ขั้นตอนพื้นฐานการทำกาแฟดริปที่มือใหม่ต้องดู! แนะนำชนิดอาราบิก้ากาแฟดำบดสด เมล็ดดริปจากแอฟริกา เอเชีย และอเมริกามีตัวไหนแนะนำบ้าง

กาแฟดริปทำไมถึงมีเสน่ห์? กาแฟดริปที่ดีหนึ่งแก้ว หัวใจสำคัญคืออะไร? บทความต่อไปนี้ Front Street Coffee จะแนะนำกาแฟดริปความรู้พื้นฐาน เพื่อให้คุณสามารถดริปกาแฟดีๆ ได้เองที่บ้าน!

อะไรคือกาแฟดริป？

กาแฟดริปตามชื่อเลย คือการเทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟ สกัดกาแฟผ่านกระดาษกรองและดริปเปอร์ ขั้นตอนการชงทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที เนื่องจากความเร็วในการไหล ทิศทาง และอุณหภูมิของน้ำร้อนล้วนถูกควบคุมโดยคนชง ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาแทบทุกครั้งจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน แม้อุปกรณ์จะเรียบง่าย แต่ก็ให้ความสำคัญกับเทคนิคและประสบการณ์อย่างมาก

กาแฟดริปอุปกรณ์ของ

กาต้มน้ำดริป: ในท้องตลาดมีกาต้มน้ำดริปหลายขนาดและหลายวัสดุ สามารถเลือกได้ตามความต้องการ สิ่งที่ส่งผลต่อผลลัพธ์การชงมากที่สุดคือขนาดปากกา เพราะเกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำที่ไหลออก Front Street Coffee แนะนำให้ผู้เริ่มต้นใช้กาคอหงส์ปากเล็ก (ดังภาพด้านล่าง) จะควบคุมได้ง่ายกว่า

ดริปเปอร์: ขนาดและวัสดุของดริปเปอร์ก็แตกต่างกันไป แบ่งหลักๆ เป็นสามรูปทรง คือ แบบพัด แบบกรวย และแบบคลื่น ขนาดรูระบายที่ด้านล่างของดริปเปอร์จะส่งผลต่อความเร็วในการสกัดกาแฟ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ดริปเปอร์แบบพัดมีรูระบายเล็ก ความเร็วช้า รสสัมผัสเข้มข้นกว่า

ดริปเปอร์แบบกรวยมีรูระบายใหญ่ ความเร็วเร็ว รสสัมผัสเบาสบายกว่า ส่วนดริปเปอร์แบบคลื่นมีก้นเรียบ ใช้กับกระดาษกรองแบบคลื่นพิเศษ กาแฟที่กรองออกมามีรสสัมผัสสม่ำเสมอที่สุด ที่พิเศษกว่าคือดริปเปอร์แบบตะแกรงโลหะ ไม่ต้องใช้กับกระดาษกรอง สามารถเก็บน้ำมันกาแฟได้มากกว่า รสสัมผัสเข้มข้นกว่า แต่ผงกาแฟที่ละเอียดบางส่วนอาจกรองไม่ออก

กระดาษกรอง: ดริปเปอร์แต่ละแบบมีกระดาษกรองที่เหมาะสมต่างกัน กระดาษกรองสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและน้ำมันบางส่วนของกาแฟได้ กระดาษกรองที่ไม่ได้ฟอกสีอาจมีกลิ่นกระดาษบ้าง

เครื่องบดกาแฟ: กาแฟที่บดสดใหม่จะสดที่สุด ขนาดและความสม่ำเสมอของผงกาแฟก็เป็นกุญแจสำคัญที่ส่งผลต่อกาแฟดริปรสชาติ เหมาะสำหรับกาแฟดริปขนาดผงประมาณเท่าเม็ดน้ำตาล ยิ่งผงสม่ำเสมอมาก กาแฟที่ชงออกมาก็ยิ่งมีรสสัมผัสดีขึ้น (ภาพด้านล่างคือตะแกรงปรับมาตรฐานการบดกาแฟ/ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20)

เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันก็มีความละเอียดในการบดที่เหมาะสมต่างกัน จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางเหมาะกับการบดละเอียดปานกลาง (อัตราการรอดตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 75-80%) เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มถึงเข้มเหมาะกับการบดหยาบปานกลาง (อัตราการรอดตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 65-70%)

เหยือกกาแฟและถ้วยกาแฟ: ใช้สำหรับใส่กาแฟที่กรองออกมา ควรอุ่นก่อนเพื่อรักษาอุณหภูมิของกาแฟ

อุปกรณ์เสริม: เครื่องชั่งดิจิทัล เทอร์โมมิเตอร์ และตัวจับเวลาช่วยให้ขั้นตอนการชงกาแฟแม่นยำยิ่งขึ้น เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันก็มีอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมต่างกัน จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางเหมาะกับอุณหภูมิ 90-92 องศาเซลเซียส เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มถึงเข้มเหมาะกับอุณหภูมิ 87-89 องศาเซลเซียส

สุดท้ายและสำคัญที่สุดคือวัตถุดิบเตรียมอย่างหนึ่ง นั่นก็คือเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ เพราะต้องการแสดงรสชาติของแหล่งปลูก จึงแนะนำให้เลือกอาราบิก้าที่มีความหลากหลาย สำหรับมือใหม่ที่ดริปครั้งแรก แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติแหล่งปลูกชัดเจนและราคาย่อมเยา โดยทั่วไปจะแบ่งตามภูมิศาสตร์ออกเป็นสามทวีป คือ แอฟริกา เอเชีย และอเมริกา ซึ่งแต่ละแห่งมีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน

1. แอฟริกา เอธิโอเปีย——เมล็ดกาแฟเยอร์กาเชฟแบบซาวน้ำ Front Street Coffee

รสชาติ: ดอกไม้สีขาว ส้ม มะนาว ถั่ว สัมผัสชา

2. อเมริกา โคลอมเบีย——เมล็ดกาแฟอูยลัน Front Street Coffee

รสชาติ: ช็อกโกแลตดำ ครีม คาราเมล คุกกี้

3. อเมริกา บราซิล——เมล็ดกาแฟเซราโด Front Street Coffee

รสชาติ: ครีม ถั่วลิสง อัลมอนด์ โกโก้

4. อเมริกา คอสตาริกา——เมล็ดกาแฟทาราซู Front Street Coffee

รสชาติ: ถั่ว ส้มหวาน ช็อกโกแลต

5. เอเชีย จีน——เมล็ดกาแฟยูนนานเม็ดเล็ก Front Street Coffee

รสชาติ: ถั่ว น้ำตาลแดง ช็อกโกแลต สัมผัสชา

6. เอเชีย อินโดนีเซีย——เมล็ดกาแฟมันดาลิง Front Street Coffee

รสชาติ: เครื่องเทศ สมุนไพร ไม้จันทน์ คาราเมล ขนมปังปิ้ง

วิธีกาแฟดริป？

ที่บ้าน หลังจากเข้าใจความรู้พื้นฐานแล้ว ต่อไปก็ลงมือปฏิบัติจริง ด้านล่างนี้เราได้แจกแจงขั้นตอนโดยละเอียดของกาแฟดริปและข้อควรระวัง:

บดเมล็ดกาแฟ: ขนาดมาตรฐานตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เหมือนเม็ดน้ำตาล สามารถปรับได้ จุดสำคัญคือผงต้องสม่ำเสมอ ใช้ตะแกรงร่อนผงที่ละเอียดเกินออกก่อน เพื่อป้องกันการกรองไม่ออก ปริมาณผงกาแฟประมาณครึ่งถึงสองในสามของดริปเปอร์ น้อยเกินไปควบคุมความเร็วน้ำไม่ได้ มากเกินไปจะล้นออกมาตอนชง

ต้มน้ำ:กาแฟดริปอัตราส่วนผงต่อน้ำประมาณ 1:15 เช่นเดียวกันสามารถปรับตามความชอบส่วนตัว อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมคือประมาณ 90 องศา ใช้อุณหภูมิวัดหลังจากต้มเดือด

อุ่นเครื่อง: พับกระดาษกรองให้แนบพอดีกับดริปเปอร์ ใช้น้ำร้อนเล็กน้อยชุบกระดาษกรองและอุ่นดริปเปอร์ก่อน วิธีนี้ยังช่วยกำจัดกลิ่นกระดาษได้ด้วย หลังจากอุ่นแล้วเทน้ำออก

ใส่ผง: เทผงกาแฟลงในดริปเปอร์ เคาะด้านข้างดริปเปอร์เพื่อให้ผิวหน้าผงกาแฟเรียบเสมอกันเล็กน้อย

เริ่มจับเวลา รินน้ำครั้งแรก: นำปากกาเข้าใกล้ขอบดริปเปอร์ เริ่มรินน้ำจากจุดศูนย์กลางดริปเปอร์ วนจากศูนย์กลางไปรอบนอกแล้ววนกลับมาศูนย์กลาง ชุบผงกาแฟทั้งหมดแล้วหยุด ระวังอย่าให้น้ำมากเกินไป ตอนนี้ผิวหน้าผงกาแฟจะเกิดฟองสีขาวและเริ่มพองตัว

การบลูม: รอให้ผงกาแฟหยุดพองตัว ประมาณ 30-40 วินาที ตอนนี้อาจมีน้ำสกัดบางส่วนหยดลงมาด้านล่างแล้ว

รินน้ำครั้งที่สอง: เมื่อเห็นฟองเริ่มยุบตัวลง เริ่มรินน้ำครั้งที่สอง เช่นเดิมเริ่มจากศูนย์กลางวนเป็นวงกลมซ้ำๆ รินน้ำอย่างสม่ำเสมอต่อเนื่อง กระบวนการรินน้ำนี้ต้องใช้เวลามากกว่า 2 นาที ขึ้นอยู่กับเวลาชงที่วางแผนไว้ (โดยทั่วไปแนะนำเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม 2 นาทีถึง 2 นาที 20 วินาที เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางประมาณ 2 นาที-2 นาที 10 วินาที)

เขย่า: หลังจากหยุดรินน้ำและกรองเสร็จแล้ว ก่อนอื่นเขย่าเหยือกให้กาแฟที่มีความเข้มข้นต่างกันผสมกันสม่ำเสมอ แล้วจึงเทลงถ้วยกาแฟ

กาแฟดริปไม่ใช่แค่การชงกาแฟ แต่ยังเป็นศิลปะที่ควรค่าแก่การฝึกฝนอย่างลึกซึ้ง หลังจากคนญี่ปุ่นวิจัยพัฒนามากว่าห้าสิบปี ก็ได้นำกาแฟดริปมาเป็นวิชาฝึกฝนเหมือนพิธีชงชา หลังจากอ่านบทความนี้แล้วคุณก็อยากลองบ้างใช่ไหม? มาร่วมก้าวเข้าสู่กาแฟดริปหอศิลป์อันลึกลับ ชงกาแฟรสชาติเฉพาะตัวของคุณเองกันเถอะ!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】