลิต อย่างไรก็ตาม เมล็ดกาแฟโรบัสตาก็ปรากฏในเมล็ดเบลนด์เช่นกัน สาเหตุหลักไม่ใช่เพื่อลดต้นทุน การที่เมล็ดโรบัสตาปรากฏในเมล็ดเบลนด์สไตล์อิตาเลียนนั้น mainly เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสในน้ำกาแฟที่สกัดได้ และได้ครีม่าที่อุดมสมบูรณ์ เมล็ดกาแฟโรบัสตาในเมล็ดเบลนด์สไตล์อิตาเลียนมักมีสัดส่วน 5%~15% บางครั้งอาจสูงถึง 25% ขึ้นไป

  
ในเมนูของ Front Street Coffee มีเมล็ดเบลนด์สไตล์อิตาเลียน 2 รายการที่มีเมล็ดโรบัสตาผสมอยู่ด้วย ได้แก่ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์

 
Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ใช้การผสมผสานของแหล่งปลูกอาราบิกาชั้นนำสองแห่งคือบราซิลและโคลอมเบีย และเพิ่มเมล็ดโรบัสตาจำนวนเล็กน้อยเข้าไปบนพื้นฐานนี้
 
ในด้านรสชาติ เอสเปรสโซที่สกัดจาก Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์จะแสดงกลิ่นหอมแบบคั่วดั้งเดิม เช่น คาราเมล ครีม ดาร์กช็อกโกแลต เป็นหลัก มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ครีม่าละเอียด เนื่องจากวางตำแหน่งเป็นกาแฟที่อร่อยและไม่แพง จึงเป็นตัวเลือกแรกของหลายคนในการเปิดร้าน

เพื่อนๆ ที่อยากฝึกทำลาเต้อาร์ตที่บ้าน ลองซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ ซึ่งเป็นสูตรเอสเปรสโซคั่วกลาง-เข้มที่ผสมจากสามแหล่งปลูก แรงบันดาลใจในการออกแบบมาจาก "มันบา" ที่เคยนิยมในสมัยก่อน ซึ่งก็คือมันเดลิงและบราซิล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและสัมผัสของน้ำมัน Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ยังมีโรบัสตาเล็กน้อย จึงช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อม ทำให้มือใหม่ก็สามารถทำเอสเปรสโซที่มีครีม่าสีทองได้อย่างง่ายดายที่บ้าน

เนื่องจาก Front Street Coffee แบล็คโคโค่เบซิกเบลนด์เป็นอาราบิกา 100% คือไม่มีเมล็ดโรบัสตาผสมอยู่ รสขมหวานจึงไม่ชัดเจนเท่ากับ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ Front Street Coffee แบล็คโคโค่เบซิกเบลนด์ใช้การผสมผสานของยูนนานเสี่ยวลี่และบราซิลเรดบอร์บอน รวมความเป็นกรดของพลัมสุกที่ให้โทนถั่ว เมื่อบดเป็นผงจะปล่อยกลิ่นหอมของช็อกโกแลตครีมและคุกกี้โคโค่ รสชาติสมดุล ครีม่ามีผิวเงาสีทอง เหมาะมากสำหรับเพื่อนๆ ที่เปิดร้านหรือใช้ที่บ้าน

  
โรบัสตา vs. อาราบิกา: อันไหนดีกว่ากัน?
 
นักรักกาแฟพิเศษหลายคนที่คลุกคลีกับกาแฟพิเศษมาระยะหนึ่งมักมีความคิดว่าอาราบิกานั้นเหนือกว่าโรบัสตา อันที่จริงไม่ใช่เช่นนั้น เมล็ดกาแฟโรบัสตาคุณภาพดีบางชนิดมีราคาสูงกว่าเมล็ดกาแฟอาราบิกาบางชนิดมากทีเดียว และในด้านรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าอาราบิกา
 

ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟโรบัสตาพิเศษ เมล็ดกาแฟโรบัสตา "กาแฟรอยัล" ของอินเดียได้เปลี่ยนภาพลักษณ์ของเมล็ดโรบัสตาในสายตาผู้คนไปในระดับหนึ่ง ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองต่างประหลาดใจกับรสชาติที่สะอาดของมัน แม้สายพันธุ์โรบัสตาจะไม่มีกลิ่นหอมละเมียดละไมเหมือนสายพันธุ์อาราบิกาโดยธรรมชาติ แต่สิ่งที่ทดแทนมาคือเนื้อสัมผัสที่หนากว่า หนักแน่นกว่า และรสชาติของวอลนัต ถั่วลิสง เฮเซลนัต ข้าวสาลีที่เข้มข้นราวกับได้กินเนยถั่ว เนยเฮเซลนัต
 
สายพันธุ์เมล็ดกาแฟลูกผสมระหว่างโรบัสตาและอาราบิกา: คาติมอร์
 
ในปี 1959 ชาวโปรตุเกสได้ย้ายคาดูราจากบราซิลไปปลูกที่ติมอร์ตะวันออกและผสมข้ามสายพันธุ์กับพันธุ์ Timor ที่มีจีนโรบัสตาอยู่ในท้องถิ่น ได้เป็นสายพันธุ์เมล็ดกาแฟคาติมอร์ ต่อมาเนื่องจากโรคสนิมใบกาแฟระบาดไปทั่วโลก ด้วยความช่วยเหลือจากองค์กรระหว่างประเทศ จึงได้ส่งเสริมการเพาะปลูกสายพันธุ์กาแฟคาติมอร์ที่ต้านทานโรคสนิมใบได้ดีอย่างกว้างขวาง

  
สายพันธุ์เมล็ดกาแฟคาติมอร์มีจีนของเมล็ดอาราบิกาและเมล็ดโรบัสตา และยังรวมคุณสมบัติที่ดีบางประการของทั้งสองสายพันธุ์นี้ไว้ด้วย เช่น ต้านทานโรคสนิมใบได้ดี ให้ผลผลิตสูง ในด้านรสชาติก็มีเนื้อสัมผัสที่อุดมสมบูรณ์บางส่วนของพันธุ์ทีปิกาดั้งเดิม และมีน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์ Front Street Coffee ยูนนานเสี่ยวลี่ฮ่องเชอร์รี่ก็เป็นเช่นนั้น
 

Front Street Coffee ยูนนานเสี่ยวลี่ฮ่องเชอร์รี่
แหล่งปลูก: เป่าซาน มณฑลยูนนาน ประเทศจีน
ระดับความสูง: 1450~1550 ม.
สายพันธุ์: คาติมอร์
วิธีการแปรรูป: ฮ่องเชอร์รี่ซันดราย

 
คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
 
พารามิเตอร์การชงที่ Front Street Coffee แนะนำคือ: ดริปเปอร์ Kono อุณหภูมิน้ำ 88 องศา ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบด EK43s#11 (อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 70-75%)

 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัมทำการบลูม 30 วินาที จากนั้นรดน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเล็กๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผงกาแฟให้รดน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดรดน้ำ รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผงกาแฟจึงนำดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) ใช้เวลาในการสกัด 2'00"
 
คำอธิบายรสชาติ
 

เมื่อเข้าปากมีความเป็นกรดที่นุ่มนวลราวกับผลเบอร์รี่สีแดง มีโทนถั่วและช็อกโกแลตที่ชัดเจน มีกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย ส่วนรสสัมผัสที่เหลืออยู่คือความหวานราวกับคาราเมล。

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】